Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Проблема выбора: натуральные или искусственные ингредиенты?

Производители различных компонентов для выпуска продуктов питания стремятся обеспечивать полную гамму ингредиентов, среди которых есть и натуральные, и искусственные. Каким из них отдать предпочтение? Этот вопрос интересует и поставщиков ингредиентов, и изготовителей различных продуктов питания…
Дополнительные компоненты в той или иной форме использовались для приготовления пищи столетиями. Например, известно, что египтяне окрашивали сладости и вино еще за 400 лет до Рождества Христова. К концу XVIII столетия пищевая промышленность уже располагала широким спектром синтетических ингредиентов, которые добавляли в декоративных целях и, к сожалению, зачастую для маскировки низкого качества продукта.
Постоянно ведутся разработки по повышению стабильности и технологических характеристик данной продукции, причем чаще используются новые методы переработки и новые источники получения всех типов ингредиентов.
Преимущества, которые предоставили искусственные компоненты производителям, были высоко оценены компаниями, выпускающими различные виды продуктов питания.
После периода активных разработок и внедрения искусственных ингредиентов, позволившего решить ряд проблем экономического толка, наступил момент, когда стали появляться вопросы, связанные с безопасностью применения искусственных компонентов.
Некоторое время не существовало никакого контроля над их использованием, и поэтому применение данного класса ингредиентов зависело во многом от порядочности производителей, которые должны были предоставлять максимально полную информацию о том или ином продукте и, разумеется, не злоупотреблять, включая их в рецептуры.
На сегодняшний день в большинстве стран действует утвержденный перечень разрешенных синтетических ингредиентов.
Ключевыми тенденциями на мировом рынке продуктов питания являются изменение вкусов потребителей, общая экологическая и демографическая ситуация: стремление, с одной стороны, обеспечить население доступными по цене продуктами, а с другой стороны, максимально повысить уровень питания.
«В процессе развития или становления производства собственники бизнеса сталкиваются с необходимостью искать ответы на вопросы, что необходимо предпринимать для получения экономической выгоды, как избежать издержек, связанных с браком, возвратом, коротким сроком годности товара, – рассказывает Артем Яцунов, технолог компании ООО «Триэр­Сибирь». – Основная причина, побуждающая производителей ингредиентов разрабатывать различные искусственные компоненты, – это стремление помочь снизить себестоимость продукции и выдержать натиск конкурентов. Натуральные ингредиенты, как правило, дороги, а для большинства покупателей цена имеет значение. Ещё одна причина в том, что натуральные ингредиенты не позволяют добиться длительных сроков хранения готовых изделий, а это также влечет за собой дополнительные затраты и издержки.
Есть многочисленная группа покупателей, которая хотела бы видеть на прилавках магазинов разнообразный ассортимент качественных продуктов и, как правило, за соответствующую невысокую стоимость. На таких покупателей и старается ориентироваться производитель, создающий продукт, который будет востребован рынком, продаваться в нужном объеме и реализовываться в срок.
Для решения всех вышеперечисленных вопросов предприятия­изготовители продуктов питания и обращаются к производителям ингредиентов, которые, в свою очередь, разрабатывают подобные составляющие сырья, привлекая передовые научные разработки».
По мнению исполнительного директора Союза мороженщиков России Валерия Елхова, абсолютно натуральные ингредиенты по некоторым параметрам несколько уступают идентичным им. Объясняется это тем, что, во­первых, труднее выдержать качество компонентов, срок годности конечной продукции значительно ниже, а себестоимость, наоборот, выше.
«Применение искусственных ингредиентов помогает в решении вопросов качества, сохранности, расширения ассортимента, улучшения вкуса, ускорения и упрощения технологического процесса», – обобщает достоинства искусственных компонентов Артем Яцунов.
По некоторым прогнозам, для синтетических красителей место на рынке будет всегда. Ассортимент пищевых продуктов очень широк и постоянно нуждается в доступных, в том числе и по себестоимости, компонентах.

Вперед, к природе!

Во многих европейских странах за последние 10–15 лет выявилась тенденция к использованию натуральных и идентичных натуральным ингредиентов, что вызвано требованиями потребителей и крупных продавцов разрабатывать более натуральные продукты. Эта тенденция сопровождается ростом интереса к «органическим пищевым продуктам» и страхом потребителя перед «ненатуральными», хотя по европейским нормативам и безопасными, продуктами.
Иллюстрируют эту тенденцию результаты исследования, проведенного Leatherhead Food International, согласно которым мировой рынок кондитерской промышленности за последние четыре года стал более нацеленным на здоровое питание. Потребители отдают предпочтение продуктам с полезными для здоровья ингредиентами. Изделия с низким содержанием жира или без добавления консервантов пользуются большим спросом. Широкое применение также получили натуральные питательные компоненты и натуральные заменители сахара.
Говоря о том, какими преимуществами перед искусственными ингредиентами обладают натуральные, Артем Яцунов отмечает, что «приоритет натуральных над синтетическими продуктами всегда будет очевидным, для рациона человека важны все показатели качества продуктов – и их энергетическая ценность, и содержание белков и витаминов, минеральных веществ. Именно натуральные ингредиенты позволяют обеспечить полноценную пищевую ценность».
Сопоставляя достоинства и недостатки синтетических и натуральных красителей, специалисты компании «Вемата» делятся своими наблюдениями: «На российском рынке представлены как синтетические, так и натуральные красители для мясных и рыбных изделий. Использование синтетических красителей имеет ряд преимуществ (прежде всего, ценовых), но во всем мире предпочтение отдается, конечно, натуральным красителям. Их можно применять как в чистом виде, так в различных комбинациях друг с другом. С их помощью можно получить любые оттенки, естественные для мясных и рыбных продуктов. С помощью натуральных красителей при покупке продуктов питания, и прежде всего, мясных, колбасных и рыбных изделий, немалую роль играет цвет продукта. Пока продукция лежит в магазине или на рынке, покупатель может оценить не только внешний вид упаковки, но также цвет продукта на срезе. Благодаря натуральным красителям продукция сохраняет устойчивый цвет, который на срезе не отходит».


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.