Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Чистая выгода

В настоящее время все сильнее ужесточаются санитарно­гигиенические требования к производству продуктов питания. Следовательно, внедрение инновационных продуктов и оборудования для гигиены может стать одним из весомых преимуществ в конкурентной борьбе на продуктовом рынке. ..
О специфике рынка гигиенического оборудования рассказывает Людмила Дитяшева, продукт­менеджер по оборудованию для промышленной гигиены ООО «ШАЛЛЕР­МОСКВА».
– Какие изменения произошли за последнее время на рынке гигиенического оборудования для производства продуктов питания?
– Последние года два­три производители продуктов питания проявляют активный интерес к вопросам гигиены и практическому воплощению этой темы – оборудованию для оснащения пищевых производств гигиеническим оборудованием.
– Чем вызвано повышенное внимание производителей продуктов питания к данному виду оборудования?
– Это явление, на мой взгляд, связано с тем, что изменились критерии лидерства на рынке. Если раньше основной акцент делался на расширение ассортиментного ряда, то теперь на первый план в оценке роли того или иного предприятия вышли качественные характеристики выпускаемой продукции. Вследствие этого многие производители стали относиться с особым вниманием и пиететом не только к своему ассортиментному ряду, но и к его качеству.
Еще одной тенденцией, которую можно наблюдать последнее время, является переход от интереса к единичным позициям гигие­
нического оборудования (одна раковина или, допустим, одно устройство для очистки обуви или для мойки ящиков) к реализации комплексных проектов по оснащению производства гигиеническим оборудованием.
Основными причинами, которые заставляют производителей задумываться о комплексном подходе к оснащению данным оборудованием, являются следующие. Во­первых, уже отмеченное стремление выпускать более качественный продукт, забота о потребителях. Во­вторых, на отечественном рынке отмечается стремление завоевывать и, что еще важнее, сохранять авторитет. Многие понимают, что имидж очень легко подорвать, а заслужить репутацию производителя высококачественной продукции очень сложно. В­третьих, производители стали признавать значимость гигиенического оборудования в увеличении доходов предприятия. Скажем, когда приобретается производственная линия, например для выпуска полуфабрикатов, то руководитель предприятия рассчитывает, что вложенные средства через какое­то время окупятся. В плане же гигиенического оборудования схема возврата инвестиций не такая прозрачная, и некоторые производители задают вопрос: стоит ли покупать сегодня оборудование, которое не принесет в ближайшее время отдачу? Тем не менее прибыль от использования гигиенического оборудования, безусловно, есть. Чем более качественный товар выпускается, тем больше объемы продаж. Помимо этого, у качественной продукции увеличивается срок хранения и, как следствие, расширяется география продаж, что тоже служит увеличению прибыли. Поэтому обеспечение гигиены на производстве – это не только «чисто и красиво», но и выгодно.
– Как бы вы охарактеризовали процесс оснащения производств данным видом оборудования?
– С радостью могу отметить, что сейчас идет активное оснащение производств гигиеническим оборудованием. Это связано еще и с тем, что увеличивается количество предприятий, желающих сертифицироваться по международным программам ISO 9001:2000, HAАСP.
– Отличается ли спрос на данное оборудование в европейской части России от спроса в Сибирском регионе? Чем, на ваш взгляд, это объясняется?
– Сравнивая европейскую часть и Сибирский регион, можно отметить, что на сегодняшний момент сильного отличия по спросу на данный вид оборудования нет. Сибирские производители демонстрируют высокий уровень организации производств и настойчивый интерес к классу гигиенического оборудования. А некоторые сибирские предприятия могут дать фору отдельным столичным производителям. Например, в прошлом году нашей компанией были подписаны очень крупные контракты именно с предприятиями Сибирского региона, которые собираются оснащать свои производства, максимально используя возможности рынка гигиенического оборудования.
– Какие факторы стимулируют производителей на приобретение оборудования?
– Безусловно, то, что некоторое время назад были отменены таможенные пошлины, сказалось на увеличении спроса, поскольку отпала необходимость платить лишние десять­пятнадцать, а то и двадцать процентов от стоимости оборудования. Поэтому то, что наше государство пошло навстречу нашим производителям, – это прекрасный стимул, способствующий развитию всей пищевой индустрии.
Активное распространение лизинговых схем тоже является тем фактором, который сказывается на принятии решения о закупке оборудования. Пока, к сожалению, нельзя сказать, что каждое предприятие рассматривает вопрос о возможности приобретения, но тем не менее многие компании положительное решение о покупке принимают. Это то, что касается внешних мотивирующих факторов.
Но, помимо них, существуют и дополнительные стимулы, которые являются следствием работы компаний, продвигающих гигиеническое оборудование в нашей стране. В частности, наша компания идет навстречу клиентам и делает многое для того, чтобы было принято положительное решение о покупке данного оборудования.
– Какие виды данного оборудования существуют?
– Весь класс оборудования можно разделить на три основные группы. Первая группа предназначена для решения задач гигиены персонала. Это и мойки для рук, и устройства для дезинфекции обуви, и установки для контроля доступа в производственную зону. Вторая – обеспечивает гигиену инструментария и тары. Сюда входят всевозможные устройства для мойки ножей (если речь идет о мясном предприятии), моечные машины для тары, поддонов, бидонов, коптильных рам и так далее. И третья группа – агрегаты для гигиены помещений, в которую входят различные системы для мойки производственных цехов или технологического оборудования.
Очень важно, чтобы предприятие было комплексно оснащено гигиеническим оборудованием. На практике достаточно сложно, практически невозможно вычленить самый важный сегмент из этих трех. Представьте предприятие, где люди предварительно качественно обрабатывают руки, надевают чистую обувь, но заходят в цех, где очень много грязи... Или же еще один пример: блестящий цех, хоть солнечных зайчиков пускай, а люди приходят в грязной одежде… Становится очевидным, что, если внедрять гигиеническую концепцию, то лучше это делать комплексно по всем трем направлениям. Только тогда будут достигнуты максимальное качество и соответствие всем требованиям.
– Какие возможности предоставляет данная группа оборудования?
– Рассмотрим первую группу, в которую входят замечательные устройства, называемые санпропускниками. Их устанавливают непосредственно при входе в производственное помещение, и предназначены они для того, чтобы персонал в принудительном порядке прошел обработку дезинфектантом. Для чего это нужно? Это необходимо, чтобы исключить влияние человеческого фактора. Люди разные, отличаются менталитетом, кто­то может старательно выполнять все рекомендации, которые приняты на том или ином производстве, а кто­то может проигнорировать какую­то важную операцию. И таких работников у нас пока, к сожалению, немало. Для того чтобы избежать негативных последствий человеческого фактора, на входе устанавливают автоматическое устройство, через которое нельзя пройти без соблюдения всех предписанных правил. Если же что­то выполнено неправильно или пропущена какая­то операция, то турникет блокирует дальнейший вход на производство и человек вынужден все сделать так, как нужно для того, чтобы войти в цех. Это только одна показательная возможность, демонстрирующая достоинства гигиенического оборудования.
– Какими техническими достоинствами обладают наиболее современные модели?
– На этот вопрос можно долго отвечать. Давайте рассмотрим теперь пример оборудования из второго сегмента. Многие предприятия, которые пока не достигли своего пика производительности (так называемый средний сегмент по производительности), на сегодняшний момент зачастую используют ручную мойку. Есть специальные сотрудники, которые вручную моют ящики или другую тару. Какие недостатки есть у данного способа обработки? Во­первых, низкая производительность. Во­вторых, неодинаковое качество обработки. Допустим, с утра происходит активный процесс, а к вечеру человек устает – качество и скорость снижаются. В­третьих, расход химических средств выше, чем при автоматической мойке. Поэтому, внедряя моечную машину, можно достичь высокой производительности, иметь постоянно высокое качество мойки, потому что настройки машины позволяют этого добиться, а также экономить моющие средства. Кстати, происходит существенное сокращение и расхода воды. Рассмотрим простой пример. Как вы думаете, сколько нужно воды, чтобы вымыть обычный ящик? Кто­то может сказать пять литров, кто­то – десять, и зависеть это будет от того, как тщательно человек будет мыть этот ящик. На автоматических машинах расход воды уменьшается кардинально, и в пересчете на один ящик составляет всего лишь от полулитра до литра воды! Такого количества достаточно для того, чтобы качественно промыть ящик с химией и хорошо ополоснуть. Это достаточно показательный пример использования моечных машин.
Если продолжать тему достоинств гигиенического оборудования, то нельзя не отметить его компактность и удобство при установке. Если помещение небольшое, или есть какие­то ограничения, то можно выбрать конфигурацию, которая бы соответствовала заданным параметрам.
Можно сказать несколько слов о расходе электроэнергии. Моечные машины бывают с паровым нагревом, а бывают с электрическим. Если на производстве имеется подача пара, то, естественно, в данном случае мы можем резко сократить лишний расход электроэнергии. Существующее разнообразие моделей позволяет подстроиться под любые требования и вкус заказчиков.
Еще одной интересной особенностью таромоечного оборудования является наличие функции, позволяющей защитить его от работы вхолостую. Допустим, машина включена, транспортёр двигается, идет подача воды, химии и пара, а ящики оператор не загружает. Так вот в машинах предусмотрено отключение в тех случаях, когда нет необходимости в эксплуатации. Это, безусловно, приводит к экономии ресурсов и снижению затрат.
Нельзя не упомянуть и модульность. К примеру, есть машины, которые моют и ополаскивают ящики, есть те, которые еще и обдувают, а есть еще и те, которые оснащаются модулем для дополнительной обработки дезинфектантом. Словом, можно подобрать машину из разных составляющих с учетом особенностей того или иного производства.
– Какие компании имеют интересные предложения по позиции гигиеническое оборудование для пищевого производства?
– Я могу представить компании, с которыми мы сотрудничаем. Это немецкая фирма ITEC, занимающаяся поставками оборудования для гигиены персонала. Второй наш партнер – австрийская компания PEBЦCК, специализирующаяся исключительно на моечных машинах и обладающая своим ноу­хау и великолепным опытом. Специалисты этой компании сами разрабатывают и внедряют самые актуальные идеи по усовершенствованию оборудования. Еще одним нашим партнером является американская компания ECOLAB – поставщик оборудования для обработки помещений и технологического оборудования.
– Какие ценовые сегменты существуют на рынке этого оборудования? В чем отличие (плюсы и минусы) каждого сегмента?
– Рынок гигиенического оборудования по своей структуре ценовых сегментов не оригинален. У дешевого оборудования плюс в том, что оно не требует отвлечения больших денежных ресурсов от основного производства. Если, помимо желания приобрести что­либо из гигиенического оборудования, есть ещё и небольшая сумма, то её можно без ущерба для бюджета вложить в закупку. Минус у оборудования нижнего сегмента – качество. Возможно, оно быстрее выйдет из строя. Средняя ценовая категория рассматривается специалистами как наиболее оптимальный вариант, когда можно, вложив несколько больше средств, получить оборудование, которое гораздо надежнее и функциональнее. А если рассматривать самую высокую ценовую категорию, то можно увидеть ее неоспоримый плюс – возможность внедрить наиболее передовые технологии, представленные на рынке. К примеру, в прошлом году в Германии проходила IFFA­2007 – крупнейшая выставка для предприятий мясоперерабатывающего сектора. Знакомясь со стендами её участников, я была удивлена представленными новейшими предложениями и инновациями для пищевых производств. Поэтому те компании, которые обладают финансовыми возможностями, могут приобретать прогрессивное оборудование и идти на два шага впереди своих конкурентов по отрасли.
– Высокотехнологичное оборудование предполагает обслуживание высококвалифицированным персоналом. Часто можно услышать сомнения собственников: «Я потрачу деньги на эту чудо­машину, а потом столько же на ремонт. Существует ли проблема кадров, и как решается вопрос обучения специалистов?
– Такой проблемы нет, так как самое высокотехнологичное оборудование является таковым ещё и потому, что не требует особых усилий и специальных знаний для освоения правил эксплуатации и ремонта. Все достаточно наглядно и доступно. К тому же обучение персонала, который будет эксплуатировать и обслуживать ту или иную машину, входит в обязательную программу шеф­монтажа. Это является залогом того, что сотрудники, которые в дальнейшем будут использовать, например нашу технику, не столкнутся с проблемами. Но, безусловно, в том случае, если возникнут трудности, можно будет воспользоваться поддержкой специалистов поставщика.
– На что стоит обратить внимание при выборе оборудования и компании­поставщика?
– В первую очередь акцент должен быть сделан на функциональные особенности выбираемого оборудования: что именно тот или иной агрегат может выполнять, как он работает. Также стоит обратить внимание на комплектность этого оборудования. Не секрет, что люди порой, выбирая ту или иную технику, ориентируются в первую очередь на стоимость. У этой компании – одни цены, у другой – иные. И зачастую принимается решение в пользу более дешевого варианта. А потом оказывается, что в него не вошла одна опция, другая, нужно еще что­то докупать, и в результате покупка обходится дороже. Поэтому я бы посоветовала обращать внимание на комплектность техники, особенно при выборе мощных единиц оборудования.
До того момента, как перо уже будет занесено над составленным договором, важно знать, какой сервис предлагает поставщик: как быстро будет поставлено оборудование, какой имеется запас запчастей, какова скорость реагирования на проблему, и так далее.
Если говорить о поставщике, то немаловажным фактором его выбора является знание того, какой у компании подход к решению ваших задач и проблем в отношении гигиены. Пока не все заказчики очень компетентны в выборе гигиенических агрегатов, и порой им сложно самим грамотно сделать выбор той или иной техники. Многие приходят и просят помочь решить конкретную задачу, указывая характеристики производства. По тому, какие решения будет вам предлагать поставщик гигиенического оборудования, можно понять, насколько компетентны его специалисты, и стоит ли сотрудничать с этой компанией.

Во всех промышленно развитых странах проводится стандартизация в области технологии обеспечения чистоты помещений и мониторинга данных параметров. На сегодня в мире действует более 300 самостоятельных национальных стандартов. А также две ведущие международные системы чистоты, созданные на основе национальных стандартов: HAACP (Hazard Analysis Critical Control Points) и ICCCS (International Confederation of Contamination Control Societies) для промышленных предприятий, в том числе и для фабрик­кухонь, работающих для сетевых предприятий общепита.
Самая популярная в Европе система чистоты, принятая в 140 странах и уже хорошо известная в России, – HAACP (Hazard Analysis Critical Control Points). Данная европейская система представляет собой аналитическую модель, которая обеспечивает выявление всех критических в отношении гигиены этапов обработки продуктов питания и последующий контроль за правильностью их исправления. Главная цель HAACP – предотвратить ситуации, которые могут вызвать распространение болезнетворных бактерий. При этом отдельно HAACP рассматривает каждый этап производства питания – от подготовительных работ до сервировки готовых блюд. Есть опыт работы по стандартам HAACP в России у самых авторитетных организаций.
ICCCS (International Confederation of Contamination Control Societies) – это Международная конфедерация обществ по контролю чистоты, главной целью которой является создание единых международных стандартов чистоты производственных помещений. Данные стандарты необходимы для устранения технических конфликтов и ликвидации торговых ограничений между странами, вступившими в ВТО. Отметим, что именно нормами НААСР и ICCCS руководствуются крупнейшие компании­поставщики средств гигиены на российском рынке. Помимо готовых решений, в рамках данных западных норм компаниями разрабатываются и индивидуальные рекомендации по правильному использованию средств гигиены и поддержанию высокого уровня гигиены на каждом предприятии питания.
Несмотря на то, что в развитых странах, которые столкнулись с проблемами стандартизации, она была проведена, у нас в стране до сих пор существует проблема санитарных норм. Их история имеет немного ярких страниц. В восьмидесятые годы прошлого века на официальном уровне были приняты требования СЭС. В 1999 году был принят закон «О санитарно­эпидемиологическом благополучии населения». Но этого было явно недостаточно.
Осознавая, что образцовая гигиена является одним из основных критериев оценки уровня пищевого производства, игроки рынка вынуждены самостоятельно разрабатывать критерии производственной чистоты или брать на вооружение стандарты гигиены, принятые на предприятиях питания Европы и США. Таким образом, на первый план выходят не только проблемы закупки качественного оборудования и расходных материалов, но и вопросы подготовки и повышения технической культуры персонала. А значит, существует острая потребность в четкой регламентации стандартов, в руководствах, методиках и других нормативных документах, разъясняющих деятельность всего персонала – от управляющего до рядового исполнителя.


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.