Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Красноярск: тенденции рынка копченых мясопродуктов

– Продукция каких производителей представлена на красноярском рынке копченой мясопродукции?
– Лидирующие позиции занимают местные производители – «КПК», «Дымов», «Канск», Уярский мясокомбинат, «МаВР», «Земиир», «Доча», Назаровский пищекомбинат.
Производители из соседних регионов тоже находят для себя привлекательным рынок Красноярска, однако по доле продаж они уступают местным. Это «Томск», «НМК», «Омский бекон», Кузбасский пищекомбинат, «Торговая площадь». Московские производители также не обделяют жителей Красноярска своим вниманием. В числе первых – «Кампомос», «Черкизово», «Микоян», «Царицыно».
– Какие компании (сколько) занимаются дистрибьюцией копченостей?
– В Красноярске три серьёзные дистрибьюторские компании, имеющие собственные отделы продаж: «Мясной двор», «Московские колбасы», ИП Тимофеев.
– Как выглядит соотношение местной продукции и привозной? И как выглядит (примерно в процентах) структура рынка: местные производители, предприятия Сибирского региона, другие регионы России (какие именно по – возможности), импорт (какие страны – по возможности).
– 70% объёмов продаж приходится на лидеров рынка («КПК», «Дымов», Уярский мясокомбинат, «Канск», «Земир»). Остальные 30% рынка приходятся на прочих вышеперечисленных производителей.
– Какие проблемы по организации сбыта существуют у местных производителей?
– Мы не будем говорить за всех. Конкретно у компании «Дымов» нет проблем со сбытом. Есть временные сложности – превышение спроса над предложением в связи с загруженностью завода, однако запуск второй очереди в конце марта решит этот вопрос.
– Характерна ли для рынка копченой мясопродукции сезонность, и как она выражается?
– По нашим данным, сезонность не влияет на объёмы продаж. Влияет рост доходов и благосостояния населения.
Влияют аномальные климатические условия – жара или холод. В последнее время всё больше людей стремятся соблюдать посты – это тоже не может не сказываться на продажах в нашей отрасли.
– Какие проблемы существуют у производителей с точки зрения сырья и ингредиентов?
С ингредиентами проблем нет. У большинства производителей есть вопросы по качеству и стабильности сырья, но сами мы с ними не сталкивались. Система снабжения – это первое, что нами было отлажено ещё до открытия завода.
– На какие виды копченых мясопродуктов в последнее время снижается спрос, а на какие повышается, с чем это связано?
– Как таковых серьёзных изменений мы не наблюдаем. Мы постоянно предлагаем нашим уважаемым покупателям новинки. Это ГОСТовские продукты и эксклюзивные рецептуры нашего шеф-технолога Георга Грубера. Здесь мы, скорее, формируем предложение, нежели удовлетворяем спрос.
ГОСТовские продукты традиционно популярны.
– Какие факторы влияют на создание ассортиментного ряда копченостей на вашем предприятии?
– Постоянный поиск новых вкусов и нежелание останавливаться на достигнутом.
– Какие факторы влияют на покупательский выбор того или иного продукта?
– Доверие к производителю, качество продукта, оформление, технологичная упаковка, выпуск порционной продукции.
– Последние исследования показали, что для покупателей и торговых предприятий большое значение имеет упаковка копченой мясопродукции. Какие виды упаковки представлены на красноярском рынке?
– Большинство производителей используют полиамидные оболочки – это дешево и удобно. Однако продукция в такой оболочке хоть и хранится долго, больше напоминает консервы. А мясные изделия – всё же живые продукты, поэтому в производстве мы преимущественно используем высокотехнологичные белковые оболочки, натуральные и текстильные.
– Какая фасовка по весу предпочтительнее с точки зрения покупателей и почему?
– Если говорить о колбасах – то это 600–700 граммов. Для деликатесов предпочтительна порционная нарезка по 250 граммов.
– Насколько рынок копченой мясопродукции Красноярска насыщен?
– По нашим данным, сейчас в Красноярске представлены продукты во всех ценовых сегментах. Насыщенность рынка приближается к 100%. Многие производители, предприняв попытки зайти на рынок, уходят.
– Какие компании входят в пятерку лидеров-производителей?
– По объёмам производства – «КПК», их производственные мощности превосходят наши в два раза.
По доле в ключевой разнице и сетевом формате – «Дымов». Следом – «Канск», Уярский мясокомбинат.
– На какие способы конкурентной борьбы делают ставку местные производители?
– Всё достаточно стандартно. Реклама и промо-мероприятия, игры с ценой, ассортимент.
Мы делаем ставку на качество и репутацию компании.
– Как выглядит соотношение ценовых сегментов ?
– Согласно нашим исследованиям, ситуация на рынке выглядит следующим образом:
• эконом-класс – доля рынка 40%;
• средняя ценовая категория – 50%;
• премиум-класс – 10%.
– Какие новые тенденции отмечают производители в каждом из этих сегментов?
– Тенденции уже наметились. Практически все производители из среднего класса разрабатывают премиальные линейки.
Эконом-класс предполагает максимальное снижение издержек для поддержания минимальной цены. Покупатели данного вида продукции зачастую консервативны, рост объёма продаж на таком рынке незначительный, новые продукты появляются редко.
Средний класс – начинаются опыты со вкусом. Здесь покупатели активно реагируют на новинки, есть возможность варьировать цену. Таким образом, производитель продукции среднего класса, удачно поймав волну, может претендовать на премиум-сегмент, постоянно предлагая покупателям новые продукты.
В премиум-классе производитель уже не удовлетворяет спрос, а создаёт его. «Высокая кухня» – уже классический тому пример. Мы первыми предложили рынку продукты с необычными для мясных изделий ингредиентами: чернослив, груша, орегано, коньяк, грецкие орехи.
– Работая в современных условиях, за счет чего производители поддерживают конкурентоспособные цены?
– У нас нет цели поддерживания конкурентоспособной цены. Наш покупатель знает, что продукт стоит дороже продукции других производителей. И знает, почему он стоит дороже. И делает выбор в нашу пользу. В пользу натурального, качественного продукта.
– Какие изменения прогнозируются на рынке копченых мясопродуктов Красноярска?
– Увеличение сегмента премиум, так как уровень благосостояния населения растёт и напрямую влияет на увеличение покупательской способности. В связи с этим доля эконом-класса будет снижаться, а производители в среднеценовом сегменте, напротив, будут усиливать свои позиции.


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.