Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

купить духи в москве, victor.
ПАРТНЕРЫ



Секреты создания конкурентной колбасной продукции

Усиление роли региональных производителей колбасных изделий, совершенствующих свой бизнес и выводящих его на более высокий уровень развития, – тенденция рынка колбасных изделий на современном этапе…

По оценке «Экспресс­Обзор», объем рынка мясной гастрономии в 2007 году достиг уровня 2,2 млн тонн. В натуральном выражении продажи растут с замедляющимися темпами, поскольку рынок приближается к насыщению. Рост рынка в стоимостном выражении гораздо выше — 15,5% в потребительских ценах в 2007 году. Существенная разница между показателями динамики роста в стоимостном и натуральном выражении объясняется перераспределением спроса в сторону более дорогой продукции.
К факторам, оказывающим влияние на рынок колбасных изделий, Александр Куприй, директор ООО «Колбасный мир», относит: «во-первых, повышение общего уровня жизни россиян. К примеру, если несколько лет назад потребители были более неприхотливыми в еде, то сегодня они обращают внимание на состав, внешний вид, упаковку и другие характеристики продукта. Покупатели стремятся быть экспертами, они пытаются разбираться в брендах и предлагаемом ассортименте. Во­вторых, забота о здоровье сегодня стоит на первом месте. Общее мнение таково, что полезнее покупать пищу с меньшим сроком хранения, более высокого качества. Поэтому совершенствуются технологии производства и доставки. Выигрывают те производители, которые научились эффективно работать со скоропортящейся продукцией, – это требует высокого профессионализма в логистике, снабжении, контроле. Другая тенденция – позиции региональных производителей традиционно сильнее федеральных. Исключение может составлять сегмент сырокопченых колбас и самой дешевой продукции».
К отличительным чертам российского рынка мясной гастрономии можно отнести его слабую консолидацию — шесть крупнейших заводов в 2006 году контролировали менее 20% российского рынка. Ведущими игроками являются ЗАО «Микояновский мясокомбинат», ОАО «Черкизовский МПЗ», ОАО «Останкинский МПК», ОАО «Цырицыно», ОАО «КомпоМос» и ОАО «Мясокомбинат Клинский» (входит в состав ООО «ПРОДО Дистрибьюшн Кампани»). Еще одна характерная особенность рынка — непропорциональное развитие производства в регионах и избыток производственных мощностей в центральной части России. Продукция импортного производства слабо влияет на развитие российского рынка. К 2009 году доля импорта в натуральном выражении составит всего 3,2% от объема рынка. Помимо сокращения доли продаж импортной продукции, наблюдается снижение зависимости российского производства от привозного сырья: за последние пять лет доля импортного сырья в производстве мясной гастрономии уменьшилась.
Наиболее объемным сегментом в структуре рынка мясной гастрономии является сегмент колбас, сосисок и сарделек. В ближайшие два года более 80% продаж придется на этот сегмент.
Компания РБК провела исследование колбасного рынка страны. Итоги оказались следующими. Большинство представленных на рынке колбас производится на территории страны. При этом порядка 38% общероссийского производства приходится на сегмент вареных колбас. Интересно, что среди продуктов питания колбаса и колбасные изделия по обороту розничной торговли занимают третье место. В 2006 году было продано продукции на сумму 382,4 млрд рублей. В свою очередь, первое место по доле покупок занимают вареные колбасы. Лидирующие позиции объясняются популярностью продукта среди потребителей. Между тем производством этого вида продукта занимаются 856 предприятий. Из них к числу лидеров можно отнести ОАО «Великолукский мясокомбинат», ЗАО «Микояновский мясокомбинат», ОАО «Царицыно», ОАО «Омский мясокомбинат», ОАО «ОМПК», ОАО «Биком» и многих других. Крупнейшим регионом¬производителем колбасных изделий является Москва и Московская область. На долю регионов в 2006 году пришлось 30% совокупного объема производства. Далее по объему выпускаемой продукции следуют такие регионы, как Санкт¬Петербург, Псковская, Новосибирская, Камчатская, Омская, Свердловская, Ростовская и Пермская области. Уровень концентрации производства между регионами (по сравнению с компаниями¬производителями) чуть выше 39% и близок к среднему уровню. По количеству представленных на территории регионов, входящих в десятку крупнейших производителей, первое место занимают Камчатская (49 предприятий), Московская (32 предприятия) и Новосибирская (30 предприятий) области. Между тем наименее насыщенным по количеству производителей регионом оказались Омская (9) и Псковская (4) области.
Что влияет на рентабельность колбасного производства?
«Открытие новых колбасных производств, усиление конкуренции не всегда позволяет увеличивать цены на продукцию при росте цен на сырье – рассказывает Игорь Чумаков, коммерческий директор ООО АПК «МаВР». – И как следствие в условиях растущей конкуренции не всегда удается удерживать рентабельность на прежнем уровне». Производители колбасных изделий стремятся найти пути оптимизации бизнеса. «Для поддержки рентабельности и продаж приходится устанавливать новое оборудование, более современное, производительное, способное за единицу времени и с меньшим объемом трудозатрат произвести значительно большее количество продукции, а значит удержать цены, объем продаж и рентабельность на прежнем уровне», – делится опытом Игорь Чумаков.
В списке проблем, которые приходится решать производителям, одно из первых мест занимает качество сырья. По наблюдениям Александра Куприя, директора ООО «Колбасный мир», с одной стороны, рынок сырья становится более структурированным и цивилизованным: существует четкое деление по категориям и сортам мяса. С другой, существуют определенные проблемы с отечественным сырьем: в одной партии оно может быть разного качества. Согласен с коллегой и Игорь Чумаков: «Стабильность качества поставляемого сырья – серьезная проблема. Сегодня очень сложно обеспечить запросы производства нужным его объемом по приемлемой цене». «Думаю, что в скором времени поставщики решат эти проблемы за счет внедрения более совершенных технологий. Кстати, наша компания со дня образования предпочитает работать только с российским мясом – по своим характеристикам оно гораздо лучше импортного», – отмечает Александр Куприй.
Качество сырья влияет на рентабельность колбасного производства, особенно в среднем и высоком ценовом сегменте. Для недорогих продуктов наряду с основным компонентом – мясом, в производстве используется мясозаменяющее сырье.
«Данный вид ингредиентов позволяет снизить себестоимость их производства, а соответственно поддерживать низкие цены на колбасные изделия, – делится знаниями Игорь Чумаков. – Но мы мясозаменяющие ингредиенты используем только для производства изделий так называемой «низкой» ценовой категории».
Кстати, по оценкам производителей колбасных изделий, экономичный сегмент занимает львиную долю на рынке – 50–55%. На средний сегмент приходится – 35–45%, а на премиальный, по разным данным, от 5% до 15%. По наблюдениям специалистов ООО АПК «МаВР», с точки зрения рентабельности наиболее привлекательным выглядит рынок премиального сегмента. С точки зрения объемов продаж – среднеценовой и экономичный сегменты. «Сложно сказать, какой ценовой сегмент более рентабельный, –
это зависит от многих параметров: ситуации на рынке сырья, активности конкурентов, покупательского спроса. Но исторически так сложилось, что производство колбасных изделий является комплексным процессом. Предприятиям технологически выгодно развивать все сегменты рынка», – резюмирует Александр Куприй.
Очевидно, что одним из факторов, влияющих на рентабельность производства, является потребительский спрос.
Аналитики рынка констатируют, что формируется тенденция умеренного переключения на более дорогостоящие колбасные изделия и мясопродукты. Подтверждением вышесказанного являются слова Игоря Чумакова: «Сегодня люди стали больше внимания обращать на более дорогие колбасы, особенно в натуральной оболочке. Растет популярность варено¬копченых и полукопченых изделий, а также вареных колбас высокой ценовой категории. Снижается спрос на колбасы низкой ценовой категории».
На покупательский выбор оказывают влияние ряд факторов. Говоря о причинах потребительской лояльности, Игорь Чумаков отмечает: «Можно перефразировать известную поговорку – встречают по внешнему виду, а провожают по содержимому. Так, купив «красивую», но не вкусную колбасу, второй раз потребитель выберет другую. Сегодня потребитель большое внимание уделяет качеству и вкусу колбасы, а уже во вторую очередь – цене».
Последние несколько лет упаковка стала одним из ведущих критериев выбора многих продуктов питания. Колбасные изделия – не исключение. По словам Игоря Чумакова, «потребитель, предпочитает натуральную упаковку. Производителю же, напротив, более предпочтительно производить колбасу в искусственной оболочке. Колбаса в искусственной оболочке и хранится дольше, и затраты на ее производство не намного, но меньше. Тем не менее от производства колбас в натуральной оболочке отказываться никто не собирается, мы выбираем ту упаковку, которую выбирает потребитель». С точки зрения покупателей, предпочтительнее мелкая фасовка. О причинах этого явления говорит Игорь Чумаков: «Сегодня минули времена дефицита, потребителю проще купить небольшую упаковку. Купив небольшую упаковку сегодня, потребитель завтра может выбрать другой сорт колбасы, или просто купить ту же, но уже свежей». На продажах всех видов колбасных изделий отражается сезонность. Производителям приходится подстраиваться, регулируя объемы производства колбасных изделий. «Если говорить об этапах спада, то они заметны в начале года, в конце лета и в дни Великого поста (март¬апрель). Значительный рост рынка наблюдается в конце года и в летний период. Кстати, сильные сезонные скачки отмечены в сегменте эконом­класса, а средний не склонен к подобным отклонениям», – анализирует влияние сезонности Александр Куприй.
Информация о покупательских предпочтениях является лоцманской картой на продовольственном рынке. Производители используют все современные способы сбора и анализа информации: «Мы активно организовываем и используем социологические исследования, также в торговых точках регулярно проводятся дегустации продукции. В дальнейшем заполняются и анализируются опросные листы участников дегустаций», – рассказывает Игорь Чумаков.
Александр Куприй добавляет: «Мы проводим регулярный мониторинг и исследования рынка, выясняем, что сегодня среди потребителей пользуется спросом и по каким причинам. Но они не дают нам полной картины. Поэтому мы учитываем мнения наших партнеров, ритейлеров, независимых экспертов».
Работая в современных условиях, производители стремятся поддерживать конкурентоспособные цены. По данным Игоря Чумакова, «постоянно вводятся в эксплуатацию дополнительное, более производительное оборудование, новые технологии, устанавливаются контакты напрямую с поставщиками сырья, повышается производительность труда».
Задачи, требующие решения
Дальнейшее развитие бизнеса, связанного с производством колбасных изделий, во многом зависит от совершенствования системы логистики. Один из методов ее совершенствования – организация собственных представительств. У ООО АПК «МаВР» есть опыт решения этой задачи. По словам Игоря Чумакова, «главная проблема организации сбыта на региональных рынках заключается в наличии в регионах оптово¬распределительных складов, на которых продукция хранится и впоследствии доставляется транспортом к точкам розничной торговли. У компании «МаВР» есть сеть региональных представителей и дистрибьюторов в Красноярске, Иркутске, Новосибирске, Новокузнецке, Магнитогорске, Москве, а также собственная фирменная сеть магазинов в Абакане и Красноярске».
В целом, в ближайшее время прогнозируется дальнейшее наращивание объемов производства и реализации колбасных изделий за счет совершенствования взаимоотношений с действующими партнерами, а также за счет поддержания высокого уровня качества при условии его стабильности, что позволит предприятиям сформировать и укрепить имидж предприятий – производителей качественных колбасных изделий.


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
деньги под птс машины
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.