Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Омск: какие пельмени вкуснее?

Омск: какие пельмени вкуснее?
Потребительские предпочтения жителей г. Омска на рынке пельменей

В декабре 2007 года исследовательская компания «Делфи» провела опрос жителей г. Омска, посвященный предпочтениям потребителей на рынке пельменей. Выборка составила 300 человек в возрасте от 16 до 60 лет, структура выборки репрезентативна половозрастной структуре населения Омска…

Подавляющее большинство респондентов – 80,7% – хотя бы иногда покупают пельмени. Однако для большей доли покупателей пельмени не являются повседневным продуктом – примерно половина от числа всех опрошенных приобретают этот продукт от 1 до 4 раз в месяц (рис. 1).
Примечательно, что в семье каждого второго покупателя* – 52,1% от их числа – лепят домашние пельмени, но в то же время приобретают и магазинные. Покупка пельменей данной категорией респондентов, по всей видимости, объясняется тем, что у них не всегда есть время на приготовление домашних пельменей.
Интересно, что образ покупателя пельменей только отчасти совпал со стереотипным – молодой холостой мужчина. Действительно, частота покупки зависит от того, является ли покупатель семейным человеком. Так, среди семейных респондентов оказалось больше покупателей со средней частотой покупки (рис. 2). Кроме того, по сравнению с холостыми/незамужними участниками опроса в этой группе респондентов отмечена меньшая доля наименее активных покупателей, приобретающих пельмени реже 1 раза в месяц, а также тех, кто вообще не покупает этот продукт.
В процессе исследования не удалось установить наличие зависимости частоты покупки пельменей от таких характеристик, как пол и уровень дохода покупателя. Стоит только отметить, что среди наиболее активных покупателей больше омичей с уровнем дохода выше среднего – 48,9%, в то время как среди всех участников опроса доля респондентов с таким уровнем дохода составляет только 29,7%.
Что касается места покупки пельменей, то каждый второй покупатель чаще всего приобретает их в супермаркете (рис. 3). По всей видимости, респонденты, которые выбирают этот торговый формат, хотят экономить время не только на готовке, но и на самой покупке пельменей. Чуть менее трети опрошенных – 29,3% – покупают эту продукцию в продовольственных магазинах, а 17,4% – на рынке или мини¬рынке.
Почти каждый второй покупатель – 47,5% – приобретает только фасованные пельмени. Чуть менее трети опрошенных – 29,3% – приобретают как фасованные, так и весовые пельмени, а 23,1% отдают предпочтение исключительно весовой продукции.
Отметим, что развесные пельмени представлены в Омске не только на рынках и в прилавочных магазинах, но и в супермаркетах. Однако только каждый пятый – 20,8% – из числа респондентов, покупающих исключительно весовые пельмени, чаще всего приобретает их именно в супермаркетах. Более популярны такие места продаж, как продовольственные магазины и рынки, – каждый из этих форматов предпочитают по 37,7% покупателей весовых пельменей. По всей видимости, такой выбор может быть продиктован лучшей представленностью весовых пельменей именно в этих торговых точках.
Среди покупателей остальных двух групп – тех, кто предпочитают только фасованные или и фасованные и развесные пельмени, – наиболее популярным местом покупки является супермаркет. В каждой из этих групп покупателей чаще всего данный формат торговли выбирают чуть менее 60% опрошенных.
При выборе пельменей покупатели руководствуются прежде всего вкусом продукта – этот критерий в числе двух наиболее важных указали 29,8% респондентов (рис. 4). Возможно, именно вкус для потребителя является тем комплексным показателем, который наиболее полно отражает качество продукта. Использование определенных видов мяса, свежесть продукта, натуральность ингредиентов – практически каждая характеристика влияет на вкус.
Очень важным критерием при выборе пельменей является то, какие виды мяса вошли в состав фарша, – эту характеристику указал примерно каждый четвертый покупатель. Примерно по 20% покупателей назвали такие характеристики, как свежесть продукта – срок годности, известность марки и отсутствие в составе сои.
Для 16,1% покупателей важен внешний вид продукта – это хороший аргумент в пользу использования в упаковке прозрачных вставок, которые позволяют оценить внешний вид пельменей.
Наиболее популярными объемами разовой покупки пельменей являются 1 и 0,5 кг – так ответили соответственно 56,2 и 28,1% респондентов (рис. 5). Эти два ответа выбрали подавляющее число покупателей, однако, по мнению исследователей, эти доли несколько завышены. Видимо, при ответе на этот вопрос многие покупатели, приобретающие упаковку пельменей весом 450 граммов, указывали вариант ответа 500 граммов, а покупатели упаковок весом 900 граммов указывали ответ
1 кг. Дело в том, что пельмени в упаковках весом 450 и 900 граммов представлены в омской рознице ничуть не хуже, чем пельмени в упаковках весом 500 граммов и
1 кг. В частности, SKU** весом 450 граммов есть в ассортименте наиболее известных в Омске марок пельменей – «Дарко» (ООО «Дарко Плюс», г. Омск)*** и «Дарина» (ООО «Дарина», г. Омск).
Ответы респондентов относительно зависимости размера разовой покупки пельменей от количества человек в семье были вполне логичны и ожидаемы (рис. 6). Интересно, что даже в небольших семьях покупают пельмени в упаковках весом более 500 граммов.
Для исследования уровня известности марок замороженных пельменей использовалось три показателя: top¬of¬mind, уровень спонтанной известности и уровень известности по списку. Омский рынок замороженных пельменей достаточно специфичен, лидерами на нем традиционно являются местные производители, что подтверждается и данными проведенного исследования.
Верхние строчки в рейтинге top¬of¬mind занимают местные марки «Дарина» и «Дарко» – их отметили соответственно 21,9 и 20,7% опрошенных (табл. 1). Рейтинг top¬of¬mind составляется из марок, которые респонденты называют в первую очередь. Эти марки ассоциируются у респондента с данной товарной категорией. Например, для каждого пятого покупателя пельменей – это ТМ «Дарко» и «Дарина». Действительно, при ответе на вопрос о том, пельмени какой марки респонденты приобрели при последней покупке, чаще других были названы именно ТМ «Дарко» и «Дарина» – так ответили соответственно 14,9 и 12,4% покупателей. Все остальные марки набрали меньше 5%.
Далее в рейтинге top¬of¬mind с достаточно большим отрывом следуют пельмени «Домашние» и «Русские» разных производителей – их отметили соответственно 6,6 и 5% опрошенных.
Рейтинг спонтанной известности составляется из марок, которые респондент вспоминает самостоятельно. Скорее всего, при совершении покупки выбор будет сделан именно из числа этих марок. Здесь лидерами также являются марки «Дарко» и «Дарина» – их отметили соответственно 34,7 и 32,6% опрошенных. Третье место в этом рейтинге заняли пельмени «Сибирский деликатес» (ООО «Сибирский деликатес», г. Омск) – их назвали 8,7% участников опроса.
Для составления рейтинга известности по списку интервьюер зачитывает названия марок, а респондент указывает, какие из них ему известны. По этому рейтингу лидерами также являются марки «Дарко» и «Дарина» – на их долю приходится соответственно 83,5 и 79,8% ответов. Однако далее в рейтинге следуют федеральные марки: «Дарья» (ООО «Дарья», г. Санкт¬Петербург), «Богатырские» (ГК «Талосто», г. Санкт¬Петербург) и «Морозко» (ПК «МорозКом», г. Санкт¬Петербург).
Таким образом, результаты опроса показали, что омичам знакомы марки пельменей иногородних производителей, но они предпочитают продукцию местных предприятий.
В заключение отметим, что Омская область подтверждает статус истинно сибирского региона, среди жителей которого пельмени являются традиционно популярным блюдом. Скорее всего, пельмени не потеряют своей популярности и в современном динамичном обществе, благодаря простоте и скорости приготовления продукции, предлагаемой многочисленными производителями.

Александр Тарасов, аналитик «Исследовательской
компании «Делфи». Статья подготовлена для журнала Russian Food & Drinks Market Magazine.


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.