Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Алтайский край: основные тенденции рынка сыра

Алтайский край славится на всю Россию своими сырами, занимая почетное первое место по производству сычужных сыров. Местные предприятия изготавливают около 42 тысяч тонн сыров в год, что составляет 10% от общего количества производимых в стране. До 70% всех алтайских сыров идет на экспорт.
Становятся распространенными функциональные молочные продукты с пониженным содержанием жира, мягкие сыры, спреды. Темпы роста производства жирных сыров в последние годы достаточно высоки, хорошие показатели достигнуты за счет выпуска плавленых сыров.
Производством сыров в крае занимается порядка 50 малых и крупных предприятий из 102 молокоперерабатывающих организаций. По словам главного технолога ООО ТД «Киприно» Надежды Копанёвой, «Компании, стремящиеся выпускать высококачественные сыры постоянно расширяю ассортимент продукции, осваивают и внедряют новые технологии».
­ Надежда Борисовна, какие изменения произошли за последнее время на рынке производства сыра?
­ В первую очередь хотелось бы отметить автоматизацию технологических процессов и усовершенствование процесса производства сыров за счет использования заквасок и ферментов высшего качества. Так, например, характерной особенностью технологии производства полутвердого сычужного сыра «Артельный» от «Киприно» является использование молока высшего сорта и импортных бактериальных заквасок глубокой заморозки с высокой протеолитической способностью. Они придают сыру вкус сырный выраженный, консистенцию плотную, но в тоже время пластичную и нежную. Также особенностью технологии сыра «Артельный» является созревание в специальном покрытии в течение 60 суток.
Кроме этого активно внедряются в производство сыров и другие новые компоненты. Происходит расширение ассортимента рассольных и мягких сыров. Одной из актуальных тенденций является уменьшение размеров головок сыра и расширение линейки фасовки сыра как ответ на потребительский спрос.
­ Как бы Вы охарактеризовали процесс модернизации предприятий, выпускающих сыр? Какие проблемы вынуждены решать производители продукции в связи с этим процессом?
­ Для современного рынка сыров Алтайского края характерна тенденция переоборудования старых заводов новым импортным оборудованием, а также строительство новых заводов, оснащенных высокотехнологичным оборудованием иностранного производства. Данная тенденция объясняется моральным и фактическим устареванием оборудования, ростом конкуренции и требований потребителей к качеству продукции в связи с активным выходом на рынок края иностранных производителей со своей сырной продукцией. А рост спроса на импортное оборудование для производства сыров связан с тем фактом, что российское оборудование значительно отстает по своим техническим и технологическим характеристикам от иностранных аналогов.
В связи с этим производители сыров сталкиваются с двумя основными проблемами, а именно:
во­первых, необходимы большие финансовые вложения в новое оборудование, а значит дополнительные инвестиции;
во­вторых, необходимо обучение специалистов предприятий по производству сыров работе на новом импортном оборудовании.
­ Какие факторы могут стимулировать производителей на внедрение новых технологий?
­ На мой взгляд, большое значение имеет желание производителей повышать качество выпускаемой продукции и увеличивать производительность производственных отделов предприятий.
Говоря о усовершенствовании качества, отмечу, что например, на заводах холдинга «Киприно» на всех этапах производства осуществляется строгий контроль качества. Вся продукция проходит обязательную сертификацию. Специалисты завода применяют в производстве продукции только натуральные добавки и не используют красители и ароматизаторы.
­ Какие новые направления в сыроварении активно развиваются в данное время? И какие технологии, ингредиенты, оборудование отвечают связанным с этими направлениями запросам производителей?
­ В настоящее время для алтайского рынка сыров важным является развитие производства сыров с высокой температурой второго нагревания. Для производства такого вида сыров требуются дополнительные помещения с определенными температурно­влажностными режимами.
На данном рынке также свободна ниша мягких сыров и сыров с использованием плесени. Для организации производства сыров с плесенью требуются отдельные помещения или даже заводы для обеспечения специфических условий созревания такого вида сыра. Сложности производства мягких же сыров связаны с короткими сроками их хранения.

Наталья КОНСТАНТИНОВА


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.