Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Соевые ингредиенты: попадание в цель

     На богатую историю использования соевых бобов в пищу обращают внимание специалисты компании ООО «Белстар Плюс» (г. Санкт- Петербург): «Соевые бобы являлись частью пищевого рациона человека на протяжении более 5000 лет. Первая запись о возделывании соевых бобов относится примерно к 2800 году до н.э., когда китайский император Шанг-Нунг начал поощрять возделывание сои в своей империи в качестве агрокультуры.

    Первым соево-белковым компонентом для пищевых продуктов была соевая мука, использовавшаяся, прежде всего в хлебных и других пекарных продуктах. Примерно в 1960 году  успехи в области экструзионной технологии дали толчок к разработке текстурированной соевой муки".

     "Исследования показали, что для организма  как людей, так и животных, соевые продукты являются превосходными источниками белка. Они легко усваиваются организмом и содержат все жизненно важные аминокислоты. Аминокислотный состав соевых продуктов позволяет их сравнивать с молочными и мясными белками, - рассказывают специалисты компании ООО «Белстар Плюс».

    Следует отметить, что соевые продукты содержат значительное количество макро- и микроэлементов, таких как калий, кальций, магний и фосфор. Содержание значительного количества пищевых волокон  благоприятно отражается на пищевом рационе. Во многих странах мира основную озабоченность потребителей вызывает холестерин. Хорошо известно, что растительные продукты не содержат холестерина. Исследования в области питания в течение многих десятилетий указывали на то, что включение соевых продуктов в рационы фактически снижает уровень холестерина в крови у людей, подверженных риску. Чем выше уровень холестерина, тем более эффективно соевые продукты снижают этот уровень.

    Из всей предыдущей информации становится ясным, что соевые продукты являются исключительными пищевыми компонентами. Высокая пищевая ценность, экономичность, функциональность, признание потребителей - все эти доводы подтверждают разумность выбора соевых продуктов.

 

 

 


Основные тенденции рынка соевых ингредиентов

 

По словам  технологов компании ТЕКСПРО (г. Санкт-Петербург), на  российском  рынке  широко  представлена  вся  линейка  соевых  продуктов  с  различным  содержанием  белка, степенью  его  очистки.

Говоря об основных изменениях, происшедших на рынке  соевых  ингредиентов  за  последние  годы, специалисты ТЕКСПРО отмечают, что «практически  исчезла  ГМ-соя. Зарубежные  поставщики  были  вынуждены  отказаться  от  поставок  ГМ-продуктов  в  Россию  под  давлением  общественного  мнения, предприятия -переработчики  отказывались  применять  ГМ-сою  в  производстве. В  то  же  время  в  лидеры  по  объемам  завозимой  в  Россию  сои  вышел  Китай. Соевые  изоляты  китайского  производства  доминируют  на  нашем  рынке. При  этом  конкуренция  среди  российских  торговых  компаний, реализующих  китайские  изоляты  очень  высока. Представленные  изоляты    близки  по  своим  функциональным  свойствам, а  порой  идентичны. В данной  ситуации  определяющим  конкурентным  фактором  является  цена. Ввиду  достаточно  большого  предложения цена  на  изоляты  в  последние  годы  имеет  тенденцию  к  снижению. Торговые  компании  зарабатывают  только  за  счет  продаваемых  объемов, держа  минимальную  наценку. Есть  несколько  крупных  операторов  на  нашем  рынке, многие  другие  сходят  с  дистанции, так как  бизнес,  основанный  на  продаже  изолятов,  перестает  быть  для  них  выгодным.

Соевые  концентраты  если  не  исчезли  совсем, то  представлены  на  российском  рынке  минимально. Поскольку  цена  на  концентрат  почти  не  отличается  от  цен  на  изоляты  из-за  снижения  последних, то  потребитель  выбирает  изолят.

Все  еще  востребована  рынком  соевая  мука – дешевый,  как  правило,  продукт, наименее  очищенный, содержит  белок  в  пределах  50% (речь  не  идет  пока  о  текстурированной  муке). Но  доля  предприятий,  использующих  соевую  муку,  сокращается ".

По мнению специалистов ТЕКСПРО, «нельзя  не  сказать  о  том, что  в  последние  годы  появился  целый  ряд  отечественных  производителей  соевых  белков. Речь  идет  в  первую  очередь  о  так  называемых  текстуратах – соевых  продуктах, предназначенных  для  применения  в  производстве  мясных  полуфабрикатов. Их  два  вида – текстурированная  соевая  мука  и  текстурированный  соевый  концентрат. Внешне  оба  продукта  выглядят  примерно  одинаково – это  гранулы  размером 2-4 мм , 4-6 мм, более  крупные. Они  нейтрального  цвета,  либо  карамельного.  При  этом  текстурированная  мука  имеет  наибольшее  распространение  и  низкую  цену. Как  уже  говорилось, на  рынке  много  текстурированной  муки  отечественного  производства, в  регионах  Сибири  есть  и  мука  из  Казахстана. Качество  текстурированной  муки  неоднородно  и  не  всегда  стабильно. Не  все  отечественные  производители  способны  выдерживать  стабильное  качество.

Предложение  по  текстурированному  соевому  концентрату  ограничено, проще  говоря,  данный  продукт  почти  не  представлен.  Приятным  исключением  является  ряд компаний».

       В ассортиментном портфеле некоторых российских поставщиков пердставлена  линейка  текстурированных  концентратов  европейского производства.  Они немного дороже китайских, но данные  соевые  продукты  имеют  совершенно  нейтральный  вкус, содержат  около  70%  белка, обладают  большей  по  сравнению  с  мукой  функциональностью  и  широко  востребованы,  особенно  в  тех  полуфабрикатах, где  требуется  сохранить  высокие  потребительские  свойства  конечного  продукта. Наличие  крупных  «кусковых»  фракций  позволяет  использовать  данный  текстурат  производителям  соевого  мяса.

 

 

 

 

 

 

       В качестве причин, которые   стимулируют  использование  соевых  ингредиентов, специалисты ТЕКСПРО  называют тот факт, что «само  по  себе  использование  растительного  белка  в  мясопереработке  не  несет  в  себе  ничего  плохого. Соответствующие  рецептуры  позволяют  использовать  сою  вполне  легитимно, за  исключением  тех  продуктов  ГОСТ, где  ее  не  должно  быть. Во  всех  остальных  случаях  замена  мясного  сырья  в  разумных  пределах  позволяет  снизить  себестоимость  продукта, оставляя  его  качество  достаточно  высоким. При  этом  покупатель  уведомляется  о  применении  сои  на  этикетке. Никакого  вреда  здоровью  использование  сои  в  разумных  пределах  не  наносит". Сдерживающим  фактором  по  применению  соевых  продуктов  является  сформированное  СМИ  общественное  мнение  о  том, что  якобы  вся  соя  завозится  только  ГМ (что  давно  не  соответствует  действительности), а  это  очень  вредно  и  так далее.

    При  выборе  соевых  изолятов  специалисты ТЕКСПРО  рекомендуют учитывать следующие моменты: «Стоит поинтересоваться  их  функциональностью, возможность  изготовления  из  них  гранул, возможностью  включения  их  в  состав  рассолов  и  ценой. Основные  марки   представленных  на  рынке  изолятов, как правило,  известны в кругах производителей, поэтому  неизвестная  марка  способна  вызвать  настороженность. Важна  так  же    компания-поставщик, ее  имидж на рынке и возможности  поставок  необходимых  объемов в нужные сроки.

При  выборе  текстурированной  сои  важно  понимать  для  продукции,  какой  ценовой  категории  вы  будете  ее  использовать. Если  это  дешевые  котлеты, вполне  возможно  вас  устроит  дешевая  текстурированная  мука. Если  же  это  продукты  достойного  вкуса, для  вас  и ваших потребителей важно  их  высокое  качество, то  уместно  применить  текстурированные  концентраты хорошего качества. В  данном  случае,  это  будет  более  чем  оправдано".

    "Общий  совет – не  отталкивайтесь  только  от  цены продукта. Помните, что  в этом сегменте цена  и  качество  связаны  напрямую. К выбору соевых  ингредиентов  этот критерий  относится  в  полной  мере", - отмечают специалисты компании ТЕКСПРО.

 

 

  Наталья БОРОДИНА


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.