Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Секреты стойкости фруктово – ягодных наполнителей
 

«В настоящее время российский рынок фруктово-ягодных наполнителей почти сформирован, и здесь фактически уже определились лидеры, налажены торговые отношения между поставщиками сырья, производителями и потребителями, а также устоялись вкусы конечных покупателей, - считает Ольга ОКСЁНЕНКО, заместитель директора по продажам ООО «Мускат Н» (Новосибирск). Но, поскольку, один из основных приоритетов каждой, зарекомендовавшей себя на рынке компании – ориентация на покупателя, то непрерывное повышение требований потребителей молочной продукции и мороженого подталкивает производителей к поиску новых вкусов. А при помощи фруктово-ягодных наполнителей можно существенно расширить ассортиментный ряд, поэтому и спрос на них активно растет».

За последнее время, по наблюдениям Юлии Ивановой, эксперта ООО ТК «АНДА» (Омск), «покупатель стал более требовательным, постоянно растёт спрос на новые виды и вкусы кондитерских изделий и молочной продукции, а следовательно, на ассортимент начинок. Например, последним трендом стал рост спроса на молочно – сливочное направление в начинках».

«Фантазии наших кулинаров, кондитеров, хлебников побуждают производителей создавать готовые к употреблению начинки с натуральными ягодами и фруктами, устойчивые к заморозке и термообработке, начинки для наполнения и прослойки тортов, пирожных, рулетов, печенья, десертов, кексов, слоеных и сдобных булочек», - отмечает Юлия ИВАНОВА.

К факторам, стимулирующим развитие рынка фруктово – ягодных наполнителей, по мнению Ольги Оксёненко, относится и усиление конкуренции.

«Не секрет, что на отечественном рынке среди производителей фруктово-ягодных наполнителей конкуренция ужесточается с каждым днем, так как , помимо новых качественных характеристик и вкусов, промышленные потребители все более требовательны к сервисному сопровождению со стороны поставщиков. В частности, создание эксклюзивных ингредиентов и технологий, применение внедренческих методик.

В таких условиях производителям фруктово-ягодных наполнителей приходится совершенствовать технологические услуги, а именно, разрабатывать рецептуры с новыми вкусами и с новыми качественными характеристиками.

Политикой практически всех компаний является индивидуальная работа с каждыми

клиентом. Уже у всех есть оригинальные рецептуры, разрабатываемые

индивидуально под заказ», - рассказывает Ольга Оксёненко.

Особо широкое распространение получило производство молочных продуктов, с использованием фруктово-ягодных и овощных наполнителей в производстве йогуртов, сырков, творожных, молочных кремов, фруктово-молочных десертов, фруктового молока, сырных паст, плавленого сыра и тому подобных продуктов.

Также активно используются данные наполнители и в кондитерской промышленности.

Как отмечает Юлия Иванова, «готовые к употреблению начинки, фруктово-ягодные наполнители значительно ускоряют и упрощают технологический процесс приготовления кондитерских изделий, могут являться вкусовой и ароматической добавкой для приготовления различных кремов и десертов, используются в качестве украшений сладостей».

По словам Ольги ОКСЁНЕНКО, «использование всевозможных фруктово-ягодных наполнителей при производстве таких пищевых продуктов как йогурты, творожные сырки, творожные массы, мороженое, кремы, пудинги, суфле, торты, рулеты, печенье, конфеты и т.д. помогает сделать их вкус более ярким, полноценным, разнообразным. Ягодные или фруктовые наполнители призваны к тому, чтобы придать определенному, казалось бы, не имеющего собственного вкуса продукту ,назначенный аромат, цвет, вкусовые качества».

Вкусный выбор

«Если рассматривать последние три - четыре года, то можно отметить, что последнее время спрос на фруктово-ягодный наполнитель меняется. Наряду с традиционными вкусами – «Черника», «Клубника», «Абрикос», «Вишня», «Персик», потребителей нашей продукции интересуют экзотические наполнители: банан, «Киви», «Апельсин», «Ананас», «Маракуя» и другие. Это связано с тем, что производители кондитерских изделий, мороженого йогуртов и других молочных изделий, постоянно расширяют ассортимент своей продукции, удивляя покупателей внешним видом и вкусовыми качествами предлагаемых новинок» , - рассказывает Альбина Тришкина, директор ООО «Торговый дом «Красота – СМ».


«С точки зрения потребительских предпочтений рынок наполнителей

стабилизировался , - делится наблюдениями Ольга ОКСЁНЕНКО. - Существуют основные (классические) плодово-ягодные вкусы, которые нравятся потребителю. Это клубника, персик, вишня, ананас, лесной сбор, абрикос, малина, черника. Из экзотических вкусов это манго, киви, ананас, банан, маракуйя , миксы из этих фруктов.

Однако, несмотря на такое разнообразие предпочтений, ныне на рынке фруктово-

ягодных наполнителей наиболее востребованный вкус – клубника. Клубничные

наполнители занимают порядка четверти рынка.

Также отмечается рост популярности фруктово-ягодных наполнителей с мюсли и

злаками, например, клубника-мюсли, персик-злаки или просто мюсли.

Данная тенденция обусловлена все большей ориентацией на здоровый образ жизни

и, соответственно, здоровое питание.Продукцию с этими фруктово-ягодными

наполнителями любят спортсмены, школьники , студенты и те, кто придерживается

диеты. Также растет интерес к наполнителям с хрустящими злаковыми шариками,

колечками в оболочке белого и молочного шоколада, к овощным и пикантным

наполнителям на основе трав, грибов, овощей, специй. В последнее время отмечается рост спроса заказчиков на наполнители с крупными кусочками фруктов и с целыми ягодами. Потребителю нравятся кусочки фруктов и целых ягод в десертах, та же динамика отмечается и в мороженом».

Что касается разнообразия наполнителей по функциональным качествам, то, по словам Юлии ИВАНОВОЙ, «все предложенные производителями начинки отличаются по составу, консистенции, термостабильности, срокам и условиям хранения, вкусу и аромату».

Технологические тонкости


«Исходя из потребностей заказчика формируется спрос на те или другие виды начинок. При выборе начинок учитывается ценовая категория данного вида сырья, соответствие стандартам качества. Важно правильно подобрать начинку для изготовителя в соответствии с имеющимся на предприятии оборудованием, а так же исходя из заданных сроков реализации готовой продукции, установленных предприятием-изготовителем», - говорит Юлия ИВАНОВА.

Практически для всех заказчиков важен следующий момент, на который обращает внимание Ольга ОКСЁНЕНКО: «Фрукты и ягоды – незаменимый источник витаминов, пектинов, фруктовой клетчатки. Поэтому при производстве фруктово-ягодных наполнителей

применяются технологии, позволяющие максимально сохранить полезные свойства

свежих ягод и фруктов».


По мнению Юлии ИВАНОВОЙ, «линейка фруктово-ягодных начинок и других наполнителей в России разработана с использованием новейших технологий и не уступает по качеству импортным, в то время как цена на начинки отечественного производства значительно ниже».

«Сегодняшние требования потребителей к качественным характеристикам фруктово-ягодных наполнителей таковы, чтобы продукты обладали более выраженным. натуральным вкусом, были более транспортабельными, стойкими к различным условиям ,например холоду, жаре, - отмечает Ольга ОКСЁНЕНКО. - В процессе производства продукции уже на молочных и кондитерских предприятиях фруктово-ягодные наполнители подвергаются воздействию как высоких ,так и низких температур ,поэтому одной из главных задач, над которой сегодня продолжают работать производители фруктово-ягодных наполнителей, является совершенствование состава таким образом, чтобы воздействия температур никаким образом отрицательно не сказывались на органолептических, физико-химических характеристиках продукта».

Одной из проблем рынка фруктово – ягодных наполнителей остаётся проблема сырья. Игроки рынка решают ее по – разному.

Специалисты ООО «Торговый дом «Красота – СМ» работают только с сертифицированной ягодой электронной очистки, а так же компания выращивает жимолость, клубнику, черную смородину, малину в своих садах, так как качество фруктово-ягодных наполнителей напрямую зависит от качества используемого сырья.

По словам Ольги ОКСЁНЕНКО, «крупные производители фруктово-ягодных наполнителей располагают собственными аграрными угодьями, на которых самостоятельно выращиваются гарантированные объемы сырья требуемого качества, но экзотические фрукты все же приходится закупать по всему миру. А в условиях тревожной экономико-политической обстановки последнего времени, цены на сырье возросли. Колебания цен на сахар также усложняют работу производителей фруктовых наполнителей».

«Прежде чем начать выработку какого-либо изделия, необходимо адаптировать данную начинку под предприятие, - считает Юлия ИВАНОВА. - Важно провести адаптацию под оборудование, под формовку, по температурному режиму, по вкусу и так далее».

Возможности для выбора наиболее подходящих фруктово – ягодных наполнителей широкие. И как отмечает ОЛЬГА ОКСЁНЕНКО, «сегодня на рынке фруктово-ягодные наполнители представлены в разнообразных емкостях, а именно, 25 кг bagin-box, 200 кг bagin-box,800 кг возвратные металлические контейнеры. Поэтому каждый потребитель фруктово-ягодных наполнителей может выбрать то, что ему подходит».

«Продукция на рынке фруктово-ягодных наполнителей позиционируется во всех ценовых сегментах –низком, среднем и премиальном. В низком ценовом сегменте основным достоинством является цена. Средний ценовой сегмент занимает на рынке большую часть, так как соотношение цены и качества продукции, в нем представленной ,наиболее оптимальное. В премиальном ценовом сегменте представлена продукция, произведенная с использованием более дорогих ингредиентов. Пользуется спросом у тех потребителей фруктово-ягодных наполнителей, которые выводят на рынок новые премиум –продукты», - делится наблюдениями Ольга ОКСЁНЕНКО.

На сегодняшний день рынок фруктово-ягодных наполнителей для отечественной промышленности достаточно конкурентен. Основные игроки на этом рынке конечно же ( по алф.) ООО «Аграна Фрут московский регион», ООО ТК”Анда”, ООО “Восток-Запад Столица”, ЗАО ПО “Гамми”, «Дарбо» , ООО “ДжемКонфи”, ООО “Италика-Трейдинг”, ООО ТД «Красота - СМ», «Центис» и другие.

Правда, в последнее время начали появляться небольшие предприятия с продукцией низкого качества и ценами, ниже рыночных, но время все расставит на свои места, считает Ольга ОКСЁНЕНКО, - потребитель предъявляет очень серьезные требования к качеству, и те, кто не сможет обеспечить необходимую планку, быстро сойдет с дистанции».


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.