Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



ЯПОНСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ: РАЗРАБОТКА НОВЫХ НАПРАВЛЕНИЙ

Обзоры крупнейших международных и отечественных выставок являются традиционными для журнала «Продукты и Прибыль». Предлагаем вашему вниманию эксклюзивный очерк о выставке оборудования для пищевой промышленности FOOMA-2007, прошедшей в Японии…

Первое впечатление о Японии я получил уже в аэропорту Шереметьево­2. Посадка закончилась, «Боинг» авиакомпании JAL запустил двигатели и начал плавно двигаться по рулежной дорожке. Я глянул в иллюминатор на удаляющийся терминал и был буквально поражен невиданной для меня прежде картинкой: весь технический персонал авиакомпании JAL, готовивший лайнер к вылету, выстроился по линеечке на кромке дорожки и провожал нас традиционным японским поклоном. Итак, начало положено..
Этооченьинтересныелюди. Проснувшись, онитутженачинаютдоводитьдосовершенствато, чемонизанимаются.
Янигденевиделподобнойдисциплины.
«Последнийсамурай»
Сама выставка на первый взгляд ничем не отличалась от европейской: стенды, оборудование, посетители. Но уже со второго взгляда различия становятся заметны.  Если попытаться выразить общее впечатление о выставке одной фразой, то можно смело сказать, FOOMA – это отражение Японии. Во­первых, уже потому, что из 610 выставлявшихся фирм только около 10 были из других стран (Тайвань, Китай, Сингапур…). На мой вопрос «а почему, собственно, производители других стран не присутствуют на этой выставке?» мой сопровождающий со скромным достоинством ответил, что японское оборудование очень высокотехнологично и конкурировать с ним другим производителям крайне сложно, особенно на внутреннем рынке. Но справедливости ради стоит заметить, что как минимум печи MIWE (Германия) и отсадочную машину MIMAC (Италия) я видел на этой выставке «вживую», их представляли японские фирмы­импортеры. В общем, не все для нас, европейцев, так уж безнадежно.
Состав представленного оборудования так же был непривычен. Традиционно европейские выставки имеют более четкое направление: «мясопереработка + гастрономия», «хлебопечение + кондитерка», отдельно «упаковка». На FOOMA вы увидите универсальность. Это, конечно, обусловлено тем, что выставка сугубо японская. Зато в огромном количестве представлены машины для всего спектра пищевой промышленности. Много оборудования для чистки, мойки, разнообразнейшей нарезки овощей и фруктов. Конечно, морепродукты и рыба. И еще! Машины для изготовления тофу, гедза, суши… В общем, было чему подивиться.
В принципе, оборудование японской фирмы RHEON давно присутствует на нашем рынке и достаточно известно в России, причем и на рынке кондитерском, и на рынке мясопереработки. Разумеется, его присутствие на выставке было как всегда с размахом, на одном из наиболее крупных стендов. Однако было на что посмотреть и кроме RHEON. Очень привлекательно смотрелись тонкие вафли – этакие вафельные медальки, да еще и с рисунком  (!), в работе можно было посмотреть линию для производства спонж­кейка с начинкой. Кстати, сразу же «с пылу – с жару» можно было их попробовать – ВКУСНО! А обычное традиционное печенье… Нанесение на него цветного рисунка (до пяти цветов) с помощью электростатического принтера делает из традиционной «печенюшки» почти произведение искусства. Вот это истинно японский подход. Вам не надо менять привычную технологию – это «ваш» продукт, но он «новый», и главное – его можно оформить так, что он будет заметен и будет отличаться от продукта другого производителя.
За последние годы влияние японской кухни на потребительский рынок России, да и не только России – по всему миру  – весьма заметно. Немалое количество японских ресторанов явно свидетельствует о ее растущей популярности. Причина не только в изысканном вкусе, но и в удивительной сбалансированности. Часто ли вам приходилось видеть толстого японца? Борцов сумо в расчет не берем. А питаются они, между прочим, в тех же фаст­фудах (по крайней мере – большинство населения городов в рабочие дни, сам наблюдал). Только это фаст­фуды японской кухни, со своим ассортиментом: быстро, вкусно, сытно и полезно. Соответственно, и на выставке было представлено большое количество оборудования небольшой производительности для подобных производств. Возможно, что вслед за модой на японские рестораны к нам придет и волна японских предприятий быстрого питания.
Особенно заметно, что очень большое значение японцы придают вопросам свежести продуктов. Но как решается вопрос обеспечения этих многочисленных производств свежей рыбой и мясом? Организовывать постоянный подвоз мелкими партиями – накладно, да и неудобно. Замораживать и хранить – но размороженные продукты теряют качество. Решение «в японском стиле» – специальные фризеры для сверхбыстрой заморозки. Температура продукта снижается с 0°С до ­50°С за считанные минуты, именно в этом интервале температур происходит рост кристаллов воды, содержащейся в продукте. При сверхбыстрой заморозке кристаллы получаются значительно меньших размеров и не повреждают клеточную структуру. Температура продукта для длительного хранения может быть доведена до ­25...­300°С. После дефростации продукт сохраняет изначальное качество. В испытаниях участвовал признанный японский дегустатор. Ему были предоставлены три образца: из свежей рыбы, из подвергавшейся обычной заморозке и сверхбыстрой. Эксперт безошибочно распознал рыбу, замороженную классическим способом. Два других образца он отличить друг от друга не смог. Я сам пробовал заморозить красную икру до ­250°С и потом оттаять. Ни на вид, ни на вкус отличий мы (группа ничего не подозревающих независимых дегустаторов) не обнаружили. Область применения данного фризера огромна. Кстати, на днях на него оформлен российский патент на изобретение.
Это и многое другое оборудование приходит на российский рынок. Раньше российского производителя настораживала высокая цена, но тенденция такова, что в нашей стране КАЧЕСТВО становится более важным аргументом, чем цена. Японское качество, продуманность до мелочей любой техники (а знакомых с японской техникой россиян достаточно!), удобство в эксплуатации и главное  – надежность, это те показатели, за которые можно заплатить. Я начал с цитаты, цитатой хочу и закончить.
«В этом мире нет ничего, что бы кто­нибудь не смог бы сделать немножко хуже и продать немножко подешевле, и люди, ориентирующиеся только на цену, становятся заслуженной добычей подобных дельцов.
Глупо платить слишком много, но еще хуже платить слишком мало. Если вы платите слишком много, вы теряете какую­то сумму. И всё. Если же вы платите слишком мало, то иногда вы теряете всё, потому что купленная вещь не может выполнить своей задачи.
Законы экономики не позволяют получить что­то ценное задёшево. Если вы решаетесь в пользу самого дешевого предложения, вы должны учитывать и риск, на который вы идете. А если вы на него идете, то у вас достаточно денег, чтобы заплатить и за что­нибудь получше».
Джон Раскин, экономист (1819­1900)

Специально для «ПРОДУКТЫ И ПРИБЫЛЬ»
Виктор РЕЗНИКОВ
Москва­Новосибирск


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.