Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Автоматизация в ресторане – залог отличного сервиса

Благодаря прогрессу с каждым годом жизнь человечества становится все более физически комфортной и интеллектуально насыщенной. Современные темпы производства и потоки информации не оставляют времени даже задуматься, насколько мы приблизились друг к другу, находясь на противоположных концах планеты. Российский среднестатистический обыватель больше не желает пользоваться крохами западноевропейской цивилизации и терпеть неудобства «ненавязчивого» сервиса. «Для того чтобы идти в ногу со временем и стать незаменимым для потребителя, у владельцев ресторанного, развлекательного, гостиничного бизнеса и прочих многочисленных представителей сферы услуг есть только одна возможность – полная автоматизация предприятия», – убеждена Анастасия Воробьева, маркетолог компании «ШТРИХ­М Новосибирск»…

– Анастасия, какие факторы стимулируют внедрение автоматизации в ресторанах различных форматов?
– Сегодня во многом успех ресторана определяют отличный сервис и оперативная работа персонала. Сочетание скорости и качества стало реальным благодаря возможностям автоматизации. Для успешной работы владельцу ресторана необходимо четко представлять себе, кто является завсегдатаем его заведения, какие блюда и напитки предпочитают клиенты, какие непопулярные блюда необходимо исключить из меню, в какой день недели пик посещений, а когда – затишье, кому из официантов посетители отдают предпочтение, и многое другое. Осуществлять анализ деятельности ресторана по такому количеству параметров вручную практически невозможно. Кроме того, остро стоят вопросы бухгалтерского и оперативного учета реализации и изготовления блюд. Учет приготовления блюд и их реализации необходим во всех предприятиях общественного питания: и в ресторанах, и в точках быстрого питания, и в столовых, и в больницах, и в домах отдыха, и в кафетериях магазинов, и в буфетах, в кинотеатрах, кафе, барах, кулинариях. Автоматизация предприятий общественного питания позволяет улучшить качество и скорость обслуживания посетителей, дает возможность администрации контролировать работу сотрудников и информацию для оперативного управления предприятием. Как следствие, снижаются затраты и увеличивается прибыль ресторана – основные стимулы ресторанного бизнеса.
– Какие факторы нужно учесть при выборе программы для конкретного предприятия общественного питания?
– Для того чтобы правильно выбрать программное обеспечение для своего ресторана, необходимо четко представлять себе цели, которые хотелось бы достичь с его помощью.
Задачи автоматизации должны рассматриваться предприятием как инвестиция средств, которые должны принести отдачу через улучшение управляемости, повышение эффективности производства, сокращение издержек и периода оборачиваемости денежных средств. Значение автоматизации сравнимо с увеличением мощностей предприятия. Поэтому необходимо учитывать следующие факторы: номенклатура меню; схема учета (полная, краткая или смешанная); вид предприятия общественного питания; количество операций; оборудование, какое хотелось бы использовать (КПК, инфокиоски и так далее); бюджетность проекта; оборот докуметов; количество пользователей; специфика работы; дисконтная система.
– Поделитесь опытом автоматизации предприятий общественного питания?
– Автоматизацией предприятий общественного питания компания «ШТРИХ­М» занимается более пяти лет. Основой комплексного решения в этой области является система «ШТРИХ­М: Ресторан». Она предназначена для ведения учета остатков и движений ингредиентов и блюд на предприятиях, а также для автоматизации формирования и обработки заказов с использованием специального торгового оборудования. Чтобы представить возможности системы, достаточно вкратце описать работу официанта, которому клиент сделал заказ.
Записав заказ в блокноте, официант подходит к компьютеру. Считывает карт­ридером свою индивидуальную магнитную карту, и на экране появляется список его заказов.
С помощью визуального подбора по меню или нажимая клавиши на ресторанной клавиатуре, официант подбирает блюда в новый или уже существующий заказ.
Сразу же на принтерах в кухне или баре печатается заказ на приготовление блюда или напитка. Если клиент просит принести счет – официант может распечатать его на специальном бланке. Когда клиент захочет расплатиться – официант закрывает заказ, и на фискальном регистраторе распечатывается чек. Перед этим официант может дать клиенту скидку – ввести ее вручную или считать магнитную дисконтную карту постоянного клиента.
На основе данной системы была разработана модификация для распределенной сети fast food. В этом случае рабочее место кассира может оснащаться дополнительно дисплеем покупателя, денежным ящиком и весами (например, в случае торговли салатами). Обычная компьютерная клавиатура не используется – вся работа с заказом осуществляется только с ресторанной клавиатуры. Это базовые комплексные технологии, на которых благодаря их гибкости могут быть реализованы конкретные системы, адаптированные практически под любую задачу. Эффективное управление предприятием общественного питания зависит не только от системы автоматизации, но и от используемого торгового оборудования, его функциональности и надежности. Все названные выше решения реализованы на базе оборудования компании «ШТРИХ­М».
Наша компания  предлагает автоматизацию ресторана «под ключ». Для реализации проекта автоматизации специалисты выполняют следующие действия:
– проводят анализ деятельности предприятия (оценивают номенклатуру продаваемого товара, интенсивность продаж, условия торговли);
– определяют состав торгового оборудования, рабочие места, регламент работы пользователей системы;
– готовят план локальной вычислительной сети, состав компьютеров и оргтехники;
– проводят выбор соответствующего программного обеспечения;
– проводят необходимые пусконаладочные и монтажные работы;
– обучают пользователей и запускают системы в опытную эксплуатацию;
– подготавливают все данные, необходимые для нормальной работы торговой системы;
– запускают торговую систему в рабочую эксплуатацию.
В силу неоднозначности и многогранности решаемых вопросов, при принятии решения о проведении автоматизации торговли лучше обращаться в те фирмы, которые имеют практический опыт в этой области и предлагают законченные решения «под ключ».
– Какие новинки в мире автоматизации предлагает ваша компания?
– В ресторане очень важную роль играют уровень сервиса и мастерство обслуживания клиентов. Компания «ШТРИХ­М» первой в России предлагает автоматизацию ресторана на базе информационных киосков. Работа предприятия, оборудованного на базе информационных киосков, проста и удобна. Уровень качества на порядок выше, и это чувствует любой посетитель. Постоянные клиенты обслуживаются по индивидуальным правилам, а руководитель в любой момент получает достоверную информацию о работе предприятия.
Официант на кассовом терминале (рабочей станции официанта) формирует заказ для клиента, выбирая на сенсорном экране заказанные блюда. На кухонных принтерах (на кухне и в баре) автоматически печатаются чеки заказа с указанием номера стола заказчика, официанта и блюд данной кухни (бара), входящих в заказ. По этим чекам официант получает блюда из кухни и бара. Для расчета с клиентом официант печатает счет. Если у клиента имеется дисконтная карта, то официант регистрирует ее, и клиент автоматически получает скидки. Кассир принимает деньги у официанта и выдает фискальный чек.
– Какова динамика внедрения автоматизации в сибирских ресторанах?
– Динамику автоматизации российского ресторанного сектора невозможно оценить в отрыве от аналогичных показателей в других секторах экономики. В последние годы в российской экономике наблюдается определенный рост, что, соответственно, заметно влияет на общее улучшение финансового состояния предприятий всех отраслей. Стимулом для автоматизации являются три фактора: во­первых, расширение рынков сбыта, во­вторых, улучшение сервиса обслуживания клиентов и, в­третьих, необходимость в комплексной автоматизации с целью экономии издержек. Таким образом, динамика автоматизации российского ресторанного сектора за последние годы характеризуется положительным трендом как раз благодаря приведенным выше факторам. Рестораны, владельцами которых являются западные компании, как правило, приходят на российский рынок с существующей политикой автоматизации. Поэтому, думаю, что необходимость в автоматизации ресторанного сектора сохранится на ближайшие несколько лет.
– Насколько рынок насыщен предложениями по автоматизации?
– Всего в России из 100% предприятий общественного питания автоматизировано примерно 30% (мы не берем в расчет предприятия с одиночной автономной кассой). Автоматизация данного сектора показывает высокие темпы роста (примерно 35% в год, что опережает даже сам рынок ресторанного бизнеса, который составляет 20% в год). Ресторанный бизнес эволюционирует, растет и изменяется. Согласно экспертным оценкам, рынок автоматизации далек от насыщения, а значит, и работы у автоматизаторов еще много. Экономика не стоит на месте, и будут появляться новые проблемы и возможности, требующие новых решений в области автоматизации.
Марочник на кухне и бармен в баре проверяют отпуск блюд. Таким образом ограничивается недокументированное получение блюд и одновременно увеличивается скорость обслуживания.
Одновременно на одном терминале работают несколько официантов и обслуживается множество клиентов.
Администратор ресторана имеет возможность на своей рабочей станции наблюдать все заказы. Обычно только менеджер подтверждает заказы, возвраты, обмен блюдами между столами, продажу по свободной цене, дает скидки.
– Кто и на каких этапах в компании должен заниматься вопросами автоматизации: руководитель (собственник) или специалист («компьютерщик»)?
– Некоторые руководители считают, что вопросом корпоративной автоматизации должны заниматься только сотрудники IT­службы компании. Между тем автоматизация бизнеса нужна в первую очередь именно руководству компании, и оно обязательно должно принимать участие в принятии решений.
Среди основных заблуждений при выборе системы можно назвать ориентацию клиента только на сам программный продукт, без учета возможностей и опыта компании, которая его поставляет и внедряет. В результате может возникнуть ситуация, когда предприятие приобретает систему, а ее поставщик оказывается не в состоянии обеспечить ни внедрение, ни техническую поддержку, ни обновление версий.
– При каких условиях деньги, потраченные на приобретение оборудования и программного обеспечения, будут не напрасно потраченными средствами, а эффективными инвестициями?
– Бережливый собственник или ответственный исполнитель не будет тратить деньги на то, чтобы просто отметиться в списке «охваченных» автоматизацией. Он хочет видеть отдачу от вложенных средств, рассчитывает получить эффективное решение задач предприятия, причем своего, а не гипотетических компаний и холдингов, «успешно автоматизируемых» в рекламных буклетах. Рачительному хозяину и хозяйственнику необходима Реальная Автоматизация Реального Предприятия, т. е. чтобы соответствующие усилия со стороны предприятия – организационные, технические, финансовые – способствовали в конечном итоге улучшению его работы (например, увеличению доходов, повышению качества продукции, росту эффективности и оперативности управленческих решений и т. д.), а не наоборот; чтобы результат соответствовал затратам – и приобретенное, скажем, программное обеспечение и компьютерная техника использовались на полную их мощность, а не на 20–30%; чтобы выполненные в ходе автоматизации работы, оказанные услуги, приобретенные продукты превратились в капитал предприятия, и новые технологии были максимально освоены персоналом; чтобы сделанное было надежной основой для дальнейших шагов, и не приходилось снова и снова начинать «с нуля».
Ну а если говорить о собственно автоматизации ресторана, то это должна быть полноценная и эффективная автоматизация – покупка профессиональной системы, а не просто мощного калькулятора; автоматизация заданных видов деятельности – и ничего лишнего: оплата только реальных потребностей; простота освоения системы персоналом предприятия – минимум затрат на обучение при необходимом качестве изучения; работоспособность 24 часа 365 дней в году – надежность и быстрое устранение проблем; возможность расширения и поддержки системы в будущем – основа для последующих этапов автоматизации; и конечно же: приемлемое соотношение «цена/качество».
При выполнении этих условий, ваши деньги, потраченные на приобретение оборудования и программного обеспечения, будут не затратами, а эффективными инвестициями.
Компания «ШТРИХ­М» – проверенный производитель торгового оборудования и разработчик одноименного программного обеспечения – поможет вам автоматизировать ваш бизнес «под ключ» и займется сервисным сопровождением вашего бизнеса.
Наталья БОРОДИНА


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.