Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Новинки ресторанного оборудования

Согласно проведенным маркетинговым исследованиям, для 77% респондентов вкусовые качества предлагаемых яств – главный критерий в оценке ресторана. На рынке ресторанного оборудования появились новинки, способные оптимизировать технологии и поднять рейтинг заведений общественного питания.
Один из магистральных путей, по которому будет развиваться индустрия общественного питания, – комбинирование разных типов термообработки. Это стало возможным благодаря пароконвектоматам. Новые модели концерна Electrolux, торговой марки Zanussi Professional (Италия) серий Easy Steam Plus, Easy Steam и Easy Plus предлагает компания «Торговый Дизайн». В ассортименте представлены модели бойлерного и инжекторного типа с электронной панелью управления в электрическом и газовом исполнении. Режимы работы: конвекция, пар, комбинированное приготовление, пар при низких температурах, регенерация, режим деликатного приготовления блюд, автоматический слив воды из бойлера, система быстрого охлаждения камеры печи. В печах серии Easy Steam Plus – точный контроль паронасыщения рабочей камеры, основанный на показаниях лямбда­датчика, программирование рабочих циклов, память на 100 программ приготовления, состоящих из семи этапов, автоматическая очистка рабочей камеры, мультизонный температурный щуп и встроенный душ для ручной очистки. Пароконвектоматы серии Easy Steam имеют двухэтапный цикл приготовления. В инжекторной серии Easy Plus 10­уровневая регулировка интенсивности паронасыщения рабочей камеры, система автоматической очистки рабочей камеры. Все печи полностью выполнены из нержавеющей стали, внутренняя камера имеет округлую конфигурацию угловых стыков, что облегчает санитарную обработку. Дверцы с двойным стеклом, внешнее стекло остается холодным при работе печи. Циркульное открывание двери предохраняет от формирования конденсата.
Новинку для отваривания продуктов в кипящей воде представляет компания «Практика». Это паста бойлер­мармит класса heavy­duty производства Kocateq. Среди блюд, готовящихся с его помощью, можно отметить макаронные изделия, пельмени, вареники, овощи, морепродукты. Это оптимальное решение для ресторанов со специализацией на восточной и средиземноморской кухне. Конструкция специально спроектирована для рынка Европейского сообщества и соответствуют всем требованиям стандартов ЕЭС как с точки зрения конструкции, так и с точки зрения соблюдения норм гигиены и безопасности в процессе эксплуатации. При производстве используются комплектующие европейского производства (ТЭНы, коммутационные элементы, система защиты). Благодаря технологии лазерной резки металла и гибочных станков японского производства удалось достичь отличной точности изготовления. Две изолированные ванны позволяют готовить блюда с различными вкусовыми качествами. Для приготовления предусмотрены порционные корзины, каждая из которых рассчитана на две порции. Специальная вставка из нержавеющей стали позволяет готовить одновременно в 12 корзинах (шесть корзин в каждой ванне). Диаметр корзины – 14 см, высота – 12 см. Паста бойлер комплектуется запорным краном, выведенным на фронтальную панель, и краном с носиком для заливки, доливки воды в емкости.
Компания «Лэнд» представляет грили компании Ubert (Германия) различных моделей и конфигураций. Универсальные и технологичные, они находят применение во всех сферах общественного питания. Важной характеристикой данного оборудования является функция фильтрации и нейтрализации горячего воздуха, выделяющегося в процессе приготовления, которая позволяет устанавливать гриль в любом месте торгового зала без подведения дорогостоящей вытяжной системы. Грили Ubert могут быть с интеллектуальным, программным, ручным управлением. Полностью съемные диски, на которых крепятся шампуры, облегчают процессы съема и чистки всех частей гриля. Привлекательный внешний вид, внутренняя подсветка делают гриль удобным инструментом продаж.
При сервировке шведского стола и для организации выездных банкетов незаменимы чефиндиши. Новые модели фирмы Starfood (Тайвань) есть у ГК «Звезды Общепита». В ассортименте разные формы: круглые и прямоугольные, для первых, вторых блюд и соусов, с обычными крышками и крышками Roll Top. Чефиндиши производятся из стали 18/10. Оборудование отличается высоким качеством, соответствующим европейским стандартам, и экономичной стоимостью.

Шик, блеск, красота…

Качество блюд – далеко не единственный критерий, принимаемый в расчет при выборе ресторана. Высокое качество кухни – это необходимое, но не достаточное условие для успеха ресторана. Согласно полученным данным, на второе место (54%) респонденты поставили вопросы гигиены, что, по их мнению, связано с качеством обслуживания. Повышенное внимание к данным аспектам можно объяснить свойственным нашему менталитету болезненным восприятием «совкового» сервиса.
Любой руководитель ресторана или иной точки общественного питания знает, как тяжело и долго строится хорошая репутация заведения. В то же самое время известно, как легко эту репутацию потерять. Любой случай пищевого отравления или заболевания может привести к потере клиентов, снижению посещаемости и общей репутации заведения. Многие из этих проблем можно предотвратить, если использовать качественное моечное оборудование.
Новинка от компании DIHR – котломоечная посудомоечная машина GRANUL 900 для мойки кухонных предметов с помощью специальных голубых гранул с индикатором. Эта модель недавно появилась в ассортименте компании «Деловая Русь». GRANUL 900 обладает усиленной вентиляционной системой, которая позволяет сократить до минимума количество пара после моечного цикла. Машина выполнена из нержавеющей стали, подключение производится к холодной воде, оснащена термоакустической изоляцией. Никакой потери времени на замачивание и отскабливание при низкокачественных результатах. Благодаря взаимодействию воды, моющего средства и гранул при высоком давлении машина позволяет быстрым и эффективным способом прекрасно мыть большое количество противней, кастрюль и различных емкостей, имеющих сильный нагар. Быстрая амортизация инвестиций обеспечивается благодаря экономии воды (за цикл – 5 л), моющих средств, электроэнергии и, прежде всего, рабочей силы! Для мытья и ополаскивания предусмотрены раздельные, легко снимающиеся моющие трубки с незасоряющимися соплами, машина обладает двойным международным патентом системы мойки. Ополаскивание происходит при постоянной температуре и постоянной подаче воды из бойлера насосом. Цикл ополаскивания происходит независимо от труб подачи воды благодаря системе Break Tank с воздушным промежутком. Качающий насос гарантирует постоянное поступление воды, моющего и ополаскивающего средств из бойлера в течение всех циклов мойки (пять циклов мойки – 4/6/8/10/12 минут). Более того, благодаря большому объему бойлера
(15 л) во время цикла ополаскивания вода в него не добавляется, и температура остается неизменной +85°С. Такой прекрасной машине можно доверить любую посуду. А ведь к сервировке стола в общем и к посуде в частности у гостей ресторана особое отношение.
Посуда известного немецкого бренда Kahla, компании, производящей профессиональную посуду для сектора HoReCa, появилась в ассортименте ГК «Звезды Общепита». Авангардные формы являются визитной карточкой этой фирмы. Особое место в производстве занимает разработка индивидуального декора и формы, в частности Kahla разрабатывала дизайн и логотип посуды для BMW и «Аэрофлота». Основным преимуществом этой посуды является ее тонкость и легкость, что никак не отражается на высокой прочности. Утолщенный край предохраняет от сколов и трещин на краях тарелок. Глазурь, покрывающая изделия, отличается большой твердостью и не царапается столовыми приборами. В отличие от других производителей, ручки к чашкам не приклеиваются, а являют собой единое целое. Посуда ставится штабелем, что экономит место на кухне. Наряду с авангардными дизайнами, Kahla производит и классику. Один из классических дизайнов – серия Matinee – предлагается нашей компанией со склада в Москве. Небольшой рельеф делает эту серию запоминающейся, что уже оценили наши клиенты. Так, она успешно используется в гостинице «Балтийская Звезда» (Санкт­Петербург) и гостинице «Милан» (Москва).

Развивая сегмент десертов

Без интересных предложений кондитерских изделий меню многих ресторанов и кафе будет неполным, а следовательно, непривлекательным. Чтобы приготовить тесто качественно и быстро, стоит обратить внимание на новинку от производителя JEJU (Тайвань) – планетарный миксер VFM­5BCS, который появился у компании «Торговый Дизайн». Планетарный миксер c чашей емкостью 5 л предназначен для приготовления теста, кондитерских и гастрономических смесей. Компактное исполнение миксера позволяет устанавливать эту модель на небольших ресторанных производствах. Его конструкция безопасна и надежна в эксплуатации. Корпус окрашен белой эмалью, дежа выполнена из нержавеющей стали, что облегчает санитарную обработку оборудования. В комплекте предусмотрены три насадки: венчик, лопатка, крюк.
Блюда из теста с различными начинками или соусами побили в этом сезоне все рекорды. Поставщики ресторанного оборудования предлагают новинки, способные удовлетворить любителей сладенького «с пылу, с жару».
Компания «Практика» представляет автомат для выпечки оладушек Popcake (Австралия). Уникальность оладьи как продукта определяется тем, что она отлично знакома российским покупателям. Принцип работы аппарата заключается в автоматической подаче смеси между двумя непрерывно двигающимися тефлонированными лентами, подогреваемыми электрическими элементами. Главные особенности аппарата: компактный размер (53х35х35 см); выбор размера оладушки путем нажатия кнопки (три опции диаметра 15; 10; 3 см); быстрый старт (время готовности первой оладушки менее 50 секунд); высокая производительность (150 оладушек большого размера в час); выбор цвета степени прожарки путем нажатия кнопки (светлая поверхность, темная поверхность); отсутствие необходимости использовать жиры и масло для жарки; электронный контроллер с тремя интерфейсами. Корпус выполнен из нержавеющей стали AISI 304. Установлена система защиты, не позволяющая персоналу пользоваться несертифицированной смесью. Среди других преимуществ – простота очистки; простое подключение (евровилка с розеткой), низкая потребляемая мощность
(5 Вт в режиме ожидания, 2 400 Вт в режиме приготовления).
Пончиковый полуавтомат с механической системой управления от ведущего российского производителя технологического оборудования «Северной Инженерной Компании» имеет тот же механизм дозирования, что и полностью автоматическое пончиковое оборудование. Так же, как и автоматы, данный полуавтомат комплектуется сменным плунжерным механизмом, что дает возможность производить полный ассортимент продукции – смесевые и дрожжевые пончики разных размеров. Главное отличие полуавтомата состоит в отсутствии механизмов переворота и выгрузки пончиков – эти операции совершаются вручную. Для обеспечения достаточно высокой производительности создан удобный механизм свободного движения дозатора над поверхностью фритюра. ПРФ­11/300М представляет собой комбинацию делителя­дозатора с ручным приводом и настольной фритюрницы. Полуавтомат имеет минимум элементов управления, для работы с ним не требуется особых навыков. Небольшие габариты и малый вес позволяют удобно разместить полуавтомат на столе стандартного размера. Модель ПРФ­11/300М предназначена для производства пончиков на ограниченной производственной площади. Этот полуавтомат идеален для использования в небольших точках общепита, в местах с временными пиками проходимости, а также для пробного введения продукта в карту меню. Наличие сменных плунжерных пар и возможность приготавливать как дрожжевые, так и смесевые пончики, позволяют значительно расширить традиционный ассортиментный ряд. Аппарат прост в эксплуатации, оборудован устройством слива, легко разбирается и моется. Все детали выполнены из нержавеющей стали. ПРФ­11/300М надежен и экономичен и удовлетворяет стандартам ЕС.

Секреты козырной карты

Кофейная карта – это высокорентабельная часть меню, которая существенно влияет на общую рентабельность заведения. Наличие настоящего кофе повышает статус ресторана, его имидж. Чашка кофе – это визитная карточка предприятия общественного питания. С кофе начинается и заканчивается застолье. Зачастую именно чашка кофе (точнее – его качество) формирует мнение о ресторане или кафе.
Профессионалы могут привести не один пример, когда чашка кофе не лучшего качества полностью дискредитировала имидж внешне привлекательного и, может быть, неплохого ресторана. Есть и другие примеры, когда отличный кофе привлек и сформировал аудиторию постоянных посетителей. Вкус кофе остается надолго и ассоциируется с общим впечатлением о посещении ресторана. Словом, кофе – это первый и последний аккорд в ресторанной симфонии вкусов и ароматов.
Благодаря запатентованной технологии кофемолка MYTHOS производства Nuova Simonelli (Италия), представляемая компанией «Деловая Русь», позволяет наилучшим способом сохранять аромат кофейного зерна, благодаря чему гости заведения смогут ощутить вкус настоящего кофе. Данная модель отличается интеллектуальным управлением: контейнер на две дозы – полную и половину. Важные отличительные функции – выбор двух доз, три программируемые дозы, программирование по времени с отложенным стартом. MYTHOS обладает возможностью ручного управления, дисплей (два языка), а также регулируемый темпер. Используя микрометрическое дозирование, позволяет получить великолепный конечный результат. Такие черты, как интересный дизайн, компактность и экономичность (благодаря наличию возможности программирования трех различных доз), являются немаловажными при выборе кофемолки.
ГК «Звезды Общепита» представляет новинку – кофемашину BRAVILOR BONAMAT ТНa 10. Она обладает рядом преимуществ, наличие которых оставляет конкурентов далеко позади. Поскольку съемные сосуды легко перемещать, можно сервировать кофе в разных местах. Машины этой серии монтируются с подключением к водопроводу, оснащены сигналом «кофе готов» и индикатором образования накипи. Съемные сосуды Bravilor Airpots гарантируют оптимальное качество кофе в течение длительного времени. Функциональные преимущества кофемашины BRAVILOR BONAMAT ТНa 10 помогут сохранить лояльность постоянных клиентов и завоевать доверие и любовь новых!
Для оперативного приготовления горячих напитков «Торговый Дизайн» представляет новую серию кипятильников заливного типа от компании JEJU (Тайвань). В ассортименте компании представлены разные модели объемом 10, 15, 20 и 30 литров. Особенностями новой серии кипятильников являются: индикатор, предназначенный для контроля уровня воды в кипятильнике, и функция защиты от сухого хода, которая позволяет избежать повреждения ТЭНов, если в кипятильнике отсутствует вода. Корпус кипятильника изготовлен из нержавеющей стали, ручки – из термоизоляционного материала. Дополнительным преимуществом является наличие терморегулятора.
Вооружившись технологиями будущего
Стартовали продажи нового поколения сенсорных POS­систем «ШТРИХ­TouchMaster» v.4.0, представляющих собой многоцелевой моноблочный сенсорный POS­терминал, предназначенный, помимо других пользователей, и для специалистов сегмента HoReCa.
Основанная на промышленной аппаратной платформе с интегрированным процессором и передовой системой охлаждения, POS­система «ШТРИХ­TouchMaster» v.4.0 способна работать в жёстких условиях. Терминал в моноблочном металлическом корпусе имеет монитор 12`` с легко изменяемым углом наклона от 0 до 90°, программируемую клавиатуру, дисплей покупателя, считыватель магнитных карт, сканер отпечатков пальцев для быстрой авторизации и большое количество интерфейсов.
POS­система «ШТРИХ­TouchMater» v.4.0 – это воплощение интересных идей и инновационных технологий, целью которых было создать устройство, способное с неизменной надёжностью работать в самых тяжёлых условиях окружающей среды, характерных для розничной торговли и предприятий сегмента HoReCa. Ядром системы является флагман мобильных решений Pentium M 600...2 000 МГц компании Intel, обладающий низким энергопотреблением. Специализированная промышленная материнская плата на новейшем чипсете Intel 915 призвана обеспечить безотказную работу системы. Система охлаждения выполнена с помощью технологии, основанной на тепловых трубках Heat Pipes. Применение тепловых трубок обеспечивает бесшумную работу системы в широчайшем для POS­систем диапазоне температур: от +10 до +50°С. Специальная система управления вентилятором Smart Fan Control позволяет оптимально настроить работу вентилятора для различных условий. На POS­системе «ШТРИХ­TouchMaster» v.4.0 могут быть установлены различные пакеты прикладных программ, в том числе «ШТРИХ­М:РЕСТОРАН», с полным набором необходимых функциональных возможностей для автоматизации рабочих мест операторов в сфере общественного питания и досуга.
Совсем скоро для удовлетворения своих гастрономических желаний не придется тратить много сил и времени. Компания Apple пытается запатентовать систему, которая позволит человеку сделать заказ в кафе с помощью беспроводной сети. Специальный компьютер зафиксирует заказ, а клиент получит подтверждение и время, когда заказ будет готов. Преимущества налицо: не надо стоять в очереди или ждать официанта. Каждому клиенту присваивается уникальный идентификатор, позволяющий ресторану однозначно распознать пользователя. Весь учет заказов или приобретенных подобным образом товаров будет фиксироваться.

Наталья БРИЛЛИАНТОВА


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.