Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Основные тренды рынка ингредиентов

Отечественный рынок ингредиентов для продовольственной индустрии характеризуется интенсивным развитием, расширением ассортимента, высокой рентабельностью, ростом производства, активным внедрением экономичных добавок и доминированием импортной продукции.
Характерной особенностью современных пищевых продуктов является сложность их рецептурных составов, то есть наличие в составе продукта большого числа пищевых ингредиентов различной химической природы.
Рынок пищевых ингредиентов сегментируется в соответствии с товарными группами и целевыми аудиториями потребителей. Каждая из отраслей промышленности нуждается в ингредиентах различных групп. Некоторые виды ингредиентов и добавок используют практически во всех отраслях пищевой промышленности – это эмульгаторы, стабилизаторы, ароматизаторы, красители, технологические добавки и ряд других. Другие добавки применяют только в определенных сферах: например, винные и пивные дрожжи, продукты для абсорбции дубильных веществ необходимы при производстве алкогольной и безалкогольной продукции. А без заквасок для сыроделия и солеплавителей не обойтись при выработке молочных и кисломолочных продуктов.
Очевидно, что от темпов развития продуктовых рынков зависит и изменение потребления и производства тех или иных пищевых ингредиентов. Но постоянно меняющиеся предпочтения потребителей, в свою очередь, также оказывают значительное влияние на рынок пищевых ингредиентов.
В целом аналитики из факторов, которые влияют на популярность и востребованность различных пищевых ингредиентов, выделяют:
– высокий уровень занятости среднего класса и, как следствие, увеличение спроса на продукты, полностью готовые к употреблению, и рост требований к их качеству;
– рост спроса на продукты группы «премиум»;
– смешение и взаимное проникновение культур в глобальном масштабе и, как следствие, повышение интереса потребителей к экзотическим и так называемым «этническим» продуктам;
– отход от применения искусственных добавок в пользу натуральных ингредиентов;
– рост популярности сектора низкокалорийных продуктов, что говорит о растущей заботе потребителей о здоровье и стремлении к сбалансированному питанию;
– важным фактором качества продукта в глазах потребителя становится источник его получения и тип обработки, что отражает растущий интерес к натуральности продуктов питания;
– в области использования пищевых ароматизаторов отмечена выраженная тенденция экзотических и этнических вкусов и ароматов.

Усиление позиций отечественных игроков

Российские производители на отечественном рынке пищевых ингредиентов усиливают свои позиции. По прогнозам, к 2010 году они займут 45–50% отечественного рынка пищевых ингредиентов, а к 2015 году их доля составит не менее 65%. Сейчас она не превышает 10–12%, основная часть ингредиентов импортируется.
Индустрия пищевых ингредиентов в России пока значительно уступает уровню развития этой отрасли в зарубежных странах. Несмотря на это, производство и потребление пищевых ингредиентов в России развивается опережающими темпами по сравнению с другими отраслями пищевой и перерабатывающей промышленности.
Специалисты считают, что прогнозируемый аналитиками несколько лет назад бум на ингредиенты достиг и российского рынка. При появлении новых, более эффективных ингредиентов с низкой нормой расхода на единицу готовой продукции возможно уменьшение объема рынка в натуральном выражении при неизменном значении этого показателя в стоимостном выражении.
В основном ингредиенты на российский рынок импортирует Дания, Бельгия, Франция, Германия, Австрия и Великобритания. Однако в последние годы и в развитии отечественного производства прослеживаются положительные сдвиги. Сегодня можно выделить таких российских производителей пищевых ингредиентов, как «Зеленые линии», «Милорд», «Техномол», «Аромарос», «ПТИ», «Эфко» и других.
В целом российский рынок пищевых ингредиентов можно назвать развивающимся и, как следствие, перспективным для российских игроков. Для европейских производителей российский рынок пищевых добавок интересен как в плане расширения реализации уже готовых ингредиентов, так и в плане создания предприятий по их производству на территории России.
За последние годы в России возникли новые предприятия – производители пищевых ингредиентов, часть из них – с участием иностранного капитала. Создание отечественной индустрии пищевых ингредиентов – необходимое условие формирования ассортимента, качества, конкурентоспособности продукции отечественной пищевой промышленности.
Представленные на рынке ингредиенты являются продуктами как искусственного, так и натурального происхождения. Применение пищевых добавок независимо от того, каким путем они получены, помогает решать проблемы качества, увеличения сроков хранения, расширения ассортимента продуктов питания, а также ускоряет и облегчает ведение технологических процессов.
Одной из особенностей рынка ингредиентов для пищевой промышленности является тенденция к увеличению производства комбинированных добавок, представляющих собой смеси ароматических экстрактов, эмульгаторов, консервантов, фосфатов и так далее.
Изменившаяся на сегодняшний день структура питания влечет изменения в вырабатываемом ассортименте продуктов, и без использования ингредиентов обойтись уже нельзя, но применять их необходимо по медицинскому принципу «не навреди».

В векторе здорового питания

Большое влияние на рынок ингредиентов оказывают тенденции здорового питания. Пищевые ингредиенты как составную часть продуктов для здорового питания начали применять в странах Европы и Востока на разных этапах их исторического и экономического развития. В Японии и Китае пищевые ингредиенты, полученные из природного сырья, издревле использовали в приготовлении пищи. Оздоровительную и лечебную роль пищи Конфуций отмечал как «душевную» или «чувственную» необходимость.
Европейцы пришли к пониманию важности использования в пищу продуктов, содержащих полезные для здоровья ингредиенты, значительно позже и, скорее, через рациональное восприятие опыта европейских гастрономических школ, опирающееся на достигнутый к тому времени уровень развития биотехнологии, химии и естественных наук.
Под влиянием столь различных способов восприятия роли питания в европейской и восточной культурах сложились и разные подходы к определению оздоровительных свойств продуктов. В Корее, Китае, Японии всякая субстанция, которая может быть использована в пищу, рассматривается как полезная или неполезная для организма. Предлагая любую пищу, китайцы говорят чаще всего: «Это – полезно для вашего здоровья». Опираясь на традиционные для восточных стран представления о взаимозависимости организма человека и окружающей его среды, жители восточных стран больше связывают свое здоровье с потреблением пищевых продуктов и напитков «better for you», которые содержат необходимые количества пищевых волокон, жирных кислот семейства омега­3 и омега­6 и других оздоровительных ингредиентов, определенные на основании восточной типологии.
Европейцы же больше внимания уделяют вкусовым характеристикам пищи. Кроме того, значительно возросло внимание, которое они уделяют научным аспектам, связанным с питанием. Как показал ряд опросов, для европейцев в отношении создания новых продуктов питания наиболее важно эффективное научное обеспечение разработки и разнообразные данные о безопасности продукта.
Различие в подходах к восприятию пищи привело и к существенным отличиям в методах оценки необходимых и безопасных объемов потребления продуктов здорового питания и планирования развития производства добавок для таких продуктов.
В восьмидесятых годах прошлого века в Японии была начата работа по стандартизации питания, в ходе которой в особую группу были выделены пищевые продукты, потребление которых может дать больший лечебный эффект, чем обычная пища. Эта группа получила название FOSHU (food for specific health use). Требования к входящим в нее продуктам были определены национальным стандартом, введенным в 1991 году. Стандарт охватывает пищевые продукты с бифидобактериями, кальцием, а также соевые белки. В 1997 году подобный стандарт был принят в Китае под названием Common Statements for Functional Food in China.
Позднее, в 1999 году, в связи с усиливающимся среди европейцев интересом к концепциям «Наука о функциональной пище» и «Требования здоровья» в ЕС была образована Европейская комиссия для действий в рамках «науки о функциональной пище» в Европе (FUFOSE). Задачей этой комиссии была разработка и утверждение научно обоснованного подхода к действиям, необходимым для поддержки развития производства пищевых продуктов, которые могут оказывать лечебное воздействие на определенные физиологические функции, а также могут улучшить здоровье и самочувствие и/или снизить риск заболевания.
На сегодняшний день в США продукты с функциональными добавками активно применяются уже более 14 лет, то в Украине и даже в России сегодня это направление пока что развито очень слабо.
Как сообщил на 6­м международном форуме Института Адама Смита «Российская пищевая промышленность» Филипп Коуэн, гендиректор «Bonduelle Россия», ежегодный прирост мирового рынка продуктов питания, полезных для здоровья, составляет 10%, а в Европе — 30%. По его словам, объем этого рынка оценивается в 50–70 млрд евро в год. Г­н Коуэн также сообщил, что рынок функциональных продуктов питания (с добавлением полезных микроэлементов. — прим. ред.) составляет 26 млрд евро, и ожидается, что к 2009 году он вырастет на 29%. Кроме того, объем мирового рынка функциональных ингредиентов составляет 2,5 млрд евро в год. Он подчеркнул, что за последние годы потребительский спрос все больше смещается в сторону продуктов, полезных для здоровья. Дорогие сорта хлеба, лечебно­профилактические молочные продукты, низкокалорийные и здоровые продукты, сладости в том числе – за этими продуктами, как считают некоторые специалисты, будущее, и поэтому ингредиенты для них будут наиболее востребованы производителями.

Современные комплексные решения

Базовой тенденцией изменения спроса является востребованность предприятиями пищевой промышленности пакета комплексных решений, то есть, помимо поставки самих ингредиентов, важно предлагать оказание полного спектра сопутствующих услуг. Это может давать дополнительное конкурентное преимущество компаниям с мощным научным потенциалом, имеющим технические и экспертные возможности для эффективной организации работ в сфере исследования и развития.
Как крупные, так и малые предприятия старательно считают свои затраты, и борьба между производителями разворачивается на поле «цена­качество».
Все ингредиенты можно классифицировать по назначению:
1. Вещества, регулирующие текстуру продукта.
К ним относятся пищевые фосфаты, растительные и животные белки, гелеобразователи, загустители, эмульгаторы, стабилизаторы, наполнители, функциональные и многофункциональные смеси.
2. Вещества, улучшающие органолептические характеристики продукта.
Это подсластители, регуляторы кислотности, антиокислители, усилители вкуса и аромата, ароматизаторы, специи, пряности и их экстракты, красители.
3. Вещества, способствующие увеличению сроков годности.
К ним относятся консерванты, антиокислители, регуляторы кислотности.
4. Вещества, ускоряющие ведение технологического процесса.
Сегодня в некоторых компаниях вкус и аромат продуктов достигается не за счет использования соединения натуральных добавок, а за счет специально разрабатываемых смесей, которые позволяют повысить эффективность производства и упростить технологический процесс; гарантируют стабильное качество готового продукта; удобны в применении; помогают достигнуть нужного технологического эффекта и сформировать необходимые органолептические характеристики готового продукта. В комплексных добавках дозировка компонентов рассчитана с учетом необходимого и достаточного их количества. Поэтому, как отмечают сами технологи, при использовании в рецептуре комплексной добавки нет нужды что­либо пересчитывать и пересматривать ее дозировку, так как производитель рекомендует норму закладки смеси с учетом концентрации и свойств каждого из ее компонентов. Информация об ингредиентах, содержащихся в комплексной смеси, как правило, содержится на этикетке.
Специалисты компаний, работающих на рынке пищевых ингредиентов, четко отслеживают тенденции рынка, прогнозируют потребности клиентов и своевременно разрабатывают новые продукты. Сегодня рынок ждет комплексных смесей, обладающих повышенной функциональностью и сочетающих традиционные вкусы и новые нестандартные ароматические решения. Говоря о перспективах и задачах рынка пищевых ингредиентов, все отмечают повышение интереса к экономичности и экологичности продуктов питания.

Наталья Бородина
Источник: Агентство INFOLine, ИА «Альянс Медиа»


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.