Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Омск: потребительские предпочтения на рынке мясных деликатесов

В рамках очередной волны проекта «Омнибус» исследовательской компанией «Делфи» изучались потребительские предпочтения на рынке мясных деликатесов г. Омска. В ходе исследования были опрошены 300 омичей в возрасте от 16 до 60 лет. Метод сбора информации – телефонный опрос

С незапамятных времен люди любят сытные и вкусные изделия из мяса. Привычные нам сосиски были изобретены венским мясником Иоганном Ланнером еще в 1805 году, а первые упоминания о продуктах, схожих по рецептуре с колбасой, относятся к VI веку до н. э. За прошедшие столетия мясные продукты стали неотъемлемой частью рациона современного человека.
 Рост благосостояния россиян за последние годы, по всей видимости, повлиял и на культуру потребления разнообразных продуктов питания. Действительно, сегодня мясные деликатесы – это, хоть и дорогой, но достаточно популярный продукт.
В Омске мясные деликатесы хотя бы иногда покупают 88% жителей. При этом более половины омичей приобретают такую продукцию не реже одного раза в неделю (рис. 1). Для покупки мясных деликатесов большинство покупателей отправляются в супермаркет – 39% – или продуктовый магазин – 29%. В специализированных магазинах (мясных лавках) обычно покупают мясные деликатесы 17% покупателей, а на рынке – только 11%.
По данным исследования, самыми популярными среди мясных деликатесов оказались различные виды копченых колбас и ветчина (рис. 2). Так, копченые колбасы чаще всего приобретает каждый второй покупатель мясных деликатесов, а ветчину и карбонат – примерно каждый третий. Менее популярны шейка и грудинка.
Различные виды копченых колбас объединены в одну категорию, поскольку опыт исследований показывает, что потребители различают их с большим трудом. Между тем есть основание полагать, что в этой группе наиболее популярными являются варено­копченые колбасы. Объясняется это не только их более низкой ценой, но и тем, что они лучше представлены в омских торговых точках.
При ответе на вопрос «Какие мясные деликатесы ваша семья приобрела в последнюю покупку?» наибольшее число голосов также набрали копченые колбасы – 41%, и ветчина – 21%. Дальнейшая последовательность видов мясных деликатесов, приобретенных в последнюю покупку, оказалась схожей с рейтингом часто покупаемой продукции. Стоит только отметить, что довольно большое число респондентов – 13% – не смогли припомнить, какие мясные деликатесы были ими приобретены при последней покупке.
В ходе исследования была определена средняя сумма разовой покупки мясных деликатесов – она составляет чуть меньше 200 рублей. Однако тут следует учитывать несколько моментов. Во­первых, практически каждый второй респондент не смог припомнить, в какую сумму обошлась ему последняя покупка мясных деликатесов, что, несомненно, повлияло на точность полученных данных (рис. 3). Во­вторых, не менее четверти покупателей при последней покупке приобретали сразу несколько видов мясных деликатесов. Средняя сумма покупки одного вида мясных деликатесов составила 177 рублей.
Что касается позиций марок/производителей мясных деликатесов, то несомненным лидером на рынке Омска является ОАО «Омский бекон» – продукцию этого производителя чаще всего приобретают 70% покупателей мясных деликатесов, а при последней покупке ее приобрели около половины покупателей (рис. 4).
Возможно, что сильное влияние на сложившуюся сегодня ситуацию оказал предыдущий опыт потребления. По всей видимости, из памяти омичей еще не стерлись воспоминания о временах, когда на прилавках магазинов города были представлены мясные деликатесы практически только одного производителя – «Омского бекона». Такая ситуация имела место до конца 1990­х годов.
Вместе с тем надо отметить весьма скромные позиции марок производителей мясных деликатесов из других регионов, в том числе известных федеральных брендов. Так, единственный названный респондентами федеральный бренд «Микоян» набрал не более 2% среди марок наиболее часто покупаемых мясных деликатесов.
Мясные деликатесы таких региональных производителей, как ЗАО «Мясоперерабатывающий концерн «Компур» и ЗАО «Сибирские колбасы», покупают чаще всего примерно по 20% покупателей мясных деликатесов, а продукцию ОАО «Мясокомбинат «Омский» и ОАО «Калачинский мясокомбинат» – 11 и 7% соответственно. Каждый из оставшихся производителей был назван менее чем 2% покупателей.
Ответы респондентов на вопрос «Мясные деликатесы каких производителей ваша семья приобрела в последнюю покупку?» позволили составить рейтинг с очень схожим порядком производителей. Необходимо только отметить, что почти каждый третий респондент не смог припомнить, продукцию какого производителя он приобрел при последней покупке.
Рассматривая результаты опроса респондентов о целях покупки мясных деликатесов, интересно отметить, что каждый второй покупатель приобретает эту продукцию в качестве лакомства «для себя любимого», а еще треть – для семьи в качестве продукции ежедневного рациона. Между тем только 13% покупателей закупают деликатесы для праздников и семейных торжеств, и всего 5% – для гостей (рис. 5).
Причем такое распределение по целям покупки характерно практически для всех видов мясных деликатесов. Единственное различие – среди покупателей сырокопченой колбасы и ветчины немного ниже, чем среди покупателей других видов деликатесов, доля респондентов, покупающих мясные деликатесы для праздников и семейных торжеств.
Подводя итоги исследования потребительского поведения на омском рынке мясных деликатесов, можно сделать вывод, что такие продукты сегодня уже не являются редкими «гостями» на столах потребителей, элементом исключительно праздничного стола, а, скорее, перешли в разряд привычных продуктов повседневного рациона.

Александр Тарасов,
аналитик исследовательской
компании «Делфи»

Статья подготовлена для журнала Russian Food & Drinks Market Magazine.


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.