Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Сonvenient food – сегмент для тех, кто ценит время!

Тема convenient food – производства и продвижения «удобной еды»  – очень популярна на Западе, там проходит множество конференций, посвящённых ей. В России эта тема обсуждалась впервые на Всероссийском технологическом форуме в рамках Международной выставки «Агропродмаш». Российские компании накапливают свой опыт производства и продвижения «удобной еды»…

Международные эксперты, анализирующие тенденции потребительских рынков развитых стран, отмечают основную: люди хотят тратить меньше времени на приготовление еды, потреблять здоровую пищу, где уже находятся все необходимые организму витамины и минеральные вещества. Соответственно, пищевая промышленность должна подстраиваться под заказ потребителя.
Для российского рынка понятие «удобная еда» в том понимании, в котором оно обсуждается аналитиками продовольственного сектора, является новым. Для отечественных потребителей к сегменту «удобной еды» относятся, с одной стороны, некоторые ассортиментные позиции полуфабрикатов, а с другой стороны – продукты быстрого приготовления.
Каким же требованиям должен обладать товар, чтобы его можно было отнести к экстрамодному и быстроразвивающемуся сегменту?
Во­первых, продукт должен обладать высокой степенью готовности. История «удобной еды» в нашей стране развивалась, по верным наблюдениям экспертов, с замороженной курицы. Далее появились полуфабрикаты, продукты глубокой заморозки, позднее фаворитом рынка стали охлажденные мясопродукты. Очевидно, что для того чтобы занять достойное место на рынке, необходимо самое современное оснащение и знание соответствующих технологий. Сегодня венчают пирамиду из «удобной еды» полностью готовые блюда. Но пока еще покупательские возможности сдерживают рост продаж полностью готовых блюд. Многие россияне со средним уровнем доходов, как и жители среднего класса других стран, предпочитают покупать продукцию, выпущенную по технологии глубокой заморозки, или охлажденное мясо. Со временем, по прогнозам специалистов, у тех компаний, которым удастся сделать наиболее интересное предложение на рынке «удобной еды», есть все шансы привлечь к своей продукции не только потребителей с высоким уровнем достатка, но и аудиторию с меньшими доходами. Вторым критерием, которому должен соответствовать продукт из сегмента «конвениент фуд», является максимальное содержание полезных веществ. Блюда должны обладать высокой пищевой ценностью. Концепция здорового питания, охватившая все развитые страны, диктует свои требования и продуктовому рынку. Требования по калорийности, религиозные взгляды на питание, соответствие привычкам той или иной национальной кухни должны учитываться при выведении продукта на рынок. Перед производителями встают задачи отбора рецептур, отработки технологий приготовления, контроля качества сырья. Европейские и американские компании год от года накапливают опыт в освоении нового сегмента.
Третий критерий – удобная рациональная экологичная упаковка. В этом моменте соединяются пожелания потребителей тратить на приготовление пищи как можно меньше времени, но получать при этом максимально полезное и здоровое питание. По некоторым данным, с 1998 по 2005 годы мировой рынок готовых продуктов в поддонах увеличился с 750 миллионов до 4,5 миллиарда порций. Наряду с этим все меньше продукции фасуется в самих супермаркетах. Упакованная продукция поступает непосредственно с промышленных предприятий. Охлажденная продукция пакуется в основном в смесь защитных газов и в таком виде выкладывается на полки супермаркетов.
Появление порционной упаковки является отчасти детищем двух причин. С одной стороны, люди стали экономить время и каждый человек предпочитает иметь возможность пообедать или поужинать именно в тот момент, когда в его личном графике на это есть время. Порционная упаковка дает возможность разогреть блюдо в нужный момент и в том количестве, которое соответствует ситуации. С другой стороны, социологи отмечают рост числа людей, не ведущих семейное хозяйство. Порционная фасовка – идеальный выход. В стоимостном выражении за прошлый год рынок порционных упаковок вырос на 13%, число упаковок – на 7%, а тоннаж – только на 3%. Как мы видим, добавленная стоимость в сегменте удобной еды растет опережающими темпами, делая его весьма привлекательным для инвесторов.
Изучая опыт
Первые попытки выйти в сегмент «удобной еды» были сделаны производителями продуктов быстрого приготовления. Примером может служить вывод на рынок ООО «ТОЛЕДО» картофельных обедов «Картошечка». Производители сопроводили свой продукт следующим описанием: «Выпуская на рынок готовые обеды на основе картофельного пюре под торговой маркой «Картошечка», мы учли все сильные и слабые стороны аналогичной продукции, представленной на российском и мировом рынках.
При разрабоке этой серии продукции мы стремились максимально приблизить продукты быстрого приготовления по всем показателяи к домашнему обеду. Тщательно подобранная рецептура, высокие вкусовые достоинства, только натуральные высококачественные ингредиенты, а не вкусовые добавки и заменители, постоянный контроль качества на всех этапах производства – все это отличительные особенности готовых обедов «Картошечка». Специально для удобства покупателей разработана привлекательная и удобная упаковка, сразу выделяющаяся на полках магазинов среди однообразных стаканчиков различных производителей. Термостакан фирменного цвета дополнен крышкой для наиболее эффективного и удобного приготовления пюре». В ассортиментной линейке было представлено несколько видов готовых обедов на основе картофельного пюре. Это картофельное пюре с натуральными овощными добавками: с грибами, с жареным луком, с зеленым луком, с гренками; и три вида картофельного пюре с натуральным сублимированным мясом: с говядиной, с курицей и с беконом.
Подчеркивая достоинства упаковки, производитель отмечал, что «специально для тех, кто ценит легкость и компакность упаковки, готовые обеды «Картошечка» выпускаются в порционных пакетах». Ситуации потребления были также очерчены: «Эту продукцию особенно удобно использовать в поездах, на пикниках и на дачах».
Имеет определенный опыт работы в сегменте «удобной еды» и компания «МЛМ­Фуд», которая вывела на рынок России серию замороженных блюд «Готовые обеды».
Специалисты компании отмечали, что «попадая в жёсткий график рабочей недели, мы зачастую едим что придётся и когда придётся. Мы перекусываем на рабочем месте бутербродами с чаем, заварными супчиками, печеньем, снэками, так и не получив полноценное привычное питание днём. А вечером, сильно проголодавшись и соскучившись по традиционной горячей пище, стараемся поесть как следует, не пропустив ни одного блюда дневного рациона – закуска, суп, второе – и, как следствие, мы получаем боли в желудке, плохой сон, отложение жиров. Как же поправить эту знакомую многим ситуацию?».
Ответом на этот вопрос стала продукция, благодаря которой потребитель имеет возможность своевременно получать полноценное второе блюдо, экономить своё время и беречь здоровье.
Серия продуктов «Готовые обеды» включила в себя широкий ассортимент и позволила потребителю каждый день питаться разнообразно вкусно и полезно. Были представлены: рассыпчатый плов со свининой, плов с бараниной, плов с изюмом и орехами; макароны по­флотски; свинина отбивная с тушёной капустой и азу с картофельным пюре; лёгкие диетические блюда – паровые куриные котлетки с рисом и куриная грудка с овощным рагу.
С учетом увеличивающегося год от года в России числа людей, соблюдающих пост, была выпущена серия готовых овощных блюд для периода Великого поста. Также их можно было рассматривать как лёгкое диетическое питание. Это «Плов с овощами»; «Котлеты рисовые с грибами и овощным рагу»; «Гуляш из фасоли»; «Плов с изюмом, орехами и черносливом». Также в постном ассортименте была представлена котлетная серия – это котлеты картофельные, капустные, свекольные и морковные.
«Разогрей­ка!» – марка, которую представила компания «Дарья», занимающая, по некоторым оценкам, 10% рынка продуктов легкого приготовления. «Разогрей­ка!» объединила готовые блюда в вертикальной упаковке: фрикадельки, тефтели, чикен нагетс. Металлизированный многослойный пакет позволяет долгое время сохранять вкус и вид продукта при хранении в морозильной камере. На сайте компании отмечено, что «Дарья» первой из российских компаний начала производство такого продукта. По качеству «Разогрей­ка!» не уступает импортным аналогам, при этом цена российского продукта значительно ниже. Еще одним решением для тех наших современников, которые постоянно спешат и не имеют возможности зайти в бистро или ресторан, стало выведение на рынок компанией «Дарья» марки «Время есть» – полноценных ланчей с гарнирами в удобной упаковке. Предполагалось, что аудитория потребителей «удобной еды» может быть расширена еще и за счет детей, которые смогут самостоятельно разогревать полноценный обед.
Летом 2007 года стало известно, что перспективность российского рынка оценили зарубежные игроки. Компания Campbell Soup, которая контролирует около 70% рынка жидких супов в США, готовится выйти на российский и китайский рынки, сообщила газета «Ведомости».
Американские супы Campbell’s, этикетки которых в 60­х вдохновили короля поп­арта художника Энди Уорхола на создание серии картин, осенью этого года появятся в российских супермаркетах.
В компании Campbell пока не афишируют, какими будут объемы продаж и сколько будет затрачено на продвижение продукции в России и Китае. Тем не менее известно, что Campbell готовит масштабную рекламную кампанию, которая охватит телевидение, билборды, носители в метро, Интернет. Также будут проводиться промо­акции с раздачей образцов продукции.
Ларри Макуильямс, президент международного подразделения Campbell заявил: «Крупнейшая суповая компания мира должна завоевывать крупнейшие суповые рынки мира». В России и Китае продажа продукции Campbell сперва будет осуществляться в крупнейших супермаркетах, и только потом, когда потребитель познакомится с ней, легендарный американский суп появится в небольших магазинах.
Представители Campbell в Москве и китайской провинции Гуандун в течение года работали, проводили фокус­группы, изучали вкусы российских и китайских хозяек. Макуильямс рассказывает «Ведомостям»: «В Москве одна женщина с горящими глазами в течение получаса рассказывала мне, какие супы она любит и как их готовит. Было такое ощущение, будто я спросил ее о детях».
Планы по освоению России компания Campbell вынашивает уже давно. В декабре 2005 года рекламное агентство Young & Rubicam сообщило, что им был выигран тендер на рекламное обслуживание американской компании.
Кампания по выводу на российский рынок нескольких брендов Campbell должна была начаться в 2006 году. Однако этого не произошло. В России Campbell ожидает непростая конкурентная борьба, так как рынок жидких супов поделен между компаниями Mars с брендом «Гурмания», Unilever с брендом Knorr и множеством региональных заводов, которые производят «традиционные» супы в стеклянных и жестяных банках.
Китайский рынок компания Campbell начала осваивать еще в начале 90­х. Попытка оказалась безуспешной, так как супы экспортировались из США и не соответствовали вкусовым запросам китайцев. Campbell была вынуждена свернуть китайский бизнес. Вероятно, теперь компания внимательнее отнесется к особенностям китайской кухни.
Эксперты компании подсчитали, что в Китае ежегодно съедают 320 миллиардов тарелок супа, в России – 32 миллиарда, а в США – всего 14 миллиардов. Китайцы и россияне едят суп более пяти раз в неделю, а американцы – всего один раз.
В Campbell делают ставку на ускоряющийся ритм жизни и надеются, что их продукция все­таки будет востребована в российских и китайских мегаполисах. Сперва компания намерена продавать супы и бульоны, которые позволят потребителям сэкономить время и при этом добавить свои ингредиенты, приготовив суп по собственному вкусу.
Новости компании «Продукты питания», которая время от времени расширяет линейку готовых обедов, перестали быть сенсацией на продуктовом рынке.
Летом 2007 года было объявлено о том, что компания «Продукты питания» выводит на рынок две новинки под ТМ «Золотой петушок» – «Лазанья с соусом «Болоньез» и «Лазанья «Четыре сыра».
По сообщению пресс­центра компании, данный шаг обусловлен высоким спросом на продукцию со стороны потребителей и перспективностью сегмента готовых обедов.
«Лазанья с соусом «Болоньез» и «Лазанья «Четыре сыра» – это классические итальянские блюда. Для их создания в штат компании «Продукты питания» был специально приглашен технолог из Италии.
«Лазанья с соусом «Болоньез» и «Лазанья «Четыре сыра» выпускаются в удобных для потребителя упаковках с оптимальным весом 370 граммов. В дизайн­оформлении присутствует характерный для категории готовых обедов бренд­сигнал – оранжевая клетка.
Предназначение новых продуктов – полноценный обед в офисе или быстрый и оригинальный итальянский ужин дома. Специальный термоустойчивый лоток позволяет, не вынимая продукт, приготовить его как в духовке, так и в микроволновой печи. В результате крайне сложную и трудоемкую в приготовлении лазанью после покупки достаточно только разогреть.
Продукты уже распространяются по всей дистрибутивной сети компании. При этом приоритетными будут Центральный и Северо­Западный регионы.
С учетом этих новинок линейка готовых обедов от «Золотого петушка» стала состоять из пяти видов лазаньи. Компания также увеличивает порции уже хорошо известных продуктов — лазаньи с мясной и грибной начинками — теперь упаковки будут и по 740 граммов, внутри которых находятся два лоточка со стандартными порциями по 370 граммов.
Помимо этого, компания «Продукты питания» объявила о выводе на российский рынок элитных готовых обедов. Разработка, производство и дистрибуция этих продуктов осуществляется совместно с одним из самых старинных и знаменитых хорватских отелей Palace Hotel Zagreb.
В рамках совместного международного проекта в России будет осуществляться продажа шести изысканных готовых блюд европейской кухни:
•    «Кальмары фаршированные под соусом с кукурузными лепешками», 470 г;
•    «Рулет из говядины под пряным соусом с феттучини», 420 г;
•    «Грудка индейки фаршированная в соусе с овощным суфле», 420 г;
•    «Эскалоп из телятины под соусом из трюфелей с феттучини», 430 г;
•    «Эскалоп из свинины под соусом с рисовым гарниром», 370 г;
•    «Ромштекс по­охотничьи с клецками», 370 г.
На рынки России, Украины и Белоруссии новая для компании «Продукты питания» продуктовая линейка «Деликатес» будет выводиться под ТМ «Золотой петушок». Данный совместный с престижным хорватским отелем Palace Hotel Zagreb проект станет для производителя очередным шагом по диверсификации продуктового портфеля и выходом в новый бинес­сегмент – изготовление продуктов ценового сегмента «премиум». Важно отметить, что крупнейший производитель замороженных полуфабрикатов из мяса цыпленка начнет производство сложных блюд из других видов сырья: телятины, индейки, свинины и кальмара.
Готовые обеды на первоначальном этапе сотрудничества в тестовом режиме будут производиться в Хорватии по эксклюзивным рецептам шеф­повара Palace Hotel Zagreb Ивица Штрумла, признанного лучшим поваром этой страны сезона 2002–2003 годов. Примечательно, что новые сложные продукты изготавливаются вручную, что определяет эксклюзивность объемов выпуска. Моментальная заморозка позволяет обходиться полностью без консервантов и искусственных красителей. После завершения тестового периода производство всех блюд будет перенесено на завод компании «Продукты питания» в Калининграде. В настоящее время идет подготовка внедрения уникальных рецептур в производственный процесс.
Дистрибуция и продвижение продуктов класса «экстра­премиум» будут серьезно отличаться от дистрибуции и продвижения основных категорий, выпускающихся под ТМ «Золотой петушок». Основной акцент будет сделан на столичные рынки: Москву и Санкт­Петурбург. В то же время создатели новинок уверены в том, что они будут востребованы и в городах­миллионниках других регионов. Главными каналами дистрибуции элитных готовых обедов будут предприятия сектора HORECA (компании, предлагающие услуги кейтеринга и корпоративного питания, рестораны сегмента «средний плюс»), а также и торговые сети верхнего ценового сегмента. В рамках программы продвижения новинок планируется проведение рекламной кампании и серии презентаций­дегустаций для потенциальных партнеров. Первая презентация новой продукции состоялась в Хорватии 13 июня 2007 года.
Мы приводим далеко не все примеры выхода в сегмент «удобной еды», но, как говорится: «Ставки сделаны!».
Три составляющих успеха
Говоря о том, что сегмент «удобной еды» имеет в России хорошие перспективы развития, стоит остановиться на тех задачах, без решения которых невозможно завоевать достойные позиции на рынке.
Задача первая: высокое качество. Соблюдение технических регламентов и внедрение систем контроля безопасности должны стать не только первой ступенькой на пути к завоеванию лояльности потребителей, а быть неизменным условием выпуска абсолютно всех партий товара. Рынок знает немало примеров, когда заявленное вначале качество продукции со временем становилось все ниже и ниже. Страдал от этого в первую очередь потребитель, а также и все игроки рынка, теряющие лояльную покупательскую аудиторию.
Задача вторая: подбор технологии и оборудования. Специализированные линии и отдельные агрегаты для выпуска готовых блюд выпускаются с учетом требований по санитарной безопасности. Конструкции предусматривают необходимость соответствующей очистки и дезинфекции. Линии оборудования помогают избежать необходимости промежуточного хранения продукции или переноса полуфабрикатов на разных этапах приготовления.
Задача третья: подбор квалифицированные сотрудников. Готовые блюда – это эксклюзив на рынке. Тот, кто начнет копировать, ставит перед собой трудную задачу – догнать лидера. В этой связи значимость роли технологов и поставщиков сырья понятна. Но важны также квалификация и добросовестный подход к делу абсолютно всех сотрудников предприятия. Маркетологи и мерчендайзеры должны верно рассчитать все этапы выведения нового продукта и его жизни в условиях конкуренции.


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.