Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Ароматизаторы для напитков: обновлённый профиль

   Предположения о том, что вследствие вступления в ВТО нашей страны, будут меняться органолептические предпочтения российских потребителей, по мнению Марианны КУЗНЕЦОВОЙ, начальника отдела продвижения ароматизаторов в напитках и молочной промышленности ООО «Комбинат химико-пищевой ароматики», не имеют серьёзных оснований.

«Думаю, нет оснований утверждать, что вступление нашей страны в ВТО мгновенно и существенно изменит вкусовые предпочтения отечественных потребителей. Безусловно, кто-то найдет для себя новые ароматы и новые напитки, которые станут любимыми. Ведь ассортимент предлагаемой в Европе безалкогольной продукции отличается от российского, прежде всего, своим разнообразием. А для того чтобы все это разнообразие стало популярным и у нас, необходимо время. Однако неизменным, как нам кажется, останется всеобщее предпочтение традиционных российских напитков», – пояснила Марианна КУЗНЕЦОВА.

       Екатерина ШЕЛАВИНА, директор по маркетингу компании «Файн Ингредиентс», считает, что в первую очередь производителям стоит обращать внимание на максимальную приближенность вкусоароматических профилей напитков к естественным ароматам, обозначенным на этикетке. Например, в линейке каждого производителя ароматических веществ есть ароматы с одинаковыми названиями, например малины, по отдельности вполне оправдывающие свое наименование. Однако при их параллельной дегустации становится очевидной разница между ними. Так, аромат малины может иметь свежий оттенок, может пахнуть как домашнее малиновое варенье, а может иметь и искусственный привкус. На повторную покупку огромное влияние оказывает именно аутентичность вкусоароматического профиля пищевой продукции – потребители отдают предпочтение наиболее естественным и легко идентифицированным ароматам, что формирует особые требования к качеству используемых ингредиентов.

 

Сегмент слабоалкогольных напитков

 

      «В 2012 году российский рынок слабоалкогольной продукции развивался в соответствии с европейскими тенденциями: это и выпуск продукции в европейской банке sleek объёмом 0,33 л – признанном международном формате тары для слабоалкогольных коктейлей, и нанесение акцизной марки на каждую единицу продукции, и исключение из рецептур слабоалкогольных напитков консервантов (в частности пищевой добавки бензоата натрия, Е 211), и использование натуральных пищевых ароматизаторов и красителей, – делится наблюдениями Марианна КУЗНЕЦОВА. –

      Среди вкусовых брендов остаются джин-тоники, фруктовые коктейли. Достаточно популярной остается серия «барных» коктейлей, таких как «Мохито», «Космополитен и другие». Использование наиболее современных ароматизаторов поможет избежать проблем при  выпуске качественных и вкусных напитков.

 

В моде всё натуральное

 

 

«Напиток в первую очередь должен быть вкусным, ведь именно этого ожидает потребитель, – констатирует Марианна КУЗНЕЦОВА. – При этом очень актуальна тенденция производства напитков с использованием натурального сырья. Все больше и больше заводов запрашивают рецептуры напитков с использованием только натуральных ароматизаторов. И мы ежегодно включаем в план своих разработок натуральные вкусы».

По мнению Екатерины ШЕЛАВИНОЙ, «использование натуральной ароматики экономически оправдано только в сегменте напитков премиум-класса и при производстве напитков, рассчитанных на детей, и натуральность которых – важная составляющая позиционирования напитка или требование законодательства. Что касается красителей, то в этом направлении тенденция натурализации выражена более ярко.  Потребители с опаской относятся к красителям с индексом E, поэтому производители стараются заменить такие вещества на те, которые такого индекса не имеют (например, карамельный колер E150 на карамельный сироп. Подкрашивающую функцию могут также выполнять натуральные соки (например сок бузины).

 

 

И немного экзотики

 

 

«Само понятие «экзотический аромат» несколько условное – так, для жителей южных регионов нашей страны вкусы северных ягод – клюквы, брусники, морошки – это экзотика, а для жителей Крайнего Севера экзотикой может оказаться вкус арбуза или дыни, – говорит Марианна КУЗНЕЦОВА. – Если мы говорим об ароматах именно тропических плодов, то, безусловно, они более популярны в государствах Средней Азии (бывших советских республиках). Российские же потребители  значительно реже отдают своё предпочтение таким экзотическим вкусам».

 

Продолжает разговор об экзотических вкусах Екатериана ШЕЛАВИНА: «Если говорить о конкретных вкусоароматических профилях и их популярности, можно отметить, что цитрусовые ноты, наиболее широко представленные на рынке, потребителям уже не так интересны. Их яркие, освежающие вкусы и позиционирование, апеллирующее к воспоминаниям (или мечтам) об экзотическом отдыхе и средиземноморской романтике, стали менее актуальными на фоне растущего интереса к более привычным и родным садовым фруктам и лесным ягодам. Последние часто комбинируются со вкусами пряных трав и специй, среди которых первое место (благодаря ярко выраженному освежающему эффекту) занимает мята. Существуют и другие современные способы придания освежающего эффекта напиткам, не влияющие на  его вкусоароматический профиль, – кулинги (от англ. Сooling – освежающий). При этом в формировании органолептических качеств продукции сегодня не достаточно использования одной ароматики – продукция, в составе которой указаны даже незначительные количества соков или экстрактов, более конкурентоспособны на рынке. Довольно четко прослеживается также тенденция роста популярности замутненных напитков с мякотью. Стоит отметить также возрастающий интерес к пряным вкусам, в частности – имбирному, который особенно актуален в осеннее-зимний период».

 

Достоинства жидких ароматизаторов

 

«Жидкие ароматизаторы могут быть использованы при производстве всех групп напитков, за исключением порошкообразных смесей для быстрорастворимых  напитков», – говорит  Марианна КУЗНЕЦОВА.

Перечисляя достоинства жидких ароматизаторов, Екатериан ШЕЛАВИНА отмечает, что  «они технологичны в производстве, не требуют дополнительных затрат времени и  оборудования для растворения, фильтрации и введения в напиток.  Их применение позволяет добиться точной дозировки в продукт, равномерного распределения по всему объему,  стабильных органолептических показателей напитка».

 

Прогнозы экспертов

 

Марианна КУЗНЕЦОВА обращает внимание, на то, что «сейчас набирают популярность функциональные напитки. Если говорить о производителях напитков, то им интересно получать ингредиенты в комплексе. Все новые разработки, которые будут вестись в этом направлении, будут очень востребованы».


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.