Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Кемерово: море далеко, а рыбка близко

Стратегии производителей в условиях конкуренции

На потребительском рынке города представлена продукция из рыбы и морепродуктов как местных рыбопереработчиков, так и производителей из других регионов. Среди них восемь кемеровских предприятий, которые занимаются переработкой рыбы: ОАО «Кемеровский хладокомбинат», ООО «Золотая рыбка», ООО «Астронотус», компания «Галс’С» и несколько частных предпринимателей. По данным Управления промышленности и потребительского рынка администрации г. Кемерова за 9 месяцев 2005 года  местными товаропроизводителями реализовано 1130,2 тонны готовой рыбной продукции. Причем их продукция преобладает  в розничной торговой сети  Кемерова и достигает 70%. Остальная часть данного рынка принадлежит предприятиям других городов Кузбасса, а также  Новосибирска, Красноярского края, Санкт-Петербурга,  Москвы,  Бреста. Присутствие около 30 товаропроизводителей формирует высокую конкуренцию на рынке рыбной продукции, который предлагает покупателю большое разнообразие товаров, произведенных из рыбы и морепродуктов, выпущенных под  различными торговыми марками.

Превалирование продукции местных рыбопереработчиков говорит о том, что их товары соответствуют потребительским предпочтениям покупательской аудитории. Высокое качество  продукции кемеровских производителей подтверждается и тем, что она является конкурентоспособной и в других регионах. В основном сбыт продукции налажен в городах Кузбасса и ближайших регионов.

Согласно данным Кемеровского областного комитета государственной статистики, крупными и средними предприятиями г. Кемерово за 9 месяцев этого года произведено 283,50 тонны рыбной продукции. Это практически столько же, сколько и в прошлом году, что характеризует ситуацию в рыбоперерабатывающей отрасли города как стабильную. При этом становится очевидным, что большая часть  всей представленной на потребительском рынке готовой рыбной продукции приходится на производство малыми предприятиями.

Для индивидуальных предпринимателей наиболее приоритетным видом продукции являются пресервы. Под торговой маркой «Золотая рыбка» (ООО «Золотая рыбка») в розничной сети города, в том числе и в их фирменных магазинах, представлен широкий  ассортимент пресервов, которые изготовлены как по традиционным, так и по новым технологиям. Компания «Астронотус» (ТМ «Астронотус») одной из первых стала производить вяленую рыбу. И сегодня это предприятие реализует большой ассортимент этой традиционно любимой многими продукции. Такие компании, как  «Астронотус» и «Галс’С» (ТМ: «Галс’С», «Воларис»), располагают достаточными производственными мощностями для переработки рыбы. ОАО «Кемеровский хладокомбинат» под торговой маркой «Золотая тетра» выпускает полный ассортимент продукции из рыбы и морепродуктов. Возможности предприятия позволяют предлагать покупателю большой выбор рыбной продукции.

Стратегия каждого производителя заключается в наращивании производственных мощностей, расширении ассортимента, обеспечении высокого качества продукции, использовании различных рецептур и применении новейших технологий переработки рыбы.

Представленный в розничной торговле ассортимент позволяет потребителю выбрать необходимую продукцию, соответствующую вкусу и финансовым возможностям.

Ассортимент рыбной продукции

Для кемеровских рыбопереработчиков постоянными поставщиками сырой рыбы являются компании Дальнего Востока и побережья Атлантического океана. Основным сырьем для переработки служит сельдь, горбуша и скумбрия. Предприятия выпускают от 100 до 300 и более наименований рыбной продукции. В ассортименте каждого производителя традиционно присутствуют следующие позиции:

  • рыба холодного копчения,
  • соленая рыба;
  • рыба пряного посола,
  • вяленая рыба;
  • пресервы;
  • салаты из морской капусты.

В настоящее время большим спросом у покупателей пользуются пресервы. Востребованность данного вида продукции подтвердили итоги проведенного в июне 2005 года наблюдения. Даже в сезон спада спроса на рыбную продукцию каждый четвертый покупатель этой товарной группы приобретал пресервы в розничной сети города.

Потребительский рынок г. Кемерово на сегодняшний день демонстрирует значительное разнообразие рыбной продукции и морепродуктов как по виду исходного сырья, технологиям производства, рецептурам, так и по фасовке, упаковке. Часто в розничной торговле можно наблюдать избыток ассортиментных позиций, что порой противоречит правилам мерчендайзинга. И в этой ситуации каждый производитель стремится активно позиционировать себя.

Всем известно, что морепродукты содержат белок, фосфор и микроэлементы. Чтобы сохранить все питательные вещества, энергетическую ценность и вкусовые качества продукта, производители уделяют огромное внимание упаковке. В результате проведенного в октябре ритейл-аудита было выявлено, что продукция каждого производителя представлена в оригинальной упаковке. Чаще всего используются вакуумная и полимерная упаковки различных форм (круг, овал) и другие виды.

Используя современные технологии, рыбопереработчики стремятся презентабельно представить свою продукцию.

В отличие от весовой продукции упакованный товар, выставленный на витрине, начинает «сам себя продавать», как говорят маркетологи. Прозрачная упаковка позволяет разглядеть продукт практически со всех сторон, что немаловажно при его выборе. При этом все чаще перед взором покупателя в магазине размещается продукция с красочными этикетками хорошего полиграфического качества. Производители, заботясь о продвижении товара и удобстве конечного потребителя, стали представлять свою продукцию в удобной упаковке. Это позволяет безопасно транспортировать ее, легко открывать и даже в некоторых случаях эстетично подавать на стол.

Роль торговых предприятий

Местные рыбопереработчики реализуют свою продукцию либо через фирменные магазины (ООО «Золотая рыбка»), либо с помощью оптовиков («Галс’С»), либо через розничную торговую сеть города. Многие используют сразу все перечисленные каналы сбыта. Основную долю среди каналов дистрибьюции занимает розничная торговая сеть города. Кроме того, благодаря отлаженной сбытовой системе, производители находят рынки сбыта в других регионах.

В Кемеровской области стремительно растут розничные торговые сети. Усложняются  требования к поставщикам. И на данном этапе развития ритейла огромную роль играют отношения поставщика и продавца, так как именно на полках магазинов происходит борьба торговых марок.

При этом конкуренция становится более острой еще и за счет того, что торговые сети также предлагают для покупателей свою рыбную продукцию, выпускаемую кулинарными цехами. Например, ООО «АКВАМАРКЕТ» (ТМ «Золотая Fishka»).

В последнее время, с точки зрения эксперта по сертификации рыбной продукции и морепродуктов (орган по сертификации продукции и услуг «Сертификационный Центр» Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии РФ), помимо роста популярности пресервов, увеличивается количество поклонников рыбы горячего копчения. Раньше этот продукт считался дефицитом и был дорогостоящим.

Разница в цене на рыбную продукцию разных производителей, чьи продукты представлены на рынке г. Кемерово, незначительная. Она зависит от наименования рыбы, вида продукта, фасовки, упаковки и того формата магазина, в котором продается. Борьба за лояльность покупателя происходит уже не на уровне цены и хорошего качества продукта, а на уровне гастрономических характеристик продукции и презентации торговых марок рыбопереработчиков.

Кемеровские рыбопереработчики являются постоянными участниками выставок-ярмарок. Неоднократно они становились победителями городских, областных, региональных и российских конкурсов и по достоинству были отмечены наградами.

Как и практически все продукты питания, рыбная продукция имеет сезон потребительского спроса, а также сезон производства. В летний период времени заканчивается сырье. Кроме того, на переработку рыбы оказывают влияние погодные условия. Производители гибко реагируют на это и сокращают объемы производства на всю продукцию или переходят лишь на выпуск востребованной рыбной продукции (например, вяленой рыбы, пресервов), либо идут другим путем – в летний сезон занимаются производством иной товарной группы (к примеру, напитков). В июне, по итогам аудита, в 50 торговых точках города было зарегистрировано чуть более 900 позиций рыбной продукции и морепродуктов. На летние месяцы приходится значительное снижение спроса на рыбную продукцию за счет потребления других продуктов питания. Но в то же время потребность в рыбной продукции совсем не исчезает, определенный спрос сохраняется.

С сентября по ноябрь возрастают продажи рыбы холодного копчения, соленой, пряного посола. В период праздников, особенно новогодних, возрастает спрос по видовому ассортименту на 50 – 90%, как говорят производители: «один день год кормит». Почти в два раза увеличиваются объемы реализации. Но опять многое зависит от слаженного взаимодействия поставщиков и розничной торговли. Необходимо учитывать, что при постоянной поддержке температурного режима от нуля до минус восьми градусов срок хранения находится в границах от одного до трех месяцев.

Производители не только трепетно относятся к производству рыбной продукции, но и серьезно подходят к транспортировке и реализации своей продукции. Как уже отмечалось выше, существенный вклад в это вносит  розничная торговля. 80% рыбного ассортимента являются скоропортящимися продуктами. По этой причине во многом от оперативности и качества торговли  зависит то, какого качества продукцию получит потребитель.

В заключение хотелось бы отметить, что  производство готовой рыбной продукции очень трудозатратно. Но кемеровские производители в условиях высокой конкуренции выпускают качественную, вкусную продукцию, удобную в потреблении. Резюмируя результаты анализа кемеровского рынка, специалисты центра социологических и маркетинговых исследований «СОМ» Кузбасской ТПП пришли к следующему выводу: местные рыбопереработчики способны обеспечить потребителей всеми видами рыбной продукции, полностью соответствующей их вкусам и предпочтениям.


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.