Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Консервированная продукция: взгляд из сибири

Есть спрос, есть предложения
Такая динамика рынка была бы невозможна без изменений, происходящих в структуре потребления. И Новосибирск, как город-миллионер столичного масштаба, демонстрирует постоянное увеличение покупательского спроса.
Рынок плодоовощных консервов имеет свою специфику. Потребление складывается из продукции, произведённой в домашних условиях, и консервов, произведённых промышленным способом. В Сибири издавна делают очень много домашних заготовок, что, казалось бы, должно не очень положительно влиять на развитие данной отрасли. Однако из-за природных условий выращивание многих плодов и овощей в регионе, по сравнению с климатически благоприятными зонами, затруднено, а большинства теплолюбивых видов – вообще невозможно. До недавнего времени доля домашних заготовок, по оценкам экспертов, составляла 50 – 55 % в общем объёме потребления плодоовощных консервов. Из них около 45% приходилось на огурцы и помидоры, 20% – на капусту, 25% – на ягодное варенье, остальное – на кабачки, перец, грибы и пр. Ассортимент домашних «закруток» создавался, таким образом, не за счёт широкого ряда ингредиентов, а за счёт многообразия домашних рецептур.
Сегодня, так же, как и в Москве, Санкт-Петербурге, других крупнейших городах России, в нашем городе наблюдается значительный спад потребления домашних заготовок и увеличение потребления промышленной консервации. Причины очевидны:
1. Широчайший ассортимент как по набору плодов и овощей (в особенности, не произрастающих в регионе), так и по рецептурам;
2. Возможность не тратить время и труд на домашнее консервирование;
3. Политика брэндинга в отношении этой раньше столь скромно оформленной и робко продвигаемой продукции и рекламная поддержка крупных брэндов;
4. Популяризация здорового образа жизни, в концепцию которого плодоовощная консервация вписывается как нельзя лучше;
5. Новые маркетинговые стратегии производителей и поставщиков консервации;
6. Развитие новых форматов торговли, в особенности сетевых, требующих широкой ассортиментной линии и отказывающихся от дешёвой безмарочной продукции;
7. Рост доходов населения и потребления продуктов, выходящих за рамки «первой необходимости».
Ещё одной тенденцией плодоовощного рынка Новосибирска сегодня, как и на большинстве потребительских рынков, является резкое уменьшение спроса на продукцию низкого ценового сегмента и рост спроса на продукцию средне-высокого сегмента. Если пятью годами ранее сегмент дешёвых овощных консервов был, безусловно, самым ёмким, то сегодня даже небогатые люди предпочитают брать продукт лучшего качества.
При этом по большинству позиций (80%) предпочтение сибиряки отдают российским производителям.
Во-первых, при сравнимом качестве с импортом, данная продукция на 10–12% таки дешевле. Во-вторых, поставщики региона, создавая ассортиментный портфель, ориентируются на конкретные вкусы сибиряков. А это легче сделать у «своего» производителя, так как продукция транснациональных корпораций универсальна и нейтральна по вкусовым качествам, следовательно, не учитывает традиционных вкусовых особенностей. В-третьих, иностранные производители, как правило, имеют узкую специализацию, и их ассортимент насчитывает не более 10–20 наименований. Так, венгерские компании сосредоточены в основном на консервировании огурцов, томатов и фасоли, французские — на консервировании кукурузы, горошка, бамбука, китайцы — на консервировании ананасов, персиков и т. п. Российские же (вкупе с другими братьями-славянами) производители вмещают в свой ассортимент до 150 позиций: среди которых присутствуют тыква, репа, свёкла, всевозможные грибы (белые, опята, вешенка, лисички), а также кабачковая и баклажанная икра.
Критерии выбора
Покупка плодоовощных консервов относится к категории частично запланированных, то есть, чаще всего планируются сам продукт и его вес. Но окончательное решение принимается покупателем в торговой точке. (См. диаграмму).
Таким образом, цена не имеет решающего значения, гораздо важнее для новосибирского покупателя вкус продукции. По мнению ряда экспертов, сибиряки не любят кислые соусы и рассолы. Гораздо больше им по душе соленый вкус. Поэтому, например, консервированные огурцы российского производства будут новосибирцу ближе, чем, например, венгерские. Уксус в наших рассолах будет составлять всего 0,7 процента, а у венгров содержание уксуса — 0,8 – 1 процент, у французов — вообще 2,5 процента. По словам отечественных производителей, в Сибири также не очень жалуют нейтральный вкус: чтобы какой-либо консервированный продукт стал хитом продаж, нужно сделать его пряным и острым, желательно с добавлением яркой приправы, например, мускатного ореха или имбиря. Многие российские игроки сегодня расширяют набор рецептур, используя прежде всего классические приемы домашнего консервирования. Кроме традиционного черного перца, сибиряки любят, когда в рассолы добавлено множество трав и специй: кинза, укроп, хрен, вишневый лист, лист смородины, семя горчицы.
Импонирует сибирскому покупателю и ситуация, когда упор российские производители делают на экологичность, «натуральность» своих продуктов. Так, например, многие потребители считают, что продукция «Балтимор» полезнее для здоровья, чем аналогичная продукция других компаний, так как в ней используется не уксус, а биоуксус, причем не синтетический, а натуральный. Он производится способом естественной закваски — с помощью живых микроорганизмов, без единого химического соединения.
Также растёт популярность плодово-ягодной консервации, не содержащей или содержащей мало сахара. Здесь пока выделяется продукция премиум-сегмента немецких компаний «Швартау», «Шнеекопе».
Торговые марки
В рейтинге спонтанной известности плодовоовощных марок среди новосибирских покупателей список лидеров возглавили такие брэнды, как «Бондюэль», «Хозяин», «Балтимор», «Дядя Ваня», «Верес», «Итлив», «Иберика», «Главпродукт», «Огородников». Всего же потребители демонстрируют знание около 25 торговых марок, в их числе «Долфи», «Доси», «Нежин», «Лорадо» и пр. Однако покупка известной потребителю марки происходит лишь в 40%.  Так как факт приобретения зависит ещё и от представленности ТМ на продуктовых полках в том конкретном месте, где совершается покупка.

[pageBreak]Конкуренция внутри продуктовых групп
Основную долю товарооборота плодоовощной консервации дают зеленый горошек и кукуруза. По данным маркетинговых исследований, предоставленных одной из новосибирских компаний, в среднем 79% семей потребляют консервированный горошек и 73% – консервированную кукурузу. Следовательно, по объемам продаж эта продукция занимает первое и второе места соответственно. Третье место принадлежит консервированным огурцам. Они пользуются спросом у более, чем 40% семей. Далее следуют консервированные ананасы, оливки (маслины) и шампиньоны. Этим шести ведущим позициям принадлежит 75 – 80% рынка Новосибирска.
Упаковка и весовое ранжирование
Наиболее предпочтительным для новосибирского потребителя при приобретении овощных консервов остаётся вес 350 – 500 г., для ягодно-фруктовых варений и джемов – 200 – 400 г., для компотов – 1 кг. При этом для огурцов и помидоров (и в какой-то степени для компотов) новосибирцы предпочитают прозрачную стеклотару, в то время как для остальных видов консервов, металлическая это или стеклянная банка – не имеет значения. Единственное условие для металлической банки при этом – наглядное изображение содержимого, которое сразу должно бросаться в глаза и не заставлять покупателя выискивать на банке информацию, например, о том, резаная это продукция или целая, с косточкой или без, и пр. Крышка «твист оф» предпочтительней традиционной крышки СКО. Дизайн упаковки не имеет особого значения, но он должен быть запоминающимся.
Портрет потребителя
Наиболее активной частью покупателей плодоовощных консервов среди новосибирцев является молодёжь в возрасте от 18 до 30 лет. Это та категория потребителей, которая любит пробовать всё новое, следит за фигурой, имеет средний уровень дохода и экономит время на приготовление пищи. К этой группе примыкает аудитория активных людей среднего возраста с доходами среднего уровня и выше среднего. Пожилые люди высказывают достаточно консервативную позицию и покупают только знакомые издавна продукты (например, болгарское лечо или зелёный горошек). Это та категория потребителей, которые в большей степени ориентированы на домашнее изготовление консервов. Фруктовые или ягодные компоты чаще всего покупают женщины 20 – 40 лет, в семье у которых есть дети.
Чем ближе, тем лучше
Поскольку для покупателя плодоовощной консервации имеют решающее значение возможность покупки в удобное время и широта ассортимента, становится ясно, почему большой товарооборот сегодня приходится на крупные магазины, имеющие не только места на полках, но и внушительный складской запас. Основными каналами продаж консервации стали новосибирские сети супермаркетов «Холидей-классик», «Быстроном», «Гигант», такие торговые центры, как «Мегас», «Континент» и пр., где возможна наиболее полная выкладка. Реже потребитель отправляется за «баночкой клетчатки» в «классическую розницу», где можно обнаружить максимум 20 наименований. И уж совсем нет выбора на новосибирском микрорынке: две-три ходовые позиции оливок и зелёного горошка и крайне узкий ассортимент фруктовой консервации. При этом, по мнению специалистов, вариант замещения у покупателя овощной консервации процентов на 80 ниже, чем у покупателя плодовоягодной консервации. Проще говоря, если человеку требуется фасоль, он, при её отсутствии на полочке, вряд ли купит взамен спаржу или свежую капусту, а пойдёт в другой магазин, где эта фасоль есть. А вот вместо вишневого компота покупатель легко согласится взять свежие яблоки, или сок.
Подводя итог, можно сказать, что новосибирский рынок плодоовощной консервации сочетает в себе как большие возможности, так и значительные трудности для игроков. К числу последних относится сегодняшний рост цен у большинства производителей. Но, как известно, этот фактор стимулирует развитие новых стратегий продвижения продукции для увеличения прибыли оптовых компаний.


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.