Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Ресторанный бизнес сквозь призму выставки

Среди официальных лиц на церемонии открытия присутствовали Дроздов А. В., начальник отдела бытового обслуживания Управления потребительского рынка мэрии Новосибирска, Рябцева Т. Г., начальник отдела общественного питания Управления потребительского рынка мэрии Новосибирска. Представители мэрии и руководители профессиональных ассоциаций приветствовали гостей и участников выставки и констатировали её актуальность. В частности, отмечалось, что потенциал Сибирского региона по развитию индустрии гостеприимства неисчерпаем.
География и количество участников второй выставки оказались не столь масштабными, как во время первой, однако это объясняется частью тем, что многие представители ресторанного и гостиничного бизнеса готовятся к московской отраслевой выставке «ПИР». Всего же экспонентами выставки в Новосибирске стали 99 компаний из России, ближнего и дальнего зарубежья, в том числе из Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга, Омска, Тулы, Болгарии и Казахстана. Количество же гостей, посетивших выставку, превысило 3000 человек.
В рамках экспозиции было представлено: профессиональное оборудование, мебель для баров, ресторанов и кафе, текстиль, косметические и туалетные принадлежности, а также системы комплексного оснащения предприятий общественного питания и гостиниц. По оценке гостей, достоинством выставки стало то, что большинство оборудования можно было увидеть в работе.
Обучающие семинары и «круглые столы» давно уже являются традицией подобных отраслевых выставок. Не составил исключения и этот слёт представителей ресторанного бизнеса. Одним из организаторов обучающего направления выступила компания Training online. На «круглом столе» «Перспективы развития ресторанного бизнеса», который провёл Александр Мусатов, ведущий консультант программы Servicemen, обсуждались различные аспекты успешности ресторана в современном быстроразвивающемся городе.
Технический директор фирмы «Бухучет и торговля» Александр Спешилов предложил вниманию участников выставки семинар «Эффективное управление ресторанами и гостиницами в условиях современного бизнеса». Семинар «Система автоматизации досуговых центров, кафе, ресторанов. Функционал, особенности, конкурентный анализ» был проведен Максимом Федраком, директором ООО «КИХО». В ходе него заинтересованные лица познакомились с новым продуктом на рынке систем автоматизации финансового учёта и контроля, очень актуальном в маркетинговом плане. Оценками своего сегмента и ожиданиями от участия в выставке поделился представитель компании «КИХО»: «На нашем рынке сегодня 5 – 7 программных продуктов, недостаточно «продвинутых», однако, чтобы преодолеть отставание от столичного ресторанного бизнеса, необходимо 1,5 – 2 года. Наше предложение поможет повысить класс обслуживания, приблизить его к европейским меркам. Судя по хорошей реакции на наш продукт, по активности заинтересованных клиентов, можно говорить об этом рынке, как бурно растущем».
Профессиональный конкурс барменов
Программа выставки была насыщена мероприятиями, интересными для профессионалов всех отраслей. Стоит отметить, что созданная в прошлом году «Новосибирская барменская ассоциация» (НБА) впервые заявила себя на подобной выставке, и её стенд пользовался необычайным успехом. В первый день работы выставки НБА порадовала гостей необычайно увлекательным показательным выступлением серебряного призёра Чемпионата мира 2004 года по флейрингу (по версии Havana Club) Серана Геворкяна. Зрителей привела в восторг его виртуозная техника приготовления коктейлей в процессе жонглирования бутылками и шейкерами. Проходивший во второй день работы выставки конкурс барменов собрал более 20 участников не только из Новосибирска, но и из соседних городов: Барнаула, Омска, Томска, Кемерова. Бармены соревновались в искусстве приготовления коктейлей в традиционных номинациях «Классика» и «Флейринг». Каждый участник должен был приготовить один обязательный и два фантазийных коктейля в своей номинации.
Все участники отлично справились с поставленной задачей, превратив конкурс в настоящее шоу. Зрители награждали конкурсантов бурными аплодисментами. Большой ажиотаж вызвало и то, что один из двух фантазийных коктейлей каждого участника выставлялся на аукцион. При этом коктейль мог уйти «с молотка» как за копейки, так и за рубли или даже за доллары, кому как повезло. По итогам аукциона самая низкая отпускная цена составила 2 копейки, а самая высокая – 900 рублей.
Высокий профессиональный уровень конкурсантов сделал работу по их оценке достаточно сложной, пришлось выбирать достойнейших из достойных. Однако техническое и дегустационное жюри, сравнив баллы, набранные претендентами, определило трёх победителей в каждой номинации:
В номинации «Классика»:
1 место – Вячеслав Борисов (г. Омск);
2 место – Артем Дубровский (г. Новосибирск);
3 место – Антон Музыка (г. Новосибирск).
В номинации «Флейринг»:
1 место – Станислав Каликин (г. Барнаул);
2 место – Андрей Грибов (г. Новосибирск);
3 место – Алексей Чертов (г. Новосибирск).
Чернов Вячеслав (НБА): «Барменская ассоциация ориентирует свою деятельность на людей, которые хотели бы красиво организовать свой досуг. Сегодня наш сегмент в Новосибирске в зачаточном состоянии, у нас пока нет никакой конкурентной среды, профессиональное обучение существует только внутри сетей. Однако выставка показала, что интерес к нам у публики огромный».
Спонсоры мероприятия позаботились о награждении победителей ценными призами, и все участники получили почётные грамоты.
В ходе третьего дня на стенде НБА можно было продегустировать три сорта кофе от «Тревелерс кофе», от компании Lavazza и новый сорт специальной обжарки от НБА «Академия Speciality Coffe». Кофейный фестиваль дал возможность зрителям насладиться захватывающим шоу в латино-американском стиле, а мастер-класс по латте-арту – ознакомиться с искусством кофейной «живописи».
Победителям – награды!
Большой золотой медалью «Сибирской Ярмарки» были награждены компании-поставщики ресторанного бизнеса ГУ «Звёзды общепита» (Новосибирск) за комплексный подход в оснащении предприятий общественного питания и ООО «Эргос» (Новосибирск) за широкий ассортимент востребованных текстильных изделий и одежды для предприятий общественного питания. При этом компания «Эргос» уже второй раз становится призёром выставки-ярмарки в Новосибирске.

[pageBreak]В целом, большинство гостей и участников считают, что выставка прошла на хорошем организационном уровне, хотя о практических результатах судить пока рано. Исходя из опыта прошлого года, компании начинают ощущать активность заинтересованных клиентов только через месяц – два. Некоторые из участников отметили, что параллельная демонстрация на площадях «Сибирской Ярмарки» выставки «Индустрия развлечений» выглядела более ярко и привлекла большее внимание рестораторов. Конкурентная среда на выставке в каждом отдельном сегменте отрасли практически отсутствовала. При этом все участники отмечают, что в действительности конкуренция между игроками новосибирского ресторанного рынка достаточно жёсткая, и сегодня куда больше перспектив в регионах. Так что вопрос «отражает ли настоящая выставка реальное положение дел в ресторанном бизнесе Сибири?» остаётся пока открытым, возможно, ответ даст следующий год. Тем не менее почти всем экспонентам, преследующим имиджевые цели, удалось осуществить задуманное. Остаётся только пожелать, чтобы наработанные контакты привели участников к конкретным результатам в сложном ресторанном бизнесе.
Оценка рынка игроками
Представители отдельных сегментов ресторанного бизнеса, составляющие, как «пазлы», его картину в целом, оценивают развитие общепита в сибирской столице, глядя на рынок изнутри. Резюмировать общее мнение игроков можно в нескольких пунктах:
1. Ресторанный бизнес в Новосибирске является бурно растущим. При этом наиболее заполненным на рынке общепита является средний ценовой сегмент. Дорогие рестораны «высокой кухни» насчитываются единицами. Однако даже такое небольшое предложение пока превышает спрос сибирской столицы, поскольку формирование культуры посещения ресторанов находится на начальном этапе. Дело здесь не в ценах, а в том, что потенциальные клиенты чувствуют себя в статусных ресторанах достаточно скованно, они в большинстве своём ещё не обрели понимания уровня такого досуга. Представитель «Кофейного клуба» выразил свою точку зрения: «У нас много брэндовых позиций в предложении кофейного оборудования, причём от мировых лидеров. Однако в Новосибирске кофейный бизнес только формируется. Хороших, статусных мест, где есть понимание, что такое элитный кофе, очень мало. Поэтому люди, которые продвигают кофейную тему, обязаны прежде всего нести новую культуру. А это недешёвое удовольствие».
Наименее заполненным и наиболее перспективным, по мнению профессионалов, сегодня является пространство массового общепита: серьёзной конкуренции здесь нет до сих пор.
2. Наибольшей динамикой роста в ресторанном бизнесе Новосибирска характеризуется этническое направление. Начиная с весны прошлого года, игроки отмечают повышенный спрос на японскую кухню. Рестораторы, борясь за «чистоту жанра», сосредоточиваются не только на пунктах меню, но и на общем колорите заведения: мебели, интерьере, текстиле. При этом новосибирских компаний, способных удовлетворить абсолютно все запросы рестораторов, пока единицы. Рассказывает представитель компании «Эргос»: «Сегодня мы можем предложить новосибирскому клиенту не только практически весь текстиль, который он ранее закупал в столичных городах и за рубежом, не только пошив национальных костюмов для официантов в этнических ресторанах, но и обучение работе с нашей продукцией. За Уралом подобного предложения практически нет, поэтому клиенты из различных регионов – Кемерова, Омска, Бурятиии, Якутии и даже Сахалина – обращаются к нам. Представьте себе, какой это потенциал!».
3. Непосредственно рынок оборудования и технологий гораздо более актуален сейчас для других городов Сибирского региона, нежели для новосибирских рестораторов. Причины здесь разные: во-первых, достаточная насыщенность; во-вторых, склонность многих рестораторов работать непосредственно с производителями, минуя как посредников-поставщиков отдельного оборудования, так и компании по комплексному оснащению. В-третьих, отсутствие подготовленных кадров и широкой системы их обучения для умения не только грамотно пользоваться новейшим оборудованием, но и технически его обслуживать.
Ресторанный бизнес, по общему признанию многих его участников, красивое, но трудное дело. Он создает огромное поле для творчества рестораторов, цель которых сделать своё заведение уникальным и прибыльным. Хочется верить, что прошедшая выставка «Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство – 2005» помогла многим обрести понимание, как именно этого добиться.


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
Выгодно продажа недвижимости в сочи здесь
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.