Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Новосибирские рестораны глазами эксперта

– За время моего пребывания в Новосибирске мне удалось побывать в 13 ресторанах города, совершенно разных по уровням и концепциям. Однозначно могу сказать, что впечатления от посещения остались очень приятными. Но как в любом правиле есть исключения, так и в любом бизнесе, связанном с работой с людьми, есть свои преимущества и недостатки.
В Чем наша сила?
Начну с первого – с преимуществ. Что мне сразу же бросилось в глаза, так это разноплановость и, самое главное, нестандартность подхода к дизайнерскому решению ресторанов. В Москве случалось обойти несколько ресторанов одной концепции и практически не найти отличий между разными заведениями. Если это рестораны японской кухни, то все они выдержаны в одном стиле – водопады, каменные сооружения, стандартная кухня (такое впечатление, что во всех ресторанах работает один и тот же шеф-повар). В ресторанах Новосибирска я не встретил ни одного похожего друг на друга ресторана, что, на мой взгляд, подчеркну на данный момент, является конкурентным преимуществом того или иного заведения. Мне очень понравилась кухня. Она достаточно качественная и по ценовому критерию устраивает широкий слой населения. В то же время меня поразило то, что такие рестораны пустуют.
Интересно, что кофейни пользуются на сегодняшний день достаточно большим спросом. Менеджеры ресторанов, с которыми я общался, подтвердили, что кофейни очень популярны. Эта ситуация напоминает мне Москву 5–6 лет назад, когда кофейный бум набирал обороты. Сейчас в Москве наблюдается спад посещений кофеен, хотя они заняли свою нишу и уверенно существуют в своем сегменте. Здесь уже происходит конкурентная борьба несколько иного качества. Кофейни вынуждены бороться за своих Гостей, путем улучшения качества обслуживания и создания атмосферы. В Новосибирске же, люди идут в кофейни, несмотря на сервис и качество обслуживания. Пока это модно.
Работа над ошибками
Если говорить об ошибках, с которыми мне пришлось столкнуться в работе рестораторов, то они не сильно отличаются от ошибок, которые допускают московские заведения. Но что меня поразило больше всего, так это то, что ни один! официант из 13 ресторанов, который обслуживал наш столик, не представился по имени. Меня этот факт поразил, и я решил, в течение семинара* выяснить у рестораторов, в чем же проблема. Почему официанты не называют своего имени? Почему они замкнуты и практически не улыбаются (вот еще одна проблема, с которой мне пришлось столкнуться)? Четкого ответа я не услышал. Сами менеджеры осознают необходимость этих шагов сервиса, но дальше этого понимания дело не идет. На семинаре мы достаточно подробно разобрали, каким образом можно мотивировать официантов, чтобы они были более открыты и, как минимум, искренне улыбались гостям. Однозначно рестораторы понимают, что если им удастся первыми «расшевелить» свой рядовой персонал и добиться от них 100 % выполнения стандартов обслуживания, они смогут стать первыми в преподнесении великолепного сервиса гостям, какого нет у их конкурентов.
Сложилось очень благоприятное ощущение от менеджерского состава ресторанов. Я действительно увидел перед собой профессионалов, готовых к внедрению новых подходов к работе со своим персоналом, готовых использовать новые инструменты для предоставления более качественного сервиса своим Гостям. Я увидел в их глазах тот огонь желания быть успешными рестораторами, который в глазах московских коллег, к моему большому сожалению, встречается реже.


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.