Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Выбираем хлебопекарную печь

Несмотря на то, что объемы поставок импортного пищевого оборудования в Россию увеличиваются, по данным аналитиков агентства SMART BUSINESS Solutions, в прошлом году на 15% сократились объемы поставок техники для изготовления хлебобулочных изделий. И в этом заслуга отечественных производителей, стремящихся наиболее полно удовлетворять запросы хлебопеков…

О том, как меняются предпочтения заказчиков в сегменте хлебопекарных печей, рассказывает Игорь Усенко, начальник отдела маркетинга ЗАО «Белогорье».
– Игорь Витальевич, по вашим наблюдениям, изменились ли запросы заказчиков хлебопекарных печей? Какие причины повлияли на эти изменения?
– Запросы заказчиков хлебопекарных печей, безусловно, изменились, и связано это с рядом факторов. Во­первых, в связи с увеличением экспансии импортного хлебопекарного оборудования, которое пока еще позиционируется как самое надежное, поднялся уровень требований к качеству российской продукции. Во­вторых, существенно расширился и качественно изменился ассортимент хлебобулочных изделий, которые будут востребованы на современном российском продовольственном рынке. Соответственно, возрос спрос на различные виды нового хлебопекарного оборудования российского производства (хлебопекарные печи, тестоделители, тестомесильные машины и миксеры и так далее).
– Сохранился ли у производителей хлебопекарной продукции стереотип: «Импортное – всегда лучше», или отечественным производителям оборудования удалось изменить отношение к российскому оборудованию?
 – На наш взгляд, такой стереотип все еще существует у производителей хлебопекарной продукции, однако в последнее время наметилась четкая тенденция по улучшению качества готовой продукции (оборудования) на многих машиностроительных предприятиях, занимающихся производством хлебопекарного оборудования. Возможно, в ближайшем будущем доля импорта на российском рынке хлебопекарного оборудования заметно уменьшится, так как российское оборудование все же дешевле импортного.
– Каков уровень конкуренции на рынке хлебопекарных печей? Какие компании входят в группу лидеров?
– Уровень конкуренции на рынке хлебопекарных печей на данном этапе довольно высок, и результатом этого является большой объем импортной продукции на российском рынке.
Из зарубежных производителей (по хлебопекарным печам) можно выделить шведскую компанию REVENT и компанию Gastol. Компания «Ресурс Технология» представляет ротационные печи испанской компании SALVA, ряд авторизированных дилеров представляет печи итальянской компании SMEG, компания «Технология вкуса» предлагает циклометрические, ротационные, модульные печи польской фирмы JEREMY. Есть на рынке и другие предложения.
Из российских производителей лидирующие позиции занимают ОАО «Шебекинский машиностроительный завод», являющийся учредителем ЗАО «Белогорье»; ЗАО НПП фирма «Восход»; компания «АГРО­3»; ФГУП ОмПО «Иртыш», ООО «БелКрас». Безусловно, существует еще множество российских фирм­производителей хлебопекарного оборудования. Например, ЗАО «РИНО», ООО ПКП «БАК»; ООО «Колос» и другие.
– Какие технологические или конструктивные недостатки встречаются у хлебопекарных печей?
– Недостатков встречается довольно много, и в целом они зависят не только от качества хлебопекарного оборудования: недостаточный или неравномерный пропек тестовой заготовки, недостаточное пароувлажнение, перепады температуры в пекарных камерах печей и так далее. Но нельзя забывать и тот факт, что многое в хлебопечении зависит также от технологии выпечки разных сортов продукции, и от степени квалификации обслуживающего персонала пекарни, и от знаний технолога производства.
– Какие конструктивные решения направлены на преодоление данных недостатков?
– На наш взгляд, конструктивные решения по преодолению недостатков оборудования должны исходить в первую очередь от потенциальных пользователей вышеуказанного оборудования: на основании жалоб и предложений по усовершенствованию и улучшению хлебопекарного оборудования инженерно­конструкторский отдел каждой фирмы­производителя должен строить свои рабочие задачи.
– Какие дополнительные опции, встречающиеся у моделей разных производителей, на ваш профессиональный взгляд, могут облегчить труд хлебопеков?
– Сейчас довольно часто у моделей печей разных производителей можно встретить две распространенные опции – это программное управление и сборно­разборная конструкция самого печного агрегата. Первая опция упрощает управление процессом выпечки, вторая же облегчает доставку и установку печи в помещениях с ограниченной проходной способностью дверных проемов.
– Оборудование каких производителей и марок относится к разным ценовым сегментам?
– Ценовую сегментацию рынка хлебопекарного оборудования в контексте марок и производителей можно провести по двум параллелям: отечественные и зарубежные производители. Их позиции мы наглядно рассмотрели выше в вопросе об уровне конкуренции на рынке хлебопекарных печей.
– На какие параметры важно обращать внимание, выбирая печь для того или иного производства?
 – Выбор печи, прежде всего, должен проистекать из перечня хлебобулочной продукции, которую собирается выпускать хлебопек. Согласно рецептуре производства (температура, пароувлажнение, время и условия выпечки, принцип действия хлебопекарной печи и так далее), выбирается печь. Несомненно, играют немаловажную роль площадь самой пекарни и, конечно, финансовые возможности владельца предприятия.
– Насколько за последнее время изменились требования заказчиков в отношении тех параметров, которые позволяют выстраивать производство максимально экономно?
– Ввиду быстрого темпа оптимизации производства хлебобулочных изделий (производство хлебопекарного оборудования бинарного назначения (например, делитель­округлитель и так далее) и зависимости многих предприятий хлебопекарной отрасли от энергоносителей (электричество, газ, дизтопливо), принимая во внимание наличие на российском рынке преимущественно импортного оборудования такой категории, первостепенной задачей российских производителей является заполнение именно этой ниши рынка хлебопекарного оборудования.
– Какую роль для заказчиков играет дизайн оборудования?
– Дизайн оборудования для заказчика играет немаловажную, но не первостепенную роль, так как потребителю на приобретенном оборудовании надо в первую очередь производить продукцию, а не выставлять свое оборудовании на конкурсе мод. Однако по общему дизайну и внешнему виду хлебопекарного оборудования клиенты порой судят также о качестве сборки.
Олег ВЛАДИМИРОВ

 


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.