Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



ЗАКОНЫ высокого сервиса

7 сентября 2007 года на «Сибирской Ярмарке» завершили работу выставка «Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство. Индустрия развлечений­2007» и II Фестиваль кулинарного искусства «Сибирское гостеприимство». Были подведены итоги Чемпионата по кулинарии и сервису, состоялось награждение призеров и лауреатов…

В выставках приняло участие более 100 компаний из Москвы, Санкт­Петербурга, Новосибирска, Барнаула, Красноярска, Краснодара, Екатеринбурга, Владивостока, Томска, Кемерова, Казани, Новокузнецка. Почетные гостями Фестиваля стали представители индустрии гостеприимства из Италии.
Соорганизаторы Фестиваля – Центр кулинарного мастерства (ЦКМ) «Эксклюзив», Информационный проект «Пир». Профессиональные партнеры мероприятий – ГК «Звезды общепита Сибирь», НП «Союз Ассоциаций и Партнеров Индустрии Развлечений» (САПИР).
На официальной церемонии открытия были отмечены очевидный успех объединения двух проектов – выставки и фестиваля, хорошие перспективы такого союза, а также высокий уровень работ, представленных на конкурс. «Существует понятие «высокая мода». То, что я увидел здесь – это высокая кулинария и высокие технологии», – сказал начальник Управления потребительского рынка мэрии Новосибирска Евгений Шестернин.
В экспозиции разделов «Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство» на стендах компаний ГК «Звезды общепита Сибирь», «Деловая Русь­Новосибирск», «Торговый дизайн», ГК «Фартов», «Атланта­Сервис» было представлено оборудование по комплексному оснащению предприятий быстрого обслуживания. Профессиональная посуда и инвентарь от компаний «Генлекс», «Ножи Японии», «Стиль и классика», текстиль и униформа демонстрировались на стендах компаний «Декатель», «Логос», «Милан­Сибирь», «Эргос», «Одэлла». Мебель и торговое оборудование для кафе, ресторанов, гостиниц можно было заказать на стендах специализированных компаний «Сервис­Сити», специализированное клининговое оборудование и моющие средства – «Бинисс Плюс», «Мерида», «Мира», «НБТ», «Нео­Сан», «Новая Сибирь», «СПТ», «Юпитер». В выставке приняли участие дилеры и производители безалкогольных напитков, алкогольной продукции, чая и кофе эксклюзивных сортов.
В разделе «Индустрия развлечений» в павильоне и на открытой площадке демонстрировалось оборудование для детских площадок и развлекательных комплексов, современные музыкальные и осветительные системы, аттракционы и игровые автоматы компаний «ОптоСиб», «ОтАдоЯ», «Ресурс­Н», «Дэником», «Музыкальный Арсенал». Услуги по организации праздников представляло «Новосибирское праздничное агентство Татьяны Савиных».
Большое внимание экспоненты уделяли не только демонстрации самого оборудования, но и презентации его возможностей, технологиям приготовления различных блюд. Трехдневные мастер­классы, которые проводили ведущие бренд­шефы на стендах ГК «Звезды общепита Сибирь», ГК «ФАРТОВ», компании «Торговый дизайн», «Деловая Русь­Новосибирск», ГК «ККМ­Сервис», были посвящены приготовлению авторских, экзотических и тематических блюд с использованием фирменного оборудования, чтобы посетители могли на практике убедиться в его преимуществах.
Для кондитеров были организованы мастер­классы «Новые технологии в приготовлении и подаче десертов» Елены Шрамко (генеральный директор «Центра кулинарного мастерства Эксклюзив», автор и соорганизатор Международного кремлевского кулинарного кубка, (Москва) и «Современные тенденции в изготовлении и оформлении десертов» от технолога­кондитера компании «ТРИ­Р» Марата Галлямова (Москва). Новосибирская барменская ассоциация и компания «Сварог» организовали мастер­класс по миксологии на основе ликеров De KUYPER, который проводили специально приглашенные президент Петербургской ассоциации барменов (ПАБ) Алексей Шапошников и председатель Центра развития регионов (ЦРР) Ярослав Панов.
Роман Иванчук (Москва), неоднократный финалист конкурсов сомелье, выступил модератором мастер­классов «По Франции: многоликость Медока», «Левый берег против правого». Олег Осокин, тренинг­менеджер Школы вина «Энтория» (Москва), посвятил свое выступлении традициям итальянских виноделов, представив слушателям презентацию «По Италии: «Тоскана – новые тенденции. Кьянти. Супер Тоскана».
Фестиваль кулинарного искусства «Сибирское гостеприимство»
Впервые на «Сибирской Ярмарке» прошел II Фестиваль кулинарного искусства «Сибирское гостеприимство», основным событием которого стал Чемпионат по кулинарии и сервису. Партнером Чемпионата выступила ГК «Звезды общепита Сибирь», а спонсорами  – ГК «Звезды общепита Сибирь», «Нео­Сан», Контраст/ГК Генлекс, «Ножи Японии». Участники Чемпионата могли оценить достоинства оборудования Electrolux, которым была оснащена зона Чемпионата.
В первый день состоялись командные соревнования по кулинарии и сервису в номинации «Фуршетный стол», где команды представляли полностью декорированный, сервированный и накрытый стол. В номинации «Тематический стол» участники должны были, фактически, провести презентацию ресторана, продемонстрировав фирменный стиль, концепцию, традиции и культуру обслуживания: к столу приглашались посетители, которым было предложено продегустировать блюда фирменного меню, приготовленные поварами за отведенное время. «Гостей ресторана» обслуживали официанты команды, которые позже продемонстрировали виртуозное мастерство складывания салфеток. Соревнования мастеров суши включали приготовление, оформление и подачу блюд, работы оценивало профессиональное жюри. Одновременно в конкурсном зале вниманию профессионального жюри были представлены работы мастеров в номинации «Арт­класс» – тематические фантазийные композиции десертов и закусок из фруктов и овощей, карамели и сахара, печеных изделий.
Во второй день посетители наблюдали за работой мастеров карвинга (карвинг – техника художественного вырезания фигур из овощей и фруктов), которые за несколько часов создавали креативные скульптурные композиции из арбузов, дынь, кабачков, тыкв. На конкурсной презентационной площадке были выставлены работы кондитеров – торты, пирожные и всевозможные фруктовые, желейные десерты, а шефы известных ресторанов в это время в специально оборудованных боксах готовили фирменные авторские блюда, которые потом предлагалось продегустировать судейской команде и желающим. В категорийных соревнованиях были определены победители VIII отборочного тура Российского конкурса сомелье.
Третий день был посвящен самым динамичным и молодым участникам – на сцене, демонстрируя трюковую технику флейринга, выступали лучшие бармены Сибири.
Всего в соревнованиях приняли участие более 100 мастеров поварского, пекарского, кондитерского направлений, а также мастеров ресторанного сервиса. Работы оценивало профессиональное жюри, возглавила которое Елена Шрамко (Москва).
Профессиональный форум
В рамках деловой программы выставки прошел Форум «Пути развития парков Сибири», участники которого – руководители парков, а также владельцы развлекательных комплексов обсудили сложившуюся ситуацию, когда парковая городская культура практически перестала существовать, а проведение досуговых меро­приятий, формирование массовых парковых развлекательных программ стали убыточными. Привлеченные к разговору специалисты консалтинговых компаний рассмотрели некоторые механизмы вывода таких предприятий в безубыточный и прибыльный режимы работы. Наиболее интересным для всех стало обсуждение юридических особенностей организационно­правовых форм парков культуры и отдыха и фирм, занятых в этой сфере, а также стандартов делопроизводства, систем добровольной сертификации продукции и услуг.
На конференции «Сибирь­2007: общественное питание и ресторанный бизнес. Опыт, перспективы, технологии успеха», которая проходила во второй день, организаторы – Федерация рестораторов и отельеров (Москва) – объявили об открытии Новосибирского филиала. Ее президент Игорь Бухаров озвучил основные задачи головной организации и Новосибирского филиала: «Объединить региональных представителей ресторанного дела в профессиональное сообщество, тем самым укрепив их позиции на рынке. Также мы осуществляем постоянный мониторинг российской ресторанной индустрии. Наша основная цель – путем переговоров и через сотрудничество с органами власти изменить существующее законодательство (нормативная база которого не менялась с 1980 года) и изменить сложившуюся ситуацию, когда ресторанный бизнес развивается не благодаря, а вопреки».
Сергей Ярков, вице­президент ФРиО по финансам, корпоративному управлению и IT, посвятил свое выступление вопросам и технологиям управления ресторанного бизнеса, задачам стратегического менеджмента на предприятии питания и построению эффективной системы управления. Также были затронуты вопросы риск­менеджмента и существующих программ страхования бизнеса.
Участники «круглого стола» «Здоровье нации: разговор о правильном питании» обсудили вопросы здорового и функционального питания детей дошкольного и школьного возраста. Организатором выступило Управление потребительского рынка мэрии города Новосибирска. В обсуждении приняли участие руководители и специалисты ГУ НИИ терапии СО РАН, ФГУН Новосибирского НИИ гигиены, Сибирского федерального центра оздоровительного питания, Управления Роспотребнадзора по Новосибирской области, депутаты городского Совета Новосибирска, председатель комиссии по социальному развитию, ведущие представители индустрии питания.
Итогом обсуждения стало принятие ведущими диетологами города негласной резолюции, в которой были перечислены действия, необходимые для исправления ситуации и корректировки критических показателей. Были признаны необходимыми: разработка и внедрение инновационных технологий производства сбалансированной продукции, разработка и внедрение новой нормативной и технологической документации, разработка и реализация системы поддержки предприятий, придерживающихся принципов «здорового и сбалансированного меню».
Завершилась выставочная программа награждением победителей Чемпионата по кулинарии и сервису и традиционного конкурса «Золотая медаль «Сибирской Ярмарки».

Пресс­служба «Сибирской Ярмарки»


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.