Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Фаст-фуд: Качественно, вкусно, быстро

Как отмечают специалисты, в первую очередь внимание при выборе оборудования для фаст-фудов заказчики обращают на компактность и функциональность технологий. Не секрет, что для заведений общественного питания размер площади играет очень важную роль. 
  Решать задачу экономии места поможет пароконвектомат, который позволяет заменить большую часть тепловой техники, поскольку пароконвектомат можно использовать вместо плиты, фритюрницы и сковородки. Кроме того, данное оборудование рассчитано на приготовление очень широкого спектра продукции из мяса, рыбы и овощей, для чего ранее требовались три разные отдельные установки. Только из картофеля пароконвектомат позволяет приготовить до восьми разных блюд. Еще одним существенным преимуществом последнего ноу-хау является возможность сохранения в продуктах максимального количества витаминов и минеральных веществ.
Предлагаются на новосибирском рынке новинки и в сегменте более простого оборудования. Так, недавно появились новые установки грилей для кур, в которых можно приготовить не только курицу, но и рыбу. Предлагаются также грили с вулканической лавой. Такая техника обеспечивает блюдам особый аромат и вкус, аналогичный приготовленным на открытом огне.
Корн-дог
Поскольку классическим хот-догом сегодня уже никого не удивишь и аппараты для их  приготовления можно увидеть на каждом углу, на российском рынке появились модные аналоги таких машин – аппараты по приготовлению сосисок в тесте, корн-догов.  Такие машины получили широкое распространение на Западе и, наконец, добрались до России. Эти аппараты представляют собой некое подобие вафельницы, только с глубокими контейнерами. В них кладется сосиска на палочке, ее заливают тестом, закрывают верхнюю крышку «вафельницы» и поворачивают на 180 градусов, из-за чего тесто обволакивает всю сосиску и равномерно запекается. 2 – 3 минуты – и «сосисочный чупа-чупс» готов. Стоимость такого аппарата не многим отличается от стоимости «хот-дожницы» западного производства.
Универсальный бургер
Главные достоинства бургеров и его ближайших родственников – сэндвичей заключаются в том, что помимо того, что они пришлись по вкусу уважающим «серьезые закуски» сибирякам, их удобно есть как на ходу, так и в спокойной обстановке за столиком бистро, они быстро готовятся. Важен и тот факт, что совсем не сложно предложить посетителям новинку, всего лишь изменив размер, форму или начинку. А, предлагая горячие сэндвичи, бургеры и разнообразные бутерброды, вы удовлетворяете потребность гостей в сытной пище.
Для приготовления горячих сэндвичей со сложной начинкой особенно хорошо подходят контактные грили. Продукт помещается между двумя поверхностями, нагреваемыми до 300°С. Это в 2 раза уменьшает время приготовления продукта, минимизирует потери тепла и, соответственно, сокращает потребление электроэнергии. Контактные грили — универсальный тип теплового оборудования, ведь их можно использовать и как обычную открытую сковороду. Они позволят поджарить яичницу, стейк, шашлык, овощи, омлеты, рыбу и морепродукты и даже испечь блины. И все это при минимальных габаритах.
В контактных грилях традиционная чугунная жарочная поверхность выполнена с учетом современных требований. Благодаря высокому качеству применяемого чугуна обеспечивается равномерность нагрева. Это позволило уменьшить толщину жарочной поверхности, ускорив тем самым ее нагрев и снизив энергопотребление. Поверхность чугуна имеет прочное стеклокерамическое покрытие, которое, во-первых, позволяет легко мыть гриль (даже с применением металлической щетки-скребка, которая входит в комплект), во-вторых, защищает поверхность от коррозии и, в-третьих, является альтернативой тефлону, к которому в Европе все-таки остается некоторое предубеждение (тефлоновое покрытие со временем стирается, а его частички неизбежно попадают в пищу).
Чугунные поверхности могут быть прямыми, ребристыми или иметь углубление для жарки блинов и оладий. Кроме чугунной, грили могут иметь жарочные поверхности из нержавеющей стали или стеклокерамики. Предлагаются также простые открытые сковороды.
Для приготовления разнообразных горячих сэндвичей на контактном гриле можно использовать ломтики обыкновенного хлеба, лаваш, питы, булочки, рогалики. Но главное в сэндвиче — это, конечно, начинка. Мясная, колбасная, рыбная, овощная, сырная, с зеленью, с грибами и специями. Сочетания могут быть бесконечными, была бы фантазия.
Для быстрого приготовления аппетитной начинки вам понадобятся овощерезка и слайсер. Говоря о выборе овощерезки, стоит лишний раз напомнить о разнице между бытовым и профессиональным оборудованием. В профессиональных моделях рабочие органы выполнены из нержавеющей стали и анодированного алюминия (безвреден при контакте с продуктами). В отличие от бытовых моделей они рассчитаны на большую нагрузку и не выйдут из строя после недели интенсивной эксплуатации.
Если вы планируете предложить клиентам оригинальные бургеры собственного приготовления, то в этом вам поможет устройство для ручной формовки гамбургеров с круглыми формами диаметром 100 и 130 мм.
Большой популярностью благодаря своей универсальности пользуются грили-саламандра. Эти грили позволяют не только разогреть бутерброды или пиццу, но и поджарить мясо, приготовить жульен или даже шашлык. В отличие от контактных грилей здесь разогрев продукта происходит за счет инфракрасного излучения тепловых элементов, которые находятся не снизу, а сверху. Верхняя подвижная часть гриля-саламандры регулируется по высоте. Этим достигается нужная интенсивность нагрева. В более простом варианте гриля-саламандры нагревательные элементы фиксированы, а решетка гриля может устанавливаться в четырех различных положениях по высоте.
Еще одно кухонное устройство, при помощи которого можно приготовить горячий сэндвич, — это тостер. В комплект тостера входят несколько щипцов, которыми удобно удерживать сэндвичи. Кроме того, тостеры позволяют разогреть пиццу, булочки, гамбургеры. Все тостеры снабжены 15-минутным таймером.
Большую производительность обеспечивают так называемые роллер-тостеры, которые работают по принципу конвейера. Продукты по приемному лотку попадают на движущееся полотно и нагреваются, двигаясь около тепловых элементов. Температура и скорость движения ленты могут регулироваться. Роллер-тостеры могут быть сквозными, когда продукты выходят с другой стороны на приемный лоток (удобно для горячих бутербродов), или односторонними, когда подогретые тосты или выпечка падают в нижний выдвижной лоток и остаются нагретыми, находясь в рабочем пространстве тостера.

[pageBreak]Горячие блинчики
Для сибиряков стали привычными такие  иноземные названия, как хот-доги, пицца, шаверма. Но какой русский не любит горячий, усеянный дырочками блин с пылу с жару! В Германии, например, пекут блины прямо на улице. Вообще, за границей, пытаясь привлечь покупателей, стараются удивить их оригинальным блюдом. Блины предлагают в виде конвертиков, конусов, трубочек или любой другой необычной формы с десятками различных начинок. А ведь исстари блины считаются традиционным русским блюдом. И съедали их на Руси неимоверное количество. И сегодня, несмотря ни на какие диеты и ограничения, блины в России едят довольно часто, не ограничиваясь 2 – 3 штуками. Оборудование для выпекания блинов несложное, да и стоимость его не слишком велика.
Сегодня на российском рынке предлагают блинные аппараты как отечественного  производства, так и импортные. Их можно установить в любой точке фаст-фуда. Единственное требование – наличие розетки. Все аппараты работают от электрической сети с напряжением 220 V.
Можно для приготовления блинов воспользоваться электроблинницей Sirman итальянского производства. Тесто наливается на поверхность обычным половником (главное, чтобы в нем помещалась порция теста для одного блина) и быстро распределяется по поверхности специальной деревянной лопаткой. Компактность и доступная стоимость блинницы позволяют использовать ее даже в самом маленьком заведении.
Традиционные русские блины также отлично получаются на блинном аппарате Tibos французского производства. Он очень легкий (весит всего 3 кг) и компактный (габаритные размеры 390х385х135 мм). Жарочная поверхность с антипригарным покрытием в случае необходимости легко заменяется. Главным условием для получения тонких круглых блинов является равномерное распределение теста по всей поверхности. В аппарате Tibos для этой цели служит специальное приспособление, имеющее форму сегмента: одна сторона его плотно прижата ко дну, а с другой есть небольшой зазор. Порционной ложкой в это приспособление заливается тесто и по специальной выемке вдоль окружности, двигая его за ручку, тесто равномерно распределяют по сковороде. При необходимости его можно подровнять лопаточкой. Распределитель теста выполнен из термостойкого пластика.
Благодаря этому устройству блины получаются одинаковой толщины, и печь их – одно удовольствие. На таком аппарате за час можно приготовить более 100 блинов, обжаренных с двух сторон.
От зарубежных не отстают и отечественные производители. Они предлагают блинные аппараты двух моделей, которые состоят из основного блока с электроплиткой, жарочной поверхности диаметром 40 см и дозатора для теста. Аппараты отличаются друг от друга габаритами и весом. Принцип их действия очень прост и удобен. Дозатор с тестом поворачивают вокруг оси так, чтобы он оказался посередине плиты (жарочной поверхности), поднимают ручку дозатора вверх до упора, и из него на жарочную поверхность выливается необходимое количество теста. Сначала ручку, а затем дозатор возвращают в первоначальное положение, а тесто разравнивают по поверхности деревянной лопаткой и обжаривают блин с двух сторон. На таком блинном аппарате можно за одну рабочую смену испечь до 1000 блинов. Учитывая любовь россиян к нашему национальному блюду, успех блинному бизнесу обеспечен.
Текущий год можно назвать практически рекордным по количеству выведенных на рынок технологических ноу-хау для общепита. При этом стоит отметить, что, по мнению специалистов рынка, основным преимуществом в конкурентной борьбе поставщиков оборудования для фаст-фудов на данный момент являются именно технологические характеристики продукции, а не ее цена, так как большинство сетей общественного питания сейчас переориентируются с дешевого, но зачастую не очень качественного оснащения, на более дорогие зарубежные технологии.
Прогноз развития рынка
Авторитетный французский исследовательский центр «Институт Ватель», на основе изучения оценок потребителей, называет факторы, влияющие на  успех предприятия быстрого питания.
1. Непосредственно предлагаемый продукт – 34,1 %, в том числе:
• вид, запах, консистенция, вкус – 17,4%,
• ассортимент – 6,7%,
• качество продуктов – 7,8%,
• оригинальность блюда – 2,2%.
2. Обслуживание клиента – 26,8%,  в том числе:
• скорость обслуживания – 14,1%,
• приветствие и внимательность персонала – 12,7%.
3. Атмосфера пребывания – 20,7%.
4. Стоимость – 18,4%, в том числе:
• стоимость продукта и обслуживания – 12,9%,
• соотношение цены и качества – 5,5%.
Таким образом очевидно, что главным фактором успеха являются предлагаемые блюда. Причем важно заметить, что не столько само блюдо, а впечатление, которое оно производит на посетителя, является определяющим. В связи с этим можно сделать смелый прогноз о том, что в недалеком будущем проектирование и строительство предприятий быстрого обслуживания будут происходить так, чтобы было возможно продемонстрировать процесс приготовления пищи посетителям, формируя мостик особых доверительных отношений между посетителем и поваром.
Сейчас в Новосибирске потенциальные инвесторы охотно вкладывают средства в создание новых заведений, задумываясь над проблемой поиска наиболее оптимального и востребованного потребителем формата. В дальнейшем неизбежен постепенный переход от традиционных форматов к инновационным решениям. Также, по мнению аналитиков, неизбежен постепенный процесс ребрэндинга и смены концепций как минимум у трети операторов.  В течение двух-трех лет прогнозируется выход на рынок как минимум трех-четырех крупных сетей фаст-фуда, каждая из которых будет иметь до десяти торговых точек. 
Аксиомой успеха на рынке предприятий быстрого питания является  «свой конек» — конкурентное преимущество в удовлетворении потребностей гостей. А в основе конкурентного преимущества лежит отличие. Видимое отличие, яркая индивидуальность предлагаемого ассортимента блюд позволят вам не затеряться среди многочисленных конкурентов, найти свою нишу и своих постоянных клиентов.


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.