Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Екатеринбург – Новосибирск – Иркутск: профессионалы о рынке полуфабрикатов

В настоящее время крупным производителям полуфабрикатов удалось изменить негативный имидж продукта, доставшийся по наследству с советских времен, когда пельмени ассоциировались с едой для «ленивых и нетребовательных», с «совковой» кулинарией, с испорченным желудком. Теперь о пельменях, блинчиках, варениках можно говорить как о еде для человека активного, идущего в ногу со временем и, как это ни парадоксально, заботящегося о своем здоровье. Справедливости ради следует упомянуть, что в Италии, где весьма распространен аналог наших пельменей – равиоли, этот продукт, употребляемый с бульоном, считается «здоровой едой».
 «Основной фактор, влияющий на рост сегмента полуфабрикатов, – растущий темп жизни, – говорит Александр Сарычев, генеральный директор ООО «Труд-Агро» (г. Иркутск), имеющего цех по производству мясных полуфабрикатов и деликатесов под торговой маркой «Мясоград». – Сегодня многие не успевают за временем, поэтому в быту удобнее использовать полуфабрикаты, поскольку для их приготовления затрачивается минимум времени и усилий, а в итоге вы получаете вкусный продукт».
Специалисты ЗАО «Агропродукт» (г. Екатеринбург) обращают внимание на то, что «само слово «полуфабрикат» обозначает, что продукт почти готов, его нужно только «доделать» в домашних условиях, отсюда совершенно ясно, конечными потребителями являются люди, которые по разным причинам не имеют много времени для приготовления еды».

Анализ потребительских предпочтений
Пельмени – излюбленное блюдо наших соотечественников, их едят 87,8% россиян. Таковы результаты последнего опроса, проведенного компанией Synovate Russia. На Урале пристрастие к этому продукту особенно велико – почти все население Челябинска (97,9%) активно его потребляет. Столица, конечно, в этом смысле отстает, но не сильно – 80,3% москвичей имеют пельмени в своем рационе.
Исследование компании Synovate Russia показало, что активный потребитель продукта довольно молод, что, видимо, связано с быстротой приготовления блюда. Среди признавших свою слабость к пельменям 90% составляют россияне в возрасте 25–34 лет.
Вместе с тем оказалось, что есть люди, которые не доверяют готовым магазинным продуктам – почти половина россиян (49,2%) лепят пельмени сами. Челябинцы и здесь впереди всех – 83% предпочитают домашний способ изготовления. А вот питерцы не так привередливы: лишь треть жителей северной столицы готовы в свободное от работы время сами раскатывать тесто.
Для большинства россиян, покупающих пельмени в пачках, это привычное блюдо на столе – треть опрошенных едят его несколько раз в месяц, пятая часть – раз в неделю, а 12,4% респондентов – несколько раз в неделю.
За вкусный и качественный продукт люди готовы платить без раздумий – при покупке на цену обращают внимание всего треть опрошенных. Зато вкус при выборе пельменей является значимым для 77,8% россиян, качество продукта волнует 60,6% опрошенных, а наличие натуральных ингредиентов важно для 42,3% потребителей.
Куда меньшее значение имеют внешний вид (4,8%) и размер упаковки (6%). Россияне весьма трепетно относятся к однажды выбранному производителю, и мало что может заставить их поменять пристрастия – больше половины потребителей (57%) при покупке пельменей постоянно выбирают одну и ту же марку.
Известно, что разные группы потребителей делают акценты на разных критериях качества, по-своему выбирают необходимый им продукт.
Первая группа критериев выбора – это натуральность мяса и его количество для тех продуктов, где мясная составляющая используется в качестве начинки. Для подавляющей части потребителей с умеренными доходами это определяющий критерий. Поэтому для мегаполисов он имеет приоритетное значение для позиционирования продукта в низком ценовом сегменте, а для регионов – в низком и среднем. Участники фокус-групп, проведенных компанией «РОМИР Мониторинг», считают, что качественные полуфабрикаты должны быть похожи на домашние, не расползаться, иметь вкусные начинки и мало вкусовых добавок. Причем потребители опасаются, что даже эти их нехитрые желания не всякая компания может выполнить. Приобретаются либо проверенные на собственном опыте продукты, либо покупатели стараются найти подтверждение качества продукта: состав, ингредиенты, упаковка, мнение продавца.
Вторая группа критериев выбора характерна для активной и успешной части населения. Для этой группы чрезвычайно важно, чтобы продукт был здоровый и полезный или, в крайнем случае, не противоречил их представлению о здоровом питании, а также был удобен и скор в приготовлении. По этим качествам выбирают продукцию преимущественно обеспеченные жители мегаполисов. Одна интересная особенность, выявленная в ходе исследований: если пельмени однозначно воспринимаются потребителями только как дежурное блюдо, то относительно котлет и бифштексов чаще говорят как о продукте домашнего приготовления. В этом видится определенный, пока еще мало используемый потенциал для производителей котлетной продукции.
Следующая группа критериев относится к классу «премиум». Потребители этой продукции – представители среднего класса, средней и верхней его части.
Здесь имеется несколько направлений: «национальная кухня», «исконно русский продукт», «инновационный продукт», «экзотика». Усиление конкуренции в нижних и средних сегментах заставляет компании искать новые решения, предлагать то, чего нет у других. Это в первую очередь происходит в сегментах «премиум» и «элит». Именно здесь потребитель способен оценить и оплатить экзотическую новинку и качество продуктов, произведенных с применением высоких технологий. Сегодня почти каждая компания стремится вывести на рынок что-то нетрадиционное. Например, блинчики с мясом цыплят и ананасом, пельмени из оленины и медвежатины, элитные пельмени с белыми грибами и экзотическими травами, с мясом молочных поросят, итальянские торталони.
Эксперты однозначно определяют премиальный сегмент как наиболее перспективный с точки зрения роста и рентабельности. Положительно относятся к выпуску премиальной продукции и производители. Александр Сарычев, генеральный директор ООО «Труд-Агро», отмечает, что «выпуск премиальной продукции и спрос со стороны потребителей на премиальную продукцию отдельного производителя говорит о доверии покупателей, о высоком уровне качества, о престиже производителя. Кроме того, на сегодня фокусирование на классе «премиум» – достаточно выгодная стратегия, так как этот сегмент рынка является растущим и перспективным».
«В сентябре 2006 года ЗАО «Агропродукт» расширило ассортимент выпускаемой продукции мясными пельменями «Авторские». Традиционная рецептура в сочетании с новейшими технологиями производства делают эти пельмени настоящим гастрономическим шедевром, – рассказывают специалисты компании. – Это продукт для истинных ценителей вкуса: из сочного филе говядины и аппетитной свинины готовится особо нежный фарш, который бережно завернут в деликатное тесто, что повышает стоимость пельменей по сравнению с остальной продукцией предприятия. Поэтому их смело можно отнести в сегмент «премиум».
К началу 2007 года готовит к выпуску премиальную продукцию ООО ПТК «Добрич» (г. Новосибирск), об этом рассказал коммерческий директор предприятия Вадим Гамолко.
Специалисты ЗАО «Агропродукт» считают, что, «в принципе, пельмени, конечно, с натяжкой можно отнести к «элитным» продуктам питания, однако более изысканные вкусовые характеристики, определенные ингредиенты, которые не присутствуют в масс-продукте, позволяют выделять некоторые марки пельменей в отдельный сегмент, рассчитанный на более обеспеченного и взыскательного потребителя».
Принимая решение делать ставку на тот или иной новый продукт, предприниматель берет на себя определенную долю риска: нельзя гарантировать, будет ли его новое детище «звездой» или «трудным ребенком». «Звезда», как известно, приносит не только известность, но и деньги, особенно с того момента, когда она превращается в «дойную корову». «Трудный ребенок» приносит одни убытки. С развитием рынка барьеры входа на него постоянно повышаются, и для успешной деятельности требуется все более профессиональный подход. Одновременно растет цена вывода нового бренда. В этой связи перспектива создать успешный продукт в категории продуктов быстрого приготовления представляется все более проблематичной.
Усложняет задачу и растущая конкуренция. Своей оценкой уровня конкуренции поделился Александр Сарычев: «Уровень конкуренции на рынке полуфабрикатов высокий и увеличивается с каждым годом».
«Основные позиции на рынке любого региона занимают федеральные бренды («Дарья», «Ложкарев», «Мириталь», «Равиоли», «Русский хит»…), плюс один-два сильных местных производителя. Эта ситуация, в принципе, характерна для всех регионов. Различия лишь в доле рынка, которую занимает та или иная компания в конкретном регионе.
Преимущество федеральных брендов, на мой взгляд, заключается в том, что их рекламные бюджеты иногда на несколько порядков выше, чем у местных производителей, что способствует повышению их узнаваемости в регионах. Однако местных производителей «любят» за их «близость» к потребителю и, не в последнюю очередь, за низкие цены», – делятся своим анализом конкурентной среды специалисты ЗАО «Агропродукт».
По оценкам специалистов ООО «Труд-Агро», основную группу лидеров на иркутском рынке полуфабрикатов составляют крупнейшие производители-мясокомбинаты: Иркутский мясокомбинат, Ангарский мясокомбинат, Усольский свинокомплекс, Усольский мясокомбинат, Падунский мясокомбинат.
«Основной вид конкурентной борьбы для нас – стопроцентное выполнение взятых на себя обязательств как перед партнерами, так и перед потребителями; выпуск качественной продукции. Незаконная и нечестная конкурентная борьба неприемлема для компании!» – принципиально заявляет генеральный директор ООО «Труд-Агро».
По наблюдению Яны Сажиной, бренд-менеджера ЗАО «Агропродукт», основной проблемой в области реализации продуктов питания (для рынка любой продукции) являются так называемые «входные билеты» в розничные магазины. Другими словами, чтобы продукция продавалась в каком-либо магазине, производителю необходимо заплатить администрации определенную сумму. В разных магазинах/сетях этот платеж называют по-разному. Сумма платежа зависит от «раскрученности» самого магазина и иногда может доходить до огромных размеров. В итоге, этот платеж должен будет погашать конечный потребитель, поскольку производитель вынужден относить эти затраты на себестоимость продукции. Однако ЗАО «Агропродукт» удается попадать на полки магазинов, избегая уплаты этих сборов за счет высокого качества продукции и невысокой стоимости.
Специалисты этой компании пришли к выводу, что «успех в конкурентной борьбе должен быть основан только на сочетании цена–качество! Покупателя не обманешь! Какие бы маркетинговые уловки ни предпринимал производитель (или продавец), потребитель не будет брать невкусный продукт по завышенной цене.
Разделяет эту точку зрения и генеральный директор ООО «Труд-Агро» Александр Сарычев: «Основная формула успешного производителя – соотношение цена–качество!
В связи с заметным улучшением уровня жизни российских граждан потребитель выбирает продукт с оптимальным соотношением цены и качества».

Ставка на качество
Последние социологические исследования показали, что с ростом доходов населения произошло смещение предпочтений в сторону высококачественных, натуральных и оригинальных продуктов.
Лидеры российского рынка оперативно реагируют на запросы потребителей. Так компания «Талосто» представила на рынок новый продукт – вареники «Варенушки», основной их особенностью являются входящие в их состав натуральные ингредиенты. При разработке начинок компания «Талосто» учла вкусовые предпочтения и женщин, и детей, и мужчин. Женщинам и детям больше приходятся по вкусу сладкие начинки, такие как творог и вишня. Мужчины отдают предпочтение более сытным начинкам – картофелю и картофелю с грибами.
«Для того чтобы удовлетворить запросы потребителя, который становится все более требовательным, и в то же время получать от производства прибыль, для всех мясоперерабатывающих предприятий становится необходимым расширять ассортимент выпускаемой продукции, сохраняя при этом высокое качество продукции, соответствующей традиционным вкусовым пристрастиям сибиряков», – рассказывает директор цеха полуфабрикатов компании «Рамос» (г. Новосибирск) Галина Жигалова. Торговая марка «Рамос» известна в регионе с 1996 года, в том числе и как производитель мясных полуфабрикатов.
«Специалисты компании «Рамос» серьезно работают над сохранением и улучшением качества мясных полуфабрикатов, используя мясное сырье в основном нашего региона. За это время сформировалась сеть постоянных поставщиков, которые обеспечивают стабильное качество сырья, отрегулирована система поставок и расчетов.
Технологи компании работают в тесной связи с технологами компаний-поставщиков, производят совместные отработки новых видов сырья, пользуются предоставлением технологической и информационной поддержки, обмениваясь результатами фактического применения новых компонентов, которые позволяют нам не только создавать новые бренды, но и конкурировать с ведущими производителями продуктов питания», – делится опытом директор цеха полуфабрикатов компании «Рамос».
В настоящее время достойное место среди стратегических партнеров компании занимают ООО «Боб-Сойер-Гислав», ООО «Регион», ООО «ТриТЭЛ», ООО «ТК Кэмел».
«С учетом возросших требований покупателей к качеству продуктов питания, технологических особенностей нашего производства для приготовления теста всех видов (пельменное, дрожжевое сдобное и простое, слоеное и так далее) мы используем муку только высшего сорта производства ОАО «Мельник» (г. Рубцовск). Только этот производитель ни разу не подвел предприятие, обеспечивая стабильное качество продукта круглый год», – отмечает Галина Жигалова.
Директор цеха полуфабрикатов компании «Рамос» обращает внимание на то, что «несопоставимы кулинарные свойства мясного полуфабриката, получаемого в результате разделки туш свинины и говядины, с кулинарными свойствами импортного блочного мяса. Поэтому мы закупаем мясное сырье в Новосибирской области, в основном это Сузунский и Доволенский районы. Полуфабрикаты получаются сочные, ароматные, нежные. Тогда как при использовании импортного сырья не обойтись без различных аромадонов, улучшителей, стабилизаторов и других добавок.
Мы, как и многие предприятия-производители продуктов питания, ощущаем острую нехватку профессиональных кадров, имеющих специальное профессиональное образование и положительный опыт работы по специальности. Поэтому еще несколько лет назад занялись обучением имеющихся сотрудников, готовых работать в наших условиях, готовых обеспечивать достойное качество, мобильных, готовых развиваться и двигаться вперед, готовых делать узнаваемой и желанной торговую марку «Рамос» на рынке полуфабрикатов».
Большое значение отбору качественного сырья и ингредиентов придают специалисты ЗАО «Агропродукт»: «Вкусовые качества полуфабрикатов зависят от многих факторов, поэтому рецептура и технологический процесс производства всей нашей продукции тщательно отрабатываются. Перед запуском нового продукта главный технолог в нескольких производственных циклах опробует различные рецептуры. В массовое производство продукт запускается только тогда, когда мы полностью уверены в его вкусовых качествах.
Мясо перед поступлением на производство проходит трехступенчатый контроль. На этапе переработки оно не размораживается окончательно, следовательно, не теряет качественные и вкусовые характеристики натурального мяса.
Переработка овощей начинается с тщательного отбора, после чего они проходят через моечный аппарат. Перед поступлением в формовочную машину овощные начинки каждой партии проходят дегустационный контроль».
Опытом решения проблемы обеспечения качественным сырьем производства полуфабрикатов поделился генеральный директор ООО «Труд-Агро». «Сырьем для нашего цеха, помимо свинины и говядины, служит продукция агрохолдинга «Саянский бройлер». Куриное мясо этой торговой марки давно положительно зарекомендовало себя не только в Иркутской области, но и в других регионах: Алтайском крае, Новосибирской и Кемеровской областях, на Дальнем Востоке, в Читинской области и Красноярском крае, в Якутии, Бурятии. Агрохолдинг для выращивания птицы использует собственную кормовую базу, при этом производство находится в экологически благополучном районе, – рассказывает Александр Сарычев. – Что касается остального сырья, то для оценки качества осуществляется постоянный мониторинг: проверяется соответствие сырья и ингредиентов нормативно-технической документации, мы сотрудничаем только с проверенными производителями с безупречной репутацией. В основном это отечественные производители, так как их продукция производится по российским стандартам и техусловиям, кроме того, закуп охлажденного сырья возможен только у них. Нашими специалистами посещаются ведущие российские выставки, на которых заключаются контракты на поставку ингредиентов. Помимо этого, поставщики нашего оборудования, уровень которого даже по мировым стандартам считается выше среднего, являются одновременно и поставщиками, например, некоторых специй, что в результате позволяет получить продукцию высокого уровня качества».
К использованию мясозаменяющих ингредиентов на предприятии относятся отрицательно. «Для своей продукции мы используем только натуральные мясные продукты», – отмечает генеральный директо ООО «Труд-Агро».
Говоря об использовании мясозаменяющих ингредиентов, Галина Жигалова отмечает, что цех несколько лет работает по сертифицированным техническим условиям, по которым в рецептурах допускается частичная замена мясного сырья (до 20%) на растительный белок.
«В условиях высокой цены на мясо, которая влияет на высокую цену конечного продукта наряду с другими факторами, использование мясозаменяющих ингредиентов позволяет формировать отпускные цены на мясные полуфабрикаты конкурентоспособными, доступными разным слоям населения, обеспечивая при этом улучшение внешнего вида продукта, меняющего структуру и физико-химические свойства его, замедляющие микробную и окислительную порчу пищевых продуктов», – делится профессиональными знаниями директор цеха полуфабрикатов компании «Рамос».
На вопрос «Как вы относитесь к использованию мясозаменяющих ингредиентов?», коммерческий директор ООО ПТК «Добрич» Вадим Гамолко ответил: «В общем – положительно. Это мировая тенденция на рынке мясных полуфабрикатов среднего ценового диапазона. Главное в этом вопросе – не превышать заявленное в ТУ соотношение и использовать качественные ингредиенты, которые не всегда намного дешевле натурального сырья».

Роль современной упаковки
«Потребитель покупает продукты либо под влиянием рекламы, либо основываясь на опыте (своем или чужом). Поэтому, как правило, люди покупают уже полюбившийся продукт, зная, чего ожидать от вкусовых свойств, от качества, да и цена для них уже привычна. Таких лояльных одной марке покупателей достаточно сложно склонить к покупке нового продукта. А вот для того чтобы заставить потребителя попробовать продукт впервые, он должен иметь оптимальную стоимость и привлекательную упаковку, – считает бренд-менеджер ЗАО «Агропродукт» Яна Сажина. – Упаковка полуфабрикатов, на наш взгляд, не должна быть излишне сложной, поскольку это ведет к удорожанию продукта. Поэтому продукция ЗАО «Агропродукт» представлена в полипропиленовой пленке. Такая упаковка традиционна для пельменей и вареников. Однако, если рассматривать рынок блинчиков, большинство производителей использует в качестве упаковки картонные коробки, внутри которых блинчики повторно упакованы в полипропиленовую пленку. Такая упаковка ведет к росту стоимости блинчиков примерно на 30%. В связи с этим ЗАО «Агропродукт» производит блинчики, упакованные в пленку, что ведет к минимизации их себестоимости. К тому же упакованный таким образом продукт занимает меньше места в холодильной витрине и в сумке покупателя».
Постоянно работают над выпуском продукции в качественной упаковке в ООО ПТК «Добрич». «Вся новая продукция производится только в современной, высококачественной упаковке. Для этого мы покупаем новое фасовочное оборудование», – говорит Вадим Гамолко.
Упаковке продукции отводится одна из ведущих ролей и специалистами ООО «Труд-Агро»: «Красиво и качественно упакованный товар привлекает покупателей, это старая истина».

Новые идеи, новые перспективы
Как уже отмечено, у большинства населения в наши дни совершенно нет времени на приготовление еды дома. Потому приходится покупать полуфабрикаты, на приготовление которых не требуется тратить много времени и сил. Однако эти полуфабрикаты («полуготовые» продукты) должны быть максимально схожи по вкусовым качествам с домашней едой. «Отсюда и следует постоянный поиск производителями новых рецептов, новых видов полуфабрикатов, – объясняют специалисты ЗАО «Агропродукт» и добавляют: Мы давно и активно работаем на рынке продуктов питания глубокой заморозки, придерживаясь главной цели – выпуска конкурентоспособной качественной и недорогой продукции». Этим предприятием накоплен большой опыт по созданию новых видов продукции, которые отвечают изменяющимся потребностям рынка. Поэтому, следуя определенной маркетинговой политике, регулярно внедряются новые технологии. Строятся цеха и холодильные камеры, ведется установка мясоперерабатывающих аппаратов и дополнительных линий для изготовления полуфабрикатов.
Коммерческий директор ООО ПТК «Добрич» Вадим Гамолко называет следующие причины поиска новых рецептур для полуфабрикатов: «Требование времени, требование клиентов – увеличение сроков реализации (новые ТУ), желание представить на рынке какую-либо новинку». В ассортиментном портфеле компании «Добрич» есть такие новинки, как вареники в вакуумной упаковке на подложке, пельмени с различной рыбной начинкой. А после Нового года будет презентована на суд взыскательных потребителей премиальная линия.
Цех по производству полуфабрикатов ООО «Труд-Агро» открылся 22 сентября, поэтому на сегодняшний день вся продукция предприятия является новинкой для покупателей. Так как новинки сегодня пользуются особенным спросом у покупателей, с целью предложения конкурентоспособного и разнообразного ассортимента специалистами предприятия будет осуществляться поиск новых рецептур для полуфабрикатов. «А пока на сегодня основная цель нашей компании – освоить производственные мощности нового цеха, заполнить рынок продукцией «Мясоград», а также завоевать доверие нашего Потребителя», – говорит генеральный директор ООО «Труд-Агро» Александр Сарычев.
Не секрет, что для завоевания рынка компании не только улучшают качество продукции и расширяют присутствие в регионах, но и увеличивают рекламные бюджеты. Одни из них делают упор на точечные promotion-акции непосредственно в магазинах, а другие компании предпочитают СМИ и наружную рекламу.
Представители исследовательских компаний оценивают перспективы развития сегмента полуфабрикатов оптимистично: в ближайшие годы рост сохранится, так как усиливаются тенденции «быстрого домашнего питания». Будет расширяться и ассортимент продуктов быстрого приготовления:  перспективными продуктами эксперты рынка считают  не только  пельмени, блинчики и вареники,  бифштексы и котлеты, но и полностью готовые мясные блюда с гарниром. Это подтверждают представители розничных сетей. Производители, обладающие соответствующим оборудованием, уже выпустили на рынок готовые блюда типа «только подогрей».
Доля каждого производителя в сегменте полуфабрикатов будет зависеть от качества выпускаемой продукции и лояльности конечного потребителя.

 


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.