Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Красноярск: проблема сырья для производителей

Оценивая основные события последнего времени, повлиявшие на рынок мясного сырья, руководитель отдела снабжения ООО «Ярск» Альбина Черткова отмечает, что «безусловно, самое значимое событие последнего времени – запрет на ввоз сырья из семи штатов Бразилии в связи с заболеванием животных, введенный в конце 2005 года. И хотя часть штатов уже «открыли» для ввоза, дефицит сырья, особенно говядины, до сих пор сохраняется.
О введении в 2003 году квотирования на ввоз в Россию мяса можно много сказать и хорошего, и плохого. Но в любом случае, монополизация импорта за пятью-семью компаниями, на долю которых приходится до 70% ввоза всего иностранного сырья, не может не отразится на росте цен на готовый продукт. С моей точки зрения, логично было бы разрешить доступ к импорту мяса напрямую не только переработчикам, имеющим исторические квоты, но и молодым компаниям, таким как наша. (В первый год производитель может самостоятельно ввозить сырье только сверх квот. На следующий год его включают в общие квоты. Это очень сложная и дорогая процедура, но дает возможность работать с мировыми производителями сырья без посредника. Сейчас мы готовимся к работе на международном уровне.)».
Производя дорогой высококачественный продукт, главным составляющим которого является именно качественное сырье, специалисты, выбирая поставщиков мяса, руководствуются такими параметрами, как качество сырья (прежде всего), стабильность и цена. «Еще важна надежность поставок, правильное оформление документации, – добавляет Альбина Черткова. – Сегодня обеспечить целостность этих параметров возможно только крупной компании, работающей с импортом согласно квот, имеющей мощную инфраструктуру. Более мелкие компании, как правило, стараются воспользоваться сиюминутной выгодой. Рассчитывать на них как на серьезных партнеров нельзя».
Оценивая потенциал местных компаний, поставляющих сырье на красноярский рынок, специалисты ООО «Ярск» не без сожаления говорят, что сколь-либо надежных компаний в разрезе как товарных запасов, так и ассортимента, в Красноярске нет.
Сравнивая достоинства и недостатки российского мясного сырья и зарубежного, руководитель отдела снабжения ООО «Ярск» делится своей точкой зрения: «Мне кажется нелогичным искать какие-либо различия в импортной и отечественной продукции: качественной либо некачественной бывает и та, и другая. Главная проблема состоит в том, что отечественного сырья просто не хватает. Начиная с 1998 года происходил спад производства в мясной отрасли ежегодно на 7–10%. Сейчас в производстве птицы наметилась тенденция к стабильному росту, ситуация по свинине тоже будет выправляться в ближайшие два-три года. Однако говядины недостаточно и в обозримом будущем больше не станет. Единственное, что хочется отметить касательно качества, – приобретая импортное мясо, всегда знаешь, что получаешь сырье высшего качества, потому как платишь за него высокую цену. В отечественном сырье главное преимущество – это возможность закупить свежее охлажденное мясо, что является неотъемлемым условием для производства нашей продукции».
Поставляемое из разных стран в Россию мясное сырье отличается по разным параметрам. «Если коротко, то традиционно самой лучшей свининой является датская, говядина – австралийская. У австралийцев одни из самых высоких цены на сырье, но и высочайшее качество. Это одна из стран, где запрет на использование гормональных добавок в пищу животных регулируется законодательством. Австралийское сырье покупает в основном Япония, предъявляя самые высокие требования к качеству. Также Бразилия и Аргентина производят сырье высочайшего качества», – говорит Альбина Черткова.
Поставки качественного сырья регламентирует целый ряд документов: сертификат либо декларация качества, плюс, безусловно, ветеринарное свидетельство установленного образца.
«Качество и безопасность продуктов животноводства являются важнейшей составной частью национальной безопасности.
Система контроля продуктов питания по показателям безопасности в РФ осуществляется в соответствии с «Гигиеническими требованиями безопасности пищевых продуктов (Сан ПиН 2.3.2.10-18-01)», соответствующими ГОСТам, ТУ и ТИ. Согласно этим документам, для каждого предприятия разрабатывается программа производственного контроля. Есть она и на нашем предприятии, – рассказывает Марина Юшина, главный технолог ООО «Ярск». – Так как своя лаборатория у нас еще не построена, мы работам по договору с Краевой ветеринарной лабораторией. Лаборатория оснащена всем необходимым оборудованием, методиками. В ней работают высококлассные специалисты.
Конечно же, существуют большие проблемы в лабораторном исследовании сырья, так как последнее время увеличились поставки в РФ импортного мяса, в том числе и генетически модифицированного. Методы ДНК-диагностики для идентификации генно-модифицированного сырья очень дорогие, для них необходимо специальное оборудование, которое доступно не всем даже крупным городам. Или, например, в США для ускорения роста птицы (куры, индейки) разрешено применять практически все антибиотики, включая пенициллины, аминогеликозиды, тетрациклины, макролиды, сульфаниламиды и другие. В России  эти антибиотики для откорма птицы запрещены, поэтому нет и методик их определения в сырье.
Следовательно, существует насущная необходимость гармонизации существующей системы контроля в России с системой, принятой в международной практике при использовании аналогичных критериев оценки и методов исследования.
На нашем предприятии используется импортное сырье (в основном это свинина) самого высокого качества, закупаемое только у тех стран, где использование гормональных стимуляторов запрещено законом и постоянно контролируется органами государственного ветеринарного надзора. Мясо птицы в производстве колбасных изделий мы не используем».
В отношении использования генетически модифицированного сырья ООО «Ярск» занимает принципиальную позицию.
«Мы его не используем. Это политика предприятия, установленная на законодательном, если можно так выразиться, уровне», – констатирует руководитель отдела снабжения.
«Метод создания генетически модифицированного сырья заключается в изменении генной структуры животных таким образом, что они приобретают новые свойства. Писали о таких опытах генной инженерии: например, свиньям для получения новых пород вводят бычий гормон роста или для получения более постной свинины вводят в ДНК свиньи ген от растения шпинат. Также животных кормят специальным генетически модифицированным кормом, который способствует увеличению мышечной массы.
Продукты на основе генетически модифицированных источников вызывают серьезную обеспокоенность общества, так как в большинстве случаев не доказана полная безвредность биологического материала с измененным геномом. Как говорят ученые, должно смениться не одно поколение, прежде чем получим точный ответ о полной безвредности генетических модификаций, – делится профессиональным взглядом на проблему ГМ-сырья Марина Юшина. – Поэтому я категорически против использования такого сырья. Впрочем, есть у таких продуктов и свои сторонники. Они ничего страшного в модификациях не видят и апеллируют к тому, что прогресс не остановить».
Проблемы повышения конкурентоспособности и расширения ассортимента, снижения себестоимости продукции чрезвычайно актуальны для всех мясоперерабатывающих предприятий. Находясь перед необходимостью решения этих задач, специалисты ООО «Ярск» предпочитают завоевывать лояльность покупателей путем повышения качества продукции, а не введения в рецептуры более дешевого растительного сырья.
«Так как еще очень много покупателей массового дешевого продукта, то многие мясоперерабатывающие предприятия вместо дорогостоящего мясного сырья используют более дешевые заменители. Наиболее распространенные заменители – это растительные белки (в основном, соя), крахмалы, растительная клетчатка, молочные белки, животные белки (коллаген). Эти заменители сохраняют функционально-технологические свойства продукта, снижают себестоимость, но ухудшают органолептические и физико-химические характеристики. Снижается содержание мышечного белка, то есть уменьшается сбалансированность белка по незаменимым аминокислотам, снижаются сроки хранения. Производители нарушают строгие требования ГОСТа. Поэтому и изменилось соотношение между объемом производства колбасных изделий, вырабатываемых по ГОСТу, и специально удешевленных продуктов. В связи с этим будет меняться даже классификация продукции мясной промышленности. В январе 2007 года вводится ГОСТ 52428-2005 «Продукция мясной промышленности. Классификация». То есть будет такое подразделение: мясной продукт, мясорастительный продукт, растительный продукт, в зависимости от количества добавленных заменителей. Как в Европе, производитель должен будет указывать количество сои или другого белка в продукте.
Практически весь ассортимент продукции мы выпускаем по ГОСТу и не допускаем применение заменителей мяса. Наша продукция натуральная. Все больше и больше потребителей стали отождествлять понятия «качество жизни» и «качество питания». А качественное питание – это натуральная продукция», – объясняет позицию предприятия главный технолог. 
Стратегия завоевания достойного места на рынке в условиях конкуренции для компании ООО «Ярск» не связана напрямую с достижением цели поддержания конкурентоспособных цен. Видимо, специалисты этого предприятия понимают, что в рыночной борьбе помогает победить ставка на качество.
«Ведь качество продуктов на рынке разное, разные условия производства, разные цели производителей, – говорит Марина Юшина. – Мы предъявляем самые высокие требования к нашим продуктам. Весь процесс производства строго регламентируется и контролируется. Закупаются только самое лучшее сырье и специи, используется натуральная немецкая буковая щепа для копчения. И наши уважаемые клиенты, покупая одни из самых дорогих продуктов на рынке, уверены в его качестве».
Анализируя основные причины, препятствующие решению сырьевой проблемы, Альбина Черткова в качестве главного сдерживающего фактора называет печальное состояние российского агропромышленного комплекса и добавляет: «Также не способствуют снятию вопросов, связанных с обеспечением предприятий мясоперерабатывающей отрасли качественным сырьем, всевозможные риски ограничения импортных поставок. В эту группу входит наложение запретов в связи заболеваниями животных, а также порядок квотирования мяса (например, до недавнего времени 70% квот было распределено на страны ЕЭС, которые зачастую сами импортируют мясо). Однако, как я уже сказала, положительные тенденции в развитии налицо. Для этого сейчас есть все предпосылки. Возможно, в скором времени мы практически полностью перейдем на местное сырье».


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.