Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Молочные продукты длительного хранения СЕГМЕНТ СУХОГО МОЛОКА

Цельное восстановленное молоко в основном используется для непосредственного употребления населением, обезжиренное – при изготовлении хлебных, кондитерских, макаронных изделий, а также для выработки заменителей цельного молока, предназначенных для выпойки молодняка сельскохозяйственных животных. Развивается производство быстрорастворимого сухого молока. За рубежом использование сухого молока получило широкое распространение.
О состоянии рынка сухого молока рассказывает директор ООО «Маслосыродел» Сохарев Андрей Викторович.
– Какие изменения произошли за последние несколько лет в сегменте сухого молока?
– Снижается потребление сухого молока традиционными потребителями в связи с их переходом на различные заменители молочного жира и растительные жиры. На фоне общего снижения производства сухого молока наблюдается рост выпуска низкокачественной и контрафактной продукции. Если говорить о ценах, то темпы роста цен на сухое молоко замедлялись последние три года, а в июле 2006 пробили вниз даже уровень  прошлого года, сегодня цена составляет 94% от цены прошлого года.
– Какие виды продукции выделяются в сегменте сухого молока?
– Молоко сухое жирное 20% и 25%, молоко сухое обезжиренное 1,5%, молоко сухое 25% для детского питания.
– Кто является основными потребителями сухого молока? С какой целью оно приобретается?
– Спектр применения сухого молока в пищевой промышленности довольно широкий:
– восстановление молока для выпуска цельномолочной продукции в регионах, где отсутствует или недостаточно цельного молока;
– производство мороженого;
– выпуск  кондитерских изделий (печенье, конфеты и прочее);
– производство сгущенного молока;
– производство детских сухих смесей.
– С какими основными проблемами сталкиваются производители  сухого молока и компании, продвигающие этот продукт на рынок?
– Я бы обратил внимание на фальсификацию продукта, замещение сухого молока заменителями молочных жиров и растительными жирами.
– Каковы покупательские предпочтения? Как меняются вкусовые и другие пристрастия россиян при выборе сухого молока? Есть ли какая-то региональная специфика у продукта?
– Вкус и растворимость – два главных критерия, по которым покупатели оценивают качество. Сухое молоко – это дешевый продукт для экономных, лучше натурального коровьего молока ничего нет. Вкус  самого продукта может отличаться, он зависит от кормовой базы, от сезона, от производителя, даже внутри Новосибирской области вкус сухого молока у разных производителей будет разным.
– Продукция каких компаний занимает первые позиции в этом сегменте на российском рынке?  Какие производители лидируют на новосибирском рынке?
Белоруссия – на российском рынке, Куйбышевское, Утянское, Купинское – на новосибирском рынке.
– Каков уровень конкуренции в этом сегменте? Какие методы конкурентной борьбы использует ваша компания, а какие вы не приветствуете и почему?
– Уровень конкуренции высок. Работая в этих условиях, мы осуществляем партионный  контроль качества товара, закупаем только у производителей.
Но мы не приветствуем покупки у фальсификаторов и демпинг цен, хороший товар, изготовленный из качественного сырья, не может стоить дешево.
– Какие ингредиенты или технологии способны улучшить качество сухого молока?
– Для получения высокого качества сухого молока нужно использовать только старые технологии, только натуральное сырье и никаких добавок.
ГОСТ на сухое молоко введен с 01.09.88 и предусматривает использование в качестве сырья только натуральное нормализованное пастеризованное коровье молоко.
За столь длительный период времени он не претерпел никаких изменений.
Все новые технологии связаны с компромиссом к качеству.
– Какие новые упаковочные материалы разрабатываются или уже внедряются в производство, в чем их достоинства?
– Для конечных потребителей производится фасовка в потребительскую упаковку: фольгированный вакуум-пакет, банки, пачки в алюминиевой фольге и прочее. Но непременным атрибутом качественного сухого молока является герметичность упаковки и алюминиевая фольга.
Для промышленных потребителей (фасовка по 25 кг) используется полиэтиленовый мешок, который вставляется в четырехслойный бумажный мешок.
– Какие инновации в производстве и продвижении сухого молока за последнее десятилетие «не прижились», а какие успешно используются?
– В последние пять лет появились новые разработки в технологии производства сухого молока, они оформлены и доступны для производителей в виде ТУ (технические условия).
Выпуск сухого молока по ТУ допускает использование растительных жиров, то есть замену натурального молочного жира. Естественно, это влечет за собой снижение качества и потребительских свойств сухого молока. И производители не спешат переходить на выпуск по ТУ по экономическим причинам, так как цена на данный продукт будет существенно ниже. Для сравнения можно посмотреть цены на масло, произведенное по ГОСТ, и спреды (это масло по ТУ) – разница цен в два раза.

 


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.