Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Благородные лососи и их ближайшие родственники

«Заплывает» ли в Новосибирск лосось
Из 69 выделяемых учеными видов лососевых и лососевидных рыб на новосибирском рынке представлены максимум 12: лосось, семга, форель, горбуша, кета, кижуч, нерка, чавыча, омуль, нельма, хариус, мойва. Практически у всех торговых компаний и производителей можно купить недорогие виды – горбушу и кету, у большинства предприятий есть форель и семга, то есть элитные виды рыб,  к которым относится и лосось,  встречающийся у 25% предприятий чаще всего в виде полуфабрикатов. Кижуч и нерка более ценные, чем горбуша и кета, но не такие дорогие, как семга и форель, есть у трети предприятий, занимающихся рыбной торговлей и производством, однако, по словам менеджеров некоторых компаний, эти виды рыбы пользуются меньшим спросом. Мойва, чаще всего вызывающая как у производителей, так и у покупателей удивление своим отношением к лососевидным, есть практически у всех предприятий. Такие редкие виды лососевых, как чавыча, привозятся в Новосибирск редко, не более раза в год, нельма, по словам заместителя директора Сибирской рыбной компании Анатолия Николаевича Татаренко, – не чаще раза в три года, хариус, который также относится к лососевидным, тоже нечастый гость на прилавках нашего города. Омуль в Новосибирске перерабатывается мало, из всех опрошенных компаний он был только в Сибирской рыбной компании, обычно он привозится переработанным из Иркутска и Минусинска.
Ассортимент будет расширяться
Практически все предприятия, торгующие лососевыми, могут предложить свежемороженую горбушу, кету, форель и семгу, чаще всего потрошеные тушки с головой, филе и стейки, но, например, в ООО «Вальд», кроме обычной разделки, свежемороженое филе семги и форели лакируют и упаковывают в вакуум. Постоянным спросом у покупателей пользуются лососевые слабой засолки. Вариантов производства и упаковки множество – филе семги, форели, горбуши, кеты фасуется ломтиками на подложке из фольги по 160 – 250 граммов. Кусками, чаще всего по 350 граммов, форель, семгу, кижуч и нерку вакуумным способом упаковывают в полиэтилен. Пользуются популярностью теши семги и форели, которые также вакуумно упаковываются в полиэтилен. 
Некоторые компании, например, «Северный мир», постоянно заботятся о поддержке интереса покупателей, работая не только над качеством продукта, но и над усовершенствованием упаковки. Она становится более открытой, продукт можно рассмотреть целиком, он не закрывается рисунком, который, в свою очередь, тоже постоянно обновляется.
Собственные коптильные цеха есть у большинства рыбоперерабатывающих предприятий Новосибирска. Готовую продукцию – горбушу, кету, форель, семгу холодного копчения вакуумно упаковывают нарезанными на подложке по 150 – 200 граммов, кусками по 350 граммов. Компания «Северный мир» занимается поставкой балтийской семги, форели, горбуши, копченой на предприятии в Санкт-Петербурге оригинальным способом с использованием древесных опилок. Некоторые компании – например, «Русский холод» – предлагают подкопченные деликатесы – ломтики семги, форели, кеты, горбуши в масле и майонезной заливке, упакованные в пластиковые банки по 200 граммов.
Полуфабрикаты лососевых представлены на новосибирском рынке достаточно скупо – у 20% торгующих и перерабатывающих рыбных компаний в ассортименте есть фарш из смеси горбуши и кеты, котлеты;  у немногих, например, у ИП Неверова О.В. есть лососевые палочки, фишбургеры, лосось в сыре, филе лосося в панировке. У некоторых компаний есть такой продукт, как суповой набор, состоящий из голов горбуши, кеты, семги и форели.
Активно предлагаются пресервы из лососевых рыб. Их иногда называют «живыми консервами», так как они не подвергаются термической обработке. Пресервирование – это наилучший способ сохранить естественный вкус и полезные свойства продукта.
Ломтики филе горбуши, кеты, филе и теши семги, форели в масле, в масле со специями, в винном майонезе, горчичном соусе упаковываются как в пластиковые банки по 150 – 250 граммов, так и в вакуумные полиэтиленовые упаковки и в жестяные банки.
По мнению экспертов, не слишком большой ассортимент лососевых на новосибирском рынке постепенно, но неизменно расширяется. Заметные изменения происходят и с упаковочными материалами: производители стремятся упаковывать продукцию в самые современные материалы, дизайн становится более интересным. Аналитики сходятся в прогнозах: рынок лососевых в Новосибирске и в 2006 году будет активно развиваться.


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.