Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Томск: рынок колбасных изделий

– Дмитрий Александрович, в 2006 году произошел дальнейший рост продаж премиальной продукции. На сегодняшний день на сегмент дорогостоящих колбас приходится порядка 20%, и его доля ежегодно увеличивается на 2–3%.
Соответствует ли положение на рынке колбасных изделий Томска общероссийской тенденции? Какие еще изменения на томском рынке колбасных изделий произошли за последнее время?
– На томском рынке, как и в целом на отечественном, снижается потребление недорогих колбас, в первую очередь варёных, увеличивается доля варено-копченых, полукопченых колбас и деликатесов.
Что касается основных изменений, то можно отметить тот факт, что в товарообороте мясной продукции увеличивается доля сетевых магазинов, обслуживающих большие покупательские потоки («Фог-сити», «Быстроном», «Холидей», гипермаркет «Томь», сети «Эконом», «Копеечка» и «Абрикос»).
– По экспертным оценкам, объемы импорта и экспорта в нашей стране почти соотносимы и составляют 2,3% и меньше 1% соответственно. Специфика российского рынка колбасных изделий такова, что основной объем рынка обеспечивает отечественный производитель – более 97% продукции. Какие компании в вашем городе занимаются производством, а какие – дистрибьюцией колбасных изделий?
– В Томске основным производителем мясопродуктов является «Сибирская Аграрная Группа», выпускающая продукцию под торговыми марками: «Свинокомплекс «Томский», «Томскмясо», «Бутербродница» и «Дорогомиловские колбасы и деликатесы». Второе место занимает фирма «Лама». Существует несколько малых производств: «Сибирская марка», «Зональное»… Дистрибьюторских компаний, не аффилированных с производителями, в Томске нет.
– Как выглядит соотношение местной продукции и привозной?
– На рынке преобладают местные производители: ЗАО «Сибирская Аграрная Группа» и «Лама», занимающие более 80% рынка в натуральном выражении, «Кузбасский пищекомбинат» имеет 10–15%, остальное делят местные небольшие производители, «московские колбасы» (в основном с/к) и случайные продажи региональных производителей.
– Какие проблемы по организации сбыта существуют у местных производителей?
– Проблема у всех одна: осуществлять продажи на максимальном покупательском потоке. Производители, имеющие доступ к потокам, например «Лама» – магазины «Фог-сити» и «Абрикос» – имеют преимущество.
– Колбасные изделия занимают четвертое место среди продуктов, пользующихся наибольшим спросом у россиян, уступая молочной продукции, овощам и фруктам, а также хлебобулочным изделиям. При этом российский рынок мясоколбасных изделий сильно подвержен сезонному влиянию. Характерна ли для рынка колбасных изделий Томска сезонность и в чем она выражается?
– Сезонность есть и устойчиво отслеживается на протяжении последних лет: относительно среднегодового уровня весной-летом и в декабре наблюдается повышение продаж, также существует сезонность по категориям продукции: летний период – время «большой» варёной колбасы, декабрь – более дорогие колбасы и деликатесы, падение продаж варёной колбасы.
– Какие проблемы существуют у производителей с точки зрения сырья и ингредиентов?
– Проблемы возникают у производителей, не имеющих собственной сырьевой базы, существует зависимость от импорта. У «Сибирской Аграрной Группы» проблем с сырьём не возникает, в холдинг входит пятый в России по численности поголовья свинокомплекс, более 120 тысяч голов свиней, в хозяйствах компании постоянно увеличивается поголовье КРС.
– Какие факторы влияют на покупательский выбор той или иной марки колбасы?
– Любая колбаса, дорогая и дешевая, должна быть в первую очередь вкусной. Далее по значимости следует цена. А «за скобки» необходимо вынести торговую марку, под которой продаётся колбаса. Для успеха принципиальным является высокая доступность продукции для покупателей (для массовых торговых марок), параметры известности, стереотипы по отношению к торговой марке.
– При выборе колбасы потребители, помимо «навигации» по брендам, большое внимание уделяют составу продукта, процентному содержанию мяса, наличию или отсутствию консервантов и каких-либо добавок. Как вы относитесь к использованию мясозаменяющих ингредиентов?
– Применяя мясозаменяющие ингредиенты, производителю необходимо об этом указывать на упаковке. Покупатели сами сделают свой выбор.
– Как выглядят покупательские предпочтения по видам колбасы? На какие виды колбасы в последнее время снижается спрос, а на какие повышается, с чем это связано?
– По данным наших исследований, покупательские предпочтения по видам колбас (в натуральном выражении) выглядят следующим образом: варёные колбасы – 55%; варено-копченые и полукопченые колбасы – 35%; деликатесы, в том числе сырокопченые колбасы, – 10%.
За последние два года стали заметны изменения структуры потребления колбас: снижается рост продаж варёных колбас, увеличивается спрос на варено-копченые и полукопченые колбасы, деликатесы. Следующими будут сырокопчёные колбасы и деликатесы. Эти изменения соответствуют общерыночным тенденциям: сокращение потребления менее дорогих продуктов, к которым и относятся варёная колбаса, сосиски, сардельки, и увеличение потребления более дорогих продуктов. Связано это в первую очередь с повышением уровня жизни, доходов активных потребителей колбас.
– Как выглядит соотношение ценовых сегментов (экономичный сегмент, среднеценовой, премиальный)?
– Экономичный – 50%, среднеценовой – 35%, премиальный – 15%.
– Какие новые тенденции отмечают производители в каждом из этих сегментов?
– Увеличение объема премиального и среднеценового сегментов, снижение объема экономичного сегмента.
– Какой вариант упаковки предпочитает производитель, а какой – потребитель?
– Производитель предпочитает те варианты упаковки, которые выбирает потребитель. Эксперименты с упаковкой, оболочкой показывают, что покупатели очень хорошо разбираются в оболочках колбас. Поэтому производители в основном используют белковые и проницаемые оболочки для варено-копченых и полукопченых колбас (например, «белкозин» и «фиброуз»), для производства варёных колбас используются полиамидные оболочки.
– Какая фасовка (по весу) предпочтительнее, с точки зрения покупателей, и почему?
– В Томске в основном применяется фасовка 450–500 граммов для варёных колбас и 400–450 граммов для полукопченых и варено-копченых колбас. Связано это в первую очередь с размером веса средней покупки, стоимости одного килограмма продукции.
– Насколько рынок колбасных изделий Томска насыщен? Каков уровень конкуренции?
– Рынок колбасных изделий Томска близок к насыщению в настоящее время. По оценкам экспертов мясного рынка, в связи с ростом реальных доходов населения РФ ожидается рост потребления мясных продуктов и, соответственно, потенциальной емкости рынка. В том числе и города Томска.
Что касается уровня конкуренции на рынке колбасных изделий, то в Томске уровень конкуренции очень высок, так как есть два очень устойчивых лидера.
– Какие компании входят в группу лидеров-производителей?
– Лидером-производителем на рынке Томска является ЗАО «Сибирская Аграрная Группа», выпускающая продукцию под ТМ «Свинокомплекс «Томский», «Томскмясо», «Бутербродница» и «Дорогомиловские колбасы и деликатесы». Второе место занимает фирма «Лама», выпускающая колбасы и деликатесы под аналогичной торговой маркой.
– Работая в современных условиях, за счет чего производители поддерживают конкурентоспособные цены?
– Конкурентоспособными цены можно поддерживать, используя следующие ресурсы. Во-первых, снижать накладные затраты на производстве и дистрибьюции, повышать производительность труда; во-вторых, увеличивать эффективность продаж; в-третьих, сокращать затраты на мясное сырье, в первую очередь благодаря собственному производству.
– На какие способы конкурентной борьбы делают ставку местные производители?
– Прежде всего, это качество продукции. На втором плане конкурентной борьбы – отличия в позиционировании торговых марок и в ориентации на разные целевые группы.


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.