Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Рынок ликероводочных изделий

«Во­первых, многие потребители ошибочно воспринимают настойки как напитки с лечебным или профилактическим действием. Это, как правило, не соответствует истине. Настойки, реализуемые в обычных магазинах как продукт питания, это прежде всего алкоголь, со всеми его плюсами и минусами. Но тем не менее потребление настоек у россиян связано со стереотипом о дополнительном воздействии на здоровье (противопростудное, жаропонижающее, снижающее или повышающее давление), в то время как потребление водки связано исключительно с ситуацией праздника и веселья. Эти стереотипы заложены нашей историей и культурой – издревле на Руси, и не только, различные целебные напитки делали путем настаивания лекарственных трав, ягод и тому подобного сырья на спирту, – рассказывает Любовь Бочкова, заведующая лабораторией ООО «Омскликерводка­Сибирь». – Во­вторых, не каждая настойка на натуральном сырье универсальна: обладая сложной рецептурой (до 30 компонентов), она не только обладает специфическим вкусом, она также может по¬разному воздействовать на организм разных людей, что делает потребителей осторожными при выборе этих напитков».

«Производители натуральных настоек постоянно работают над выпускаемым ассортиментом, его расширением и обновлением. Основной фактор этого – создание такого продукта с уникальной рецептурой (который придется по вкусу массовому потребителю), что позволит выделятся среди конкурентов в течение хотя бы трех лет. Востребованная на рынке уникальность продукта, которой обладает некий производитель, – это гарантированная прибыль этого предприятия (при наличии адекватной современным условиям бизнес¬системы)», – говорит Анна Сергиенко, менеджер по маркетингу ООО «Омскликерводка­Сибирь».

Очевидно, что разумное расширение ассортиментного портфеля напитками на натуральных ингредиентах позволяет привлечь внимание части потребителей, ориентирующихся именно на этот сегмент потребления. Использование натуральных ингредиентов в этом сегменте – один из основных слагаемых имиджа продукта, наравне с внешним видом, отзывами по качеству, производителем, ценой.

Использование именно натуральных ингредиентов при производстве продуктов питания отвечает современной тенденции рынка: потребители, обладающие достаточными средствами, готовы доплачивать за отсутствие синтетических добавок в продуктах питания. Смещение предпочтений потребителей в премиальный ценовой сектор также позволяет расширять ассортимент натуральных алкогольных напитков, которые по технологии производства просто не могут стоить дешево (не менее 80 руб.).

Характеризуя структуру спроса на напитки с натуральными ингредиентами, Анна Сергиенко отмечает, что «рынок ЛВИ в России достаточно разнообразен. И это обусловлено в большей части не спросом, а наличием производственных мощностей, доставшихся в наследство от советской системы производства ЛВИ. Сами по себе, с точки зрения сбытового потенциала, настойки всегда были менее привлекательной нишей для бизнеса, чем водка». А Любовь Бочкова обращает внимание на следующую особенность: «На сегодняшний день производство классических настоек, которые произведены с соблюдением всей технологии, связано с большими затратами. Поэтому производители уже давно используют некий аналог настойки – водка со вкусом чего бы то ни было – русские ароматизированные водки (особые водки), не являющиеся международной категорией. В состав водки добавляют ароматный спирт какой­либо ягоды, фрукта, травы. Причем ароматный спирт также может изготавливаться из натурального сырья – просто концентрации экстрактивных веществ в готовом продукте получаются гораздо ниже, чем в настойках. В России после широкомасштабной агрессивной рекламной кампании Немирофф «Перцовой с медом» стал очень популярен этот вид горькой настойки. Хотя нельзя сказать, что потребителю был предложен какой­то новый, уникальный продукт: горькая настойка «Перцовая с медом» в советское время являлась рецептурным изделием и производилась повсеместно в СССР. Например, завод «Омскликерводка» производит настойку «Перец с медом» с 1980 года. Реклама горькой настойки и соответствующий повышенный интерес потребителей привели к тому, что часть производителей возобновила производство или ввела в свои водочные линейки настойку горькую «Перцовую с медом» (с названиями в разных вариациях). Среди предпочтений сибиряков также можно выделить кедровые горькие настойки.

Что касается импортных образцов (кроме производителей из ближнего зарубежья), то эти напитки составляют в основном сегмент элитного алкоголя, который потребляется не в таком значительном количестве по сравнению с отечественными настойками».

О конкуренции среди напитков и среди их производителей

Анализируя уровень конкуренции на российском рынке, Анна Сергиенко делится наблюдениями: «На федеральном уровне основная борьба происходит в сегменте горьких настоек стоимостью до 150 руб. за 0,5 л. Основной конкурент – это, конечно, Немирофф, который в течение двух¬трех лет вел целенаправленную широкомасштабную рекламную кампанию на создание стойкой ассоциации: горькая настойка «Перцовая с медом» – это Немирофф. Что конечно, отличается от истины: практически все крупные федеральные и региональные бренды имеют в своих линейках горькую перцовую настойку («Путинка», «Полтина», «Кристалл» и так далее). В сегменте сладких настоек конкуренция в основном происходит на региональном уровне. Федеральные игроки не делают ставки в данном сегменте, так как каждый регион очень притязателен и непредсказуем в плане вкусовых предпочтений. Согласитесь, зачем тратить значительные средства на изучение и завоевание каждого регионального рынка, когда можно с меньшими затратами получить соизмеримый доход от продажи водки, универсального алкогольного напитка. Поэтому региональные игроки (как правило, это заводы с производственными мощностями, заложенными еще в советское время) полностью контролируют свои местные рынки».

Для горьких настоек, по мнению менеджера по маркетингу ООО «Омскликерводка­Сибирь», основным продуктовым конкурентом является, конечно же, водка. Универсальность этого напитка приводит даже к таким ситуациям, которые очень хорошо характеризуют российскую, и в особенности сибирскую самобытность. У людей со средним и доходом ниже среднего сохраняется привычка самостоятельного приготовления различных домашних настоек на водке. Парадоксально, но иногда потребители изготавливают далеко не лучшие образцы настоек (поскольку не являются профессионалами в этой сфере), которые по стоимости оказываются дороже магазинных. Непопулярность настоек (в основном речь не о перцовых настойках) в широких массах потребителей требует от производителя очень кропотливой информационной работы. Для сладких настоек прямыми конкурентами являются крепленые вина. Речь идет не о дешевых портвейнах, с содержанием виноматериалов менее 5% и ценой ниже 40 руб. в рознице, а о вполне качественных напитках от 80 руб. на розничной полке.

По наблюдениям Анны Сергиенко, влияние сезонности, как и в общем по всем алкогольным напиткам, проявляется во всплесках объемов продаж в холодное время года и в праздничные периоды, здесь никаких значительных отличий не фиксировалось. Конечно, и промо­акции, и реклама влияют на объемы продаж – но это все прогнозируемо, ожидаемо и планируемо.

Решения производственных задач

О достоинствах и недостатках тех способов защиты от фальсификации, которые применяются на рынке напитков с натуральными ингредиентами, рассказывает Любовь Бочкова: «Обладая широкой популярностью у потребителей, известная торговая марка наиболее подвержена фальсификации. Но производитель постоянно улучшает защиту своей продукции – голографические защитные лейблы, фирменная бутылка, специальная пробка

и т. п. Менее раскрученные бренды снабжены стандартной защитой (фирменные этикетки, пробки, бутылки…) Для сладких настоек, к сожалению, на данный момент, кроме стандартной защиты на пробке, фирменной этикетки и бутылки, а также доброго имени завода¬производителя особых способов защиты напитка не применяется».

Одной из актуальных проблем производителей данной группы напитков остается сырьевая проблема. «Сырье для напитков приходится искать по всей России. Проблема не только в качестве, но и в объемах: вся партия ягод должна быть однородна по качеству. Например, на заводе «Омскликерводка» эта проблема решена – выбраны несколько предприятий в экологически чистых районах Республики Алтай, с которыми сотрудничаем не первый год, – делится опытом Любовь Бочкова. – Пока «Омскликерводка» использует традиционную технологию производства настоек на натуральных ингредиентах. Согласитесь, обладая одним из крупнейших ликерных цехов за Уралом, ошибкой было бы не использовать этот шанс для производства высококачественных натуральных напитков. Омичам хорошо знакомы и любимы алкогольные напитки на натуральных ягодах, пряностях – джин «Капитанский клуб» и джин «Лондонский клуб», настойки «Клюква на водке» и «Кедровая», «Рябина на коньяке» и «Брусника на коньяке».

Помимо сырьевой проблемы, у производителей и дистрибьюторов данных напитков есть еще ряд трудностей. Во­первых, это небольшие сроки хранения ликероводочных изделий (от 3 до 12 месяцев) при условии сохранения качества, так как изделия на натуральном сырье – это очень тонкое и сложное производство. Но в то же время истечение срока хранения не означает, что продукция не пригодна для использования по назначению. В отличие от водки, которая не обладает сроком хранения, натуральные настойки со временем меняются по качеству (у сладких настоек, например, срок хранения четыре месяца). Еще одна проблема – специальные условия хранения вызывают дополнительное удорожание данных категорий алкогольных напитков. А соблюдением условий хранения, на наш взгляд, невозможно пренебрегать, ведь оно отвечает основной цели – предоставить потребителю напиток в его лучшем качестве. «Специалисты лаборатории «Омскликерводка» постоянно работают над совершенствованием рецептур и качества выпускаемых горьких, сладких настоек и водок. Результатом этого являются предпочтения потребителей, которые уже не первый год выбирают нашу продукцию», – рассказала заведующая лабораторией ООО «Омскликерводка­Сибирь».

Наталья КОНСТАНТИНОВА


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.