Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Новые ингредиенты: российский авангард

На предприятии «ЭФКО Пищевые Ингредиенты» в 2007 году расширили линейку жиров с низким содержанием трансизомеров, в результате чего потребителям был представлен заменитель молочного жира (ЗМЖ) «Эколакт TF 1603¬35».

«Эколакт TF 1603¬35» – ЗМЖ смешанного типа с минимальным содержанием трансизомеров (не более 2%), произведенный на основе натуральных и фракционированных масел и жиров методом переэтерификации. Заменитель молочного жира предназначен для производства широкого ассортимента продукции сложного сырьевого состава в летний период. Данная модель жира имеет высокую твердость, термоустойчивость в сочетании с пластичностью. «Эколакт TF 1603¬35» позволяет готовому продукту хорошо сохранять форму.

Специалистами «ЭФКО» в 2007 году был разработан нетемперируемый заменитель масла какао «Эколад 3001-35 S», предназначенный для частичной или полной замены натуральных какао­продуктов. Это твердый жир лауринового типа. «Эколад 3001¬35 S» можно применять в кондитерской промышленности для производства пустотелых фигур, кондитерских плиток и кондитерских глазурей для творожных сырков, конфет, вафельных изделий, карамели, тортов, зефира, пралиновых масс.

Вся продукция, выпускаемая «ЭФКО Пищевые Ингредиенты», сертифицирована на соответствие требованиям нормативно¬технической документации в системе ГОСТ Р и стран СНГ. Система менеджмента качества предприятия сертифицирована по ГОСТ Р ИСО 9001¬2001 и ISO 9001¬2000. Система менеджмента безопасности продукции соответствует Международному пищевому стандарту Британского Розничного Консорциума (BRC Global StandardFood), Международному пищевому стандарту (International Food StandardIFS). Из четырех имеющихся у стандарта BRC категорий (A, B, C, D) заводу «ЭФКО Пищевые Ингредиенты» присвоена категория А (Grade А) – высшая категория стандарта. На сегодняшний день «ЭФКО Пищевые Ингредиенты» является единственным заводом масложировой отрасли России, имеющим сертификат BRC Grade А.

Группа компаний «НМЖК» в начале 2007 года начала производство нового многофункционального продукта для кондитерской отрасли – крема растительно­жирового для начинок MARGO®

Основными преимуществами данной термостабильной начинки является его уникальность и инновационность на российском пищевом рынке, а также высокая функциональность, благодаря которой крем найдет широкое применение в кондитерской отрасли.

Его можно использовать в качестве наполнителя для мучных изделий, подвергая термообработке. Под воздействием тепла крем не меняет физико¬химические и органолептические характеристики, не кипит, не вытекает, не образует пузырьков и пустот, не меняет цвета и запаха.

Кремом можно наполнять уже испеченные изделия, поскольку он является продуктом, готовым к употреблению в пищу.

Начинка MARGO® – это отличная прослойка для тортов и пирожных: достаточно взбить ее, придав дополнительный объем. Крем прекрасно комбинируется с другими ингредиентами при изготовлении кремовых отделочных полуфабрикатов. Вследствие отсутствия воды и наличия большого количества сахара крем MARGO® имеет длительные сроки годности и не требует сложных условий хранения.

Для производства рубленых полуфабрикатов ГК «Союзснаб» вывела на рынок специально разработанные новые продукты, которые пополнили серию вкусоароматических смесей торговой марки «Диваром». Смеси с выраженным ароматом карри («Диваром А235»), пряных трав, перца и чеснока («Диваром А236»), кардамона («Диваром А237»), перца, кориандра, кардамона и чеснока («Диваром А238») придают продукту яркий, насыщенный вкус и аромат. «Диваром А238» разработан специалистами ПО «Зеленые линии» для применения при производстве классических пельменей. Успешно проведенные промышленные испытания новинок показали, что их использование улучшает органолептические показатели продукта, позволяет облагородить вкус изделий с большой заменой мясного сырья и cохранить первоначальный вкус и аромат готового продукта при хранении. Специалистами предприятий также отмечена простота в применении смесей «Диваром», которые производитель рекомендует вносить при составлении фарша в сухом виде. Кроме того, отсутствие патогенной микрофлоры в смесях «Диваром» способствует улучшению микробиологических характеристик мясного фарша.

С 2007 года компания «Союзснаб» начала промышленный выпуск глазури­полуфабриката для взбитой шоколадной глазури – глазури кондитерской «Классика 142». Высокие органолептические качества, а также высокая (90%) дисперсность полуфабриката позволяют получить взбитую глазурь для мороженого типа «Лакомка» высочайшего качества. Преимущества использования глазури «Классика 142» для взбитой глазури: сокращение времени приготовления глазури в несколько раз; отсутствие пылящих составляющих при приготовлении глазури; предоставление компанией «Союзснаб» клиенту рецептуры и технологии приготовления взбитой глазури; высокие органолептические качества готового продукта на полуфабрикате «Классика 142»; яркий цвет, вкус и аромат глазури; отсутствие ощутимых частиц какао­порошка и сахарной пудры; высокая взбитость; возможность получения слоя глазури требуемой толщины.

Интерес для производителей джемов и других кондитерских изделий, по мнению российских ученых, представит тыквенный пектин, модифицированный при помощи фермента. Функциональность пектина определяется его химической структурой. На сегодня большая часть промышленного пектина добывается из цитрусовой кожуры и яблочного жмыха. «Хотя возможные запасы этого сырья позволяют лидерам производства пектина – США, Германии, Дании – строить планы с учетом роста до 3,8% в год,.. необходимо искать новые ресурсы этого важного ингредиента», – пишут ученые Саратовского аграрного университета и Московского университета прикладных биотехнологий. «Мы думаем, что таким многообещающим ресурсом… в России может служить тыквенная мякоть». (Английские и датские специалисты уже называли этот ресурс в качестве сырья для пектина.) Мировое производство этого ингредиента, используемого в джемах, наполнителях для выпечки, в йогуртах и других молочных напитках, оценивается в 35 000 тонн ежегодно. Тыквенный пектин классифицирован как имеющий степень эстерификации (DE) свыше 50%. Хотя по мировым стандартам пищевой пектин обязан иметь DE не менее 60%. Россияне, кроме того, указали на то, что данный биопектин способен формировать гели с 60¬процентным раствором сахарозы, представляя, таким образом, интерес для «кондитерских изделий, выпечки, а также для фруктовых джемов и напитков. Кроме того, пектин с менее, чем 60% DE, способен связывать и удалять из организма тяжелые металлы, что делает его неоценимым для работающих во «вредном производстве».

В преддверии главной отраслевой выставки – «Ingredients Russia/Ингредиенты¬2007» Корпорация «СОЮЗ» вывела на рынок три новые жировые системы: «СОЮЗ 55»®, «СОЮЗ 60»® и «СОЮЗ 114»®. Новые жиры созданы на основе натуральных растительных масел и предназначены для использования в пищевой промышленности.

Нелауриновая жировая система «СОЮЗ 55»® предназначена для использования в молочной промышленности в качестве заменителя молочного жира. Ее отличительной особенностью является сбалансированный жирнокислотный состав, в значительной степени соответствующий по содержанию насыщенных, мононенасыщенных, полиненасыщенных, омега­6 и омега­3 жирных кислот рекомендациям НИИ питания РАМН. Спреды, выработанные с применением жира «СОЮЗ 55»®, имеют отличные органолептические показатели, хорошую термоустойчивость и высокую пластичность.

Жировая система «СОЮЗ 60»® в течение 2007 года была усовершенствована с учетом пожеланий клиентов и современных требований науки о питании. В результате была создана фактически новая жировая система, для которой сохранен известный потребителю бренд «СОЮЗ 60»®. Данный жир отлично зарекомендовал себя при производстве спредов, сметанных, сырных, творожных, сухих молокосодержащих продуктов и сбивных конфет.

Нелауриновая жировая система «СОЮЗ 114»® предназначена для изготовления начинок в различные кондитерские изделия, а также пралиновых и кремовых конфет. Эта жировая система хорошо совместима с ореховыми компонентами, имеет отличную адгезию к вафельным листам, обеспечивает хорошую формоустойчивость готовых изделий. Использование жира «СОЮЗ 114»® предотвращает деформацию готового изделия и выдавливание из него начинки.

Екатерина Николаева


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.