Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Термическое оборудование для мясопереработки

«Неудивительно, что производители мясных изделий уделяют большое внимание возможностям термического оборудования. Это тот самый участок производства, на котором возврат вложенных средств происходит быстрее всего», – говорит директор представительства «АГРО¬3» в Новосибирске Роман Кононенко.

– Роман Петрович, какие изменения произошли за последнее время на рынке термического оборудования для мясного производства?

– Ничего кардинально нового в последнее время не происходило. Классическая схема приготовления колбасных изделий не изменилась, поэтому в большей степени развитие термического оборудования происходит в направлении создания модификаций: увеличение степени автоматизации, энергосбережения, гигиены, санитарной безопасности. Тем не менее из последних предложений можно отметить комбинированные камеры, в которых термокамера совмещена с камерой интенсивного охлаждения. В них передача продукта из камеры копчения в зону интенсивного охлаждения происходит автоматически. И непосредственно камеры интенсивного охлаждения, которые в течение нескольких лет активно предлагаются на рынке термического оборудования. В этих камерах процесс охлаждения происходит в несколько этапов, на каждом из которых используется либо вода, либо холодный воздух, либо их комбинация. Это позволяет не только сократить общее время охлаждения колбасных изделий, но и обеспечивает быстрый переход от высокой температуры до температуры уровня 4–6°С, минимизируя процесс развития нежелательной флоры.

– Как бы вы охарактеризовали процесс переоснащения производств?

– На мой взгляд, процесс переоснащения мясоперерабатывающих производств уже близок к концу, он завершился практически на 90%. Сейчас идет либо увеличение объемов производства, либо открытие новых предприятий, для чего и приобретается новое оборудование.

– Отличается ли спрос на данное оборудование в европейской части России от спроса в Сибирском регионе? Чем, на ваш взгляд, это объясняется?

– С моей точки зрения, спрос абсолютно равнозначен. Единственное отличие в том, что мясоперерабатывающие предприятия центрального региона прошли этап технического перевооружения немного раньше. Остальные регионы решали эти же вопросы по мере появления финансовых возможностей.

– Какие факторы стимулируют производителей на приобретение оборудования (лизинговые схемы, обнуление пошлин и т. д.)?

– Процесс получения кредитов предприятиями сегодня стал проще, появилось большое количество лизинговых компаний. Все это дает возможность приобретать оборудование более высокого класса, рационально расходуя собственные средства. Обнуление пошлин, конечно, тоже стимулирует продажи оборудования, но, к сожалению, на термическое оборудование пошлина сохранена и по¬прежнему составляет 5%.

– Какие продукты можно производить на данном оборудовании? Приведите наиболее интересные примеры.

– Как я уже отмечал выше, классическая схема приготовления колбасных изделий не изменилась, существуют определенные режимы, которых необходимо придерживаться для соблюдения технологии производства. Соответственно, на современных термокамерах можно производить весь ассортимент мясных продуктов, который существует сегодня на рынке. Также данный вид оборудования подходит как для копчения рыбы, так и для копчения колбасных сыров.

– Какие виды данного оборудования существуют?

– Универсальные камеры для холодного и горячего копчения, а также для варки колбасных изделий, с различными типами дымогенераторов, работающих как на щепе, так и на брусках. Есть возможность получения дыма с помощью перегретого пара – так называемый перолис, позволяющий снижать содержание канцерогенных веществ в дымовоздушной смеси. Использование камеры с таким видом дымогенератора может несколько сократить потери при приготовлении варено¬копченых колбас. Существует возможность комплектации камер специальным оборудованием – атомизатором, позволяющим использовать «жидкий дым». Хотя на сегодняшний день спрос на данную опцию значительно снизился.

– Какими техническими достоинствами обладают наиболее современные модели?

– Во­первых, равномерное распределение дымовоздушной смеси по всему объему камеры. Во­вторых, возможность автоматизации как самого процесса производства, так и управления этим процессом. Характеристики процесса выводятся на центральный компьютер, откуда осуществляется контроль и управление. В¬третьих – автоматизация процесса мойки и чистки камеры. Также существует возможность соединения через модем с сервисной службой, специалисты которой считывают информацию о возникших неполадках, консультируют сотрудников предприятия, а некоторые неисправности могут устранить сразу же, без выезда на производство. Помимо этого, производители термокамер стремятся создать более экономичные модели, которые минимизируют издержки предприятия, снижая потребление электроэнергии, газа или пара. Актуальна также разработка более компактных модификаций.

– Какие ценовые сегменты существуют на рынке этого оборудования? В чем отличие (плюсы и минусы) каждого сегмента? Какими марками представлены эти сегменты?

– Существуют три основных ценовых сегмента: низкий – оборудование российского производства, хотя некоторых отечественных производителей уже можно отнести и в следующий сегмент, средний – оборудование производства Польши, Словакии и Украины, и высокий – оборудование в основном итальянских и немецких производителей. Каждый покупатель делает свой выбор, руководствуясь собственной системой критериев, обусловленной конкретными условиями работы и целями, которые он перед собой ставит. А также тем комплексом услуг, который может предложить поставщик данного вида оборудования.

– На что стоит обратить внимание при оснащении производства?

– В первую очередь на экономическую обоснованность покупки, внедрения того или иного оборудования или перехода на производство других видов изделий. В одних случаях экономически целесообразно приобретение оборудования российского производства, в других – производства Германии или других стран. Любое оборудование обладает своими отличительными особенностями и является оптимальным для решения определенных задач. Это одинаково верно как для отечественного, так и для импортного оборудования. Одна термокамера может быть сориентирована на производство определенной группы изделий, другие более универсальны и позволяют производить все виды изделий, третьи, напротив, узко специализированы, как, допустим, оборудование для производства сырокопченых колбас. Но в любом случае приобретение импортного оборудования не решает всех проблем. К сожалению, техническая грамотность персонала пока еще оставляет желать лучшего. И здесь огромное значение имеет возможность поставщика произвести обучение персонала оптимальным техническим и технологическим приемам работы. И, конечно же, дальнейшее сопровождение поставленного им оборудования на весь срок его эксплуатации.

Наталья БОРОДИНА


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.