Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Рынок ингредиентов. События — 2009

Источник: "Пищевые ингредиенты: обзор рынка",
Бюллетень Агентства "Монитор" (Компания "ГРОТЕК")

 Икра станет безопасной с 2010 года

 

Производителей икорной продукции подготовят к введению запрета на использование кон-
серванта Е-239. До 1 июля 2010 года, когда уротропин окончательно исключат из процесса
производства, будет организована широкая разъяснительная работа.

Участники совещания, прошедшего 29 июля в Федеральной службе по надзору в сфере за-
щиты прав потребителей и благополучия человека под председательством начальника
управления санитарного надзора Роспотребнадзора Ольги Аксеновой, вновь проанализиро-
вали тему применения консерванта уротропина (гексаметилентетрамин – Е 239), исполь-
зующегося при производстве икры.

Поводом для этого послужило введение в действие «Дополнений и изменений N1 к СанПиН
2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования к применению пищевых добавок», исключающих
Е-239 из перечня пищевых добавок.

В условиях уже начавшейся лососевой путины применение данного требования вызвало бы
массу трудностей на практике. В связи с этим было принято решение запретить  использование уротропина  на год – до 1 июля 2010 года.

До этого времени будет организовано проведение широкой разъяснительной работы с пред-
приятиями-производителями, подробности которой было предложено обсудить на научно-
производственном совещании в сентябре текущего года. Проработкой данного вопроса зай-
мутся заместитель генерального директора ФГУП «ВНИРО» Любовь Абрамова и член Коор-
динационного совета рыбохозяйственных объединений Дальнего Востока, президент Ассо-
циации добытчиков минтая С. Г. Зверев.

 fishnews.ru



Соевый соус способен рассматриваться в качестве эффективного замени-
теля соли в отдельных продуктах

Добавление соевого соуса в отдельные пищевые продукты может улучшать восприятие со-
лености и позволить пищевым производителям добиваться снижения содержания соли без
причинения вреда их вкусовым качествам, гласят результаты недавнего исследования, про-
веденного японскими учеными.
В ходе эксперимента учеными производилось добавление соевого соуса в рецептуру салат-
ных приправ, супов и жареной свинины при параллельном снижении их соленой состав-
ляющей.
По итогам исследования, им удалось сделать вывод о способности соевого соуса снижать
содержание соли в вышеназванных продуктах на 50%, 17% и 29% соответственно и это без
оказания какого-либо влияния на их вкус.
По итогам научного исследования, проведенного под руководством профессора Стефании
Кремер из Wageningen University’s Centre for Innovative Consumer Studies, учеными был сде-
лан вывод «о способности замены соли в процессе приготовления отдельных продуктов на-
туральным соевым соусом без ухудшения общих вкусовых ощущений продукта и снижения
общего содержания NaCl».

Источник информации: foodretail.ru

 

 

 

Ulrick & Short объявил о разработке усовершенствованного заменителя
модифицированного крахмала

Британский концерн Ulrick & Short, специализирующийся на производстве сырья для пище-
вой промышленности, объявил о разработке заменителя модифицированного крахмала –
продукта, изготовленного на основе восковидной кукурузы и рекомендованного к использо-
ванию в производстве соусов и отдельных полуфабрикатов.
Как сообщают в компании-производителе, новый ингредиент станет достойным продолже-
нием знаменитой линии натуральных крахмалов Synergie, выпускаемых Ulrick & Short, а его
несомненным достоинством станет улучшенная способность придания устойчивости конеч-
ным продуктам. По словам источника в руководстве Ulrick & Short, продукт под названием Synergie 55 способен завоевать немалую популярность у пищевых производителей, в последнее время  все более ограничивающих использование модифицированных крахмалов в изготовлении фирменных продуктов.

Им также было добавлено, что главным отличием Synergie 55 от своих предыдущих анало-
гов является его улучшенная способность придания устойчивости конечным продуктам, а
также полное отсутствие химических примесей.

Как объясняют в Ulrick, залогом усовершенствования продукта стало использование физи-
ческого процесса для укрепления связей между крахмальными цепями.

В процессе производства своих крахмалов Ulrick & Short не использует технологии химиче-
ской переработки, тогда как в случае с Synergie 55 компания применяет аналогичный су-
перфункциональный процесс  как при производстве крахмалов на основе маниоки, разрабо-
танный в целях достижения высококачественной структуры, консистенции и стабильности
получаемого продукта.

Представители Ulrick & Short заявили о планах по дальнейшей разработки крахмалов, спо-
собных рекомендоваться к использованию в производстве десертов и молочной продукции.

 profnavigator.ru

 


Ароматизатор Шоколад (Фондю) Del'Ar 10.01.250 при производстве шоко-
ладного спреда
Создавая шоколадный спред со сниженной себестоимостью, производитель, как правило,
сокращает количество вносимого какао-порошка и старается подобрать ароматизатор, кото-
рый бы восполнял и закрывал все недостатки во вкусе. Произвести шоколадный спред с
насыщенным ароматом и вкусом и при этом снизить себестоимость продукта можно с помо-
щью ароматизатора Шоколад (Фондю) Del'Ar 10.01.250. Использование ароматизатора Шоколад (Фондю) Del'Ar 10.01.250 помогает закрыть привкус растительных жиров, создавая соответствующий вкус и аромат шоколада.
Шоколадный спред с ароматизатором Шоколад (Фондю) Del'Ar 10.01.250 напоминает вкус
детства – шоколадное масло с какао-порошком «Золотой Ярлык».

Источник: delaroma.ru


 

 

 Индонезия импортирует около 90% соевых бобов от общего потребления

Согласно данным Индонезийского совета по соевым бобам (Indonesian Soybean Council), в
текущем сезоне Индонезия будет вынуждена импортировать около 90% от общего объема
потребления сои в стране.

Это обусловлено тем, что ввиду низкой стоимости импортной продукции, выращивание со-
евых бобов является непривлекательным для индонезийских фермеров. Кроме того, нара-
щивание производства масличной продукции в стране сопряжено с рядом трудностей (отсутствие необходимых технологий, производственной инфраструктуры). Кроме того, ведущие импортеры данной продукции (США, Канада и Бразилия) не заинтересованы в потере крупного рынка сбыта.

Отметим, что в 2009 году площадь сева сои в Индонезии оценивается в 638 тыс. га, а произ-
водство масличной прогнозируется на уровне 850,2 тыс. га. При этом, по оценкам предста-
вительства American Soybean Association в Индонезии, в текущем сезоне спрос на сою в
стране увеличится до 2,13 млн тонн против 2,09 млн тонн в прошлом году.
Напомним, что еще в 1992 году  площадь сева сои в стране составляла 1,6 млн га, а валовой
сбор масличной был на уровне 1,8 млн тонн. В целом до конца 90-х годов, Индонезия обес-
печивала внутренний спрос на сою с помощью собственного производства, однако затем
рынок заполонила более дешевая импортная продукция.
Добавим, что правительство Индонезии все же намерено вернуть утраченные позиции в
производстве сои путем введения импортной пошлины в размере 25%.

Источник: apk-inform.com

Малайзия: производство пальмового масла снизится из-за засухи
Согласно прогнозам участников рынка ввиду недостаточного количества осадков в последние 4 месяца урожайность масличных пальм и, как следствие, производство пальмового масла в Малайзии может значительно снизиться. В частности, ожидается, что вопреки первоначальным прогнозам, производство масла в 2009 году будет ниже прошлогоднего уровня  (17,7 млн тонн). Стоит отметить, что, по мнению специалистов малайзийской ассоциации производителей масла PORAM, наиболее критичное значение для состояния масличных пальм будет иметь погода в августе, а именно – уровень осадков. Если он окажется таким же низким, как и в предыдущие месяцы, то прогнозы производства масла будут сокращены еще значительнее. В случае, если засуха сохранится в августе  – октябре снижение урожайности будет иметь долгосрочный эффект и приведет к снижению производства малазийского пальмового масла не только в 2009-м, но и в 2010 году.

Источник: tereza.ru


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.