Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Колбасное ассорти по-сибирски

Основные тенденции рынка

По данным Госкомстата, в минувшем году рост продаж различных видов колбасы составил в среднем по стране 8-10%. Причем в эти показатели не включены продажи мелких производителей. Не исключено, что таких данных просто нет. Что  касается основных потребительских тенденций, то они остались прежними.

По данным Госкомстата, в минувшем году рост продаж различных видов колбасы составил в среднем по стране 8-10%. Причем в эти показатели не включены продажи мелких производителей. Не исключено, что таких данных просто нет. Что  касается основных потребительских тенденций, то они остались прежними: во-первых, несмотря на широкий ассортимент, потребители по-прежнему предпочитают продукцию традиционных названий - «Докторская», «Московская»,  «Краковская» и т.д., во-вторых, продолжается процесс укрупнения авторитетных мясоперерабатывающих предприятий, которые постепенно вытесняют с рынка мелких производителей (малые предприятия, колбасные цеха, коптильни и  т.д.).

Особого внимания заслуживает следующая тенденция рынка - рост потребления копченых колбас. Это не значит, что покупатель потерял интерес к вареной колбасе - всенародная любовь к этому виду колбас по-прежнему высока. Тут  дело совсем в другом - с недавних пор копченая и полукопченая колбаса стала почти повседневным продуктом питания, а не редким сюрпризом на праздничном столе, как это было раньше. Если мясные деликатесы (буженина, карбонат, ветчина и т.д.) пока только пытаются расстаться с имиджем исключительно праздничного продукта, то копченые колбасы давно знакомы потребителю и поэтому опередили  деликатесы в жанре повседневных покупок.

Плюс ко всему на повышение покупательского интереса к дорогим копченым колбасам сильно повлияло развитие такой  практики продаж, как колбасная «нарезка» в упаковке. Такую оценку покупателей к «нарезке» быстро заметили производители, поняв, что упаковка служит еще и рекламным носителем, идентификатором марки. Хотя, как вы помните, еще на заре становления сегмента «нарезки» расфасовкой самостоятельно занимались торговые точки, а не производители.

Итак, к позитивным моментам развития рынка колбасных изделий можно отнести тот факт, что сыро- и твердокопченые колбасы все чаще воспринимаются потребителями как доступный продукт. Пока еще рано говорить, что так считает  подавляющее большинство потребителей Российской Федерации. Имидж продуктов, подаваемых исключительно к праздничному столу, в определенной степени сохранился для дорогих копченых колбас. Но, согласитесь, они стали  гораздо чаще появляться на столах россиян.

Согласно данным московских аналитиков рынка один раз в день или чаще копченые колбасы потребляют около 15% жителей крупных городов России. И эта тенденция идет по нарастающей.

Лидером продаж среди всех видов колбас по-прежнему остается самая демократичная (судя по цене) вареная колбаса. Этот продукт неизменно  популярен среди наших сограждан. Если в 2003 году доля потребителей вареной колбасы составляла около 77%, то в 2004 году -  уже 80%. Так что, судя по тенденции, едва ли в ближайшее время стоит ожидать снижения спроса на  вареную колбасу. Потрясают также статистические данные по общему потреблению колбасы (то есть всем сегментам - вареная, копченая и т.д. ) - 82%! В этом плане колбаса уверенно обогнала пресловутые куриные окорочка (их  потребляют около 74% граждан РФ).

Если колбаситься, то качественно!

Сибирский рынок колбасной продукции имеет свою особенность - местные покупатели предпочитают покупать продукцию местного производства. А Новосибирск в частности - город, где безоговорочно доминирует союз местных и региональных производителей колбасных изделий.

Столичные компании также присутствуют на колбасном рынке города Новосибирска и НСО, но не занимают на нем решающей рыночной доли. Погоду колбасного рынка в Новосибирской области делает целый ряд авторитетных предприятий, занимающихся переработкой мяса. Какие это предприятия?

Одним из лидеров мясной индустрии является «Новосибирский мясоконсервный комбинат» - современный промышленный холдинг, обладающий собственной сетью фирменной торговли. У НМК есть собственная сеть фирменной торговли. Колбасные изделия Новосибирского мясоконсервного комбината обладают одними из лучших в регионе показателей соотношения цены и качества. Именно этот фактор позволил новосибирцам не поддаться искушению ценовой линейки ассортимента московского «Микояновского комбината» (хотя его продукция стабильно присутствует на местном рынке). А сырокопченые колбасы производства НМК практически не имеют равных в этой конкурентной нише. 

Одно из крупнейших предприятий мясоперерабатывающей отрасли в Сибири - «Сибирская продовольственная компания». Качество продукции этого предприятия отмечено множеством наград и медалей специализированных ярмарок.

«ПРОДСИБ» (Новосибирск), Иркутска и Красноярска, Новокузнецка и Томска. Предприятие успешно работает со многими магазинами Новосибирска, а также поставляет свою продукцию на рынки Томска, Кузбасса, Якутии и Дальнего Востока.
В группу региональных лидеров мясопереработки входит и новосибирское предприятие «Торговая площадь». Ассортиментная линейка этого предприятия включает множество наименований колбасных изделий. 

Жителям Новосибирска продукция ЗАО «САВОР» знакома по торговой марке TROLLAN. В настоящее время компания «САВОР» является одним из региональных лидеров производства вареных и полукопченых колбас. Продукция этого предприятия пользуется спросом не только у новосибирцев, но и у покупателей соседних областей, в городах Восточной Сибири и Крайнего Севера.  


Мясокомбинат «Гурманъ» - также один из производителей и поставщиков колбасной продукции.  В число стабильных операторов рынка следует включить ООО «Новониколаевские деликатесы». Эта компания работает на рынке всего лишь с 2000 года, но уже имеет собственную обширную розничную сеть.   

Из предприятий Новосибирской области следует выделить ООО «Барабинские мясопродукты». Это крупный оператор на рынке переработки мяса, в том числе и производитель колбасы, реализующий свою продукцию в более чем 160 новосибирских магазинах. Ассортимент колбас выпускает также и Искитимский мясоконсервный комбинат, а также ОАО «Черепановский мясокомбинат».

Известным региональным игроком рынка производства мясопродуктов является Кемеровский мясокомбинат «ВЕЛЕС». Здесь выпускают широкий ассортимент варено-копченых колбас. И это далеко не полный перечень региональных производителей колбасы. Мясоперерабатывающие заводы Новосибирской и Омской областей, Кузбасса, Алтая и Красноярского края обладают реальной доминантой на рынке колбасных изделий Сибирского региона.  

[pageBreak]Свой взгляд на развитие рынка колбасных изделий в регионе журналу «Продукты и Прибыль» выразили его участники.  

Евгений Пикалов, руководитель отдела продаж ЗАО «САВОР»:

- На первый взгляд кажется, что рынок колбасы изрядно насыщен. Какие новые пути его развития существуют?  

- Все зависит от качества продукции. Вы говорите - перенасыщен рынок? Возможно, по каким-то показателям это так, но потребитель не всегда может купить ту продукцию, которую хотел бы приобрести. Все зависит от качества продукции. К примеру, как потребитель я, может, и больше бы потреблял колбасной продукции, но она мне не нравится тем, что она в большинстве своем не ГОСТовская. А если не ГОСТовская, значит там слишком много специй, добавок, много сои и т.д. Если бы она была, попросту говоря, вкуснее, люди покупали ее больше и потребление ее  бы увеличивалось.

  Я считаю, что рынок колбасных изделий имеет перспективы развития за счет повышения качества продукции. В каком сегменте будет продукция качественней - тот сегмент и будет развиваться. В настоящее время наиболее продаваемые виды колбас - вареная и полукопченая.

 Я недавно проводил самостоятельно небольшой опрос среди партнеров по рынку, среди своих коллег. Они сказали, что сырокопченая колбаса все же слишком дорогая.

Наша компания старается выпускать колбасы из натурального сырья. В какой-то степени в них добавки, конечно, есть.  Но мы стараемся идти по пути сокращения их использования, понимая, что цена на такую колбасу немного подрастет. Зато это по-настоящему качественная и вкусная колбаса. Будущее рынка - именно за такой колбасой!

Лариса Тагильцева, генеральный директор супермаркета «Феникс» (г. Новосибирск): 

- На данный момент основная тенденция такова, что производители работают на понижение цены за счет того, что они просто «убирают» из колбасы мясо как таковое. Взамен этого насыщают колбасу различными добавками, добавляют белок, крахмал и прочее.

– Например, один из мясоперерабатывающих заводов Сибирского региона пытался завоевать новосибирский рынок с помощью понижения цены за счет уменьшения содержания реального мяса в колбасной продукции. Но через несколько месяцев покупательский ажиотаж спал, и в городе сейчас колбасой этого производителя мясопродуктов не торгуют. Прежде всего потому, что она хуже качеством, а  современный потребитель это сразу же чувствует.

Крупные магазины, супер- и гипермаркеты торгуют колбасой целого ряда региональных и столичных производителей. Но в целом новосибирские магазины, на мой взгляд, торгуют колбасными изделиями местного производства. В основном это продукция Новосибирского мясокомбината, «Сибирской продовольственной компании» и компании «Торговая площадь». Это, по моей оценке, три производителя-лидера. 

- А ваша торговая организация сотрудничает только с этими производителями колбас?

- В настоящее время мы сотрудничаем с несколькими производителями колбасы, из пригорода Новосибирска и области. В частности, реализуем колбасу одного из предприятий мясопереработки, расположенного на ВАСХНИЛе, продаем колбасу производства ОАО «Черепановский мясокомбинат». Но мы работаем не по всему ассортименту этих предприятий, а выборочно. Так, например, у «Торговой площади» мы берем мясные деликатесы, «Докторскую» колбасу и сервелат. Для нас крайне важны качественные показатели. Мы стараемся уходить от предложения колбасной продукции, в которой «много воды».  
      
- Насколько важно качество продукции для покупателя при принятии решения о покупке?

- Покупатель выбирает ту колбасу, которую он уже покупал однажды, и она ему понравилась по качественным характеристикам. Например, сервелат производства «Сибирской продовольственной компании» очень востребован покупателями.

Также на рынке колбасных изделий среди покупателей популярна линия полукопченки – продукция Новосибирского мясокомбината. Это один из лучших региональных производителей колбасных изделий и, прежде всего потому, что выпускает продукцию на основе ГОСТа. А многие производители предпочитают работать по ТУ. А технологии ТУ позволяют работать на понижение ценовой линейки за счет уменьшения содержания мяса в колбасных изделиях.

  Конечно, производители мясопродуктов вправе считать, что рынок колбасных изделий еще не насыщен. Но я думаю, что вполне насыщен и даже «перенасыщен». В том числе и по  сегменту «варенки».

- А какие марки колбас, на ваш взгляд, самые популярные?

- Пожалуй, это «Останкинская», «Докторская», «Молочная». Все остальное - это «ассортимент» для разнообразия. В целом рынок колбасных изделий носит сезонный характер. Продажи копченых колбас растут, но в основном в летний период. Сейчас продажи сырокопченых колбас невысоки. Весной возрастает продажа сырокопченых колбас, потому что они могут храниться определенное время без холодильников (а это имеет значение в начале дачного сезона и в сезон пикников. - Ред.). Вареная колбаса без холодильников долго не хранится. Чтобы решить эту проблему, сейчас на вареных колбасах стали писать «срок хранения 45 суток». Это говорит о том, что в колбасу все чаще стали добавлять консерванты.

Главные тенденции колбасного рынка достаточно просты. Во-первых, покупатель все чаще предпочитает отдать свои деньги именно за качественный товар - ценовой фактор уже не столь важен, как раньше. Проще говоря, время проб и ошибок прошло, и люди почувствовали «вкус к здоровой пище». Во-вторых, на сибирском рынке безоговорочно доминируют сибирские производители колбасы, причем по всем позициям. В-третьих, лидерами рынка  являются крупные мясоперерабатывающие заводы. Мелкие операторы постепенно теряют свои позиции, но у них есть шанс  сохранения их бизнеса только при стремлении к выпуску высококачественной продукции.


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.