Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Оборудование для производства полуфабрикатов

Предприниматели, технологи, а также те производители, которые стремятся к расширению бизнеса (организация новых цехов, доукомплектация специальным и дополнительным оборудованием, изменение ассортимента продукции), сталкиваются с целым рядом проблем, одна из которых: какое оборудование поможет создать прибыльное дело?
Несмотря на существующие проблемы у отечественной  мясной промышленности, количество мясоперерабатывающих предприятий и цехов, выпускающих широкий ассортимент  рубленых, панированных, замороженных и разных других полуфабрикатов, достаточно велико. 
Кроме производственных гигантов,  выпуском изделий с высокой степенью готовности в последнее время занимаются  многие крупные супермаркеты и небольшие магазины, ориентированные на расширение ассортимента и удовлетворение потребностей покупателей, которые  пытаются организовать мини-цех (кулинарный цех) в подсобном помещении или секцию в торговом зале, в пределах которого можно производить разделку мяса, нарезку полуфабрикатов, приготовление фарша или пельменей. Цеха по производству  делятся на две категории:  крупные и средние фирмы, руководство которых стремится предугадать каждое желание высокодоходного покупателя; и небольшие магазины-кулинарии, которые ориентированы на покупателя со средним уровнем достатка. Автономные цеха, производственные секции в торговых центрах и небольшие кулинарии, могут комплектоваться различным оборудованием, отличающимся производительностью, страной-изготовителем, стоимостью.


Что нужно, чтобы начать производство
полуфабрикатов?

После принятия решения о создании или расширении производства  предприниматель самостоятельно или при помощи маркетинговых агентств проводит сбор информации о рынке сырья, предполагаемом рынке сбыта, имеющемся оборудовании. После оценки внутренних и внешних условий составляется бизнес-план или делаются технико-экономические расчеты, сопоставляются цены разных операторов  и выбирается поставщик оборудования. Проводится работа по подбору нормативно-технической документации, действующей на продукты питания из мяса или разработка технических условий на мясные полуфабрикаты, вырабатываемые по новым рецептурам. Затем проводятся  согласование с  СЭС и процедура сертификации.


Как выбрать поставщика оборудования
и информации?

Для предпринимателя, начинающего новый проект, рациональным решением станет выбор поставщика, предлагающего комплексный подход к решению проблем, связанных с открытием новых производств и запуском новых мощностей. Так, кроме поставки отдельных единиц оборудования или полностью скомплектованных технологических линий, такая фирма поможет провести маркетинговые исследования, подготовить документы для сертификации, согласовать документы в различных инстанциях. Кстати, важно уточнить, кто будет производить пусконаладочные работы и осуществлять обучение персонала. В большинстве случаев, фирма-поставщик оборудования выполнение этих функций берет на себя. 
Какое оборудование выбрать? Главный критерий выбора – возможность обеспечить полный сбыт производимой продукции. В настоящее время на российском рынке оборудования имеются линии, позволяющие подобрать комплект как для небольших, так и для крупных предприятий.
Опыт работы фирм-поставщиков пищевого оборудования показывает, что организация кулинарного цеха и производство мясных полуфабрикатов может приносить значительную прибыль. Для того чтобы открыть такой цех, требуется несложное оборудование и незначительные финансовые вложения.
Оснащение мясоперерабатывающего или кулинарного цеха, исходя из планируемого ассортимента, может включать в себя несколько агрегатов:
• разделочные прессы и ленточные пилы для подготовки мяса;
• мясорубки для измельчения;
• слайсеры для резки полуфабрикатов;
• пельменные и котлетные агрегаты для формования мясных полуфабрикатов;
• упаковочные аппараты.


Да здравствует
творчество!

Современное формующее оборудование предназначено для работы с различными фаршевыми массами. Гамбургеры, рыбные палочки, нагетсы, картофельные и мучные крокеты, котлеты из мясного фарша, овощные котлеты из капусты, моркови, свеклы с добавлением пророщенных зерновых культур — что будет являться основой фарша, зависит только от вас.
Хорошо зарекомендовали себя на рынке формующие  аппараты Deighton. Принцип работы следующий: фарш загружается в бункер и с помощью установленных на вертикальном валу лопастей перемещается к барабану. Барабан имеет отверстия соответствующей формы  и поршень, в точности повторяющий конфигурацию отверстия. В крайнем верхнем положении барабана поршень опускается, благодаря чему образуется полость, впоследствии заполняемая фаршем. При повороте барабана в крайнее нижнее положение сформованный продукт выталкивается поршнем на движущийся транспортер. Вес продукта регулируется путем изменения его толщины при перемещении поршневого ограничителя. Производительность может  достигать от 1 200 – 4 000 штук  в час.
Форма изделий определяется выемками в формовочном барабане. Как правило, каждому типу фарша соответствует своя индивидуальная форма.
Так, изделия из рыбного фарша, обычно формуют в виде палочек или фигурок рыб; куриного — в виде палочек или изделий круглой формы; мясным фаршам придают овальную или продолговатую форму; для овощных масс традиционной является каплеобразная форма.
Если вы стремитесь отойти от традиционных форм, вы можете заказать формующие барабаны с выемкой, выполненной по индивидуальному дизайну, например, даже в форме зайца.
Одна из особенностей большинства котлетоформовочных аппаратов — это использование опции срезания струной с целью предотвращения вероятного нарушения целостности изделия. Таким образом, форма изделия, произведенного на таких аппаратах,  может быть только плоской.
Для выработки изделий округлой (круглой или вытянутой) формы используется оборудование с иным принципом действия — экструзионно-формующее.
Процесс формования изделия происходит следующим образом: тесто и начинка загружаются в отдельные специальные бункера. Далее происходит постепенное нагнетание каждого ингредиента в формовочный узел автомата, где осуществляется точная дозировка начинки в изделие. Затем изделие с начинкой окончательно формируется и отсаживается с помощью диафрагменного механизма. При этом диафрагма не обрезает, а завальцовывает изделие и начинка равномерно распределяется внутри.
Экструзионно-формующее оборудование также позволяет работать с различными фаршами: мясным, рыбным, куриным, которые являются «оболочкой» готового продукта. Быстрая перестройка оборудования (изменение формы, соотношение «начинки» и «оболочки») позволяет в течение смены выпускать широкий ассортимент изделий.
Для формования разнообразных кулинарных изделий с начинкой или без нее предназначены машины фирмы RHEON. Стандартная комплектация машин позволяет получить две формы изделий (круглые и цилиндрические) и включает устройство для определения массы отформованного изделия и пульт управления.
Машины могут поставляться с дополнительной комплектацией, позволяющей получать многослойные изделия, состоящие из трех разных компонентов, а также расширять ассортимент. Производительность – до 360 килограммов в час. Масса продукта – от 10 до 300 граммов.

Машины фирмы RHEON позволяют формовать разнообразные изделия из мясного фарша с начинкой и без. Технологи имеют возможность самостоятельно создавать новые продукты, комбинируя различные виды «верхнего» и «внутреннего» слоев.
Особую ценность представляют те виды оборудования, которые идеально подходят как для работы с фаршем из мяса, птицы, рыбы, так и для приготовления вегетарианских блюд. А тех, кто делает ставку на реализацию новых идей, заинтересует возможность производить на этом же оборудовании аранчини или картофельные крокеты с беконом.
Изделия на основе картофельного пюре популярны в разных странах мира. В Беларуси готовят картофельные крокеты с парной свининой, в Чехии — картофельно-ореховые крокеты, а одним из любимых блюд Петра I было квоузе.
Нет числа как вариантам добавок — измельченная зелень, бекон, копчености, рыба, так и используемым начинкам — сыр, мясной или рыбный фарши, ореховая масса, фарши на основе овощей.


Румяная  корочка
Цвет изделия, а точнее, его поверхности, определяется наличием (или отсутствием) панировки. Для нанесения панировки используются отдельные единицы оборудования. Например, оборудование EconoRobe предназначено для нанесения на поверхность котлет панировочной смеси: льезона (или кляра). Машины состоят из основания, сетчатого транспортера, ванны для льезона (кляра), насоса для перекачивания жидкости, распределительной головки для равномерного нанесения панировки. Сформованные мясные и рыбные изделия автоматически укладываются на сетчатый транспортер и движутся вдоль нижней ванны сквозь непрерывные потоки кляра (льезона). Полуфабрикаты при этом орошаются и частично погружаются в жидкую панировку. На выходе избыток кляра с поверхности продукта сдувается вентилятором и направляется на распределение по поверхности продукта.
Панировочные машины серии EconoCrumb способны работать с любыми фракциями панировочных смесей: от муки до специй грубого помола. Продукт, предварительно увлажненный с помощью льезона или кляра, транспортируется сетчатым конвейером и переносится на нижний сухой слой панировки. При приближении к бункеру продукт сверху равномерно посыпается панировкой. Толщина верхнего слоя регулируется вручную. Избытки панировки сдуваются вентилятором и вновь возвращаются в систему циркуляции.
  Система ЕconoSystem предназначена для автоматической панировки (сухой, жидкой), лизирования, обжарки полуфабрикатов.  Эта система подходит ко всем формующим установкам Formatic и представляет собой доступную альтернативу более мощным аналогам, что никак не сказывается на ее качестве или надежности. EconoSystem может устанавливаться в сборе или в виде отдельных установок и позволяет увеличить эффективность и улучшить качество продукта. Система подходит для обработки мяса, рыбы, продуктов национальной кухни, овощей и была разработана для нанесения и маринадов, в том числе кляра.
Применение панировки позволяет не только придать изделиям желаемый цвет, но и получить хрустящую корочку при последующей обжарке.


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.