Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Песочный гамбит

Ответить на вопросы «как, почему и зачем?» приобретает конкретный покупатель именно этот вид кондитерских изделий, не сможет никто, включая его самого. Именно в данной категории продуктов наиболее отчетливо понимаешь, что такое есть по существу эмоциональная или импульсивная покупка. С одной стороны – огромное количество наименований и брэндов, с другой – борьба привычки с любопытством и желанием попробовать: ведь именно под крышкой этой коробки находится самое вкусное. Такова роль и миссия кондитерки – дарить людям маленькую радость и удовольствие. Каждый день.
Сладости едят все. Причем регулярно, с частотой не менее раза в неделю их покупает 60% новосибирцев. В ходе исследований ни один респондент не ответил, что отказывается от сладостей из принципиальных соображений, потому что не ест сладкого.  В то время как в Томске число таких людей составляет порядка 10 процентов.
За последнее время нишу «ежедневной» кондитерки занимает печенье, оттесняя другие виды сладостей в область деликатесов. «Праздничным» наслаждением постепенно становятся шоколадные конфеты, торты, пирожные, кексы. С  другой стороны, забота о собственном здоровье заставляет почти 40% жителей Новосибирска ограничивать себя в употреблении сладкого. Исследование покупательских предпочтений показало, что почти 30% потребителей регулярно покупают крекер – самый «пресный» и несладкий индивид из всех сладостей. На долю сахарного печенья приходится лишь 14,3% покупателей. Эта тенденция в целом характерна для Cибирского региона, где производители сахарного печенья стремительно теряют рынок. Детальные исследования, проведенные в 2004 году, показали, что целевой группой потребителей данного продукта являются в основном пенсионеры с доходами, не превышающими 10 тыс. рублей в месяц на семью. На фоне естественного сокращения данной целевой группы другим фактором снижения популярности сахарного печенья выступает диабет и прочие болезни, естественным образом ограничивающие потребление сахара.
Результатом этих «многослойных» процессов стала доминирующая роль песочного печенья, которое на сегодняшний день по праву можно считать практически монопольным продуктом «к чаю» на каждый день. Лишь треть респондентов готовы заменить этот вид кондитерки на шоколад и шоколадные конфеты, четверть – на зефир и мармелад, чуть больше трети видят в качестве альтернативы печенью торты, пряники, вафли и карамель (см. диаграмму 1).
Главным критерием, определяющим выбор покупки, является вкус. Далее покупатель смотрит на цену и лишь в последнюю очередь ориентируется на брэнд производителя. Последнее время начинает выступать на первый план такой показатель, как калорийность и отсутствие консервантов – на это обращает внимание каждый девятый покупатель (см. диаграмму 2).
Вкусовые предпочтения новосибирцев в целом характерны для Сибирского региона. Так, среди всех опрошенных доля потребителей, регулярно покупающих простое песочное печенье, составляет около 30%. Песочное печенье в шоколадной глазури и продукцию с различными наполнителями предпочитают соответственно 11,9% и 14,3% покупателей. Необходимо отметить, что критерий «вкуса» включает в себя целый комплекс органолептики, куда главным образом попадает качество и свежесть продукта.
Обращает на себя внимание тот факт, что низкий показатель ориентированности на производителя сказывается и на известности торговых марок. Несмотря на то, что 67,3% респондентов отдают предпочтение местным товаропроизводителям, назвать торговую марку либо производителя по памяти смогло менее половины опрошенных (46,9%). Из них 31,3% вспомнили «Новосибирскую шоколадную фабрику», специализацией которой является выпуск шоколадных конфет. Наиболее известным производителем песочного печенья в Новосибирске оказалась «Шоколадная страна», без подсказки ее назвали лишь 3,1% респондентов. Другой местный производитель мучной кондитерки – компания «Русич» известна в три раза большему количеству респондентов. Наиболее известным общероссийским брэндом оказался «СладКо» примерно с таким же рейтингом, как и «Шоколадная страна».
Подавляющее большинство респондентов предпочитают покупать кондитерские изделия в супермаркетах (41,7%). Далее по популярности следуют специализированные торговые точки (30,6%) и рынки (27,7%). Рынкам традиционно отдают предпочтение пенсионеры и лица с семейными доходами менее 10 тысяч рублей в месяц.
В сторону удешевления направлены покупательские предпочтения и в отношении упаковки продукции. Практически все высказались за то, что упаковка должна быть прозрачной, на крайний случай должна иметь окно, через которое была бы видна продукция внутри. Более половины – 56,1% отдали предпочтение целлофановой упаковке, которая, по их мнению, не намного удорожает продукцию и весьма удобна при утилизации. Предпочтение картонным и пластиковым видам упаковки высказали по 22% опрошенных новосибирцев.
Вес фасовки также важен для покупателя. Так, в мелкой фасовке до 200 граммов новосибирцы предпочитают покупать печенье для пробы, из любопытства. Это касается неизвестных производителей и новых видов продукции популярных брэндов. Исследования показали, что наиболее популярной фасовкой печенья является полукилограммовая упаковка при покупке продукта для всей семьи и 300-граммовая фасовка при покупке для себя. Предпочтения весовому товару высказали лишь 2,3% респондентов, делающих покупки в супермаркетах и специализированных магазинах.
Представленности продукции различных производителей в розничной сети Новосибирска было посвящено отдельное исследование, но в дополнение к вышесказанному хотелось бы отметить, что лояльность потребителя (и как следствие – знание торговой марки и ориентированность на повторную покупку) оказалась совершено не связанной с широтой ассортиментной линейки и количеством фейсов на торговых полках. В качестве примера можно привести уже названную выше «Шоколадную страну»: имея на полках в такой торговой сети, как «Холидей-классик», 42 фейса своей продукции, ей оказались лояльны лишь три процента новосибирцев. Гораздо большее значение, чем ассортимент в современных условиях, приобретает качество продукции, ее вкус и свежесть.
Таким образом, в Сибирском регионе, и в Новосибирске в частности, сложилась уникальная ситуация на кондитерском мучном рынке, в том числе – на рынке песочного печенья. Обилие торговых марок и наименований продукции вынуждает покупателя обратить свое внимание на местных товаропроизводителей – «их продукция более свежая, сделана из натурального сырья и лишена консервантов». С другой стороны, местные товаропроизводители в одном случае не спешат, в другом – не в состоянии конкурировать с западными и московскими производителями по потребительским свойствам продукции: ассортименту, упаковке, фасовочным линейкам, рекламной поддержке. Фактически они, заводняя полки своей продукцией, отдают рынок на откуп производителям соседних регионов, которые вносят на него новые виды продукции, оживляют полки магазинов яркой упаковкой и ориентируются на запросы покупателей.
Так, в последнее время на рынок Новосибирска активно выходит Черногорский пищекомбинат (Красноярский край) и группа компаний «СТД» (г. Томск), известная на рынке по торговой марке «Граф Курабьев». Логистические схемы позволяют осуществлять доставку продукции из этих регионов практически на следующий день (в отличие от московских и зарубежных производителей) и обеспечивать маркетинговую поддержку продаж без излишних складских остатков продукции. Таким образом, региональные производители в состоянии обеспечить такой сервис и условия поставок для торгующих организаций, что вполне в состоянии потеснить новосибирских производителей.
Как будут  развиваться события на кондитерском рынке региона, во многом зависит от того, какие ответные шаги предпримут новосибирцы. Тем более что первый шаг соседями на их территорию уже сделан.

 


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.