Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



V международная конференция «Торты и пирожные-2006»

В конференции приняли участие руководители и специалисты предприятий, организаций и фирм, выпускающих торты и пирожные, полуфабрикаты для их приготовления и отделки, оборудование, инструменты и материалы, в том числе для художественного оформления и упаковки.
1 марта состоялось официальное открытие конференции. Программа мероприятия включала в себя четыре пленарных заседания. На первом Евгения Михайловна Панова, начальник управления инновационных разработок и комплексной поддержки продаж ООО «ЭФКО «Пищевые ингредиенты», прочла  доклад  «Основные тенденции развития рынка кондитерских изделий». В ходе доклада говорилось об увеличении объемов потребления кондитерских изделий, о появлении новых товарных категорий на российском кондитерском рынке, была дана сравнительная характеристика российского и европейского рынков кондитерских изделий.
Всего на конференции выступили 42 докладчика. В ходе первого и третьего заседаний прошли мастер-классы по украшению тортов.
На конференции обсуждали состояние и перспективы развития производства тортов и пирожных на предприятиях кондитерской промышленности, задачи обеспечения производителей сырьем и оборудованием, проблемы стандартизации и сертификации продукции и многое другое.
В рамках первого пленарного заседания, посвященного состоянию и перспективам  развития производства тортов и пирожных,  современному ассортименту и основным тенденциям в оформлении, а также государственному регулированию в сфере производства и оборота кондитерских изделий  были освещены следующие вопросы:
– пищевая промышленность России – тенденции развития в новом веке;
– основные тенденции формирования системы качества и безопасности тортов и пирожных;
– актуальные вопросы санитарного законодательства в области гигиенических требований безопасности пищевых продуктов. Структура Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека; 
– о производстве и рынке кондитерских изделий в Российской Федерации;
– перспективы развития стандартизации в области производства кондитерских изделий.
Второе пленарное заседание было посвящено  научному обеспечению производства тортов и пирожных и немало говорилось о современном оборудовании, технологии и упаковке в производстве тортов и пирожных.
Заведующая отделом НИИ кондитерской промышленности РАСХН, д.т.н. Скокан Людмила Евгеньевна рассказала об использование разрабатываемого «Специального технического регламента» в производстве тортов и пирожных.
Основы создания кондитерских изделий функционального назначения  раскрывались в докладе заведующего отделом НИИ кондитерской промышленности РАСХН, к.т.н. Талейсника Михаила Александровича.
Об основных аспектах замораживания тортов и пирожных было сообщение заведующей сектором НИИ кондитерской промышленности РАСХН Щербаковой Натальи Алексеевны.
Современному  оборудованию посвятили свои доклады  специалисты ООО «АГРО-3», ООО «Быком», «Окант & К».
Также на втором пленарном заседании рассказывалось  о создании песочных тортов с увеличенными сроками годности, об  определение реологических характеристик бисквита, о влиянии гранулометрического состава пшеничной муки на качество выпеченных полуфабрикатов. Были представлены новые виды полуфабрикатов с использованием отечественного сырья, обеспечивающего повышение пищевой ценности и снижение себестоимости изделий.
На третьем пленарном заседании основной акцент был сделан на освещении вопросов современного состояния, особенностей применения и новых  направлений в сфере сырья и пищевых добавок для производства тортов и пирожных.
Для  производителей  кондитерских изделий  профессиональные конференции – прекрасная возможность получения информации о новых  ингредиентах. А для поставщиков и разработчиков сырья для выпуска  продукции на отечественных предприятиях  подобные мероприятия  позволяют познакомить аудиторию с ассортиментом своих компаний, наглядно продемонстрировать достоинства тех или иных ингредиентов. Так, широчайший спектр пищевых ароматизаторов, красителей и ванилина для производства мучных кондитерских изделий был представлен заместителем директора ООО «Тереза-Интер» Гуровым Андреем Вячеславовичем.  В частности, он отметил, что «Кристаллические ванилины от крупнейших мировых производителей «Родиа» (Франция) и Боррегард (Норвегия), порошкообразные и жидкие ароматизаторы ванилина от «Рейно-Фис» (Франция), а также собственное производство в России жидких и порошкообразных ванилинов, в том числе с ароматами ягод и фруктов, позволяют нашей компании уверенно чувствовать себя при общении с любым, самым требовательным заказчиком. Собственная контрольно-аналитическая производственная лаборатория контролирует качество поступающего сырья и готового продукта и имеет возможность отработать и определить оптимальную дозировку ароматизатора в вашем продукте».
С возможностями полуфабрикатов «Белогель» в производстве тортов и пирожных участников конференции познакомил директор ООО «Промавтоматика»  Белгорода Письменный Виталий Васильевич.
«Применение смесей, включающих в своем составе основные функциональные компоненты, упрощает технологию изготовления отдельных полуфабрикатов и в целом тортов и пирожных, ускоряет постановку изделий на производство, снижает себестоимость готовой продукции, обеспечивает получение продукции высокого качества и спроса, расширяет ассортимент выпускаемой продукции. По содержанию пищевых волокон они относятся к функциональным продуктам», – рассказал докладчик.
Ведущий инженер ООО «Комбината химико-пищевой ароматики» г. Санкт-Петербург Моисеева Елена Николаевна обратила внимание собравшихся на конференцию специалистов  на то, что «классический – значит образцовый, лучший, совершенный. Именно таким является сливочный крем для тортов и пирожных, который изготавливают по унифицированным рецептурам – «Сливочный (основной)», «Новый», «Особый», «Шарлотт», «Гляссе». Букет сливочного вкуса и ванильного аромата с нотами коньяка или вина, обусловленные богатым рецептурным составом этих кремов, превращает торты и пирожные в праздничные лакомства».
Современное производство широко использует для изготовления крема новые виды сырья – маргарины, кондитерские жиры, растительные сливки, которые, безусловно, требуют применения новых вкусоароматических добавок и ароматизаторов.
Елена Николаевна представила новые продукты: «Одной из движущих сил успеха является производство продукции с «модным» вкусом. Разработан и готовится к выпуску новый ароматизатор «Тирамису 703» со вкусом и ароматом лёгкого крема с кофейно-шоколадными тонами для производства популярного итальянского классического десерта».
  Кроме того, на третьем заседании были представлены концепция и технологические решения применения кондитерских глазурей лауринового типа для отделки тортов и пирожных, рассказывалось о роли  технологической поддержки в эффективном применении эмульгаторов, об организации производства вафельных изделий повышенной пищевой и биологической ценности с использованием сырья натурального происхождения, об особенности использования студнеобразователей в производстве тортов и пирожных, о новом сырье и материалах для мучных кондитерских изделий, о современных подходах к установлению сроков годности.
Заведующий сектором НИИ кондитерской промышленности РАСХН, к.т.н. Николай Борисович Кондратьев рассказал об исследованиях качества тортов и пирожных физико-химическими методами.
 Все участники 5 Международной конференции «Торты и пирожные-2006» единодушно признали актуальность вопросов маркетинга и рекламы в кондитерском бизнесе. Именно этой теме было посвящено четвертое пленарное заседание. В этот же день состоялись  торжественная церемония награждения победителей Всероссийского смотра качества кондитерских изделий и официальное закрытие конференции.
В честь участников конференции и победителей Всероссийского смотра качества кондитерских изделий был организован торжественный прием.


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.