Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Томск: портрет рынка рыбной продукции

Об особенностях рынка рыбной продукции Томска рассказывает генеральный директор ООО «Томский рыбоперерабатывающий завод «Томская рыба» Филимонов Олег Анатольевич.
– Олег Анатольевич, насколько, на Ваш взгляд, рынок рыбной продукции Томска насыщен?
– На рынке представлен весь возможный ассортимент рыбной продукции и в разрезе видов переработки – холодное и горячее копчение, вяленая, пресервы, консервы, и в плане различных видов упаковки, и в разрезе используемого сырья – от кильки до семги, от ерша до осетра. Самыми популярными традиционно являются сельдь во всех видах переработки, кета, горбуша.
– Каково примерное соотношение на рынке Томска импортной рыбной продукции и отечественной? Какая доля принадлежит местным компаниям?
– По-настоящему импортная продукция, рассчитанная на конечного потребителя, можно считать, отсутствует, за исключением экзотических морепродуктов (креветки, мидии). Исключением можно считать пресервную группу «Санта-Бремор» из Белоруссии, которую импортной можно назвать лишь условно. Остальная продукция отечественных компаний, большую часть которой занимают товары местных производителей.
– Каково соотношение на рынке Томска крупных предприятий и небольших фирм? Насколько сильно выражена конкуренция?
– Крупные предприятия занимают около 50 – 60%. Для города с населением 500 тыс. человек предприятий – производителей рыбной продукции более чем достаточно (около 30), немногие работают с удовлетворительной загрузкой производственных мощностей.
– Назовите, пожалуйста, компании, лидирующие на томском рынке по производству и/ или поставке рыбной продукции?
– «Реал фуд», «Томский рыбзавод», «ТРЗ «Томская рыба».
– Судя по тому, как активно предприятия рыбоперерабатывающего комплекса осваивают сегмент пресервов, может сложиться впечатление, что  выпуск пресервов предпочтительнее производства традиционных консервов. Так ли это?
– Я не уверен, что производство пресервов предпочтительней консервов, у каждого продукта есть свои преимущества: консервы  обладают длительным сроком хранения, пресервы лучше сохраняют полезные свойства рыбопродукции.
Производство консервов, как правило,  размещается в местах вылова рыбы, что позволяет использовать большие объемы свежей рыбы. Благодаря этому достигается очень высокая производительность. Но такие заводы  должны быть оснащены  высокотехнологичным дорогим оборудованием.
Производство же  пресервов, упаковываемых в готовую пластиковую банку, не требует значительных капитальных вложений, при выпуске продукции используется свежемороженое сырье, легко доставляемое в регионы.
– Очевидно, что на качество конечной продукции влияет качество исходного сырья. Какие проблемы приходится решать, сотрудничая с поставщиками рыбы и других ингредиентов, необходимых для выпуска пресервов?
– В этом направлении все благополучно.
– По Вашим данным, какой вид пресервов пользуется наибольшей популярностью у томичей и с чем это связано? Сказываются ли на выборе традиции, или определяющим фактором является цена и качество?
– Покупатели чаще всего предпочитают пресервы из сельди в различных заливках. О традициях  как критерии выбора говорить сложно, так как этот продукт в сегодняшнем виде присутствует на рынке всего 6 – 7 лет.
– Какие факторы влияют на создание ассортиментного ряда пресервов, выпускаемых Вашим предприятием?
– Единственный фактор – это спрос потребителей, фактический или потенциальный. Новые виды разрабатываются, исходя из потенциального спроса, а как закрепляются они и какую долю составляют в ассортименте предприятия, определяется спросом конечных потребителей.
– Последнее время стало очень популярным выпускать продукцию премиального сегмента. Как Вы к этому относитесь?
– Премиальный сегмент в любой продуктовой категории, как правило, связан с более высоким маржинальным доходом для производителя, о чем, конечно, мечтает каждый бизнесмен. Н а местном рынке пресервов премиальный сегмент представлен производителями из Белоруссии и Европейской части России – Санкт- Петербург «Океан-трейдинг» торговая марка «Пригран», Брест «Санта Бремор».
– Последние исследования показали, что для покупателей и торговых предприятий большое значение имеет упаковка рыбной продукции. Какие виды упаковки пресервов представлены на томском рынке?
– Томские производители используют только пропиленовую банку.
На рынке представлены стеклянная банка, пластиковые поддоны, запаенные пленкой.
– Каким видам упаковки отдается предпочтение на Вашем предприятии и почему?
– Пока полипропиленовая банка. В первую очередь потому, что пока не приобрели оборудование, позволяющее упаковывать иначе.
В то же время использование банки дает возможность произвести аккуратную укладку в банку, что положительно сказывается на товарном виде продукции.
Использование вакуумформовочных линий обеспечивает высокую производительность, низкие затраты упаковочных материалов на единицу изделия, что здорово, но продукт в такой упаковке уже не всегда эстетично уложен. Кроме того, требуются высокие капитальные вложения. В разных вариантах  есть свои плюсы и минусы.
– Иногда профессионалы критически высказываются об отечественной упаковке для пресервов. Особенно много нареканий касается внешнего вида и используемых материалов. Существуют ли у Вас проблемы с поставщиками упаковки?
– На самом деле продукт, упакованный в качественно изготовленную полипропиленовую банку – с хорошей прозрачностью, герметичную, легко открывающуюся, с хорошей этикеткой, не уступает внешним видом продукции, упакованной на термоформовочной линии в так называемую кювету (пластиковый поддон, запаянный пленкой). Проблем с поставщиками у нас особых нет. 
– Основной тенденцией в последнее время стало подорожание рыбной продукции как иностранной, так и отечественного производства, причем не только в рублевом, но и в долларовом эквиваленте. Кроме этого, существенные затраты требуются на современное оборудование и упаковку и так далее. Работая в таких условиях, благодаря чему вы поддерживаете конкурентоспособные цены?
– На самом деле, тенденция изменения цен (особенно для сельди – основное сырье  при производстве пресервов) определяется объемами добычи, в этом году, например, цены в декабре на тихоокеанскую сельдь на местном рынке ниже, чем в прошлом. Цены на норвежское филе сельди значительно поднялись два года назад, и теперь колебания носят сезонный характер.
Конкурентоспособные цены за нас поддерживает рынок: если мы продаем несколько выше средних цен, значит можем позволить себе это благодаря заработанной репутации, сформированным нами потребительским предпочтениям.
Сохранять рентабельность, зарабатывать деньги для развития нам позволяет  оптимизация бизнес-процессов, управление запасами, поиск новых сбытовых каналов, словом, целый комплекс мероприятий.
– Какие перспективы, на Ваш взгляд, ожидают рынок пресервов в ближайшем будущем?
– С одной стороны, усиление конкуренции: производители Европейской части России, насытив свои рынки, активно смотрят в регионы и начинают интенсивно двигаться со своими продуктами к нам в Сибирь. Имея более современную технологическую базу, большие производственные мощности, они, конечно, имеют определенное преимущество. Пока только два производителя имеют возможность размещать свою рекламу на центральных каналах телевидения – «Санта- Бремор» и «Русское море», позволить они себе это могут в первую очередь благодаря масштабам своего производства. Это первые брэнды на рынке пресервов, которые можно назвать федеральными.
 Тем не менее у местных производителей есть одно серьезное преимущество – близость к потребителю. В разных регионах разные вкусовые предпочтения, например, на Дальнем Востоке пользуются популярностью более соленые рыбопродукты, в Сибирском регионе  слабосоленые, в европейской части маринованные. Местные производители имеют более короткую связь с потребителями, возможность более оперативно реагировать на изменения спроса. Ну и самый главный момент – продукция местных производителей всегда свежая, что для рыбной продукции часто имеет ключевое значение.

 


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.