Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Ароматизаторы для напитков: всё по нотам

  

        Говоря о том, какие причины побуждают производителей  разрабатывать различные  ароматизаторы для напитков с новыми вкусовыми профилями  и новыми качествами, Марианна КУЗНЕЦОВА, начальник отдела продвижения ароматизаторов в напитках и молочной промышленности, ООО «Комбинат химико-пищевой ароматики» (г. Санкт - Петербург) отмечает, что «время не стоит на месте. Меняются предпочтения потребителей, развиваются технологии, появляются новые сырьевые компоненты. И производитель для того, чтобы побеждать конкурентов, обязан все это учитывать».

 

        По наблюдениям Евгении ЦЫДЕНОВОЙ, менеджера-технолога ООО «СЭЛЛ-Сервис»  (г. Новосибирск), «производители ароматизаторов  при разработке новых ароматов в первую очередь ориентируются на новые тенденции развития рынка напитков. В последние годы наблюдается снижение выпуска обычных лимонадов и рост производства инновационных напитков. Это функциональные напитки, напитки с добавленной пользой, напитки, сочетающие смесь фруктов и овощей, минеральной воды и сока, энергетических и спортивных напитков, холодных чаев и напитков «Аква плюс»».

 

По словам Марианны КУЗНЕЦОВОЙ, «общие задачи, которые решают ароматизаторы для напитков, две, – напиток должен быть вкусным, и затраты на 

ароматизацию   одного литра напитка должны быть конкурентоспособными».

  

«Ароматизатор – это главная составляющая часть напитка, которая формирует вкус и аромат. От правильного выбора ароматизатора зависит, будет ли продукт иметь успех у потребителя», – убеждена Евгения ЦЫДЕНОВА.

         Но, как отмечает эксперт, «помимо, высококачественного ароматизатора, необходим комплексный подход по разработке и выводу нового продукта на рынок».

Разработка нового напитка (продукта) – процесс креативный и реализуется он путём проведения последовательных мероприятий различной организационной формы.

      «По своей природе разработка новых напитков представляет собой империческое действие, каждый проект по-своему уникален. Это означает наличие на стадии разработки разных стратегий, тактик и операций. Основные различия при разработке напитка,  по словам Евгении ЦЫДЕНОВОЙ, обусловлены:

- Размерами компаний и предприятий – от крупных до небольших фирм.

- Объёмом имеющихся знаний – от начальных до установившихся веками знаний и опыта.

- Финансовыми ресурсами – от несколько тысяч до несколько миллионов рублей.

- Разной степенью риска – от малой до высокой».

«Разработка нового продукта для разных предприятий может существенно различаться, однако в целом она представляет собой процесс управления кадровыми и другими ресурсами, в том числе сырьем, производственными мощностями и конечно временем, – считает Евгения ЦЫДЕНОВА. - Главное в процессе разработки – это кадры, их знания, умения, навыки, творческий потенциал, координация деятельности и умение решать проблемы и принимать решения.

 

 Разработка новых продуктов не является совершенным процессом, поскольку идеал недостижим, однако процент точных попаданий постоянно растёт благодаря накопленным знаниям и своевременному анализу практического опыта, а это служит основой для совершенствования. Благодаря широте информационного охвата и разнообразия полученных данных, а также путём выявления проблем, разрабатываемый напиток может только выиграть».

       «Ориентация на покупателя, по словам Евгении ЦЫДЕНОВОЙ, включает в себя следующие шаги:

  1. Узнать и понять покупателя.
  2. Разработать и создать то, что требуется покупателям.
  3. Донести до покупателя, что у вас имеется нечто им нужное.
  4. Убедиться, что вы по-прежнему разрабатываете то, что нужно покупателям».

«По-настоящему успешная разработка – это создание таких продуктов, которые покупатели действительно хотят купить.  На первый взгляд покупателей трудно понять, им трудно угодить, они на сознательном и подсознательном уровне руководствуются сложными, многочисленными, иногда противоречивыми желаниями. Вместе с тем процесс разработки ориентирован только на покупателя, и разработчику необходимо хорошо знать своего потребителя», - убеждена Евгения ЦЫДЕНОВА.

 

Новинки, побеждающие стереотипы

 

Несмотря на большое количество появляющихся новых ароматизаторов, процесс внедрения их в производство напитков идёт не так динамично, как мог бы.

 

«Стереотипов, сдерживающих внедрение новых ингредиентов, при выпуске новой продукции много, одним из них является мнение, что выпуск нового напитка принесет только затраты или очень низкую прибыль. Однако это мнение ошибочно. Как показывает практика, удивлять потребителя новинками просто необходимо, чтобы всегда оставаться на рынке ярким и заметным игроком», - считает Евгения ЦЫДЕНОВА.

По предположению Марианны КУЗНЕЦОВОЙ, у некоторых производителей есть  «подспудное опасение того, что новые напитки просто не найдут отклика у российских потребителей. Приведу пример. В ноябре 2012 года Комбинат принимал участие в крупнейшей европейской выставке Brau Beviale, посвященной напиткам (оборудованию, ингредиентам,  готовой продукции), проходившей в Нюрнберге. На наш стенд была приглашена технолог одной из европейских компаний-производителей ароматизаторов для напитков. Она с большим интересом пробовала наши модельные изделия (в том числе классику и новые рецептуры). И основное отличие, которое наш коллега сразу выявила при дегустации, было сформулировано так: «в Европе, если в названии напитка есть, например, груша, то потребитель ожидает ощутить вкус именно груши. А у вас еще присутствуют дополнительные ноты разных ароматов. Это удивительно!».

И на самом деле, даже если брать общеизвестные вкусы, например, клубники, то российское представление об этом вкусе очень сильно отличается от немецкого и, тем более, американского. Поэтому задача специалистов Комбината химико-пищевой ароматики заключается как раз в максимальном приближении новых вкусов к требованиям российского рынка. Мы сами проводим маркетинговые исследования, определяем вкусовые направления, интересные в будущих сезонах, сами разрабатываем аромат. И конечная ступень – это продвижение на рынок,  производство и продажи».

 

Выбор поставщика ароматизаторов

 

  «На сегодняшний день, по словам Марианны КУЗНЕЦОВОЙ, процесс внедрения ароматизаторов для напитков в производство должен сопровождаться наличием следующих документов: свидетельством о государственной регистрации ароматизатора и технической документацией (технические условия) на ароматизатор – это  обязательные документы, кроме того, необходимы удостоверение качества и безопасности, спецификация и рецептура напитка». 

 

Марианна КУЗНЕЦОВА считает, «что при выборе поставщика ароматизаторов для напитков в первую очередь стоит обращать внимание на репутацию данного производителя ингредиентов. Ведь не секрет, что технологи пивобезакогольных предприятий хорошо знают друг друга, и поэтому малейшее отступление от качества поставляемого сырья мгновенно становится известно среди производителей. Также очень важно, насколько профессионально осуществляется информационная и технологическая поддержка со стороны производителей ароматизаторов».

 

 «На самой ранней стадии выхода на отечественный рынок импортных ароматизаторов основным отличием были, на мой взгляд, вкусовые профили одноимённых аналогов нашей продукции, - рассказывает Марианна КУЗНЕЦОВА. - Однако сегодня эти различия в той или иной степени преодолеваются благодаря изучению рынка и вкусовых предпочтений россиян нашими конкурентами. Именно поэтому репутация предприятия и качество продукции являются сейчас основным критерием, помогающим в острой конкурентной борьбе. А продукция Комбината химико-пищевой ароматики, как известно, всегда отличалась наиболее полным воплощением вкусовых ожиданий того или иного аромата у российских потребителей».

 

Перспективы развития рынка

 

«Основным отличием ароматизаторов «нового поколения» я бы назвала стремление производителей к выпуску продукции на натуральном сырье. Поэтому главным направлением работы производителей ингредиентов на сегодняшний день является создание натуральных ароматизаторов,  - делится наблюдениями Марианна КУЗНЕЦОВА. - В нашей стране все сильнее ощущается тенденция к ведению здорового образа жизни, поэтому любые разработки натуральных ингредиентов сегодня, как никогда, актуальны».

 

 


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.