Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Рынок мяса птицы: тёплое отношение к охлаждённой курятине

Около четырех лет назад охлажденное мясо птицы триумфально «дебютировало» в Сибирском регионе. Специалисты рынка тогда называли охлажденную курятину не иначе как «хитом сезона» на рынке продуктов питания, учитывая тот факт, что еще в 2000 году охлажденного мяса птицы в новосибирских магазинах не было вообще. Рынок с той поры продемонстрировал убедительную динамику и подтвердил прогнозы аналитиков российского пищевого рынка, что к 2008 г. доля охлажденного мяса птицы в производстве крупных птицефабрик может достигнуть 60 процентов. При этом Новосибирск может стать одним из крупнейших рынков сбыта охлажденной курятины  после Москвы и Санкт-Петербурга.

Почему потребитель проявляет такой интерес именно к охлажденной курятине? Прежде всего потому, что такое мясо вкуснее и полезнее, чем продукты глубокой заморозки. То есть потребитель в качестве главного мотива покупки все чаще выдвигает критерий качества, а не только ценовых позиций продукта. Не случайно расцвет рынка охлажденной курятины пришелся как раз на период падения потребительского интереса к легендарным «ножкам Буша».

В середине девяностых годов охлажденное мясо птицы присутствовало разве что в ассортименте крупных столичных супермаркетов, да и те торговали мясом цыпленка-бройлера, завезенным из-за границы. Большинство российских птицефабрик не выходило на рынок охлажденной курятины, так как в условиях жесточайшей конкуренции с дешевым импортом было выгоднее производить курятину замороженную.

Но уже ближе к 2001 году в тех регионах, где располагались крупные птицеводческие объединения, появилось в продаже мясо охлажденной птицы. Во многом это было связано с переходом птицефабрик (в том числе и новосибирских) к новым собственникам, способным вкладывать средства в модернизацию и расширение производства.

Этапы большого пути

Вообще-то новое – это хорошо забытое старое. По информации, полученной  от представителей руководства «Октябрьской птицефабрики», основные этапы становления рынка охлажденного куриного мяса в Новосибирске выглядят следующим образом:

– советские годы (до 1985 года) – практически все продаваемое отечественное куриное мясо поставлялось в охлажденном виде, в тушке. А замороженное мясо было только импортным. При этом надо не забывать, что это было время тотального дефицита, и говорить о развитии реального рынка в ту пору было бы рановато;

– период с 1985 по 1991 годы: в связи с ростом производства (с 1988 года производство по Новосибирской области в убойном весе превысило 20 тысяч тонн) были увеличены холодильные мощности по заморозке части произведенной продукции. Реализация составляла примерно 50% охлажденного и 50% замороженного неупакованного мяса, а доля импорта была незначительна;

– период с 1991 по 1998 годы был ознаменован снижением объемов отечественного производства, преобладанием доли импортной продукции (до 65%: замороженные окорочка, замороженное упакованное мясо);

– период с 1998 по 2002 годы: все более очевидной становится тенденция роста отечественного производства и примерное выравнивание рынка отечественного и импортного мяса птицы (к 2002 году). Основная часть продукции, до 90%, реализуется в замороженном виде (тушка), с 2000 года – части тушки (резка);

– с апреля 2003 года по настоящее время начинается формирование и рост производства охлажденной продукции в Новосибирске. Основной рост наблюдался в период 2003–2004 годов, рынок увеличился на порядок.  

По данным Ассоциации агропромышленных  и торговых организаций «Сибирская губерния», весной 2003 года агрохолдинг вышел на новосибирский рынок с эксклюзивным предложением – охлажденное мясо цыплят-бройлеров.

Специалисты отдела сбыта ОАО «Новосибирская птицефабрика» в беседе с корреспондентом «Продукты и Прибыль» сказали, что это предприятие занялось производством охлажденного мяса цыплят-бройлеров в сентябре 2003 года. Изучив опыт продаж охлажденки в Москве, руководство «Новосибирской птицефабрики» приняло решение о производстве и продаже охлажденного мяса цыплят-бройлеров. Все начиналось с открытия пяти торговых точек, а на сегодняшний день их более 100. «Новосибирская птицефабрика» работает с крупными торговыми сетями и с магазинами, имеет свои фирменные торговые точки по продаже охлажденного мяса цыплят-бройлеров. География продаж: Новосибирск, Новосибирская область, Кемерово и Кемеровская область. У «Новосибирской птицефабрики» большой круг клиентов, и они всегда готовы поддержать начинания этого предприятия. 

Товарно-логистические особенности 
 
В настоящее время товар, предлагаемый на рынке мясных продуктов птицеводства, делят на две основные группы: охлажденный и замороженный. Первая представляет собой мясопродукт, охлажденный до нуля градусов, со сроком хранения при температуре от -1 до +1 градуса пять суток. Последняя – тот же мясопродукт глубокой (- 36 градусов) заморозки со сроком хранения при температуре -18°С – 12 мес., при -25°С – 14 мес. Специалисты также выделяют особый сегмент в этой рыночной группе – производство охлажденного мяса цыплят-бройлеров.

Менее принципиально деление продукта на две подгруппы: тушка и «разделка» (части тушки). И тушку целиком, и ее части предлагают сегодня как в замороженном, так и в охлажденном виде. Расширяя ассортимент, производители сегодня предлагают и несколько нетипичные варианты разделки: четверть туши, задняя часть туловища с ногами, грудка с крылышками и т.п.

Субпродукты из птицы: голова, шея, лапы, желудок (пупок), сердце и печень – все это есть товар не основной, но достаточно популярный в потребительской среде. Все субпродукты отечественный производитель предлагает  как  в охлажденном виде, так и в замороженном.  

[pageBreak]Надо сказать, что торговля охлажденной курятиной – дело хлопотное и требует дополнительных затрат. Зато несомненный плюс охлажденной курятины – высокие вкусовые качества, что, в конечном счете, и определяет спрос. Но «охлажденка» отличается от «заморозки» еще и тем, что имеет очень небольшой срок хранения – не более 5 дней против 8–12 месяцев для «заморозки». Причем по всей цепочке продаж, от птицефабрики до конечного потребителя, температура продукта должна поддерживаться на уровне +1 градус по Цельсию, что требует больших инвестиций в логистику.

Рынок развивается – растет конкуренция

И все же, несмотря на все проблемы, заниматься охлажденным  мясом птицы выгодно, так как на нее есть стабильно растущий спрос. На новосибирском рынке основными «игроками» являются «Октябрьская» (Новосибирск) и  Новосибирская  (НСО) птицефабрики, а также Красноярский агрохолдинг «Сибирская губерния». Охлажденное мясо птицы производства этих предприятий появилось в магазинах Новосибирска одним из первых. Что касается такого крупного оператора рынка, как Коченевская птицефабрика, то это предприятие не работает по сегменту охлажденного мяса птицы.      

В целом же, по всем признакам, конкуренция на этом рынке приобретает нарастающий характер, и каждый участник рынка стремится занять в нем свою нишу. В свою очередь, розничные продавцы – обычные продуктовые магазины и крупные торговые сети – пока не очень готовы ко всем тонкостям торговли охлажденным мясом птицы. Основная проблема – несоблюдение температурного режима реализации продукции. Поэтому, опираясь на опыт столичных коллег, наши поставщики охлажденной курятины устанавливают холодильные прилавки в магазинах за свой счет. Не все магазины понимают специфику торговли охлажденным мясом птицы – даже несмотря на растущий спрос. Магазинам проще торговать «заморозкой».

Конечно, местным производителям легче конкурировать, но все же надо отдать должное и Красноярскому холдингу «Сибирская губерния», который вошел в число лидеров новосибирского рынка охлажденной курятины, выстроив уникальную логистику по доставке курицы и ее реализации.

В свою очередь, ЗАО «Октябрьская птицефабрика» (Новосибирск) одним из первых вышло на местный рынок охлажденного мяса птицы. У местных производителей больше возможностей, а красноярцам приходится больше усилий тратить на доставку товара. По сравнению с летом 2003 г. поставки ЗАО «Октябрьская птицефабрика» возросли в несколько раз. Соответственно, увеличилось и количество магазинов, торгующих охлажденной курятиной.

Впрочем, ООО «Сибирская губерния» (Красноярск) и не ставит задачей «обогнать и перегнать» конкурентов, понимая, что нет реальных причин для конкуренции на рынке замороженного мяса, где уже имеются такие крупные производители, как «Октябрьская» и Новосибирская птицефабрики. Уважая их авторитет, «Сибирская губерния», поставляя охлажденную курицу, начиная с 2003 года, насыщала рынок товаром, ниша которого в ту пору была  еще не заполнена, – например, свежие охлажденные полуфабрикаты из мяса курицы (котлеты, филе, рулеты и т. д.). 

Между тем, ЗАО «Октябрьская птицефабрика» поставляет всегда свежую продукцию (утренний забой), оперативно выполняет все заявки, устанавливает холодильное оборудование, осуществляет гибкие условия поставок. Число единиц холодильного оборудования постоянно растет (до 5% в месяц). ЗАО «Октябрьская птицефабрика» поставляет широкий ассортимент охлажденной продукции, включающий полуфабрикаты высокой степени готовности, всего – до тридцати наименований продукции.   

Немаловажен и тот факт, что развитию местного рынка куриного мяса способствует и такой субъективный фактор, как периодические вспышки птичьего гриппа в азиатских странах и постоянная опасность его проникновения в Европу. Как известно, департамент ветнадзора России регулярно вводит временные ограничения на импорт птицеводческой продукции из Вьетнама, Японии и Республики Корея.

Импорт, отечественный рынок и административный ресурс

Как известно, переработчики мяса птицы, в том числе и охлажденной курятины, напрямую зависят от ситуации на рынке поставок сырья (мяса птицы). Большую роль здесь играет доля поставок импортного мяса. Поэтому отечественное птицеводство зависит от административного ресурса как федерального, так и местного уровней.

Государство, как может, пытается защищать интересы отечественных производителей куриного мяса, насколько это позволяют законы рынка. В частности, 3 марта 2005 года в Совете Федерации состоялось заседание Совета по вопросам АПК России при председателе СФ на тему: «О состоянии законодательства и мерах по защите российского птицеводства». Заседание вел Сергей Миронов, присутствовали представители МСХ РФ, Федерального агентства по сельскому хозяйству, Росптицесоюза, руководители крупнейших птицеводческих предприятий и некоторых других структур, так или иначе связанных с птицеводством.

Обсуждались состояние и прогнозы развития птицеводства в России, проблемы отрасли и меры по ее защите. Основной доклад сделал первый вице-президент РАСХН, президент Росптицесоюза Владимир Фисинин. В нем он отметил, что в
1990 г. доля импорта продукции птицеводства составляла всего лишь 2,4%. На душу населения приходилось 12,4 кг мяса птицы в год, и по этим показателям СССР входил в первую тройку в мире.

С 1998 года отрасль вышла на положительную динамику роста. Важную роль в этом сыграло постановление Правительства РФ о мерах по защите российского птицеводства. За период его действия прирост составил 242 тыс. т мяса – такого не было даже в советский период. Но, по мнению вице-президента РАСХН, положительная динамика НЕ обрела устойчивость. Одна из основных причин – отсутствие государственного регулирования используемых ресурсов.

[pageBreak]Систематический рост цен на потребляемые отраслью ресурсы НЕ компенсируется ростом продуктивности птицы и снижением уровня затрат на единицу продукции.
В 2010 г. государство планирует, в соответствии с программой развития птицеводства на 2005–2010 годы, что отечественные предприятия будут производить 2 млн 250 тыс. т мяса птицы. Эта цифра соответствует всему сегодняшнему объему рынка, включая импорт. В ходе реализации программы должны быть созданы экономические, организационные и финансовые предпосылки для динамичного наращивания потенциала отрасли и обеспечения независимости отечественного рынка от импорта.

Центральное место в комплексе мер регулирования рынка должно занимать таможенно-тарифное регулирование. Судите сами: в 2004 г. контрактная стоимость субсидированного импортного мяса с учетом таможенной пошлины составила

42 руб./кг (в тушках) и 41 руб./кг (в окорочках). Средняя же стоимость отечественного бройлера складывается в пределах 62 руб./кг.

Все эти процессы в совокупности позволяют прогнозировать развитие ситуации также и на новосибирском рынке поставок охлажденной курицы. Тем не менее, любопытно знать мнение местных операторов рынка охлажденного мяса птицы. 

Клиенты ОАО «Новосибирская птицефабрика» активно включились в работу с охлажденным мясом цыплят-бройлеров. В данный момент рынок продаж находится в процессе постоянного развития, все новые клиенты заключают договора и начинают работать с «Новосибирской птицефабрикой». Магазины не смущает короткий срок реализации товара. Заказ на продукцию делается ежедневно с тем расчетом, чтобы продать все за один день. Так что товар не успевает залеживаться на прилавке. Для тех клиентов, у кого нет своего холодильного оборудования, «Новосибирская птицефабрика» предоставляет витрины в аренду.

Достоинства охлажденного мяса цыплят-бройлеров состоят в следующем: оно обладает более низкой ценой по сравнению с говядиной и свининой, скоростью приготовления (15–20 минут), более широким ассортиментом предоставляемого товара и, конечно, высокими вкусовыми  достоинствами и питательной ценностью мяса цыплят-бройлеров.

Специалисты «Новосибирской птицефабрики» уверены, что рынок охлажденного мяса цыплят-бройлеров будет развиваться и дальше.

По мнению представителей руководства «Октябрьской птицефабрики», достоинства охлажденного куриного мяса – это более низкая цена в сравнении с другими видами мясной продукции – говядиной и свининой. Конечно, ценовая позиция охлажденной курятины – одно из главных ее преимуществ на потребительском рынке. Однако существует и еще одно достоинство, признаваемое всеми специалистами: пищевая ценность именно мяса птицы. В чем же состоят преимущества именно этого вида мяса? Прежде всего, в отличных вкусовых качествах, быстроте и относительной простоте приготовления, свежести, дешевизне в сравнении с традиционным мясным ассортиментом.

Если же говорить об основных тенденциях развития рынка охлажденной курятины, то ситуация с торговлей меняется кардинально. Большинство торговых предприятий, которым позволяют условия, охотно идут на установку дополнительного холодильного оборудования для торговли охлажденной продукцией. Краткие сроки реализации (до пяти суток по мясу и до двух суток по субпродуктам) не пугают торгующие организации, которые видят в охлажденной продукции стабильный, мало подверженный ценовым колебаниям сегмент реализации.

По мнению руководителей «Октябрьской птицефабрики», прогнозы развития рынка охлажденного куриного мяса будут выглядеть следующим образом: прежде всего, прогнозируется рост рынка по Новосибирску не менее 40% ежегодно в ближайшие три года, а также до 70% от всего объема производимого мяса. Основные направления роста – улучшение товарного вида мяса, упаковка, оперативная работа с торгующими организациями.


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.