Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Пищевые красители: всё под контролем

Дискуссия сторонников и противников использования красителей в пищевой индустрии набирает обороты. В этой ситуации мнение ученых-экспертов обладает особой ценностью. Об основных положениях формирующейся системы контроля рассказывает Владимир БЕССОНОВ, д. б. н., руководитель лаборатории Химия пищевых продуктов ФГБУ «НИИ питания» РАМН…

 

- Владимир Владимирович, с чем, на ваш взгляд, связан рост использования красителей в производстве разных групп пищевой продукции?

- При существующем уровне промышленного производства пищевых продуктов, требующего использования высокоочищенного сырья, применение пищевых красителей при производстве конечной продукции стало насущной необходимостью. Без них органолептические свойства пищевых продуктов неудовлетворительны для потребителя. Естественно, пищевые добавки – красители не являются ингредиентами, влияющими на пищевую ценность, их использование не обусловлено технологическими требованиями, обеспечивающими возможность производства тех или иных видов продукции.

- На данный момент ведётся активная деятельность  по разработке гигиенических нормативов использования пищевых добавок. На какие основные положения при этом ориентируются специалисты?

- Исходя из данных по нормированию использования пищевых добавок-красителей и требований по гармонизации гигиенических нормативов в рамках Всемирной торговой организации, а также для обеспечения свободного обмена товарами со странами Евросоюза, для  Российской Федерации были предложены гигиенические нормативы, касающиеся использования пищевых добавок красителей, которые стали частью соответствующей системы нормирования всех классов пищевых добавок.

В качестве основы для разработанных гигиенических нормативов были использованы токсикологические исследования, проведенные на уровне Объединенного комитета экспертов FAO/WHO по пищевым добавкам [Summary of Evaluations, 2007], а также стандарты Комиссии Кодекс Алиментариус по использованию отдельных наименований пищевых добавок [Codex General Standard, 2009].

   При рассмотрении нормативов были максимально учтены и адаптированы для России нормативы использования пищевых добавок - красителей на территории ЕС [European Parliament, 1995]. В качестве основы для разработанных российских гигиенических нормативов по использованию пищевых красителей были проведены токсикологические исследования, проведенные на уровне Объединенного комитета экспертов FAO/WHO по пищевым добавкам [JECFA, 1956-2007], а также стандарты Комиссии Кодекс Алиментариус по использованию отдельных наименований пищевых добавок [GSFA Online, 2009], директива Евросоюза [ЕС (94/36/EC), 1994],  стандарты США [Color Additives: FDA's].

- Существуют ли отличия в российских нормативах?

- Несмотря на стремление максимально гармонизировать с мировой практикой нормирование использования пищевых красителей, в России существуют несколько национальных отличий.

В отличие от стран ЕС, США и Канады, Великобритании, в Российской Федерации пищевая добавка Е127 - эритрозин не входит  в число разрешенных. Отсутствие разрешения было обосновано данными, полученными в НИИ питания РАМН [Штейнберг А.И., 1969, Шатров Г.Н., 2005], в которых было показано, что воздействие эритрозина тормозит действие гормона щитовидной железы тирозина и образование трийодтиронина, его хроническое поступление способствует возникновению опухолей щитовидной железы, возможности образования соединений с гемом крови [Kalousek I., et al., 1978], а также были показаны фотосенсибилизирующие эффекты эритрозина [Wood S., et al., 2006] и его влияние на развитие йодной аллергии [Sugihara Y., et al., 2004]. Аналогичные исследования были проведены и в 2010 году EFSA, что было отражено в отчете научного комитета, в котором рекомендовано снизить использование эритрозина [Scientific Opinion on the re-evaluation of Erythrosine (E 127), 2011].

Проведенные работы по установлению гигиенических нормативов по использованию пищевых красителей были теоретически обоснованы путем проведения оценки нагрузки и соблюдения ДСД с учетом особенностей питания населения России.

Согласно обобщенным данным, включающим и данные по поступлению пищевых красителей на продовольственный рынок России с готовыми пищевыми продуктами, и сводным данным, учитывающим использование импортируемых и производимых на территории России пищевых добавок, наиболее часто используемыми красителями в пищевой промышленности России являются:  каротины Е160,  желтый хинолиновый Е104,  сахарный колер  Е150 – все подтипы,  кармины Е120, желтый «солнечный закат» Е110, зеленый S Е142, понсо 4R Е124,  тартразин Е102,  индигокармин Е132.

С позиций оценки нагрузки рациона питания красителями, частота использования натуральных пищевых красителей – каротиноидов Е160 и сахарного колера Е150 не представляет интереса, поскольку нормы их использования, гармонизированные с мировым опытом, в действующем санитарном законодательстве не установлены. Согласно гигиеническим нормам [СанПиН 2.3.2.1293-03] они относятся к пищевым добавкам, не представляющим опасность для здоровья человека,  и избыточное количество которых может привести к технической порче продукта. Максимальный уровень их внесения в пищевые продукты определяется технологическими инструкциями.

Тем не менее, учитывая широкое применение каротиноидов для придания окраски пищевым продуктам – 399 продуктам (или 16,43% от общего числа продуктов, изготовленных с применением красителей)  установленную физиологическую потребность в бета-каротине для взрослых - 5 мг/сутки  и верхний допустимый уровень потребления – 10 мг/сутки [МР 2.3.1.1915-04], становится актуальным проведение изучения содержания каротиноидов в потребительской корзине населения России, а также создание рекомендаций по принципам обогащения пищевых продуктов этим провитамином.

            Изучение использования пищевого красителя – бета-каротина Е160, а также его использование для обогащения пищевых продуктов актуально и для пищевых продуктов детского ассортимента (для детей старше трех лет), поскольку установленные нормы физиологической потребности в витамине А составляют 400 – 1000 мкг рет. экв (или 2,4 – 6,0 мг бета-каротина) в сутки.

            Исходя из окрашивающей способности бета-каротина, приблизительная норма его внесения в пищевые продукты составляет 10 – 50 мг/кг (л) готового продукта.

            Аналогичные исследования возможны для изучения распространенности использования и доз внесения натурального красителя – куркумины Е100. Адекватный уровень потребления куркумина составляет 10 мг/сутки, а верхний допустимый уровень потребления – 30 мг/сутки.

            - Насколько распространено использование синтетических пищевых красителей?

- Если исходить из объемов потребления и массовости потребляемой продукции, на первых местах из синтетических пищевых красителей стоят: желтый хинолиновый Е104,  желтый «солнечный закат» Е110, зеленый S Е142, понсо 4R Е124,  тартразин Е102,  индигокармин Е132, поскольку они, в основном, используются для производства напитков (безалкогольных, слабоалкогольных), молокосодержащих и кисломолочных продуктов, кондитерских изделий (сахаристых, конфет, пастильно-мармеладных). Указанные виды пищевых продуктов являются и наиболее часто искусственно окрашиваемыми продуктами.

- В каких продуктовых группах необходимо контролировать использование пищевых красителей в первую очередь?

- На основании анализа данных по частоте использования пищевых красителей,  можно сделать вывод о том, что наиболее актуальной задачей системы контроля над использованием пищевых красителей должно быть изучение их реальных уровней содержания в следующих группах продуктов:

-          напитки,

-          молокосодержащие и кисломолочные продукты,

-          кондитерские изделия,

-          соусы, включая кетчуп.

Для группы кондитерских изделий наиболее актуальными является следующие виды продуктов: мармелады, жевательная резинка, карамель, выпечные и сахаристые кондитерские изделия.

При проведении анализа государственного реестра Роспотребнадзора [реестры, 2011] по выданным санитарно-эпидемиологическим заключениям только по такому виду пищевой продукции, как мармелад, обнаружено, что не менее чем 29 видов мармелада имеют в своем составе краситель – Е102 тартразин, один – Е171 диокисид титана, один – Е153 растительный уголь, один – Е101 рибофлавин, 11 – Е122, 21 – Е129, 30 – Е133, 2 – Е155. Таким образом, общее число видов мармелада, содержащих в своем составе пищевые красители, которые не допускаются в этом виде пищевой продукции, – 96 видов (от общего числа выданных санитарно-эпидемиологических заключений на различные виды мармелада – 1142), или 8,4%.

Если рассмотреть данные государственного реестра Роспотребнадзора по количеству выданных санитарно-эпидемиологических заключений только на шоколад, то выявляются случаи нелегитимного использования пищевых добавок – красителей: 2 вида – Е153, 1 вид – Е171.

Аналогичная картина наблюдается и по ряду других продуктов – сахар, специи и смеси из них и другие. Указанные данные непосредственно подтверждают необходимость использования систематического подхода в оценке комплексных пищевых добавок – красителей, поскольку чистые пищевые добавки в области применения ограничены требованиями санитарных норм, указывающих на возможные области их применения. В то же время области применения комплексных пищевых добавок, указанные в Федеральном реестре, носят расширительный характер, что позволяет изготовителям использовать их в производстве тех продуктов, которые не могут включать пищевые красители. При проведении гигиенической оценки комплексных пищевых добавок не всегда принимается в учет содержание в них лимитирующих ингредиентов – ингредиентов, ограничивающих возможные сферы применения.

 

- Если говорить о комплексном контроле использования красителей, какие факторы необходимо учитывать?

- В системе входного и технологического контроля на предприятиях – производителях пищевой продукции первоочередными контролируемыми факторами для обеспечения безопасного использования пищевых красителей должны стать:

- исследования содержания синтетических пищевых красителей - желтый хинолиновый Е104,  желтый «солнечный закат» Е110, зеленый S Е142, понсо 4R Е124,  тартразин Е102,  индигокармин Е132 и натуральный пищевой краситель - сахарный колер  Е150 – все подтипы,  кармины Е120;

- выявление использования неразрешенных в России пищевых красителей – амарант, эритрозин  и красный 2G. Особый риск их поступления на потребительский рынок России связан с продукцией, изготовленной в странах ЕС, США и Канаде, по возможному содержанию красителя эритрозин. Контроль за содержанием красителя красный 2G необходим в связи с тем, что он был выведен из списка пищевых красителей сравнительно недавно и на мировом продовольственном рынке еще могут присутствовать содержащие его пищевые продукты;

- выявление использования непищевых красителей. В связи с введением в ЕС системы контроля сырья и конечной продукции на содержание непищевых красителей судан 1, судан 2, судан 3, пара ред, поступление с рынка ЕС продуктов, имеющих в своем составе непищевые красители, – маловероятно. В то же время, продукция, изготовленная в других государствах и внутри России, должна подвергаться более частому контролю по этому показателю;

- определение уровня добавления пищевых добавок – натуральных красителей, обладающих выраженной биологической активностью, - аннато, кантаксантин. Указанные натуральные красители имеют низкую ДСД, сравнимую с ДСД запрещенных красителей. Это подразумевает обязательное проведение контроля над их использованием в конечной продукции, поступающей к потребителю;

- в остальных случаях для обеспечения безопасности применения пищевых добавок при производстве конечной продукции может проводиться выборочный контроль на содержание заявленных ингредиентов, их количественного содержания и других факторов безопасности и качества, предусмотренных санитарно-гигиеническими нормативами и  нормами стандартов.

Наталья БОРОДИНА


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.