Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Глазированные сырки. Судьба быть в шоколаде

История рынка

Интересно, что глазированный творожный сырок – отечественный продукт и аналогов за рубежом не имеет. Первоначально его производство развивалось в прибалтийских республиках в восьмидесятых годах. Затем на литовском оборудовании сырки стали делать в Москве. В Новосибирске десерт появился в 1996 году, когда даже ванильный сырок «родом из детства», в   глазури, отдаленно напоминающий современный вариант, был в дефиците. И первыми познакомила горожан с глазированным сырком прибалтийского производства компания «Шакур-Н», которая вплоть до сегодняшнего дня остаётся одним из крупнейших игроков на рынке десертов. Творожные десерты с таким длительным сроком хранения были в диковинку как для покупателей, так и для товароведов. Однако несомненные достоинства продукта обеспечили ему массу почитателей, поэтому вполне логично, что в 1999 году в Новосибирске появился собственный крупный производитель глазированных сырков «Снеговичок». А с лета 2002 года «Сибирское молоко» (Вимм-Билль-Данн) вступило на сибирский рынок с такими брэндами, как «Чудо» и «Рыжий Ап».

Сегодня на рынке Новосибирска присутствуют глазированные сырки крупных и мелких местных производителей, общенациональные брэнды; есть и продукция от соседних региональных производителей (Алтай, Омск), правда, представленность их несравнимо меньше. 

Таким образом, рост рынка шёл за счёт резкого увеличения ассортиментного ряда. Ведь только у компании «Шакур-Н», например, на сегодняшний день в прайсе около 160 наименований глазированных сырков. 

Достоинства продукта

Творог издавна считается одним из самых полезных продуктов на свете. Он неизменно входит во все диеты как продукт, имеющий полноценный аминокислотный состав и без потерь заменяющий мясо и рыбу. Даже в «легкомысленных» глазированных сырках содержится значительное количество белка и кальция, которые легко усваиваются организмом. В отличие от молока, которое не всякий организм принимает в «чистом» виде, творожных «противников» не существует. В пользу творога и «стоматологическая проблема», хотя  содержание сахара как в глазури, так и в творожной массе несколько обедняет это достоинство. Однако главное преимущество глазированного сырка на сегодняшний день – это удобство в употреблении. Ведь чтобы получить полноценную белковую основу на завтрак в виде  творога, сегодня не нужно ничего жарить, парить и варить, ибо два глазированных сырка обеспечивают ребёнку половину суточной нормы белка и кальция. Питание  ребёнка перед садиком или школой для многих перестало быть утренней проблемой (в том числе и  эмоциональной)  с появлением на рынке глазированного сырка.

Вкусовые качества и срок хранения  от 30 до 60 дней при температуре  -18 градусов и от 4 до 12 дней при обычной температуре в холодильнике  обеспечивают глазированным сыркам безусловный приоритет перед традиционным творогом.

Брэндирование

Особенностью рынка глазированных сырков является то, что он практически полностью брэндирован. Например, новосибирские респонденты (по данным МА «Бизнес-аналитика») демонстрируют знание около 20 марок сырков.

При этом брэнды, ориентированные в основном на детскую аудиторию, составляют только треть из них (выделены красным цветом), остальные адресованы широким потребительским кругам. 

Приведённые данные демонстрируют, что покупатели глазированных сырков достаточно хорошо ориентируются в разнообразии торговых марок.   Логично, что первыми оказываются названы брэнды федеральные и имеющие телевизионную рекламную поддержку (такие как  «Рыжий Ап», «Скелетоны», «Зебра» и пр.). Однако большому числу потребителей известны и региональные брэнды (такие как «Снеговичок» (телевизионная реклама осуществлялась в 2003–2004 гг.), «Чемпион», «Творожка»).

Лидеры сибирского рынка

Сегодня в столице Сибири только три крупных оператора, занимающих значительные доли рынка. Это ООО «Сибирский завод молочных продуктов», компания «Шакур-Н» и «Сибирское молоко» (ВБД).

По данным AC Nilsen, на ноябрь 2004 г. доля рынка глазированных сырков в Новосибирске среди  известных торговых марок распределялась как указано в диаграмме 1.

По другим источникам, на сегодняшний день основная доля рынка среди операторов у «Сибирского завода молочных продуктов», на втором месте – компания «Шакур-Н», соответственно, «Сибирское молоко» (ВБД) на третьем.

Разновидности

Глазированный сырок сам по себе представляет достаточно узкий сегмент на рынке творожных десертов. Основное различие их на стадии производства  относится к способу изготовления творожной массы. Отварной творог традиционно используют большинство производителей глазированных сырков. Сычужный способ  позволяет сохранить больше полезных веществ в творожной массе, не вываривая их (таким образом изготовляет сырки, например, «Сибирское молоко» ВБД). Некоторые московские предприятия используют для сырков неотпрессованный творог, в котором сохранена сыворотка. 

[pageBreak]Глазированные сырки для потребителя являются продукцией практически одного ценового сегмента – разница (приблизительно) в 1 рубль не имеет решающего значения при выборе. Однако стоит заметить, что брэндированная и широко рекламируемая продукция относится к чуть более высокому ценовому сегменту. Дальнейшее сегментирование для производителей не имеет смысла, поэтому почти все они стараются иметь в ассортиментном портфеле максимум разновидностей:

1. По составу:
• со «стержнем»
• без «стержня»
• с начинкой mixi (замешанная)
• с печеньем (вафлей)
2. В различной глазури:
• в тёмной (шоколадной)
• в белой
3. В весовых категориях:
• 50 г
• 40 г
• 30–35 г
Большинством производителей используется классическая форма сырка  в виде прямоугольного батончика. Однако на новосибирском рынке есть сырки и в более оригинальной форме (или формате):
Поставщик  «Шакур-Н»
• Агуна  в форме «карандашей» с начинкой;
• «Кроха» (Марсо-М») в форме шарика, и «Двойняшки» – 2 шарика.
• «Голд» (Москва) – 5  в 1 (5 сырков в шоу-боксе).
Производитель «Сибирский гурман»
• «Творожка» цилиндрическая без граней.

По жирности сырки в Новосибирске представлены в диапазоне от 18% до 27%.  Маркетологи считают, что сырок из творога с пониженным содержанием жира (5%) в Сибирском регионе  не приживётся в силу сложившихся здесь пищевых традиций.

Настоящая  борьба у игроков разворачивается только в плоскости потребительских качеств, к которым относится вкус. У всех игроков Сибирского региона представлены сырки с традиционными вкусами: ванильным, шоколадным, кокосовым. Практически для всех торговых марок линейки с этими вкусами являются базовыми. Поразительно разнообразие фруктово-ягодных наполнителей как в замешанной начинке, так и в виде стержня из джема: абрикос, клубника, апельсин, курага, вишня, груша, малина, персик, черника, ежевика, ананас, дыня, киви, брусника, земляника, смородина, лимон, мультивитамин. Достаточно хорошо представлены и сырки с начинкой mixi: с изюмом, с орехом, с маком, с воздушным рисом. Есть предложения и вкусов кофе,  стержней карамель, халва, мармелад и пр. Однако особенностью региона является богатое предложение глазированных сырков как с белой, так и с варёной сгущёнкой.

Качество глазури сегодня сравнимо близко у всех представленных на рынке производителей и зависит в основном от технологичности оборудования.

Ключевой же фигурой  в борьбе «на поле» вкуса является технолог производства. От уровня его профессионализма зависит и разнообразие продукции. Далеко не всем производителям удаётся решить задачу с прослойкой печенья (вафли) внутри сырка: после  хранения в морозильной камере и последующей разморозки печенье размокает. С этой проблемой успешно справляется, например, производитель «Сибирский гурман», используя специально выпекаемое неразмокающее печенье.  
 
Упаковка у всех глазированных сырков достаточно стандартная – вакуумная, используется цветная полипропиленовая плёнка.

Заметно выделяются  новинки новосибирского рынка «Кроха» и «Двойняшки» от «Марсо-М» как по форме (шарики) и весу (18 и 36 граммов соответственно), так и по упаковке – прозрачная плёнка.

Сезонность

Спрос на глазированные сырки имеет ярко выраженный сезонный характер – затишье летом, когда многие уезжают из городов, и резкий подъём в осенне-зимний сезон. К тому же до сих пор новосибирский ритейл в основной своей массе не приспособлен к летним условиям торговли подобной продукцией. Во многих магазинах недостаточно холодильных установок и систем кондиционирования, поэтому при летней погоде срок хранения у сырков снижается. Однако опрос МА «Бизнес-аналитика» среди постоянных покупателей глазированных сырков показывает, что многие из них «не изменяли» бы любимой продукции и летом, если бы:

а) были уверены в сохранности качества; 
б) имели возможность приобретать сырки в нужное время в нужном месте (в том числе в загородных магазинах возле дачи).  
   
Работа с ритейлом

Кроме вышеописанных сезонных проблем, новосибирский ритейл имеет и другие – явную нехватку торговых площадей для максимально полной выкладки сырков. По мнению представителей компании «Шакур-Н», если бы не это, система дистрибуции могла бы быть отлажена на более высоком уровне. На сегодняшний же день товароведы крупных сетей ориентированы на одноимённые линейки продукции.

[pageBreak]Потребительский рынок

Сладкие глазированные сырки выбирают, как правило, люди, желающие получать от жизни «всего понемножку» – и пользу и удовольствие. При этом основная возрастная группа потребителей – дети от 2 до 8 лет. А меньше всего сырки едят люди среднего возраста.

Большинство респондентов предпочитают 50-граммовый сырок, так как «им можно наесться». Однако для маленьких детей родители часто покупают и 30–35- граммовые сырки, которые ребёнок способен съесть за один раз, «чтобы не лежал и не портился».

Значимые критерии при выборе глазированных сырков:
где  1) вкусовые качества; 2) узнаваемость торговой марки; 3) состав; 4) соответствие «вес-цена»; 5) свежесть;
6) возможность приобрести в нужное время в нужном месте; 7) цена; 8) широта ассортимента; 9) производитель; 10) качество глазировки; 11) дизайн упаковки.

Безусловным лидером вкусового хитпарада в Новосибирске являются сырки с варёной сгущенкой (практически всех марок). Стабильный круг поклонников у традиционных вкусов ваниль, шоколад и кокос. Больше половины респондентов любят сырки со сложным составом (с печеньем, со стержнем, с ореховыми наполнителями). В Сибирском регионе нет покупательского ажиотажа в отношении сырков с фруктовыми стержнями, а меньше всего почитателей находят сырки с лимонным вкусом. 
  
Оценка рынка

Этот сегмент рынка творожных десертов, по признанию ведущих операторов, уже пережил свой расцвет в 2000–2002 гг., и бурный рост наблюдается сейчас в производстве других видов десертов (например, творожные массы в ванночках). Сегодня у рынка глазированных сырков период стагнации. Однако сложился определённый круг потребителей, на которых и ориентируются операторы рынка. Зафиксированный уровень спроса требует постоянной «подпитки» – поиска новых вкусов и форм. «Сегодня наши перспективы на рынке глазированных сырков – просто быть на нём, занимать свою нишу, предлагая потребителю качественный и разнообразный товар», – считают ведущие игроки. Ошибок, особенно в аспекте качества, рынок сегодня не прощает: один промах может вывести с рынка не только товарную позицию, но и самого игрока. Так, не в состоянии завоевать новосибирский рынок оказались кемеровские производители глазированных сырков. С большими трудностями столкнулся  известный в недавнем времени оператор «Русская изба».

В целом, ведущие игроки считают рынок вполне сформированным и заполненным, конкуренцию предельно жёсткой, при которой новым игрокам на рынке просто нет места. 

Екатерина НИКОЛАЕВА


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.