Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Cнэки: искусство закуски по-сибирски

  Как и в каждой стране, российский рынок снэков имеет свои особенности, главной из которых является рост потребления слабоалкогольных напитков, в частности, пива. И никакие ограничительные законы не могут остановить этот рост…

В onlineвой беседе с корреспондентом «Продукты и Прибыль» региональный руководитель по продажам в Западной Сибири ОАО «Пивоваренная компания «Балтика»  Роман Григорьев сказал: «Независимо от активности депутатов Госдумы, в Западно-Сибирском регионе мы планируем прирост объема продаж по сравнению с прошлым годом на 5–7%. Объективно существует закономерный спрос на пиво, и этот спрос постоянно растет. Как известно, потребление пива в обществе увеличивается, когда у населения растет уверенность в завтрашнем дне. Народ переходит с крепких спиртных напитков на качественные слабоалкогольные, в том числе – на пиво. Но этому процессу противодействуют финансовые нагрузки на отрасль и законодательные ограничения. Так, например, потребление пива в этом году будет зависеть от того, какова будет практика применения закона об ограничении потребления пива, насколько четко он будет исполняться, будут ли какие-то злоупотребления со стороны правоохранительных органов и как будут реализованы эти ограничительные инициативы на региональном уровне».

Эта цитата руководителя одной из крупнейших пивных компаний очень важна, так как рынок снэков в России имеет прямую зависимость от динамики рынка пива. Снэки в российском понимании этого продукта позиционируются аналитиками рынка именно как «закуска к пиву», хотя в европейской классификации снэков имеется и понятие «сладкие закуски». В России же слово «закуска» сладким быть не может… В сегменте пивных закусок самыми популярными у сибирских потребителей считаются сухарики, соленый арахис и фисташки, чипсы, сырные снэки и снэки из морепродуктов.

SNACKS –  СИБИРСКИЙ ХАРАКТЕР!
 
Рынок закусок в Сибирском регионе имеет свой неповторимый характер, свою специфику. Во-первых, здесь присутствуют и активно развиваются компании, сделавшие успешную ставку на производство снэков из морепродуктов, сырных снэков и сухариков. Именно эта  вышеперечисленная троица в Сибири (и Новосибирске в частности) наиболее востребована среди той группы покупателей, которые предпочитают употреблять пиво, пользуясь буквой закона «в специально отведенных местах».
Во-вторых, в Сибири особенно остро стоит проблема амплитуды сезонных продаж. Зимой люди предпочитают пить пиво в помещении, пивных барах, ресторанах и т.д. Соответственно на 25–30% (это средняя цифра, аналитики-пессимисты выдают цифру 50%) падают продажи пива, зато растет спрос на сырные снэки и снэки из морепродуктов. В Сибири и тот, и другой вид снэков  – самые главные конкуренты в зимнее время. Аналитики даже иронизируют на эту тему: если в европейской части России зимой особенно востребованы сырные закуски (за исключением Питера и некоторых балтийских городов), то на Дальнем Востоке наиболее популярны снэки из морепродуктов. В результате Сибирь оказалась некой золотой серединой покупательских предпочтений обоих видов снэков.
Что касается сухариков, то здесь корреспондент «Продукты и Прибыль» столкнулся с парадоксальным явлением: в то время как определенная часть аналитиков рынка убежденно декларируют высокую зависимость продаж сухариков от фактора сезонности, другие не менее убежденно заявляют: сухарикам ни лето, ни зима – все нипочем! В одном, правда, сходятся все: на уровень продаж, помимо сезонности, большое влияние оказывают разного рода праздники и PR-компании, проводимые крупными операторами пивного и  снэкового рынков. 
Приятно радует только одна убежденность аналитиков: в отличие от столичного рынка снэков, где имеют место стабилизация и почти абсолютная насыщенность, в крупных уральских и сибирских городах рынок снэков далеко не насыщен и имеет большой потенциал для своего развития. Более того, в Сибири легче решить проблему брэндинга, так как наш покупатель, в отличие от столичного, пока еще не столь искушен в выборе и не утонул в море многообразия торговых марок.
 
РЫБЫ НАПАДАЮТ – СЫРЫ НЕ СДАЮТСЯ!

Итак, снэки из морепродуктов или сырные снэки – кто более «матери-истории ценен»? Мы говорим «рыбные снэки», и кого мы подразумеваем? Целую обойму операторов. К группе региональных лидеров производства и поставок снэков из морепродуктов следует  отнести такие компании, как Торговый Дом «Глория». Это предприятие продвигает на рынке продукцию торговой марки «Голден Спрут» (Golden Sprut). ООО «Снэк Сибирь» представляет на местном рынке интересы крупной торгово-производственной компании «Бриджтаун Фудс». Также на рынке поставок снэков в Сибири действуют такие компании, как ООО «Делина», ООО «Мастер-Снэк» и ООО «СТС-ЛИДЕР Трэйд».

К региональным игрокам рынка снэков из морепродуктов можно отнести также предприятие ООО ПКФ «Морепродукт», которое производит весовую закуску к пиву (сушеные кальмары, вяленая корюшка и т.д.), ООО «Сиб-Центр» (желтый полосатик ТМ «Лучшее из моря»), ООО «Дальпико-Рыбсервис» (солено-сушеная ставрида, лососевая соломка, копченый, сушеный кальмар и др.).
Говоря о сибирском рынке снэков из морепродуктов, нельзя не упомянуть такого производителя, как компанию «Сибирский берег». Это крупная компания федерального уровня, ее продукция известна не только в России, но и в Казахстане, Белоруссии и других странах ближнего зарубежья. К несомненным удачам компании следует отнести опыт вывода на рынок новой торговой марки BEERка. В ассортиментную линейку вошли сушеные кальмары и кольца кальмара, а также анчоусы, желтый полосатик и новая для России закуска – янтарная рыба. В течение 2003–2004 гг. эта торговая марка, рассчитанная на средний ценовой сегмент, завоевала «своих» покупателей. BEERку выводили на рынок при кажущемся его насыщении и наличии серьезных игроков, но  прогнозы аналитиков и собственный маркетинг компании явились иллюстрацией того факта, что Сибирский регион все еще не исчерпал своих  ресурсов. В отличие от европейских столиц, тут есть где развернуться!     

Как уже было упомянуто, сибирский потребитель любит не только рыбные снэки, но и сырные. До недавних пор на этом рынке доминировала продукция компании «БарС» (ООО «Барабинский сыродел», НСО, поселок Здвинск). «БарС» поставлял и поставляет внушительную ассортиментную линию так называемых копченых сыров, горячо любимых ценителями пивных закусок. По заверениям производителей, сыры эти приготовлены на основе древней ручной технологии – копчения сыра на дыму березовых опилок. У таких сыров действительно необычный, «копченый» запах и вкус.

[pageBreak]Кстати, представители компании «БарС» при продвижении своего товара дают понять, что копченые сыры производства ООО «БарС» не следует позиционировать только как «закуску к пиву». При умелых кулинарных талантах, по мнению технологов предприятия, копченые и некопченые сыры по оригинальной рецептуре «БарС» можно использовать потребителям всех уровней, а не только любителям пива.

В последнее время ООО «БарС» действует в более сложных конкурентных условиях. Если в 2003 году продукция этого предприятия имела стабильный потребительский спрос, несмотря на сравнительно высокие ценовые позиции, то уже к 2005 году на рынке копченых сыров появились новые игроки, и конкуренция обострилась. Определенную долю рынка сырных снэков в Новосибирске заняла продукция молочного комбината «Кипринский». В последнее время активным спросом пользуется линия копченых сыров торговой марки «Золотые горы». Эти копченые сыры сварены на Алтае, в поселке Ложкино, на Яминском маслосыроваренном заводе (для ТПК «Витязь»).

В пивных барах Новосибирска, а также аналогичных заведениях подобного типа снэки из сыра и морепродуктов представлены в соотношении «50 на 50», отражая тем самым приоритеты посетителей. Улица же в массовом порядке отдает предпочтение сухарикам и орешкам. 

ЧТО ДЕЛАТЬ? СУХАРИ СУШИТЬ!

«Сухари сушить!» – лучший ответ на извечный российский вопрос. Наверное, именно так в свое время решили представители компании «Сибирский берег». Если же говорить серьезно, то продвижение на рынок сухариков торговой марки «Кириешки» (а позднее и других ТМ) – пример вдумчивого маркетинга по генеральным направлениям стратегии и тактики продвижения товара. Ситуацию с продвижением сухариков «Кириешки» на рынок снэков в беседе с корреспондентом «Продукты и Прибыль» весьма ярко охарактеризовала Нэлли Власова – один из ведущих специалистов федерального уровня по консалтингу: «Продвижение «Кириешек» – пример того, как можно получить серьезную прибыль практически «из воздуха».  

Сухарики традиционно воспринимались потребителем как закуска к пиву. После кризиса 1998 года, когда доходы населения резко упали, с рынка снэков практически ушли зарубежные производители чипсов, в ту пору более чем популярных в России. Однако российские потребители уже были приучены потреблять пиво с чем-либо и остро нуждались в закуске, причем непременно дешевой. Так что сухарики пришлись как нельзя кстати.

В последние годы на рынке снэков сформировалась группа лояльных потребителей сухариков. В связи с ростом доходов населения и склонности потребителей к разнообразию, растет рынок чипсов, однако объем покупок чипсов до сих пор не вернулся к прежнему уровню. Рост потребления сухариков происходит в большей степени за счет потребителей чипсов, которым теперь уже не по карману некогда недорогие, например, чипсы «Принглз» и в меньшей степени за счет привлечения новых потребителей этих категорий. Потребительские предпочтения сухариков связаны сегодня с такими брэндами, как «Кириешки» («Сибирский берег»), «Три корочки» («Бриджтаун Фудс») и сухарики  компании «Емеля». Абсолютное лидерство здесь держит отечественное производство.

Как правило, в регионах лидирующие позиции занимают марки местных производителей. Например, абсолютным лидером новосибирского рынка соленых сухариков является брэнд «Кириешки» («Сибирский берег»).

Главным конкурентом сухарикам являются чипсы. В этой связи забавно следить за мониторингом столичных аналитических групп, которые постоянно противоречат друг другу в жанре «кто кого победит: слон или кит?». Во всяком случае, не хотелось бы цитировать фразы, наподобие «более потребляемым в России снэком являются чипсы». Или, наоборот. Со скидкой на ангажированность данных тех или иных аналитических групп можно осторожно сказать, что чипсы в Сибирском регионе на несколько процентов уступают продажам сухариков. Но Новосибирск – город столичных тенденций и тенденции эти чрезвычайно любопытны…

ЧИПСЫ В СИБИРИ – ПТИЦА ФЕНИКС? 

Да, да! Пользуясь лексикой триллера, чипсы возвращаются! Дело в том, что ренессанс чипсов в крупных городах европейской части России связан с постепенным ростом покупательской способности граждан. И что бы мы ни говорили о национальных  пристрастиях, в Москве и Санкт-Петербурге спрос на качественные и, чаще всего импортные, чипсы явно возрастает. Не случайно, даже вездесущая Алла Борисовна Пугачева активно продвигает собственную марку высококачественных и достаточно дорогих чипсов торговой марки «АБ».     
Если кризис 1998 года характеризовался резким сокращением снэков в потребительской корзине, то уже в течение 2-х последующих лет рынок вернулся на докризисный уровень и сейчас продолжает стремительно расти. На сегодняшний день в России на душу населения приходится около 500 г потребления чипсов в год. Относительно западных стран эта цифра достаточно невелика: американцы, например, за год съедают в среднем 10 кг чипсов. Однако потенциал рынка чипсов в нашей стране очень большой, и на ближайшие годы столичные аналитики прогнозируют рост рынка чипсов на уровне 10–15% в год.
Впрочем, конкуренция между сегментами «чипсы» и «сухарики» существует только в разрезе потребителей пива. Дело в том, что в России сложились две культуры потребления – чипсов и сухариков. Сухарики изначально заняли на рынке свою нишу, и в основном эта ниша напрямую связана с рынком пива. Их  цена стала основным конкурентным преимуществом. Чипсы же являются продуктом более высокого сегмента и, что важно, с гораздо более широким спектром ситуаций потребления. Если потребитель воспринимает сухарики в первую очередь как закуску к пиву, тогда как чипсы менее зависимы от пивного рынка. Согласно исследованиям  аналитической группы компании ОАО «Русский продукт» «лишь на 30% ситуация потребления чипсов связана с ситуацией потребления пива. Именно этот сегмент и делят чипсы с сухариками». 
Суммируя многообразие точек зрения операторов и аналитиков рынка снэков, можно сказать, что на сегодняшний день структура рынка относительно стабилизировалась и больших темпов не стоит ожидать ни в одной из существующих категорий. Конечно, если на рынке не появится какой-либо совершенно новый продукт, способный существенно потеснить основные категории снэков.


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.