Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Оборудование для прибыльного производства молока

Показатели качества молока, производимого в России, к сожалению, не всегда высоки. Допустимая бактериальная обсемененность молока высшего сорта, регламентируемая действующими российскими стандартами, составляет 300 тыс. бактерий в 1 см3. По нормам стран с высокоразвитой молочной индустрией этот показатель в сыром молоке высшего сорта не должен превышать 50 – 100 тыс., а в некоторых –  10–20 тыс. в 1 см3. Совершенно очевидно, что требования к качеству молока в России со временем станут жестче. Сегодня наиболее значительного повышения качества молока можно достичь внедрением на фермах и молокоприемных пунктах оборудования, реализующего технологии охлаждения.
Виды оборудованиЯ
«Для приемки, охлаждения и хранения молока применяют емкостное оборудование с промежуточным хладоносителем и без него и аппараты для охлаждения (оросительные, пластинчатые и другие). В качестве хладоносителя применяют холодную воду из артезианской скважины, проточную воду, ледяную воду или рассол. Кратность воды (то есть отношение массы хладоносителя к массе охлаждаемого молока в единицу времени) при охлаждении молока составляет 3–5», –  объясняет Александр Салтымаков, технический директор ЗАО «Хладотехника».
Для охлаждения и хранения молока (до 24 часов) на небольших фермах применяют приемные баки, ванны и емкости. Основным параметром, характеризующим работу емкостного оборудования, является рабочая вместимость. Емкостное оборудование бывает вертикальное или горизонтальное, а по форме емкости –  цилиндрическое, прямоугольное и корытообразное. Тип холодильного агрегата в оборудовании с промежуточным хладагентом может быть автономным водоохлаждающим, встроенным водоохлаждающим с намораживанием льда и встроенным с непосредственным охлаждением. В качестве хладагента чаще всего применяют фреон R-22. Емкости для хранения имеют рабочий объем от 0,5 до 100 м3 молока. Их изготовляют из нержавеющей стали или алюминия. Корпус емкости покрывают теплоизоляцией (пробкой или вспененными полимерными материалами) и защитным стальным кожухом. Из отечественного оборудования для хранения молока применяют емкости В2-ОМВ-0.5, В2-ОМГ-4.0, В2-ОМГ-10 и др. Из импортного оборудования широкое распространение получили резервуары-охладители фирмы Alfa Laval. Рабочая вместимость этих емкостей составляет от 7,15 до 16 м3. Качество молока и параметры работы емкости контролируются с помощью пульта электронного управления. Он включает в работу электронный термостат, реле времени, защиту для двигателя компрессора и мешалки. Тип холодильного агрегата в емкости –  встроенный с непосредственным охлаждением.
Обзор холодильного оборудования для молочного производства продолжает инженер технического отдела ЗАО «Хладотехника» Алексей Головин: «На больших фермах широко используют пластинчатые проточные молокоохладители, в которых молоко охлаждается в несколько ступеней: сначала холодной или артезианской водой, а затем –  водой от холодильных установок».
На предприятиях молочной промышленности тепловая нагрузка на холодильную установку в течение суток существенно неравномерна. Если производить расчет и подбор оборудования по максимальной тепловой нагрузке, то это приведет к значительному завышению установленной мощности холодильной установки, поэтому для данных предприятий целесообразно применение аккумулятора холода –  теплообменного аппарата, в котором запасается энергия холода в период низких тепловых нагрузок и происходит ее отдача в «пиковый» период.  

«Преимущество аккумуляторов холода –  компактность, так как аккумулирующая способность льда составляет 350 кДж/кг, в то время как аккумулирующая способность воды при ее охлаждении на 6°С равна 25 кДж/кг. Кроме того, температура воды в «ледяном» аккумуляторе по мере таяния льда не меняется, в то время как при разрядке водяных аккумуляторов температура охлаждающей воды непрерывно повышается. В то же время ледяные аккумуляторы имеют недостаток, заключающийся в том, что по мере увеличения толщины намораживаемого льда температура кипения хладагента понижается, а следовательно, растут удельные затраты электроэнергии на каждый киловатт выработки холода. Однако этот недостаток компенсируется уменьшением установленной мощности холодильных машин и насосов», –  комментирует Алексей Головин. 
«Наш опыт установки льдоаккумуляторов на молзаводах как города Новосибирска, так и в других областях показывает, что каждое молокоперерабатывающее предприятие имеет свою технологию производства и ассортимент конечной продукции, соответственно и потребность в холоде может очень сильно варьироваться. Поэтому подбор холодильной установки и бака-льдоаккумулятора, имеющих требуемую производительность, для каждого предприятия должен осуществляться индивидуально», –  считает Александр Салтымаков.
Технический директор ЗАО «Хладотехника» убежден в том, что «недостаточно просто захотеть сделать этот аппарат, нужно уметь это делать, поэтому отдельного внимания заслуживает опыт в этой области производства. От конструкции бака, панелей, крепежа внутренних элементов, системы перемешивания воды зависят работа и эффективность производства».
Сложно не согласиться с тем, что при выборе  партнера при оснащении холодильным оборудованием молочного производства стоит обращаться в  компании, имеющие солидный опыт в области производства холодильного оборудования. 
Что касается основных технологических аппаратов, то широкое распространение получили пластинчатые охладители. Их основными достоинствами является компактность конструкции и возможность изменения производительности путем увеличения или уменьшения количества пластин в пакете.
«В последнее время молокоперерабатывающие заводы диктуют новые условия для хозяйств, сдающих молоко. С одной стороны, новые стандарты на сырье предполагают повышение его качества и стоимости, а с другой –  появляется необходимость принятия дополнительных мер, модернизации оборудования. Аккумулятор холода позволяет снижать температуру молока до +4°С, что заметно повышает его стоимость при сбыте, так как разница в стоимости молока разной категорийности может достигать 60%. Из практики известно, что предприятие, сдающее на переработку 5–6 тонн молока в сутки, окупает холодильную установку менее чем за месяц», –  говорит   инженер технического отдела ЗАО «Хладотехника».

Охлаждение с помощью
ледЯной воды
При проведении многих технологических процессов на предприятиях молочной промышленности требуется применение в качестве охлаждающей среды так называемой «ледяной» воды, имеющей температуру от 0°С до +2°С. Ледяная вода применяется, например, для охлаждения молока при его приемке, после стерилизации и в других процессах.
В последнее время отечественные производители холодильного оборудования значительно расширили номенклатуру изделий для получения ледяной воды. Например, на ЗАО «Остров» завершена разработка и начато серийное производство модельного ряда систем охлаждения жидкости с льдоаккумуляторами с аккумулирующей способностью от 18 до 110 кВт/ч, обеспечивающими получение ледяной воды с температурой 1±0,5°С. Освоен выпуск разнообразных систем получения ледяной воды индивидуального исполнения. Для хозяйств и предприятий, испытывающих трудности с производственными помещениями, а также для тех, кому требуется мобильность, изготавливаются холодильные модули в контейнерном исполнении, поставляемые, в частности, для комплектации модульных молокоприемных пунктов.
Системы  модельного ряда, выпускаемого на этом предприятии предназначены в первую очередь для молочно-товарных ферм, молокоприемных пунктов и небольших молокоперерабатывающих заводов. В зависимости от условий эксплуатации и характера тепловой нагрузки с их помощью можно охладить от 400 до 10 000 л молока в сутки до температуры 4±2°С. Основные агрегаты и узлы этих систем – компрессорный агрегат, конденсатор, льдоаккумулятор с воздуходувкой, автоматика для управления работой компрессора и льдоаккумулятора – смонтированы на общей раме. Такое расположение обеспечивает компактность, исключает необходимость монтажа на месте эксплуатации, дает ряд других преимуществ, например, упрощает перемещение систем с ферм на летние пастбища и их возвращение назад.
Намораживание льда производится на змеевиковом испарителе, который размещен в цилиндрическом теплоизолированном баке, заполняемом водой. Процесс намораживания контролируется специальными датчиками и осуществляется в полностью автоматическом режиме.
Бак льдоаккумулятора выполнен из пищевого полиэтилена и с наружной стороны защищен кожухом из окрашенной оцинкованной стали. Как змеевики, так и все прочие элементы испарителя изготовлены из нержавеющей стали. Исключается загрязнение воды в баке продуктами окисления и вредными веществами, что благоприятно сказывается на чистоте ледяной воды.
В состав льдоаккумулятора входит воздуходувка с системой подачи и распределения сжатого воздуха по поперечному сечению бака. Воздуходувка включается в периоды интенсивной тепловой нагрузки и за счет барботирования воды ускоряет стаивание льда. Это особенно актуально в условиях ограниченного периода охлаждения молока.
Системы охлаждения жидкости могут комплектоваться насосами циркуляции ледяной воды. На случай недостаточной вентиляции в местах установки систем предусмотрено использование выносного конденсатора. Он закрепляется на раме системы и подключается к компрессорному агрегату. На месте эксплуатации конденсатор отделяют от системы и устанавливают в требуемом месте с минимальным объемом работ по монтажу.
Приобретение более совершенного оборудования – одна из главных составляющих успешного развития предприятия. Выбор систем получения ледяной воды с аккумуляцией льда является оправданным и потому, что они позволяют сократить расходы на электроэнергию. Во-первых, путем аккумулирования холода в ночное время в условиях пониженной температуры окружающей среды и соответственно более низкой температуры конденсации. Во-вторых, за счет использования льготного ночного тарифа на электроэнергию.
Несомненным достоинствам систем является также снижение установленной производительности компрессорного и вспомогательного оборудования. Это в большинстве случаев позволяет обходиться располагаемыми электрическими мощностями без затрат на приобретение нового электрооборудования и платы за дополнительную присоединяемую электрическую мощность. Подобное уменьшение затрат вполне можно отнести к косвенному снижению стоимости льдоаккумулирующего оборудования.
Названные преимущества систем получения ледяной воды с аккумуляцией холода, стабильная работа холодильного агрегата, повышающая его ресурс и безотказность, несмотря на более высокие первоначальные затраты на приобретение аккумулирующего оборудования, ускоряют окупаемость систем и обеспечивают хорошие экономические показатели в последующем.
Охлаждение – ключевой фактор в достижении высокого качества молока и продуктов его переработки. В связи с этим модернизация и переоснащение предприятий требуют особенно взвешенного подхода к выбору молокоохлаждающего оборудования. Недооценка отдельных моментов и внедрение дешевых технологий, более или менее отвечающих требованиям сегодняшнего дня, через несколько лет могут обернуться серьезным просчетом и отрицательно сказаться на конкурентоспособности предприятия.


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.