Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Мясные полуфабрикаты для летнего сезона

По данным экспертов, объем рынка замороженных полуфабрикатов из мяса составил в 2005 году 1–1,2 млн т, в денежном выражении – около $ 1,3 млрд. В целом, по данным Мясного союза России за последние пять лет выпуск мясных полуфабрикатов увеличился в 3,6 раза и эта динамика сохраняется. По прогнозам, в ближайшей перспективе рынок стабилизируется и будет расти на 5–7% в год, как это происходит на Западе. Конечно, Россия значительно отстает от Европы в плане потребления мяса  (на европейца приходится в среднем 32–36 кг мяса в год, тогда как у нас – только 6–9 кг).
По интенсивности потребления полуфабрикатов можно судить об уровне благосостояния населения: наиболее заметен рост рынка мясных полуфабрикатов в крупных городах, таких как Москва, Санкт-Петербург, Новосибирск. Причина в том, что эта продукция ориентирована в основном на потребителей с достатком средним и выше среднего, тогда как в регионах она менее доступна. Но и в провинциальных городах покупатели постепенно изменяют свое отношение к качеству продуктов и ко времени, которое они тратят на их приготовление. Если 1–12 лет назад в нашей стране замороженные полуфабрикаты ассоциировались с некачественной продукцией и ассортимент их был чрезвычайно узок, то сейчас ситуация кардинальным образом изменилась. В Новосибирске конкуренция предприятий, специализирующихся на производстве и/или торговле мясными полуфабрикатами, довольно сильна.
По оценкам технолога ЗАО «Савор»   Константина Геннадьевича Шамшина: «Конкуренция на рынке мясных полуфабрикатов в Сибирском регионе очень сильна, причем не только среди крупных поставщиков, но соперничают по поставке сырья промышленные предприятия, мелкие компании и даже частники, поскольку многие предпочитают покупать мясо по старинке у фермеров. Вообще, компаний, осуществляющих поставку и продажу натурального мясного сырья, очень много. Одна из причин – изготовление натуральных мясных полуфабрикатов не требует специального оборудования, как, например, при производстве колбасных изделий, затраты при производстве также невелики». Но, по мнению Константина Шамшина, производство натуральных мясных полуфабрикатов в целом малорентабельно, поскольку нет хорошего сырья, способного еще больше повысить спрос на готовые полуфабрикаты (в Новосибирске поставкой качественного мясного сырья для производителей занимается компания «Аква-Продукт»), осложняет продвижение данной продукции и  небольшой срок хранения.
Тем не менее мясные полуфабрикаты пользуются большой популярностью у потребителей, и на это есть ряд причин:
• Они максимально приближены к домашней кухне из-за большого содержания в них мяса (не менее 80%).
• Отечественный потребитель, насытившись импортными «деликатесами», вновь стал отдавать предпочтение «родным» продуктам из мяса, тем более что появилась возможность выбора и по цене, и по качеству;
• Приготовление мясных полуфабрикатов требует немного времени, что очень важно для деловых людей, проводящих большую часть времени на работе.
• Мясные полуфабрикаты становятся особенно актуальны с наступлением весенне-летнего сезона и подразделяются, соответственно, на полуфабрикаты для приготовления в загородном доме (они предполагают наличие такого оборудования, как электрическая или газовая печь, гриль) и полуфабрикаты для приготовления на открытом воздухе.
На основании опроса, проведенного среди компаний-производителей и поставщиков натуральных мясных полуфабрикатов, можно выделить три основные группы потребителей:
• Потребители с высоким уровнем дохода: владельцы бизнеса, руководители предприятий – 30% (приобретают мясные полуфабрикаты для организации корпоративных праздников на пленэре или пикников в кругу семьи).
• Потребители со средним уровнем дохода: туристы, дачники и выше среднего – 50% (часто покупают шашлыки, купаты, мясо для барбекю, поскольку больше времени проводят на природе).
• Потребители с невысоким уровнем дохода: студенты, выезжающие на пикники, – 20% (потребительская способность ниже, чем у первых двух групп потребителей).
«По моему мнению, основных потребителей натуральных мясных полуфабрикатов можно условно разделить на две группы: постоянные их покупатели (приобретают эту продукцию как минимум раз в неделю) и те, кто относительно редко приобретает шашлыки, мясо для барбекю, купаты… Например, по случаю праздника или чьего-либо юбилея», – делится своими наблюдениями Любовь Григорьевна Самсонова, начальник отдела стандартизации Калачинского мясокомбината. У этого предприятия хороший опыт по продажам шашлыка во время ежегодных ярмарок.
Конечно, эта продукция обладает своей спецификой. Мясные полуфабрикаты не могут стать «стратегическим запасом» в холодильнике домохозяйки, в отличие от котлет, пельменей и вареников (продуктов, любимых всеми слоями населения). Популярность шашлыков, купатов, колбасок зависит и от сезона.
По словам Константина Шамшина, фактор сезонности фактически определяет спрос на натуральные мясные полуфабрикаты. Наиболее востребованы они весной, летом, ранней осенью, зимой многие производители даже отказываются на время от изготовления этой продукции, так как спрос уменьшается примерно в 50 раз!
Однако, благодаря новинкам, которые постоянно появляются на рынке натуральных мясных полуфабрикатов, и постепенному снижению цен на них, происходит «демократизация», потребительская аудитория расширяется. Для стимуляции спроса со стороны потребителей производители ведут активные рекламные кампании, ищут новые эффективные рекламоносители…
Приобретая тот или иной продукт, следует быть уверенным, что были соблюдены технологии его изготовления, они соответствуют общепринятым стандартам. Для натуральных мясных полуфабрикатов действует стандарт ОСТ – «отраслевой стандарт», и ТУ – «технические условия».
Технические условия (ТУ) разрабатываются по заданным параметрам безопасности: замороженные натуральные полуфабрикаты размораживаются по истечении 30 суток. Специалисты определяют, соответствует ли продукция нормам, установленным РосПотребнадзором. Срок хранения может немного варьироваться, в зависимости от температуры хранения, типа упаковки и наличия/отсутствия консервантов.
Согласно ТУ, разработанным в ЗАО «Савор», как объяснил Константин Шамшин, срок хранения шашлыка составляет 2 суток (при температуре от –1 до +1°С), в ООО «Торговая площадь» срок хранения шашлыка 5 суток при таком же температурном режиме. При температуре –10°С срок хранения шашлыка составляет 30 суток, при температуре –18°С – 60 суток (ЗАО «Савор»), согласно ТУ, установленным в ООО «Торговая площадь», срок хранения шашлыков составляет 60 суток при температуре хранения до – 20°С (от –1°С до +1°С – 5 суток); для купатов – 30 суток при температуре –12°С; для колбасок – 90 суток, температура не должна превышать –18°С.
В Новосибирске на рынке производства и поставок шашлыков действуют порядка десяти предприятий, лидерами среди которых являются «Торговая площадь», Новосибирский мясоконсервный комбинат, «Сибирская продовольственная компания».
Ассортиментную линию готовых шашлыков-полуфабрикатов, уже замаринованных, можно встретить во многих магазинах и супермаркетах нашего города. Новосибирский мясоконсервный комбинат представляет линию различных видов мясной нарезки, предназначенной для приготовления шашлыка и барбекю, линию колбасок и сосисок для гриля и жарки: колбаски жареные «Киевские», колбаски «Барбекю», сосиски «Элитные» для жарки. У комбината есть и широкий выбор шашлыков в самых различных маринадах (фирменные маринады и соусы «Вилли-Гриль», «Чили-Вилли», по-американски, «Вестерн», «Руберия», «Техас», «Лукуллус», «Мадрас», «Мерано» и др.).
Свою линию в сегменте шашлыков предлагает ООО «Торговая площадь», в том числе и в оригинальных соусах и маринадах, таких как винный, китайский, «Боржоми», «Фирменный», и более «классические» варианты: шашлык в майонезе, уксусе, в томате.
Также популярны у новосибирских покупателей шашлыки производства «Сибирской продовольственной компании». Эта компания известна еще и тем, что по итогам сезона проводит конкурс среди магазинов по продаже шашлычного ассортимента.
Ассортимент продукции для приготовления на огне есть и у Кемеровского мясокомбината: шашлыки в разнообразных маринадах – от более пикантных и острых до более мягких сливочных; колбаски шашлычные, приготовленные по уникальной технологии (мясо маринуется, как на шашлык, с добавлением уксуса и лука). Для любителей более оригинальных блюд Кемеровский мясокомбинат изготавливает несколько видов купат с различными начинками.
 Хороший опыт производства и продвижения шашлыков накоплен у ООО «Мишка», официальным представителем которого является Торговый Дом «Купеческий». Сегодня ООО «Мишка» предлагает три вида шашлыков в разных маринадах: «Фирменный», «Сливочный», «Пикник».
 ООО «Тройка Плюс» производит шашлыки в таких соусах, как майонез, томат, уксус.
 Группа компаний «Аниса» специализируется на оптовой торговле и поставке мясной продукции в магазины, но тем не менее и она предлагает потребительской аудитории небольшой выбор шашлыков.
«Мясоедовский полуфабрикатЪ», ООО «Давид» концентрирует производство на сегменте пельменей, но на сегодняшний день ассортиментный ряд расширяется за счет введения такой продукции, как голубцы, манты, хинкали, шашлыки.
ЗАО «Птицефабрика «Октябрьская» производит шашлыки в различных маринадах, в ближайшее время птицефабрика представит новинку – колбаски. Есть своя специфика продукции из мяса курицы, тем не менее даже в контексте птичьего гриппа натуральные полуфабрикаты из курицы пользуются спросом, поскольку мясо в процессе приготовления проходит термальную обработку. 
ООО «Сузунские деликатесы» производит разнообразную продукцию для барбекю: эскалоп «Экстра» (из антрекота свинины с добавлением специй и зелени) отлично подходит для приготовления не только на сковороде, но и на гриле. Специалисты компании разработали купаты «Дачные»: эти сочные и ароматные колбаски подходят в качестве главного блюда и как горячая закуска к пиву, их очень удобно брать с собой на пикник или на дачу.
 ЗАО «Савор», известное покупателям по колбасной продукции торговой марки TROLLAN, выпускает колбаски-купаты, предназначенные для приготовления на открытом огне, а также несколько наименований шашлыков в соусах томатном, уксусном, майонезе, маринаде «Чили-Вилли». В дальнейшем планируется начать производство шашлыков из мяса курицы.
 Калачинский мясокомбинат предлагает шашлыки в самых разных соусах и маринадах, от классических – уксус, томат, майонез, до более «экзотических» – например, шашлыки в белом вине. Способ фасовки – пластиковые ведерки емкостью 1 и 2 кг. Новинка Калачинского мясокомбината – свиные ребрышки на косточке. Отметим, что Калачинский мясокомбинат стал лауреатом конкурса «100 лучших товаров России 2005 года», медали получили такие продукты, как эскалоп из свинины,  свинина баттерфляй, шашлык для гриля «Царский стол», колбаски для гриля (в состав входят высококачественная говядина, шпик).
Стоимость этой продукции выше замороженных полуфабрикатов из теста, поскольку велико содержание в них натурального мяса. Цены за килограмм шашлыка из свинины колеблются в среднем от 135 до 245 рублей, цена для оптовиков – от 91,5 руб./кг. Стоимость продукта зависит прежде всего от статусности марки и таких нюансов, как упаковка, тип маринада или соуса, место продажи.
В последнее время ценовые критерии становятся менее значимыми для покупателей, для потребительской аудитории становится важнее качество продукции.
Перспективы данного рынка оцениваются специалистами по-разному. Одни считают его достаточно перспективным и прогнозируют темпы годового роста порядка 20 – 30%,  ряд других говорит о том, что рынок достаточно насыщен, на нем действует много производителей, доли каждого являются достаточно устоявшимися, и выход – в расширении ассортимента и дистрибуции.
Обобщая, можно отметить следующие тенденции развития:
•  увеличивается предложение продуктов высокого качества,
• развиваются существующие и запускаются новые производящие мощности  в регионах, обновляются технологии производства продукта;
• растет инновационная активность в области разработки новых продуктов и торговых марок;
• уточняются процессы и процедуры контроля качества по всей цепочке производства и продажи продукта, начиная от поставки исходного сырья и заканчивая продажей товара в рознице;
• усиливается конкуренция во всех секторах и товарных категориях рынка;
• развивается брэндинг как комплекс наиболее эффективных технологий, направленных на повышение лояльности потребителей в условиях всевозрастающей конкуренции.
Все производители активно борются за своих покупателей. И здесь самый верный путь – максимальное улучшение качества продукции. Все чаще в процессе приготовления мясных замороженных полуфабрикатов используются самые новые технологии. Например, шоковая  заморозка, которая позволяет сохранить в продукте все полезные свойства, витамины и микроэлементы. Пройдет пара лет, и ученые придумают еще что-нибудь. Научный прогресс ведет к постоянному развитию рынка, а значит и к росту  предложения на нем.


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.