Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Оборудование для хлебопекарной отрасли

-  Какие новые тенденции на рынке производственного оборудования для хлебопекарного производства Вы бы отметили особо?
– Основные изменения на рынке за последнее время касаются оборудования для формования (разделки) теста с целью получения новых видов продукции.
Иностранными производителями уже давно предлагается тестомесильное оборудование такого качества, что может приготовить (замесить) практически любое тесто: с низким содержанием влаги, с высоким содержанием влаги, сдобно-дрожжевое, просто дрожжевое… перечислять можно долго. А вот что касается дальнейшего процесса сформовать из теста интересный продукт, а тем более из теста, которое является нестандартным, – это уже требует более тщательного подхода и соответствующих решений со стороны производителей оборудования.
Именно новые предложения от производителей оборудования для разделки практически любого вида теста и являются основной темой новинок на рынке.
Новые модели предоставляют возможность работать на разделке с тестами вязкими и липкими (ржано-пшеничное, мягкое песочное), с тестами высокой влажности (от 70% и выше, «чиабатта») и с тестами низкой влажности (39–40%, пельменное тесто и тому подобное), и даже одновременно с двумя или тремя видами теста.

– Как бы Вы охарактеризовали процесс переоснащения  хлебопекарных производств? Какие проблемы вынуждены решать производители в связи с этим процессом?
– На мой взгляд, очень важно, чтобы переоснащение было продуманным и планомерным.
«Новинки» по оборудованию приходят на рынок на основе запросов от самих же производителей. Но нужно понимать, что внедрение любой новинки оборудования –  это процесс не одного дня, и естественно, что новые агрегаты требуют и нового подхода, и новых технологий. Только комплексный подход к любой задаче может дать действительно правильное решение, и тогда результат, что называется, «превзойдет ожидание».
Поэтому процесс переоснащения – это общая совместная работа поставщиков (производителей) оборудования и заказчиков. Лучше всего, когда уже на стадии переговоров достигнуто взаимопонимание, и самое главное здесь, чтобы будущие пользователи оборудования  понимали, что приобретаемая техника решит только часть их задачи. Результат процесса будет зависеть от умения человека,  применения его знаний, в том числе совместно с «умом» машины. 

– Какие факторы стимулируют производителей на приобретение  нового оборудования?
– Основной фактор стимулирования – это желание выпускать на своем предприятии и предлагать конечному потребителю что-то «такое-эдакое», чего нет у других производителей и что может принести удовольствие потребителям и прибыль всей цепочке производителей.
Если есть в основе такое желание, то все остальное – это поступательный процесс. Конечно, не обойтись без инвестиций. Но инвестиции тоже могут быть разными.
Иногда бывает так, что и деньги есть, а потратить не на что (нет идеи). А иногда тратят на «что подешевле», но потом и в конце цепочки получают также «что-то не очень».
Есть и такие случаи, когда выделяются достаточные средства на предприятие, а оно отказывается их получать – ведь это большая ответственность. Вас прокредитовали и ведь потом спросят: «А что вы из этого получили?» 

– Какие новые направления в хлебопечении активно развиваются в данное время? И какое оборудование отвечает  запросам производителей, которые связаны с этими направлениями?
– Основное новое направление в хлебопечении – это «уменьшение» привычных нам с детства единиц продукции. Если «кирпич» раньше был 700 граммов, то сегодня такой же 550 граммов, батон был 500 граммов, сейчас 350–400 граммов и меньше.
 В последнее время мелкоштучная продукция все прочнее обосновывается на российском рынке хлебобулочных изделий. Раньше это были в основном 100-, 200-граммовые изделия, а сейчас  на борту самолета нам подают булочку 30, а то и 25 граммов.
А всем знакомый общепит – рестораны, кафе и даже «фаст-фуд»; раньше там подавался ломоть отрезанного от кирпича хлеба, а сейчас приветствуются разные булочки.
Пришедшие к нам из Германии, Австрии, Бельгии и других европейских стран маленькие булочки типа «кайзер» уверенно завоевывают  симпатии россиян. В отличие от обычных сортов хлеба, булочки не требуют нарезки, их можно съесть сразу, не оставляя черстветь, можно приготовить на их основе легкие закуски, наконец, многим по душе почти идеальное соотношение корочки и мякиша.
Для производителя важно и то, что на такой хлебобулочной продукции можно получить гораздо большие показатели рентабельности, чем на традиционных сортах хлеба.
Таким образом, основные тенденции касаются уменьшения веса изделий, разработки привлекательного дизайна продукции, расширения  ассортиментного ряда.
Предприятия, которые хотят быть на шаг впереди и заинтересованы в усилении своих конкурентных позиций, учитывают такие тенденции развития хлебного рынка и своевременно осуществляют реконструкцию производства и расширение ассортимента. Оптимальным решением вопроса реконструкции может быть приобретение современного многофункционального и высокотехнологичного импортного оборудования.
Отрадно отметить, что оборудование для освоения новых направлений есть !!!
Как говорится «чего изволите?».
Это как раз все новинки от производителей оборудования для разделки теста.
Ведущие лидеры этого сегмента тоже всем известны. Достаточно обратить внимание на продукцию «Восход-Бейкер» в Новосибирске, «Хлебодар» и «Сибхлеб» в Омске, продукцию в фирменных магазинах «От ЛАМА» в Томске – все эти предприятия оснащены  оборудованием для формования мелкоштучных изделий – Rondo Doge (его еще знают как SW Rondo. Швейцария).
Прекрасные изделия производят в Барнауле – комбинат «Русский хлеб» на оборудовании фирмы Rheon (Япония).
Превосходный  хлеб более 30 наименований выпускают в Бийске («Сергиевы Пекарни») на оборудовании Glimek (Швеция).

– Какие ценовые сегменты хлебопекарного оборудования можно выделить? Какие марки представляют эти сегменты?
– При покупке оборудования   в первую очередь обращается внимание на его функциональность и надежность, а также соотношение цены и производительности.
Что касается стоимости, то хочется сказать: каждый выбирает по своим возможностям и потребностям….
Но главное – надо учитывать то, как это оборудование будет эксплуатироваться. И тут есть только одно решение. Либо экономить на оборудовании и покупать более доступное по цене, например, итальянское, а потом терять деньги, так как в условиях эксплуатации в России оно быстрее начинает ломаться. Либо покупать у швейцарцев, немцев, шведов и японцев.
Если говорить о марках, то я  не хочу показаться необъективной, поэтому буду останавливаться только на тех производителях (торговых марках), которые зарекомендовали себя в эксплуатации на российских предприятиях в условиях работы на нашем сырье и круглосуточном режиме работы.
Во-первых, это уже названные выше торговые марки: Rondo Doge (Швейцария), Rheon (Япония), Climek и Sveba Dahlen (Швеция). На рынке России – центр скандинавского оборудования.
Во-вторых, конечно же, – это известные немецкие производители – Diosna, MIWE, Werner & Pfleider (сейчас W&P).
Все названные марки – это прежде всего качество и круглосуточный режим эксплуатации. Соответствует качеству и цена.
Если хочется ценовой сегмент пониже, то можно обратить внимание на итальянских производителей. Их также лучше выбирать из тех, которые уже «прижились» у нас: Mondial Forni, MiMak, Canol, GAMI – выбор зависит от пожеланий покупателя.

– Насколько и каким образом новое оборудование влияет на прибыльность хлебопекарного производства?
– Я могу привести такой пример: вот у вас была машина (не новые  «Жигули») и вы добирались на ней до дачи 1,5 часа. А потом купили новую иномарку – и дорога до дачи сократилась по времени на полчаса. Вот и на производстве так же. Причем при дальнейшей эксплуатации выясняется, что иномарка изначально   дороже, но масло не подтекает и менять  надо только 2 раза в год (посезонно), что в непогоду машина лучше заводится  и так далее. Становится очевидным, что хотя первоначальные вложение больше, зато при эксплуатации затраты – меньше.
Я знаю много примеров, когда сначала на производстве при  принятии решения о покупке нового оборудования возникает много сомнений, но при запуске этого оборудования в эксплуатацию все сомнения рассеиваются. Не так давно один заказчик, купив тестомесильную 2- скоростную машину, проработав на ней всего неделю, позвонил с восклицанием: «Это чудо какое-то!».
В Омске  была запущена линия формования мелкоштучки.  Заказчик остался доволен и более того сказал, что получили все, что хотели и даже еще больше.
И еще мне бы хотелось процитировать знаменитого экономиста прошлого века Джона Раскина:

«В этом мире нет ничего, что бы кто-нибудь не смог бы сделать немножко хуже и продать немножко подешевле, и люди, ориентирующиеся только на цену, становятся заслуженной добычей подобных дельцов.
Глупо платить слишком много, но еще хуже платить слишком мало. Если Вы платите слишком много, Вы теряете какую-ту сумму. И всё. Если же Вы платите слишком мало, то иногда Вы теряете всё, потому что купленая вещь не может выполнить своей задачи.
Законы экономики не позволяют получить что-то ценное задёшево. Если Вы решаетесь в пользу самого дешевого предложения, должны учитывать и риск, на который Вы идете. А если Вы на него идете, то у Вас достаточно денег, чтобы заплатить и за что-нибудь получше.»

Наталья БОРОДИНА


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.