Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Спреды в системе продуктов питания нового поколения

        Применение растительных масел в производстве молочных продуктов не является открытием нашего времени. В восьмидесятые годы прошлого века эти компоненты широко использовались в нашей стране в производстве молочных смесей высокого качества для детского питания (заменителей женского молока). А первые разновидности масла со смешанным жировым составом появились как продукты диетического и специального назначения еще раньше, в семидесятые годы. Тогда главным мотивом развития рынка комбинированных молочных продуктов был вопрос гигиены питания. Появилась необходимость в новой группе продуктов, биологическая ценность которых повысилась бы за счет увеличения доли полиненасыщенных жирных кислот.  И только потом на первый план вышла причина экономическая.

О роли спредов в реализации концепции здорового питания рассказывает Алёна КОНОПЛЁВА, ведущий менеджер по оказанию технологического сервиса компании «ЭФКО»…

 

  - Алёна, традиционно лидером масложировых продуктов для россиян является масло. Какие свойства позволяют ему быть столь популярным у потребителей?

 

- Сливочное масло известно человечеству с древних времен и сейчас считается одним из основных продуктов питания в нашей стране.    Сливочное масло - это высокоэнергетический жировой продукт, поставщик полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, витаминов А, Д и Е. Масло об­ладает специфическим, приятным, свойственным только ему вкусом, запахом, привлекательной окраской и консистенцией, хорошей усвояемостью и сравнительно высокой хранимоспособностью.

- За счет чего обеспечиваются высокие качественные характеристики спредов? 

  - Жировая фаза спредов представляет собой смесь растительного и молочного жиров. Они являются самостоятельными, сбалансированными по жирнокислотному составу продуктами (содержат повышенное количество полиненасыщенных жирных кислот, меньшее количество насыщенных кислот и минимальное количество или полное отсутствие трансизомеров жирных кислот). Высокие потребительские свойства продукта позволяют составлять достойную конкуренцию сливочному маслу из коровьего молока.

 

- Как отражается отношение потребителей к спредам на динамике продаж?

       На мировом рынке спред занимает отдельную нишу в ассортименте жировых продуктов питания. К сожалению, в нашей стране некоторые потребители воспринимают спред, как фальсификат сливочного масла, а мировая практика показывает, что это самостоятельный продукт, причем данный тренд активно развивается.

        В последнее время в России заметен стабильный рост производства спредов. Согласно данным Росстата его производство с 2007 по 2010 годы увеличилось в два раза с 75,5 тыс. тонн до 167,7 тыс. тонн. Явная тенденция роста определяется не только за счет увеличения объемов производства, но и выделения спреда, как полноценного масложирового продукта.

Если рассматривать территориально производство спредов, то наибольший объем приходится на Центральный и Приволжский федеральные округа: порядка 30-35% от общего объема производится в Центральном и 45-50% - в Приволжском. Данная закономерность связана с распределением крупнейших производителей по территории РФ. Данные о производстве спредов в каждом федеральном округе в 2009-2011 годах отражены в таблице.

 

         Согласно данным маркетинговых исследований (BusinesStat) в России происходит интенсивный рост числа потребителей спреда. Если в 2006 году таковых было 9,1 млн чел., то уже в 2010 году численность потребителей спреда возросла до 43 млн чел. По прогнозам, рост будет продолжаться и в перспективе к 2015 году численность составит уже 52 млн человек. Увеличение числа потребителей спреда происходит благодаря интенсивной рекламе и расширению ассортимента выпускаемых продуктов.

         По данным официальной статистики, потребление жировой продукции на душу населения в России и странах Евросоюза и США значительно отличается. В России в 2011 году оно составило 21,8 кг/чел. в год. В странах Европы и Америки в этот период оно составляло 31,1 кг на человека в год. Что превысило российское потребление почти в два раза. Если же рассматривать структуру потребления, то на долю жидких растительных масел приходится порядка 44% в России и 43% в странах Европы и Америки, маргарины и спреды в рационе представлены 6% (Россия) и 12% (Евросоюз и США) от общего потребления жиров, по 8% и 10% уровня потребления приходится на сливочное масло. Что касается сегмента маргаринов и спредов, то здесь различия в потребляемых количествах заключены в разности отношения российского и мирового населения к данному продукту.

        - Как выглядит мировая структура производства спредов?

-  По данным РСПМО, в 2009 году мировой экспорт масла сливочного и спредов составил в общем 912 тыс. тонн продукции. Ведущими экспортерами масла сливочного и спреда являются Новая Зеландия и страны Европейского Союза. На долю Новой Зеландии приходится порядка 49,5% от всего рынка (451 тыс. тонн), а страны ЕС занимают 16,2% мирового рынка (148 тыс. тонн продукции). Если рассматривать по другим странам, то заметно упала доля экспорта США с 10,2% (80 тыс. тонн) в 2008 году до 2,4% (22 тыс тонн) в 2009 году.

      - Какие мировые тенденции в развитии производства и продвижения спредов важно учитывать российским производителям, чтобы россияне могли активнее покупать спреды?

-  На сегодняшний день здоровое питание становится осознанным выбором потребителя. В мировом сообществе это уже закономерность, в нашей стране пока стремление и перспектива на будущее. Проанализировав мировой рынок спредов, представленный в торговых сетях и магазинах, нами были выделены основные мировые тренды:

·         низкое содержание или полное отсутствие трансизомеров жирных кислот в продукте;

·         отсутствие холестерина в продукте;

·         пониженный уровень содержания жира в продукте;

·         обогащенные продукты.

        Большинство мировых производителей спредов используют данные тенденции при производстве своего ассортимента. Очень распространено позиционирование спредов как продукта здорового питания, за счет использования сразу нескольких трендов. Отличительной особенностью продукции мировых производителей является максимальная информированность потребителя с помощью рекламы, путем размещения подробной информации при маркировке продукта. Производители не только подробно декларируют на упаковке состав жировой фазы продукта, указывая содержание насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, трансизомеров жирных кислот, но и отмечают использованные с целью обогащения функциональные добавки. Таким образом, конечный потребитель, приходя в магазин, делает осознанный выбор в пользу здорового питания.

      Спред следует рассматривать как продукт питания нового поколения, отвечающий принципам здорового питания. В связи со сбалансированным жирнокислотным составом и обогащением функциональными ингредиентами спреды имеют высокую значимость в структуре питания населения Российской Федерации. Ассортимент отечественной продукции функционального назначения сегодня минимален и нуждается в расширении.

 

Наталья БОРОДИНА

 


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.