Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Время реабилитации консервантов

Две актуальные задачи
Специалисты единодушны: сегодня первостепенное значение приобретает проблема максимального сохранения уже выпущенных продовольственного сырья и пищевых продуктов на всех этапах их производства, хранения, транспортировки и реализации, включая домашние условия. По некоторым оценкам, 25% произведённого в мире продовольствия подвержено повреждающему действию только микроскопических (плесневых) грибов. А другие микроорганизмы, например повсеместно распространённые стрептококки и стафилококки, быстро размножающиеся и приводящие к порче многие виды продуктов, прежде всего животного происхождения! Итак, задача номер один – сохранение пищевого продукта, предотвращение его порчи, и в итоге – предотвращение или снижение экономических потерь.
Употребление в пищу продуктов, атакованных микроорганизмами, опасно для здоровья, а в ряде случаев и жизни человека. Во-первых, многие микроорганизмы в процессе своего развития продуцируют токсины, которые накапливаются в продуктах и, поступая в организм человека, могут вызывать отравления, иногда с летальным исходом. Во-вторых, сами живые микроорганизмы, поступая с пищей в достаточно больших количествах, могут инициировать инфекционный процесс. Пищевые токсикоинфекции и микотоксикозы представляют собой очень серьёзную проблему, постоянно находящуюся в центре внимания как органов здравоохранения всех стран, так и многих международных организаций. Итак, задача номер два – обеспечение безопасности пищевых продуктов путём недопущения или предотвращения развития на них микроорганизмов.
Например, в 60-х годах двадцатого века обнаружилось, что многие плесневые грибы образуют токсины, которые могут попадать в продукты питания. Если ограничить рост плесневых грибов, например применяя консерванты, то уменьшается и образование токсинов. Поэтому с точки зрения профилактики заболеваний использование безусловно нетоксичных консервантов менее рискованно, чем отказ от них.
Обе задачи могут быть достаточно надёжно и эффективно решены с помощью рационального и грамотного применения пищевых добавок – консервантов.

Безопасность превыше всего
Академику Российской академии медицинских наук, профессору, заместителю директора НИИ питания РАМН В. А. Тутельяну принадлежит следующее высказывание:
«При выборе пищевых добавок вообще и консервантов в частности, основным критерием наряду с эффективностью является их безопасность. Безопасность не только для конкретного человека, употребляющего пищу, содержащую данные пищевые добавки (консерванты), но и для последующих поколений. Следует иметь в виду, что включению в список разрешённых той или иной пищевой добавки (консерванта) предшествует долгий и трудный путь токсикологической оценки, исключающий возможность наличия у неё мутагенного, канцерогенного, тератогенного, гонадотоксического или любого другого неблагоприятного действия. Этот путь завершается подробнейшим обсуждением всех результатов специальным высококомпетентным международным органом – Объединённым комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), который даёт путевку в жизнь, в пищевую промышленность любой пищевой добавке, в том числе и консерванту, и определяет параметры их качества и допустимую суточную дозу. Важно также, что JECFA постоянно и строго следит за своим детищем, регулярно пересматривая всю накопленную мировую информацию о нём и принимая соответствующие решения (расширение сферы использования, запрещение применения, увеличение или уменьшение принятой допустимой суточной дозы). Это очень компетентные и ответственные решения. Поэтому не стоит бояться консервантов. Без них современная пищевая промышленность эффективно работать не может, да и нам – современному обществу – без них никак не обойтись. На одной чаше весов – опасности, связанные с недоеданием, дефицитом пищи, пищевыми инфекциями и интоксикациями, на другой – мифические «опасности» самих консервантов. Рациональное применение только одобренных и разрешённых современной медициной пищевых добавок – консервантов – это магистральный путь развития пищевой индустрии. Конечно, это ни в коем случае не исключает поиск и широкое применение альтернативных приёмов сохранения пищевых продуктов».
В России вопросы применения пищевых добавок, в том числе консервантов, находятся под контролем Департамента Госсанэпиднадзора Министерства здравоохранения РФ. Если Департамент Госсанэпиднадзора выдал гигиеническое заключение на любую пищевую добавку, то можно применять ее в рекомендуемой дозировке и не опасаться негативных последствий для здоровья потребителей. Консерванты cоответствуют нормам СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».
Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) запретила ввоз на территорию страны пищевых продуктов, изготовленных с использованием пищевых добавок Е 216 (параоксибензойной кислоты пропиловый эфир) и Е 217 (параоксибензойной кислоты пропиловый эфир, натриевая соль), а с 1 марта этого года запретила использование этих добавок при производстве пищевых продуктов.
Соответствующий приказ 18 января 2005 года подписал глава службы Геннадий Онищенко. Документ направлен на «предупреждение угрозы возникновения массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) населения».
Согласно приказу, ГУ НИИ питания РАМН и Федеральному государственному учреждению здравоохранения «Федеральный центр гигиены и эпидемиологии» поручено в течение 2005 года провести углубленные токсиколого-гигиенические исследования добавок Е 216 и Е 217.
В приказе отмечается, что в РФ эти добавки были разрешены для использования в пищевой промышленности в качестве консервантов при производстве кондитерских и мясных изделий. Область и условия их применения, регламентируемые санитарным законодательством, полностью соответствовали Директиве Евросоюза НР 95/2/ЕС «Пищевые добавки, используемые в производстве пищевых продуктов (кроме красителей)». Еврокомиссия  запретила использование с 1 января 2005 года добавок Е 216 и Е 217.
«Для использования определенного консерванта конкретному производителю необходимо Свидетельство о государственной регистрации, выдаваемое Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Раньше его роль выполняло санитарно-эпидемиологическое заключение Департамента  санитарно-эпидемиологического надзора», – поясняет Дмитрий Панов, генеральный директор компании «Неомарт».

Защита пищевых продуктов
В пищевом продукте могут происходить физические, химические, биохимические и микробиологические процессы, отрицательно влияющие на его качество.       Микробиологическая порча пищевых продуктов происходит при наличии определенных условий, необходимых для протекания биологических процессов:
1. Наличие возбудителей порчи. Микробиологическая порча пищевого продукта невозможна, если на его поверхности или внутри него отсутствуют микроорганизмы.
2. Наличие доступных для микроорганизмов питательных веществ. Если таковые отсутствуют, то микроорганизмы не могут развиваться.
3. Наличие благоприятных для жизнедеятельности микроорганизмов условий: температуры, активности воды, концентрации кислорода, окислительно-восстановительного потенциала, концентрации ионов водорода (рН).
4. Достаточно длительное время хранения пищевого продукта. Если пищевой продукт будет использован до того как начнётся нежелательный рост микроорганизмов, мероприятия против микробиологической порчи излишни.
Под порчей пищевого продукта понимают лишь нежелательное изменение его качества. Отсюда следует, что не всякое микробиологическое изменение – порча. Например, сбраживание виноградного сока дрожжами не является порчей, если целью служит получение вина, и является, если требуется сохранить виноградный сок неизменным. Уксус может образовываться при нежелательном прокисании вина, а может целенаправленно получаться из вина с помощью тех же уксуснокислых бактерий; в первом случае налицо порча, а во втором её нет. Напомним также, что микроорганизмы необходимы для получения таких известных продуктов питания, как хлеб, йогурт и так далее. Иногда ответ на вопрос о том, оценивать ли микробиологическое изменение пищевого продукта как ухудшение его качества или нет, зависит от глубины и направления этого изменения. Например, процесс созревания сыра может плавно перейти в его порчу, причём точно определить переходный момент зачастую невозможно. Такая неопределённость может иметь юридические последствия, так как во многих странах существуют запреты на поставку в торговлю испорченных продуктов.

Способы консервирования
Для защиты продуктов от различных видов порчи издавна пользуются двумя принципиально отличающимися методами: физическим и химическим. В последнее время активно обсуждаются методы биологического консервирования пищевых продуктов.
При консервировании необязательно уничтожать имеющиеся микроорганизмы. Важнее создать условия, в которых они не могли бы испортить пищевой продукт.
Физические методы консервирования  заключаются в том, что пищевой продукт подвергают физическому воздействию, которое препятствует росту микробов. Самые известные из них – стерилизация и пастеризация (воздействие нагреванием), охлаждение и замораживание (воздействие холодом), сушка (удаление воды) и облучение.
Химические методы консервирования заключаются в добавлении более или менее хорошо известного химического соединения, которое подавляет развитие микроорганизмов или уничтожает их. Такие вещества называют консервантами.
При биологических способах консервирования к продуктам питания добавляют очищенные культуры определённых микроорганизмов, которые оказывают тормозящее действие на возбудителей порчи. Такие культуры называют защитными.
Специалисты считают, что микотоксины в пище несут большую угрозу здоровью человека, чем консерванты, прошедшие серьезную токсикологическую проверку. К химическим консервантам предъявляются определенные требования. Они должны оказывать эффективное антимикробное действие, не изменять органолептические свойства продукта и, кончено же, быть безвредными для организма.
Консерванты не следует путать со средствами дезинфекции. Консерванты если и убивают микроорганизмы, то делают это во много раз медленнее, чем дезинфектанты, то есть произвести качественный пищевой продукт с консервантами из испорченного сырья не удается. Эффективность консервантов в отношении разных бактерий, пищевых грибов и дрожжей неодинакова. Так, например, бензоат натрия подавляет рост бактерий масляно-кислого, уксуснокислого брожения; сорбат калия и сорбиновая кислота против микроорганизмов, вызывающих плесень; низин – антибактериальный природный антибиотик – консервант для молочных продуктов; панасорб – это консервант для выпечных изделий из дрожжевого теста. Каждый из консервантов обладает своим спектром действия, поэтому часто имеет смысл применять совместно несколько консервантов.
По словам Дмитрия Панова, наиболее часто используемыми консервантами являются поваренная соль, этиловый спирт, уксусная, сорбиновая, бензойная кислоты и их соли, углекислый газ, нитраты, нитриты, низин, сахар в концентрации более 50%.
Консерванты можно условно разделить на собственно консерванты и вещества, обладающие консервирующим действием (помимо других полезных свойств).
Из собственно консервантов наибольшее распространение в нашей стране и в мире имеют бензойная кислота и ее натриевая соль – бензоат натрия  (для водосодержащих продуктов) и сорбиновая кислота и ее калиевая соль – сорбат калия (для жиросодержащих продуктов). Поскольку очень часто продукт содержит и жир, и воду (майонез, кремы для тортов), оба консерванта зачастую применяют одновременно. По оценкам специалистов компании «Неомарт», ориентировочная емкость российского рынка бензоата натрия составляет около 2 тыс. тонн в год, для сорбата калия и сорбиновой кислоты эта цифра достигает 3–3,5 тыс. тонн в год.
Бензоат натрия (Е 211) – натриевая соль бензойной кислоты широко применяется как консервант пищевых продуктов благодаря хорошей растворимости в воде (630 г/л). Представляет собой белый порошок без запаха или с незначительным запахом бензальдегида. Бензоат натрия устойчив к воздуху. Оказывает сильное угнетающее действие на дрожжи и плесневые грибы, включая афлатоксинообразующие, подавляет в микробных клетках активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции, а также ферментов, расщепляющих жиры и крахмал. Особенно эффективно совместное использование бензоата натрия и сорбата калия.
Сорбат калия (Е 202) – калиевая соль сорбиновой кислоты, является природным консервантом. Это наиболее растворимый из сорбатов. При комнатной температуре его растворимость в воде равна 138 г/100 мл, а в 10% растворе поваренной соли – 54 г/100 мл. Внешний вид: белый порошок или гранулы. Основные сферы применения: масложировая, плодово-овощная, мясная, пищеконцентратная, алкогольная и безалкогольная промышленности, а также производство соусов, кетчупов. Обработка поверхностей батонов полукопченых колбас 10–20% раствором сорбата калия увеличивает  срок их хранения без плесневения в четыре раза. Безалкогольный напиток с добавлением 0,02% сорбата калия не портится 180 суток.
Сорбиновая кислота (Е 200) является природным консервантом. Это хорошо изученное вещество, отвечающее требованиям безвредности. Сорбиновая кислота нашла широкое применение во многих странах с целью консервирования и предотвращения плесневения безалкогольных напитков, плодово-ягодных соков, хлебобулочных кондитерских изделий (мармелад, джемы, варенье, кремы), а также зернистой икры, сыров, полукопченых колбас и при производстве сгущенного молока для предотвращения его потемнения (препятствует развитию шоколадно-коричневой плесени). Сорбиновая кислота применяется также для обработки упаковочных материалов для пищевых продуктов. Внешний вид: белый кристаллический порошок.
Низин – это антибиотик полипептидного типа, который вырабатывается несколькими штаммами молочнокислых стрептококков. Его антимикробное действие направлено против цитоплазмы оболочки бактерий. Особенно низин эффективен против спорообразующих организмов, так как в период роста их цитоплазмическая оболочка очень уязвима.
Антимикробиальный спектр низина узкий и ограничивается грамположительными бактериями. В частности, низин ингибирует подвиды Bacillus и Clostridium, а также молочнокислые бактерии. Минимальная концентрация низина, дающая ингибирующий эффект против этих микроорганизмов, очень разная, начиная от 0,25 и до 500 международных единиц на грамм, и определяется тестом диффузии на агаре.
Наиболее важное с технологической точки зрения использование низина в молочных продуктах – использование при производстве плавленых сыров для сдерживания роста анаэробных спорообразующих бактерий. Для этих целей низин берется в концентрации 100–200 международных единиц низина на грамм сыра.
Во многих странах использование низина в пищевых продуктах ограничивается законодательством. Установлено, что низин эффективен против Listeria monocytogenes в концентрации 400 международных единиц in vitro, но не контролирует рост листерии на поверхности созревающих мягких сыров и в сыре коттедж (домашний сыр).
Кроме этого, низин может влиять на сдерживание роста некоторых грамположительных патогенных микроорганизмов, но в результате узкого диапазона активности и подверженности протеолитической деградации низин не может обеспечить производство безопасных созревающих сыров.
Лактозин – пищевой консервант биологического происхождения (продукт жизнедеятельности молочнокислых бактерий), применяется при производстве овощных консервов в стеклянной и металлической таре, повышает потребительские качества консервов за счет сохранения натурального вкуса и вида продуктов.
Перечисленные вещества являются наиболее изученными пищевыми консервантами, используемыми во всем мире.
Особое внимание хотелось бы обратить на новое поколение натуральных антимикробных и защитных агентов.
«Известны случаи отравления людей, вызванные микробными пищевыми интоксикациями, причиной которых являются сальмонелла, листерия, ЕНЕС, патогенные штаммы и другие организмы. Чтобы изолировать и нейтрализовать нежелательную микрофлору, предлагается вводить в состав продуктов природные антагонисты для повышения степени их безопасности», – делятся знаниями специалисты компании «Зеленая Поляна».
Компания DANISCO (Дания) представляет на рынке ряд защитных агентов.
Natamax – натуральный антимикробный агент (Е 235) используется для предотвращения порчи по причине наличия дрожжей и плесени в составе разнообразных пищевых продуктов и напитков. Натамицин, известный также как пирамицин, полиеновый макролид, является естественным продуктом жизнедеятельности Streptomyces natalensis. Он эффективен против разнообразных видов дрожжей и плесневых грибов, но не действует на бактерии.
Используется данный препарат при производстве консервированных продуктов питания, быстрозамороженных лобстеров, рыбного сырья, рыбных паст, икры; для поверхностной обработки сыра, включая покрытия и суспензии; для опрыскивания нарезанного сыра; при поверхностной обработке мясных продуктов и рыбы; применяется прямое внесение в йогурт, сметану, сливочный сыр и домашний сыр, а также во фруктовые соки и мякоть фруктов.
К потенциальным преимуществам использования Natamaxa относятся: увеличение срока годности, уменьшение возврата продукта из-за порчи и, следовательно, защита репутации производителя и значительная экономия средств; соответствие требованиям, предъявляемым потребителями к натуральным продуктам. Natamax не отражается на конечном вкусе продукта, эффективно убивает дрожжи и плесень.
Nisaplin – еще один натуральный антимикробный агент (Е 234). Он используется для контроля над ростом патогенной микрофлоры в продуктах, прошедших тепловую обработку, и продуктах с низким pH (3,5–8,0), включая молочные продукты: плавленый сыр, сырные спреды, свежие сыры, получаемые прямым окислением, пастеризованные молочные десерты, йогурт, восстановленное и ароматизированное молоко, пастеризованные жидкие яичные продукты, майонезы, соусы и приправы с низким pH, консервы, кетчупы, пастеризованные супы, обработанные мясные продукты, пастеризованные фруктовые соки, пышки, продукты, полученные в результате ферментации, например, пиво. Nisaplin очень эффективен против грамположительных бактерий и спор большинства микроорганизмов, вызывающих прогоркание продукта. Он позволяет использовать в рецептуре более высокие уровни и таким образом избегать излишней кислотности в продуктах, а также предоставляет возможность снижать уровень внесения соли. Применение Nisaplinа отвечает требованиям рынка использовать лишь натуральные ингредиенты, позволяя полностью или частично заменять химические консерванты.
Holdbac TM – защитная культура для молочной промышленности. Она биологически предотвращает рост нежелательных микроорганизмов, к примеру, дрожжей, плесеней и гетероферментативных молочнокислых бактерий, что подтверждено испытаниями. Итог зависит от вида и штамма и степени заражения. Особенно эффективен в подавлении дрожжей и плесеней в йогурте и свежем сыре.

Современные технологии
При разработке конкретной рецептуры внесения консерванта в продукт необходимо учитывать следующее:
• кислотность среды влияет на эффективность консервантов;
• чем более кислотную реакцию имеет продукт, тем менее в него требуется добавлять консерванта;
• как правило, продукты пониженной калорийности имеют высокое содержание воды и легко подвергаются порче, поэтому количество добавляемого к ним консерванта должно быть на 30–40% больше, чем рекомендуется для обычных продуктов;
• добавка спирта, большого количества сахара и/или другого вещества, проявляющего консервирующие свойства, снижает требуемое количество консерванта;
• консерванты, за исключением сернистого ангидрида и углекислого газа, – термостойкие соединения;
• консерванты на основе сорбиновой и бензойной кислот не подвержены воздействию высоких температур, обычно используемых в пищевых технологиях. Тем не менее, если технологический процесс включает длительное кипячение продукта в открытой ёмкости, необходимо увеличить их дозировку, так как они могут частично улетучиваться с паром.
Для достижения нужного эффекта при консервировании следует использовать тот или иной консервант в соответствующей дозировке или несколько консервантов разного спектра действия. Стадия внесения консерванта в продукт определяется технологией его производства. Оптимальным считается момент внесения сразу после пастеризации или стерилизации, когда в результате термообработки снижается уровень обсемененности микроорганизмами, а добавка консерванта позволяет сохранять его достаточно долго.
Применение консервантов может быть эффективно только при их равномерном распределении в продукте, которое легче всего достигается его растворением.
«Наряду с химической чистотой продукта важно и технологическое удобство его применения, – считает Дмитрий Панов. Например, долгое время на мировом рынке бензоат натрия присутствовал в виде порошка и в виде гранул. Порошок пылит (приходится работать в респираторе), плохо высыпается и налипает на оборудование.
Гранулированный продукт плохо растворяется. Учитывая недостатки обоих видов продукта, голландская фирма DSM Special Product. B.V. разработала и выпускает под торговой маркой Purox S совершенно новый вид бензоата натрия. Здесь мелкий порошок сформирован в виде шариков одинакового размера (что-то вроде растворимого кофе). Этот продукт прекрасно высыпается, попадая в воду быстро растворяется и абсолютно не пылит. Кроме того, он имеет чистоту 99.99%. Purox S имеет превосходные вкусовые и ароматические свойства. Наиболее широкое применение он находит при производстве безалкогольных напитков, соков, желе, различных консервов. Сейчас им пользуется большинство предприятий Западной Европы и Северной Америки».  По мнению специалистов компании «Неомарт», Purox S –  пример «ингредиента мирового уровня».

Последнее слово науки
Специалисты Тихоокеанского  научно-исследовательского  рыбохозяйственного  центра (ТИНРО-Центр, Владивосток) разработали новый пищевой консервант на основе липидов морских рыб, обладающий выраженным действием в отношении бактерий и микроскопических грибов. Изучено влияние препарата на ферменты микроорганизмов и ферменты мышечной ткани морских гидробионтов. Установлено, что препарат необратимо ингибирует in vitro кислые и щелочные протеазы, протеолитические и липолитические ферменты микроорганизмов, значительно снижает ферментативную активность мышечной ткани рыбы. Ингибирующее действие на ферменты при обработке препаратом обусловливает стабилизацию гидролитических процессов в мясе гидробионтов и развития микроорганизмов при хранении.
Новые биохимические исследования соли Рапан Сибирского Федерального Центра оздоровительного питания и кафедры микробиологии Новосибирской государственной медицинской академии по антибактериальному действию дают основания использовать ее как натуральный консервант для косметической и пищевой продукции. Этот натуральный консервант подавляет рост бактерий масляно-кислого, уксуснокислого брожения; микроорганизмов, вызывающих плесень. РАПАН – антибактериальный природный антиоксидант – консервант для продуктов, он не влияет на вкус консервируемых продуктов и обладает консервирующим действием при рН < 6,5, то есть применим для сохранения как сильно-, так и слабокислых продуктов. Антимикробная активность соли РАПАН высока в водяном растворе. Поэтому соль РАПАН рекомендуется использовать для консервации продуктов с большим содержанием воды. Соль РАПАН не снижает своего действия при технологическом нагреве.
В соответствии с Директивой Европарламента № 95/2/ЕС применение уротропина (Е 239 – гексаметилентетрамин) в качестве консерванта пищевых продуктов в Европе запрещено. Аналогичные акты существуют и в ряде других стран. Это связано с тем, что действие уротропина обусловлено высвобождающимся формальдегидом. Формальдегид является быстродействующим клеточным ядом, канцерогенным веществом. В икре, изготовленной с применением уротропина, содержание формальдегида составляет 54 мг/кг. В соответствии с рекомендациями ФАО/ВОЗ все содержащие формальдегид товары должны иметь соответствующую информацию на этикетке. Проявляя заботу о здоровье нации, в 2001 году российские ученые разработали консервант нового поколения – пищевая добавка «Варэкс», а также ТУ и ТИ на лососевую икру с её использованием. Нормативная документация на пищевую добавку и икру согласована в Институте питания РАМН, Департаменте Госсанэпиднадзора Минздрава России
 Учитывая многочисленные пожелания рыбопереработчиков и экспортеров икорной продукции, Госкомрыболовством РФ было принято решение о разработке национального стандарта – ГОСТ Р. 30 мая 2005 года утвержден национальный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 52336-2005 «Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия».
Использование «Варэкса» позволяет снизить массовую долю соли в икре до 3,0%. Такую икру можно хранить в жесте- и стеклобанке при температуре от плюс 2°С до плюс 4°С в течение 12 месяцев, причем внесение пищевой добавки обеспечивает микробиальную стабильность продукции, отсутствие окислившегося жира и горечи, позволяет сохранить блеск, цвет и вкус свежей икры. Кроме того, «Варэкс» обеспечивает высокое качество продукции и при производстве икры из мороженных ястыков.
Исследования образцов икры лососевых рыб, заготовленных на рыбоперерабатывающих предприятиях Сахалина, Камчатки и Магадана, по микробиологическим, биохимическим и органолептическим показателям в процессе хранения были проведены в лабораториях г. Москвы и г. Южно-Сахалинска. Эксперты-дегустаторы Дальнего Востока и участники дегустационного совещания Госкомрыболовства России высоко оценивают органолептические показатели икры с этой пищевой добавкой. Образцы лососевой икры со сроком хранения 14 месяцев специалистами АНО «Сахэкспертрыба» признаны соответствующими ГОСТу.

Пищевые консерванты излечивают безнадежно больных
Должна пройти эпоха, когда пищевые консерванты подвергаются жестоким нападкам и критике, а воспоминания о золотых временах, когда продукты питания были натуральными, всецело занимают умы не только диетологов, но и рядовых граждан. Как известно, во всем можно найти положительные стороны, и вот настала эра реабилитации консервантов.
Оказывается, результатом их действия является не только отравляющий и канцерогенный эффект, но и губительное влияние на синегнойную палочку. Последняя считается одним из самых опасных и устойчивых к антибиотикам возбудителей. Она присутствует в норме у любого человека, однако при определенных условиях активизируется и повреждает ткани и органы. Добавки, используемые для предотвращения порчи пищи, вызывают у синегнойной палочки необратимые генетические изменения. Мутировав, бактерия становится более уязвимой, и появляется шанс победить ее с применением современных схем лечения антибиотиками.

Продукты будущего и консерванты
«На наш взгляд региональная специфика использования консервантов, если и существует, то связана с наиболее распространенной в конкретной местности отраслью пищевой промышленности. Так, если регион специализируется на переработке молока, используется в основном сорбат калия, если развит мясной сектор, то наибольшее применение находят нитриты и нитраты, если доминирует плодо- и овощепереработка, то бензоат натрия», – отмечает Дмитрий Панов.
Заметных игроков на  рынке консервантов более двух десятков. Из наиболее значимых можно отметить «Союзснаб», «Химпищехолдинг», «Деллер», «Милорада», «Родия» (Москва);  «Глобар»,  «Банг и Бансомер»,  «Фактория Трейд», «Алгол Кэмикалс», «Неомарт» (Санкт-Петербург); «Союзпродопт-Н» (Новосибирск), «Явента плюс» (Краснодар). Президент Союза производителей пищевых ингредиентов проф. А. П. Нечаев сказал: «В XXI веке население земного шара будет согласно платить только за пищу, которая будет здоровой, содержать весь необходимый набор компонентов, низкокалорийной, полностью безопасной, с повышенным сроком хранения и быстрого приготовления». «Безусловно, продуктов длительного хранения будет производиться все больше и больше, а значит и рынок консервантов будет развиваться», – убежден генеральный директор компании «Неомарт».
Современные тенденции развития способов сохранения продуктов питания дают основания полагать, что в недалеком будущем станут применяться «щадящие» способы химического консервирования. Под этим следует понимать применение веществ, которые могут быть получены из растений или микроорганизмов, проявляющих антимикробные свойства. Такие вещества неспециалисты a priori считают менее подозрительными, потому что это природные соединения.
Примечательно, что в публикациях, направленных против пищевых добавок, консерванты критикуются меньше всего, так как критикам известно, что в определённых случаях применение консервантов защищает здоровье потребителей. Таким образом, несомненно, что химическое консервирование продуктов питания сохранит свое значение и в будущем.
По словам академика В. А. Тутельяна, современные условия жизни требуют новых подходов к пищевой промышленности – конструирования пищевых продуктов заданного качества модифицированного химического состава, удовлетворяющих физиологические потребности человека в полном объёме, повышающих пищевую плотность его рациона в целом. Без пищевых добавок, без консервантов эту проблему решить невозможно!


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.