Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Что влияет на рентабельность колбасного производства?

--  Изменился ли уровень рентабельности колбасного производства за последние годы? По каким основным причинам это происходит?

-- В среднем по отрасли рентабельность мясоперерабатывающих предприятий сейчас оценивается на уровне 0-2%. Несколько  лет  назад этот показатель составлял 7-10%. На рентабельности главным образом сказываются  удорожание сырья, рост конкуренции, изменения потребительского  спроса.

-- Какие проблемы существуют у производителей с точки зрения сырья и ингредиентов?

--  Основная проблема –  это рост цен на сырье.  В России, в особенности в центральных регионах страны,  сохраняется зависимость от импортного мяса, стоимость которого растет вслед за  ростом  курсов валют. К тому же качество импортного сырья, которое поставляют Аргентина, Бразилия, Южная Америка,   в сравнении с отечественным значительно ниже. В Сибири ситуация несколько отличается. Мы работаем в сырьевом регионе – сотрудничаем с животноводческими хозяйствами Новосибирской области и Алтайского края. Поэтому обеспечены местным сырьем.  Хотя и здесь стоимость  хорошей  качественной свинины растет.  
Среди положительных факторов на сырьевом рынке можно отметить рост объемов производства мяса птицы.  Оно качественное, полезное  и сравнительно недорогое. Поэтому многие производители стали уделять внимание этой категории сырья. К примеру,  наши коллеги  «Красноярская продовольственная компания» (прим.: входит в состав холдинга «Российские мясопродукты») недавно запустили новую линейку колбас и деликатесов из мяса птицы. 

-- При производстве каких колбасных изделий и для решения каких задач используются мясозаменяющие ингредиенты?

-- Мясозаменяющие ингредиенты  используются  в основном  для производства  бессортовых дешевых колбас или в качестве дополнительных вкусовых компонентов, которые изначально предусмотрены рецептурой.  Сейчас очень жесткие требования к качеству продукции – это по сути  основное конкурентное преимущество на рынке. Мы не стремимся снизить долю  свинины или говядины в готовой продукции за счет использования мясозаменяющих ингредиентов.  В качестве их альтернативы для отдельных категорий используем мясо птицы. 

 

-- На какие виды колбасы в последнее время снижается спрос, а на какие повышается, с чем это связано?

-- До кризиса стабильно росло потребление более дорогой продукции сегмента premium и high-middle. И многие производители активно развивались в этом направлении. Сейчас мы  наблюдаем обратную тенденцию: платежеспособность населения снижается  и потребительский спрос смещается в нижний-средний и эконом-сегменты. Так как мы работаем преимущественно в этих сегментах, то пока не  чувствуем резких изменений в объемах или структуре потребления продукции СПК.  Как показывает динамика продаж, сейчас изменения покупательских предпочтений полностью соответствуют сезонным колебаниям. Так, в весенне-летний период  традиционно увеличивается потребление сосисок, сарделек, вареных и полукопченых колбас. 

- Какие факторы (сырье, цена, упаковка, цвет, вкус, «раскрученность», фасовка и т. д.) влияют на покупательский выбор той или иной марки колбасы?

- Одним из главных факторов при выборе колбас и мясных деликатесов было и остается доверие потребителей местным производителям, которые работают на рынке уже много лет и завоевали лояльность покупателей.  Это характерная особенность сибирского рынка. Покупатель понимает, что если  производитель «свой»,  то его продукция поступает с завода сразу в магазин, а значит,  она  свежая и качественная. Как правило, продукция местных производителей дешевле. Имея свой завод в регионе, производитель минимизирует логистические издержки и имеет возможность поддерживать конкурентоспособные цены.
Яркая оболочка позволяет лишь выделить продукт на полке, отличить от продукции конкурентов, но если продукт изначально некачественный, то никакая красивая оболочка не заставит его вновь купить.  Если говорить о вкусовых пристрастиях,  то они индивидуальны.

 

- Какой вариант упаковки предпочитает производитель, а какой - потребитель? Отражается ли на рентабельности использование упаковки, продлевающей срок хранения продукции?

- Сегодня одинаково востребована и продукция в натуральной оболочке, и в искусственной.  Кстати, многие искусственные оболочки нисколько не уступают по своим качественным характеристикам натуральным. Они отлично пропускают аромат копчения, как натуральные, при этом  позволяют дольше сохранять  свежесть продукта,  обеспечивают привлекательный внешний вид колбас и мясных деликатесов.  Сейчас на рынке много интересных решений в области упаковки.  Стали пользоваться популярностью различные декоративные обвязки. Зачастую такие «новинки» дороже, но мы, например,  сознательно идем на эти затраты, чтобы соответствовать запросам потребителей. 

- Какая фасовка (по весу) предпочтительнее, с точки зрения покупателей и почему? Какие продажи в среднем приносят больше прибыли: на развес или поштучно (батонами)?

-  Однозначно нельзя сказать, что выгоднее. Все зависит от формата обслуживания в торговой точке, ситуации потребления  и индивидуальных предпочтений потребителей. К примеру, если это магазин с системой самообслуживания, то здесь востребована штучная продукция, порционная нарезка в упаковке.   В традиционной розничной торговле «за прилавком» для удобства потребителей представлены и весовые колбасы, и штучные, и нарезка.   

- Как выглядит соотношение (в процентах) ценовых сегментов (экономичный сегмент, среднеценовой, премиальный)? Какой сегмент с точки зрения рентабельности наиболее привлекателен для производителей?

- На сибирском рынке жесткая конкуренция в низкоценовых сегментах. Здесь представлено большое количество местных региональных производителей, у которых есть свои мясоперерабатывающие предприятия. В меньшей степени представлена продукция класса «премиум». В условиях кризиса эта ситуация не изменится.  С точки зрения объемов - для производителей, считаю,  останется  привлекательным сегмент «эконом». 

 

- Какие проблемы по организации сбыта существуют у производителей? Какую роль играют торговые организации, реализующие колбасные изделия?

- Сейчас проблемы  у многих мясопереработчиков возникают главным образом из-за ценового позиционирования. «Премиумная» продукция пользуется меньшим потребительским спросом  и  торговые организации вынуждены от нее отказываться. К тому же сейчас невыгодно ограничиваться каким-то одним каналом продаж.  Многие производители, которые изначально были ориентированы, к примеру,  только на фирменные розничные сети, сейчас пересматривают  каналы сбыта. 

 

- Какие изменения прогнозируются на колбасном рынке?

-  Сегодня в России работают сотни мясоперерабатывающих предприятий. Но, думаю, ситуация в нашей отрасли скоро изменится. Вынуждены будут уйти те компании, которые жили и развивались за счет «легких» заемных средств. Они не смогут пережить кризис из-за долгов. Уже сейчас многие предприятия  близки к банкротству, в том числе крупные федеральные компании.  К тому же с рынка уйдут мелкие неэффективные производители.  В перспективе на российском рынке останется несколько десятков крупных игроков.


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.