Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Кемерово: новые технологии производства обогащенных продуктов

–  Ольга Александровна, чем вызван интерес к растительному сырью и использованию его в пищевой индустрии?
 – Переработка местного товарного сырья, которое можно применять в пищу как в свежем, так и в переработанном виде, – один из путей решения проблемы улучшения качества продуктов питания и расширения сырьевой базы для перерабатывающей промышленности. 
Плоды и ягоды – источник биологически активных веществ, особенно витаминов, макро– и микроэлементов, которые содержатся в них в легкоусвояемой форме и в оптимальных для организма человека соотношениях. Они могут обеспечить около 1/2 суточной потребности человека в витаминах и микроэлементах, а также являются прекрасным сырьем для пищевой промышленности.
На территории Кемеровской области произрастают большие объемы дикорастущих (черная, белая и красная смородина, малина, ежевика, земляника лесная, клубника, боярышник) и культивируемых (жимолость, барбарис, облепиха и др.) плодов и ягод, которые подлежат промышленному сбору и заготовке.
Для рационального использования местного растительного сырья необходима его комплексная переработка и дальнейшее применение как сырья для производства пищевых продуктов.
В Кемеровском институте (филиале) РГТЭУ и Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности на протяжении ряда лет ведутся исследования по созданию продуктов питания, выработанных с использованием фитообогатителей в виде экстрактов, морсов, порошков и так далее.  Данное направление позволяет получить продукт, обогащенный несколькими группами активных веществ: витаминами, микро– и макроэлементами, углеводами и т. д. В природе не существует продукта, который содержал бы все необходимые человеку компоненты для полноценной жизнедеятельности организма. Поэтому только сочетание различных продуктов лучше всего обеспечивает организм необходимыми питательными веществами.
– Плоды и ягоды каких растений наиболее изучены на сегодняшний день Вами и Вашими коллегами?
–  Исследованы ягоды культурных сортов облепихи: Новость Алтая, Дар Катуни, Витаминная, выращенные на полноценных плодородных почвах, в сравнении с биоформами облепихи, выращенными на рекультивируемых землях в Новокузнецком районе Кемеровской области. Изучены анатомоморфологические, биохимические и технологические свойства сырья, и предложено использовать облепиху с рекультивируемых земель для производства продуктов: соков (однокомпонентного – сок натуральный с сахаром; двухкомпонентных – с добавлением моркови и тыквы); порошка для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий; пюре для производства конфет, глазированных шоколадом, «Дары Сибири» (ГОСТ 4570~73), которые выпускаются Кемеровским кондитерским комбинатом № 1. (О. А. Рязанова).
Для производства купажированных плодоовощных соков использовали экологически чистое овощное сырье хозяйств Кемеровского района, безопасное с точки зрения содержания токсических веществ (нитратов, тяжелых металлов, радионуклидов, пестицидов (О.Д. Кириличева).
Изучали плоды ирги, культивируемой в пригородном районе города Кемерово (сортосмесь). Предложено использовать свежую иргу (ТУ 9761-001-02068315-2002) как сырье для производства плодово-ягодных консервов, в том числе сока неосветленного (ТУ 9163-003-02068315-2002), сока с мякотью (ТУ 9163 -002-02068315-2002), разработана технология получения порошка из обезвоженного шрота ирги (ТУ 9164-004-02068315-2003). Доказана технологическая пригодность соков из плодов ирги для производства комбинированных молочных продуктов. Разработаны технологические инструкции по производству молочно-растительного продукта с наполнителем из натурального неосветленного сока ирги «Неженка» (ТУ 9220-006-02058315-2003) и творога плодово-ягодного «Коринка» (ТУ 9222-008-02068315-2003) (О.А. Рязанова, С.Б. Васильева).
На основании изучения потребительских свойств свежих плодов жимолости и продуктов ее переработки установлено положительное влияние вносимых добавок на качество и сохраняемость мучных кондитерских изделий и кисломолочных продуктов (О.А. Рязанова, А.Г. Харито-ненко).
Разработана и утверждена техническая документация на следующие продукты: «Плоды жимолости свежезамороженные» (ТУ 9165-001-02068315-2002); «Порошок из обезвоженного шрота из плодов жимолости» (ТУ 9164-004-02068315-2002); «Сироп из плодов жимолости» (ТУ 9163-003-02068315-2ОО2), «Натуральный неосветленный сок из плодов жимолости» (ТУ 9163-ОО2-О2О68315-2ОО2), а также на созданные комбинированные продукты с использованием продуктов переработки плодов жимолости «Творог плодово-ягодный «Ням-Ням» (ТУ 9222-007-02068315-2003); «Кефир фруктовый «Лисенок» (ТУ 9222-006-02068315-2003); «Масляный крем с наполнителем из порошка обезвоженного шрота плодов жимолости» (ТУ 9221-005-02068315-2003).
Исследовали свежие ягоды барбариса (сортосмесь), собранные в плодопитомническом совхозе «Городской» г. Кемерово.  Разработана комплексная малоотходная технология переработки ягод барбариса, включающая производство быстрозамороженных ягод «Барбарис обыкновенный свежезамороженный» (ТУ 9165-014-02068315-02), а также таких продуктов, как «Сок с сахаром из ягод барбариса неосветленный» (ТУ 9163-050-02068315-01), «Пюре из ягод барбариса» (ТУ 9163-051-02068315-01), «Пюре из ягод барбариса с сахаром» (ТУ 9163-052-02068315-02), «Повидло из ягод барбариса» (ТУ 9163-053-02068315-02), «Приправы из ягод барбариса» (ТУ 9163-027-02068315-02) и технологию получения порошка из обезвоженного шрота из ягод барбариса (ТУ 9164-064-02068315-02). Создана технология производства комбинированных рыбных продуктов – рыбных пресервов, выработанных с применением маринада, полученного из ягод барбариса (В.М. Позняковский, И.Н. Ковалевская).
– Исследованы ли какие-то еще растения, помимо  плодово-ягодного дикорастущего и культивируемого сырья?
– Безусловно, изучали также бобовые культуры, в частности, сою пяти перспективных сортообразцов сибирской селекции, выращенную в Промышленновском районе Кемеровской области, и сорта Рядовая из Амурской области.
Исследован химический состав, обоснована и разработана технология переработки сои. Выявлены наилучшие сортообразцы и показана технологическая пригодность сои из Кемеровской области для производства напитков на молочно-соевой основе (О.А. Рязанова, А.А. Шевелева).
Разработаны рецептуры и технологии комбинированных молочных продуктов: «Напиток молочно-растительный «Морозко» (ТУ 9146-001-02068315-03), «Напиток молочно-растительный «Наринэ-МС» (ТУ 9146-003-0268315-03), «Напиток растительно-молочный «Нежность» (ТУ 9146-003-0268315-03).
Показана также возможность использования сои сорта СибНИИК-315 в производстве безалкогольных напитков (В.М. Позняковский, А.Ф. Гаврилов). По результатам проведенных исследований разработана и утверждена техническая документация: ТУ 9185-088-02068315-03 «Безалкогольный соевый напиток «Соевое молоко», ТУ 9185-088-02068315-03 «Безалкогольный соевый напиток «Нежность», ТУ 9185-090-02068315-03 «Безалкогольный сквашенный соевый напиток «Крем-соя», в том числе обогащенные витаминами и минеральными веществами (железом и кальцием). Разработанные рецептуры и технологии внедрены на НПО «Здоровое питание» и ООО «Соевый боб» г. Кемерово.
– Насколько экономически оправдано использование растительного сырья?
– Комплексная переработка местного плодово-ягодного и соевого сырья способствует не только расширению ассортимента и повышению биологической ценности пищевых продуктов, но и рациональному использованию природно-сырьевых ресурсов и внедрению малоотходных технологий.


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.