Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Ингредиенты для «чудо - продуктов»

Идеи здорового питания некоторым образом связаны с распространившейся во всем мире  Wellness industry – индустрией здорового образа жизни, возникшей в начала 80 годов XX столетия. Она включала в себя использование различных витаминов и биодобавок для замедления процесса старения.
Можно смело сказать, что многие страны в конце прошлого столетия были охвачены настоящим Велнесс-бумом, который, зародившись в США и Западной Европе, вскоре добрался и до России. Секрет внезапно возникшего спроса на здоровый образ жизни прост: к 80-м годам ХХ века сформировалась новая категория потребителей – активные и успешные люди, достигшие зрелого возраста и нуждающиеся в продлении молодости и сохранении силы. Приверженцы и инициаторы технического прогресса, они были убеждены в могуществе науки, способной творить чудеса, и смело доверялись современным методам омоложения. Появление класса покупателей, готовых платить за свое здоровье, оказалось решающим фактором роста рынка здорового питания. Если пока в целевую группу входят 35–55-летние представители обеспеченного класса, то вскоре возможен стратегический поворот рынка в сторону людей от 55 лет.
Сегодня совершенно не обязательно принимать какие-то особые биодобавки – достаточно просто правильно питаться. Тем более сейчас появилась масса возможностей восполнить дефицит витаминов и минеральных веществ, употребляя в пищу любимые и привычные продукты. Теперь на суд покупателя представлены не обычные молоко, кефир, йогурты, хлеб, сок, мюсли и каши, а витаминизированные и обогащенные минералами – так называемые функциональные. Спрос на них, естественно, растет.
В погоне за прибылью
На продовольственном рынке то и дело появляются сенсационные сообщения о разработке технологий для производства «чудо - продуктов». Свою часть  общей прибыли от моды на здоровое питание никто не хочет терять.
Немецкая компания Neuzelle Kloster Brewery, уже 400 лет как обосновавшаяся на рынке, во всеуслышание заявляет, что ее новый сорт пива обогащен ингредиентами, которые улучшают самочувствие и замедляют процессы старения. Почти как крем от морщин.
На этикетке замечательного средства написано «Anti Ageing Bier». В качестве ингредиентов, кроме привычных хмеля, воды и дрожжей, добавились газировка с минералами, морские водоросли и антиоксиданты. Вот вам и комплекс витаминов с алкогольными добавками – почти как аспирин в водке разводить.
Впрочем, директор пивоваренного завода надеется, что новый продукт побудит людей вести здоровый образ жизни. Имел ли он в виду то, что этот самый продукт обладает незавидными вкусовыми качествами и отучит людей вообще от пива, не известно. «Мы консультировались с различными лабораториями и врачами, чтобы узнать, какие ингредиенты мы можем добавить в пиво, чтобы оно стало полезнее», – заявил он.
Что же касается «здоровых» ингредиентов, то в их число входит морская водоросль спирулина, богатая белком, а также железо, витамины A и D, добавленные в пиво во время процесса брожения, а также те самые антиоксиданты, что содержатся также в чае, красном вине и некоторых фруктах. Якобы эти "штуки" способны восстанавливать эластичность кожи, уменьшать риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых форм рака.
А вот и другой пример. Компания Anheuser-Busch, на весь мир прославившаяся своим Budweiser, решила пойти на не менее беспрецедентный поступок. Чешские пивовары обратили свой взор в сторону витрины с «энерджайзерами», и теперь весь мир ждет выпуска инновационного пива, скрещенного с энергетическим напитком. Энергетическое пиво будет называться B-to-the-E (BE). Заботливые пивовары решили «нашпиговать» напиток всем, что только было в кладовых матушки-природы тонизирующего. Это и экстракт гуараны, и женьшеня, и кофеин – в общем, целый набор. Плюс три аромата на выбор: ежевика, малина и вишня.
Новая тенденция отражается во всех продуктовых группах. Так, специалистами Могилевского государственного технологического университета разработана рецептура нескольких видов мармелада с лечебно-профилактическими свойствами.
Таким образом, удалось совместить вкусное с полезным. Основу лакомств, рассказала руководитель кафедры технологической продукции и общественного питания Зоя Василенко, составляют лекарственные травы – крапива, тысячелистник, шиповник, горец птичий, мята перечная, суданская мальва, корень валерианы. В зависимости от того, какое растение использовано для изготовления, меняется цвет мармелада – он то изумрудный, то янтарный, то малиновый, то оранжевый. Кроме высоких вкусовых качеств, сладости обладают и поливитаминными свойствами. В них содержатся необходимые для полноценного функционирования организма микроэлементы, пектиновые и другие биологически активные вещества. Особенно эти лакомства рекомендуются учеными в качестве профилактического средства при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, дыхательной системы, для повышения защитных сил организма и активизации обменных процессов.   

Незаменимые ингредиенты
Производители ингредиентов, с одной стороны, отвечают запросам времени, выпуская различные составляющие для  функциональных продуктов, а с другой стороны, сами становятся законодателями моды, предлагая самые современные ингредиенты, позволяющие разрабатывать все новые и новые рецептуры.
Серию пищевых добавок растительного происхождения, придающих хлебобулочным изделиям высокие физико-химические и органолептические характеристики, разработали ученые инновационного предприятия «Унитехпром» Белорусского государственного университета.
Таким путем они намерены разрушить традиционное представление о булочках и кондитерских изделиях как источниках лишних сантиметров на талии. Порошкообразные сыпучие смеси на основе яблока, отрубей, ламинарии, ржаного солода и молока повышают биологическую ценность готовых продуктов, обогащают их пектином, пищевыми волокнами, магнием, калием, кальцием, фосфором, витаминами группы В и другими полезными ингредиентами. Например, "Садко" богата йодом и может использоваться для предупреждения нарушений щитовидной железы. Добавка "Нектар" содержит каротин, благодаря чему ее применение способствует предупреждению глазных заболеваний. Биологически активные "Жемчуг" и "Тонус" компенсируют дефицит кальция и фосфора в рационе питания. Как рассказал инженер научно-производственного центра предприятия Константин Рааго, разработки ученых вуза уже взяли на вооружение многие хлебокомбинаты.

[pageBreak]Уникальные свойства Витацели
К счастью, теперь приверженцам здорового образа жизни совсем не обязательно исключать из меню сосиски, колбасы, котлеты для того, чтобы делать свой рацион полезным. Мясные продукты, изготовленные с добавлением уникальных пищевых волокон Витацель, обладают лечебно-профилактическими свойствами. Витацель – это натуральная пшеничная клетчатка, используемая в пищевой промышленности во всем мире. Продукт уникален с точки зрения физиологии питания, так как общее содержание балластных веществ – целлюлозы, гемицеллюлозы – в волокнах составляет 98%. Для сравнения: в обычных пшеничных отрубях их только 45%.Витацель не накапливается в организме, не имеет ограничений в использовании. Витацель не является пищевой добавкой и не входит в перечень ингредиентов, подлежащих обязательному декларированию на этикетке с индексом «Е».
Витацель имеет капиллярную структуру, поэтому присоединение влаги происходит не только по поверхности волокон, но и внутри капилляров, с прочным ее удержанием. Благодаря таким уникальным свойствам, как высокая влагосвязывающая (до 1:11) и жиропоглощающая (до 1:6) способность, нерастворимость в воде и жире, термостабильность, адгезия, Витацель является прекрасным структурообразующим компонентом для сосисок, сарделек, колбас, рубленых полуфабрикатов, паштетов. Благодаря применению пшеничной клетчатки, в замороженных продуктах не образуется крупных кристаллов льда, которые разрушают мясной белок при размораживании, она предотвращает потери мясного сока.
Российские производители продуктов мясоперерабатывающей отрасли получили возможность использовать пищевые волокна Витацели благодаря компании «Могунция-Интеррус». Применяется уникальный продукт также в птицеперерабатывающей, молочной, рыбоперерабатывающей, хлебобулочной и кондитерской промышленности. В Новосибирске представителем фирмы «Могунция» является компания «Время - М», поставляющая  различные типы Витацели.

Велнес-продукты с «Мельницей Приправ Нессе»
Группу современных ингредиентов в концепции Велнес представляет фирма «Мельница Приправ Нессе». В основе смесей специй для производства разнообразных продуктов находятся следующие  уникальные ингредиенты.
Лимонная, морковная, свекольная, пшеничная клетчатки, которые положительно влияют на функционально-технологические свойства сырья и обладают высокой биологической и физиологической ценностью для организма человека.
Витамины группы В, Д и С.
Инулин, являющийся одним из источников поступления в организм фруктозы и облегчающий работу сердца, улучшающий пищеварение, способствующий удалению токсинов из организма, усиливающий обмен веществ, повышающий активность печени и почек.
Омега - 3 – полиненасыщенные жирные кислоты, которые не производятся организмом или производятся в незначительном количестве. Они чрезвычайно полезны, так как снижают содержание холестерина, препятствуют развитию атеросклероза, сердечно - сосудистых и ревматоидных заболеваний, тромбозов, нормализуют обменные процессы.
В Новосибирске продукты «Мельницы Приправ Нессе» появились благодаря компании «Время - М». Наряду с функцией здорового питания описанные выше ингредиенты обладают целым рядом технологических преимуществ: обладают высокой влагосвязывающей способностью, улучшают консистенцию готового продукта и улучшают вкус. Но кроме этого, они позволяют снизить себестоимость. А это дает производителям дополнительное и столь важное экономическое преимущество.
Продукты должны быть вкусными, полезными и прибыльными!


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.