Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Элитный кофе в новосибирске

Дать характеристику сегменту элитного кофе в Новосибирске мы попросили Владислава Владимировича Голубева, директора ООО «Кофейный Клуб».
– Культура потребления элитной продукции на сегодняшний день находится на  начальном этапе формирования. Натуральный кофе для нашего региона не является традиционным продуктом, и только с открытием баров, ресторанов, гостиниц, предлагающих напиток высочайшего класса, постепенно потребители начинают знакомиться с очень богатой кофейной культурой.
На ввод элитной продукции очень большое влияние оказывают кофейни, которых в Новосибирске пока  немного.
Если рассматривать  еще один канал продвижения элитного кофе – специализированные магазины и чайно-кофейные бутики, призванные привлекать внимание к элитным сортам, то о нем можно также сказать, что он проходит период становления.
– Какую стратегию и почему при выходе на рынок выбрала ваша компания?
– Компания «Кофейный Клуб» изначально выбрала для себя продвижение кофе класса премиум. Самым лучшим кофе во всем мире признан итальянский кофе.   На рынке Италии около 400 обжарочных заводов, но из всего этого количества марок элитного кофе единицы. На сегодняшний день наша компания занимается поставками продукции трех брэндов. Это Costadoro, Compagnia Dell Arabica и Hausbrandt. Рассширять этот список мы не будем. Скорее, пойдем по пути большей специализации на каком-то одном брэнде.
Начиная нашу деятельность  в 2002 году, мы не испугались трудностей, связанных с высокой стоимостью предлагаемого нами кофе, так как понимали, что разница между хорошим кофе и прекрасным становится очевидной после того, как человек попробует напиток. Качество элитного кофе и удовольствие, которое способна доставить чашечка напитка, всегда более ценный параметр, чем ее стоимость.
Поэтому мы выбрали для себя роль не продавца элитного кофе, а роль компании «Бизнес для бизнеса» – мы помогаем заведениям строить кофейный бизнес.
– Можно ли расширить аудиторию поклонников премиального кофе, снижая цену на первом этапе?
– В принципе, в мире премиальный кофе производится в очень ограниченном количестве. Если взять, например, один из самых лучших сортов – Jamaica Blue Mountain – есть на Ямайке такая гора, вершина которой постоянно находится в голубой дымке и великолепный микроклимат позволяет вызревать прекрасным кофейным зернам. Так вот, стоимость этого кофе около 5 тысяч рублей за килограмм. Причем 90% плантаций скупили японцы. Есть и другие сорта кофе, у которых прямо на упаковке обозначено «выпускается ограниченными партиями». Словом, элитный кофе не рассчитан на массовое потребление. В Европе существует очень строгое  деление. Если я продаю кофе в престижное казино, то я не имею права предлагать свой кофе в кафе средней ценовой группы. Если продукт предназначен для элитной группы, то нельзя допускать того, что называется «уронить брэнд». Нельзя потерять его элитарность.
– Что является гарантом качества элитных марок?
– На рынке есть кофейная биржа, определяющая стоимость разных сортов кофе. Компании, специализирующиеся на элитных сортах, имеют дегустаторов, которые дают оценку и рекомендации по приобретению той или иной партии в определенном количестве.
Предприятия, занимающиеся элитным кофе, сотрудничая с плантациями, закупают сортовой кофе, ценящийся на мировом рынке. Этим достигается высокое и, что важно, стабильное качество премиального кофе.
– Как вы относитесь к тому, что некоторые компании в России и, в частности, в Новосибирске занимаются обжаркой кофе?
– Возьмем, к примеру, питерскую компанию «Кофе-Парадиз», купившую дорогостоящее оборудование. Учли все нюансы: и вакуумную упаковку, и необходимые аксессуары, но в результате произведенный продукт назвать по-настоящему элитным сложно. Учесть все технологические сложности и секреты обжарки, которые в Италии передаются от поколения к поколению, молодой компании за короткий отрезок времени очень трудно. Может быть, через какой-то период все будет отработано. Радует тот факт, что теперь у заказчиков есть выбор: приобретать кофе обжаренный в Италии или уже приготовленный на месте потребления.
– Но у новосибирских компаний, обжаривающих кофе здесь, есть аргумент в пользу такого подхода: обжаренный кофе хранится недолгое время и очень быстро теряет свои органолептические качества.
– Такая проблема, действительно, существует.
– Какую роль играет упаковка в сохранении качества продукта?
– Для кофе самый большой враг – кислород, как, собственно, и для многих других продуктов. Но упаковочные технологии не стоят на месте и постоянно совершенствуются. И первое, что делают на хороших заводах, – вауумная упаковка, то есть кислород замещается азотом, инертным газом, не взаимодействующим с продуктом. За счет этого гарантийный срок хранения кофе в вакуумной упаковке до двух лет. Но, безусловно, проблема хранения существует. И мы стараемся больше полугода кофе не хранить. После этого срока продукт начинает выдыхаться и так далее. И тот кофе, срок годности которого подходит к двум годам, совсем иной продукт, нежели свежеприготовленный. Мы поставляем кофе 2 –3 раза в месяц небольшими партиями, кстати, в Москве принята такая же стратегия для того, чтобы предлагать всегда свежий кофе.
– Какова емкость новосибирского рынка элитного кофе?
– Объем рынка относительно небольшой. Около пяти тонн ежемесячно.
– Какова динамика этого рынка и есть ли на нем модные тенденции?
– Динамика, безусловно, положительная. А что касается тенденций, то они напрямую коррелируют со столичными. Если вы придете в московский офис, то сегодня вам предложат не просто чай или кофе, как двадцать лет назад, а у вас уточнят, если это чай, то какой – черный, зеленый, с жасмином и так далее, а если кофе, то эспрессо или капуччино. И в Новосибирске растет сегмент «бизнес-потребления». Наиболее успешные компании приобретают офисные кофемашины. В списке наших постоянных партнеров и банки, и страховые общества, и компании других профилей, приобретающие оборудование и кофе. В свою очередь, это во многом  работает на имидж самих организаций. Сейчас сегмент «бизнес-потребления» характеризуется хорошим темпом развития.
– «Кофейный Клуб» – компания полного цикла, с чем связана именно такая форма продвижения кофе?
– Добиться отменного качества напитка нельзя без применения профессиональных высокопроизводительных кофемашин, при помощи которых можно быстро и эффективно готовить кофе с бодрящим ароматным вкусом. Поставляя  оборудование, мы занимаемся и вопросами сервисного обслуживания. Если говорить о ресторанах, то это и ассортимент аксессуаров и посуды, а также для повышения уровня продаж в заведениях специалисты нашей компании готовы провести полный цикл обучения сотрудников, объясняя все тонкости процедур приготовления и подачи кофе. Для того чтобы получить чашечку элитного кофе, необходимо учитывать множество составляющих – это и специально подготовленная вода, и качественное исходное сырье, и бариста, знающий все тонкости кофейного дела. И только при грамотном сочетании всех необходимых компонентов мы сможем получить удовольствие от чашечки кофе, который будет носить гордое звание элитный. А экономический эффект от настоящего премиального кофе в предложении ресторана, бара, гостиницы или кофейни может превзойти все ожидания, поскольку этот напиток способствует формированию контингента лояльных клиентов.


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.